ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Unde să găsiți crabi de piatră din Florida

Unde să găsiți crabi de piatră din Florida



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sezonul este aici! Și nu vorbim de Crăciun. Sezonul crabului de piatră din Florida, una dintre cele mai aprinse perioade de mâncare a anului, s-a târât oficial în restaurantele din Florida. Începând cu 15 octombrie, pescarii au început să recolteze pentru a aduce aceste crustacee gustoase la mesele din apropierea dvs. Le vom da două gheare în sus.

Nu este un secret faptul că ghearele de crab din piatră din Florida sunt absolut delicioase - cu sau fără muștar - și, evident, ne oferă un motiv pentru a frecventa Joe's Stone Crab (mai jos). Dar, unul dintre principalele motive ale nebuniei este faptul că acești crabi de piatră nu sunt mereu disponibil. Pentru doar șapte luni din an, mai exact.

Vestea bună este că crabii de piatră nu mor atunci când sunt recoltați, deoarece numai ghearele lor sunt luate și acestea, destul de interesant, se pot regenera. Permițând legal doar șapte luni de recoltare, se asigură supraviețuirea continuă a speciei. Phew!

În timp ce numeroase restaurante din Florida dispun de crabi de piatră în timpul sezonului, iată câteva stabilimente din South Florida (și servicii de livrare) cele mai populare pentru selecția lor proaspătă.

Joe's Stone Crab: Acesta rămâne nespus. Dacă a existat vreodată un rege al crabilor de piatră, este, fără îndoială, Joe’s pe Miami Beach. Legendarul stabiliment își sărbătorește 100 de ania aniversare în acest an și este renumit la nivel internațional pentru crabii de piatră proaspeți și de calitate, provenind din Golful Mexic, Florida Keys și Zece Mii de Insule. Servite în sala de mese sau prin intermediul lui Joe’s Take Away, crabii lor de piatră delicioși sunt disponibili în patru dimensiuni - mediu, select, mare și jumbo - și sunt servite cu sosul de muștar, semnat de Joe. Nu puteți vizita restaurantul? Ai noroc! Joe’s se asigură că toată lumea din SUA poate intra în frenezie, oferindu-le crabi de piatră prin livrare peste noapte. Comandați online pe site-ul Joe’s Stone Crab.

Al lui Truluck: Cu locații în Miami (Brickell), Fort Lauderdale și Boca Raton, oamenii de la Truluck se mândresc cu crabii lor de piatră din Florida, capturați proaspăt și durabili. Ghearele lor sunt servite direct din propria piscicultură de lângă Napoli și sunt servite pre-crăpate cu sosul lor de muștar special. Luni seara, oaspeții pot savura chiar și crabi de piatră.

Crabul de piatră al lui Billy: Situat în Hollywood pe Intracoastal Water Way, Billy’s oferă o selecție proaspătă de crabi de piatră provenind mai ales din Florida Keys și coasta de vest a statului. Oaspeții se pot delecta cu o masă de crab de piatră cu gheare medii, mari, jumbo și colosale. Billy’s vinde, de asemenea, crabi de piatră pentru oaspeții care doresc să aducă ceva acasă, de pe piața din incintă și din serviciul de livrare peste noapte. Comandați online pe site-ul Billy's Stone Crab.

Chiar și unele dintre cele mai tari restaurante din Miami, care nu se concentrează exclusiv pe fructe de mare, prezintă crabi de piatră în timpul sezonului. Olandezii, situați la hotelul W de pe South Beach, și piața de carne din Miami Beach, servesc ambele gheare provenite din Florida Keys. Edge Steak and Bar, situat la hotelul Four Seasons de pe bulevardul Brickell, are crabi de piatră ca aperitiv, servit cu sosul de muștar din cereale integrale.

Și pentru cei care nu ajung în Florida pentru sezon, cu sediul în Miami George Stone Crab, cea mai mare companie națională de livrare la domiciliu a crabului de piatră, își va livra ghearele Florida Keys peste noapte către oriunde în S.U.A. Comanda online pe site-ul web George Stone Crab.

Deci, dacă sunteți un fan al crabului de piatră sau dornic să-l încercați, este timpul să vă spargem! Asigurați-vă că vă rezolvați înainte ca sezonul să se încheie oficial pe 15 mai 2014.


Sezonul crabilor de piatră este în curs, cu un amestec de optimism și incertitudine sub un nor de coronavirus

Întrucât primele transporturi de crabi de piatră au ajuns pe docuri săptămâna aceasta, semnele timpurii indică faptul că prețurile vor fi la fel cu anul trecut, iar disponibilitatea nu ar trebui să fie o problemă.

Dar, cu pericolele COVID-19 încă persistente, există un nor de incertitudine cu privire la industria crabului de piatră din Florida, în valoare de 30 de milioane de dolari, în acest sezon.

Multe restaurante încă nu funcționează la capacitatea lor pre-pandemică și își pun speranțele în opțiunile de preluat, ceva cum nu sunt obișnuite locuri precum Billy’s Stone Crab din Hollywood.

„Nu voi avea deloc probleme la umplerea restaurantului”, a spus Brian Hershey, proprietarul lui Billy. „Ceea ce voi avea o problemă este să se umple cărțile și apoi oamenii să sune și trebuie să spun:„ Îmi pare rău, dar suntem rezervați pentru această seară ”, pentru că nu pot împacheta un restaurant cu distanțarea socială. Aceasta este cea mai mare teamă a mea ”.

Indiferent dacă este vorba de livrări naționale sau vânzări locale, proprietarii de restaurante speră că cererea de crabi de piatră va umple golul a ceea ce vor pierde din cauza capacității reduse.

„Faptul este că am fost deschiși prin pandemie, iar afacerea noastră a fost decentă”, a spus Danny Callaro, proprietarul Riggins Crabhouse din Lantana. „Dar facem mult mai multe afaceri cu comenzile de plecare”.

Dar floridianele din sud sunt deosebite în privința crabului de piatră, așa că le vor lua în cutii pentru a merge?

În plus față de incertitudine, anul acesta statul a implementat patru reguli noi, inclusiv reducerea sezonului cu două săptămâni. Modificarea, comandată de Florida Fish and Wildlife Conservation Commission, vizează protejarea aprovizionării pentru anii următori.

„Pentru a proteja femelele cu ouă”, a spus Mike Priebel, directorul general Keys Fisheries, principalul furnizor al iconicului Joe's Stone Crab de pe Miami Beach. „Cu cât mai târziu în vară mergi tot mai multe femele purtătoare de ouă. Încearcă să le protejeze și să nu le streseze, recoltându-le și eliberându-le ”.

Dar, deocamdată, fanii dornici să înceapă să scoată carne din ghearele de crab de piatră vor să știe dacă captura din acest an va fi suficientă pentru a menține prețurile rezonabile.

Billy’s Stone Crab are o casă de pește la Summerland Key, la kilometrul 25, unde 40 de bărci furnizează crab de piatră proaspăt. Barcile au venit în jurul orei 16:00. Joi și au gătit gheare de piatră de crab până vineri la miezul nopții. Rezultatul: aproximativ 4.000 de kilograme de crab de piatră proaspăt gata pentru floridanii flămânzi.

Prețurile pentru începutul sezonului pentru cine la Billy’s sunt afișate:

  • Mediu: $35 (șapte gheare pe kilogram)
  • Selectați: $42 (șase gheare pe kilogram)
  • Mare: $68 (patru gheare însumând 1-1 / 4 lire sterline)
  • Jumbo: $105 (patru gheare însumând 1-1 / 2 lire sterline)
  • Colosal: $140 (patru gheare însumând două lire sterline)

Prețul pe lire sterline pentru ghearele de pe piața fructelor de mare ale lui Billy este de 25 USD pentru mediu, 30 USD pentru select, 35 USD pentru mare, 49 USD pentru jumbo și 53 USD pentru colosal. Aceste prețuri sunt în concordanță cu cele din sezonul trecut.

În general, comercianții cu amănuntul și pescarii sunt optimisti anul acesta.

„Cred că debarcările vor fi decente”, a spus Priebel de la Keys Fisheries. „Au cam ieșit la începutul anului trecut. Au închis sezonul cu aproximativ o lună la începutul anului trecut doar din cauza întregii situații COVID. A fost aproximativ o lună de pescuit care nu s-a întâmplat. Mă gândesc că ar trebui să vedem debarcări decente pentru a începe. "

Transporturile de crab de piatră s-au confruntat cu multe provocări de-a lungul anilor: uraganul Irma, mareea roșie și florile de alge albastru-verzi și-au luat efectul. Anul acesta, COVID-19 amenință cu reducerea cererii de fructe de mare și cu o lovitură majoră pentru industria pescuitului.


Unde să prindeți crabi de piatră în Florida

De asemenea, puteți găsi crabi de piatră în aceleași locații puțin adânci și stâncoase în care ați vâna bug-uri. Locuiesc în adâncimi, de la pajiști de iarbă mare până la genunchi până la recife de 200 de picioare, dar am avut cel mai mult noroc găsindu-le pe malul adulților în jurul docurilor, stâncilor, podurilor și digurilor marine.

Crabi de piatră apar în toate apele din Florida, dar cea mai mare parte a recoltei provine din sud-estul Floridei, din Florida Keys și din sud-vestul Floridei. Când căutați unde să prindeți crabi de piatră în Florida, puteți găsi atât homari, cât și crabi de piatră în aceleași stânci și recife. Dar când vă aflați în modul crab de piatră, căutați găuri de stânci și recife cu coji rupte în fața lor și veți găsi probabil o vizuină de crab de piatră. Le puteți gâdila din recif cu o bucată de umeraș îndoită nu mai mult de 90 de grade.


Ingrediente pentru sosul de scufundare a crabului

Cum se face sos de scăldat de muștar de la zero

Asta este. Destul de simplu, nu? Maioneza înmoaie claritatea muștarului dijon în sosul de scufundare și este atât de gustoasă cu ghearele de crab de piatră.

Dacă vă place mai picant, nu ezitați să adăugați un pic mai mult sos fierbinte. Dacă doriți mai mult tang, o picătură sau două în plus de suc de lămâie. Worcestershire îi dă un pic de umami.

Acest sos ușor de muștar de crab de piatră este legitim.

În ce dimensiuni intră crabii de piatră?

Categoriile de crab de piatră includ: Mediu, Mare, Jumbo, Colosal și chiar Super Colosal.

Crabii de piatră (cum ar fi scoicile și creveții) au prețuri în funcție de mărimea lor. Cu cât sunt mai mari, cu atât tind să fie mai scumpe.

Notă: Graficul de mai jos reprezintă prețurile pe care le-am văzut în ultimii ani la pescuitul local, dar rețineți că, dacă le veți trimite prin poștă, va exista probabil și o taxă de transport mare.

mărimeaGheare pe kilogramMedia Preț
Mediu6-825-30 USD / lb
Mare4-530-35 USD / lb
Jumbo340-50 USD / lb
Colosal / Super Colosal250-70 dolari / lb

Deși există rsquos nici o diferență de gust între Mediu și Colosal, există cu siguranță un factor mai mare & ldquoWOW & rdquo cu cât mergeți mai mare.

Câți crabi de piatră pe persoană?

Dacă serviți crabi de piatră ca aperitiv, de obicei mă gândesc la o lire de crab de persoană. Fiecare kilogram aduce aproximativ 3 uncii de carne.

Dacă servești ca masă, mergi cu 1 1/4 până la 1 1/2 lire sterline de persoană (în funcție de pofta de mâncare și bugetul tău).

Ce să servești cu această delicatesă?

Aici, în Florida, tratăm crabii de piatră în același mod în care tratați un ribeye într-o steak house și hellip Servit cu acompaniamenturi tip steakhouse standard. Ghearele răcite și sosul de muștar se potrivesc excelent cu aceste laturi clasice:


Gheare de crab de piatră

Nu există nimic la fel de decadent ca și mâncarea unei delicioase gheare din Florida Stone Crab. Din fericire, datorită Key Largo Fisheries, nu trebuie să fiți în Florida pentru a vă bucura de această delicatesă. Comandați online Florida Stone Crab sau obțineți soluția personală la Key Largo Fisheries. Nu există un loc mai bun pentru a obține crab de piatră în Key Largo decât piața noastră de fructe de mare. Oferim toate dimensiunile standard de crab de piatră, de la mediu la colosal. Obțineți & # 8216claws & # 8217 pe cel mai bun crab de piatră din țară! Comandați online sau personal astăzi, numai la Key Largo Fisheries. Când comandați online vă putem promite că veți primi cele mai bune gheare de crab de piatră expediate la ușile dvs.

De ce să comandăm ghearele noastre de crab de piatră
Continuați să căutați ghearele de crab de piatră de cea mai înaltă calitate și de calitate vândute la un preț accesibil? Dacă da, atunci vă puteți opri căutarea astăzi când navigați prin Key Largo Fisheries și selecția # 8217 a celor mai buni crabi de piatră din Florida de Sud! Ne propunem să vindem întotdeauna produsele noastre de calitate la cel mai mic preț de piață posibil, astfel încât, atunci când plasați o comandă de livrare a crabilor noștri de piatră, să aveți încredere că le veți obține la o rată care nu se găsește în altă parte.

Nu mai aștepta un minut. Sunați acum pentru a vi se livra cele mai ieftine și mai bune gheare de crab de piatră!

De ce să alegeți pescuitul cheie Largo pentru ghearele lor de crab de piatră
Key Largo Fisheries este dedicat în întregime asigurării faptului că vi se furnizează cele mai bune produse vândute la cel mai mic preț de piață disponibil. Așadar, când vă gândiți de unde să cumpărați gheare de piatră la un preț uimitor, nu căutați mai departe de Key Largo Fisheries. Compania noastră furnizează cei mai buni crabi de piatră care vă pot fi expediați fără nici o problemă.

Când doriți un serviciu fiabil de livrare a crabului de piatră din Florida, alegeți Key Largo Fisheries.

Contactați azi Key Largo Fisheries pentru cei mai buni crabi de piatră din jur
Puteți să vi se livreze cele mai bune gheare de crab de piatră atunci când sunați pentru a plasa o comandă la Key Largo Fisheries astăzi. Key Largo Fisheries este locul ideal unde puteți cumpăra doar cele mai bune gheare de crab de piatră. De fapt, atunci când cumpărați ghearele de crab de piatră de la noi, suntem mai mult decât siguri că veți fi mulțumiți de produsele dvs., pe măsură ce veți fi adăugați la lista noastră în creștere de clienți mulțumiți. Pentru orice întrebări, ne puteți apela la 800-432-4358 sau vizitați-ne a lua legatura pagină.


Sunt Todd Wilbur, Hacker de alimente cronice

De 30 de ani, am deconstruit cele mai iconice alimente din America de marcă pentru a crea cele mai bune rețete clone originale pe care să le folosiți acasă. Bine ați venit la laboratorul meu.

Include opt (8) 79 ¢ rețete la alegere în fiecare lună!

(23,88 dolari anual) *
Economisiți 12 USD față de lunar

Include opt (8) 79 ¢ rețete la alegere în fiecare lună!

Obținerea unei mese la restaurantul original Rao’s din New York, în vârstă de 123 de ani, este aproape imposibil. Mesele sunt „deținute” de obișnuiții care își programează mesele cu luni în avans, astfel încât fiecare masă este plină în fiecare seară, așa a fost în ultimii 38 de ani. Singurul mod în care un străin ar putea gusta gustul de sos marinara proaspăt al restaurantului este să fie invitat de un obișnuit.

Dacă acest lucru nu este în stele pentru dvs., ați putea cumpăra o sticlă de sos de pe piața locală (chiar dacă o au). Nu va fi proaspăt și este probabil cel mai scump sos din magazin, dar are totuși gustul lui Rao. O soluție și mai bună este să copiați sosul folosind acest hack nou și foarte ușor.

Actualul coproprietar al Rao’s, Frank Pellegrino Jr., a spus poftă bună în 2015, faimosul sos marinara a fost creat de bunica lui cu mulți ani în urmă, iar sosul pe care îl cumperi în magazine este aceeași rețetă servită în restaurantele sale. Ingredientele sunt obișnuite, dar alegerea corectă a ingredientului principal - roșiile - este importantă. Încercați să găsiți roșii întregi conservate în stil San Marzano, de preferință din Italia. Sunt puțin mai scumpe decât conservele tipice de roșii, dar vă vor oferi un sos grozav.

După 30 de minute de gătit, veți ajunge cu aproximativ aceeași cantitate de sos ca într-un borcan mare cu adevărat. Versiunea dvs. va fi probabil puțin mai strălucitoare și mai bună decât produsele îmbuteliate, datorită ingredientelor proaspete. Dar acum îl puteți mânca oricând doriți, fără rezerve, la o masă tu proprii.

S-ar putea să vă placă și rețeta mea nr.1 din 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Secretul prăjiturilor grozave de crab începe cu crabul grozav. Crabul albastru proaspăt gătit este crabul ales pentru aceste prăjituri de crustacee, dar de multe ori puteți găsi crab albastru conservat de înaltă calitate în unele magazine. Un astfel de brand vine în cutii de 16 uncii de la Phillips Seafood și este vândut la magazinele Costco, Sam's Club, Wal-Mart și Vons. Odată ce ați luat crabul, trebuie să luați niște panko. Panko este pesmet în stil japonez, care se găsește de obicei lângă celelalte alimente asiatice de pe piața dvs. Fabrica folosește un pic de panko pentru a acoperi fiecare dintre aceste mici prăjituri de crab pentru o textură grozavă, ușor crocantă. O comandă a acestui aperitiv la restaurant îți aduce 3 prăjituri de crab, această rețetă face 6 prăjituri din 1/2 kilogram de crab. Dacă aveți o cutie de 1 kg de carne de crab, puteți salva restul de 1/2-kg pentru o altă rețetă sau dublați-o pe aceasta. Orice surplus de prăjituri de crab se va păstra 24 de ore la frigider înainte de a fi nevoie să le luați într-o tigaie. Oh, și încă un lucru de reținut atunci când prepari prăjituri de crab: fii blând. Nu amestecați crabul prea mult în celelalte ingrediente. Mai degrabă, împăturiți amestecul cu grijă cu o spatulă pentru a combina. Vrei ca orice bucăți mari de crab gustos să rămână la fel de mari bucăți de crab gustos în produsul finit.

Am duplicat multe feluri de mâncare populare de la Cheesecake Factory. Vezi dacă ți-am clonat preferatele aici.

Nu m-am gândit niciodată că chiflele de cină sunt ceva de care aș putea să mă entuziasmez până nu am băgat mâna în coșul de pâine de la Texas Roadhouse. Rulourile sunt proaspăt scoase din cuptor și ajung la masă atunci când o faceți, așa că nu mai așteptați să rupeți o rola dulce magnifică, gooey, acoperită cu unt moale de scorțișoară. Prima mușcătură pe care o vei lua te va face să te gândești la o rolă proaspătă de scorțișoară și apoi nu mai poți înceta să o mănânci. Și când prima aruncare a dispărut, ești neputincios să reziști să te apuci doar de încă unul. Dar nu este niciodată doar unul. Mai sunt două sau trei, plus câteva extra pentru a le lua acasă pentru mâine.

Descoperirea secretului de a face rulouri acasă care au un gust la fel de bun precum cele reale presupunea realizarea a numeroase loturi de aluat, fiecare mai dulce decât precedentul (îndulcit cu zahăr, nu miere - am verificat), până la un lot foarte lipicios, dovedit pentru 2 ore, a produs exact ceea ce căutam. Puteți face aluatul cu un mixer de suport sau cu unul manual, singura diferență fiind că trebuie să frământați aluatul manual fără un mixer de stand. Când lucrați cu aluatul, adăugați câte o făină la un moment dat pentru a nu se lipi și știți doar că aluatul va fi mai puțin lipicios și mai fezabil după prima creștere.

Rolați aluatul și măsurați-l așa cum este specificat aici, iar după o probă finală și o coacere rapidă - plus o periere generoasă de unt pe blaturi - veți produce chifle care arată și au gust la fel ca cele mai bune rulouri pe care le-am avut la orice renumit lanț american de cină.

Descrierea meniului: „Iată-i în toată gloria lor premiată: aripile de pui Buffalo, în stil New York, se învârteau în sosul tău preferat.”

Din moment ce Buffalo, New York era prea departe, Jim Disbrow și Scott Lowery și-au satisfăcut pofta copleșitoare în 1981, deschizând un restaurant picant cu aripi de pui aproape de casa din Kent, Ohio. Cu sosuri semnate și o atmosferă festivă, lanțul a evoluat acum de la un bar sportiv cu aripi din campusul universitar la un restaurant de familie cu peste 300 de unități. În timp ce prăjirea aripilor de pui nu este un adevărat secret - pur și simplu aruncați-le în scurtarea fierbinte timp de aproximativ 10 minute - delicioasele sosuri picante fac aripile speciale. Există 12 varietăți de sos disponibile pentru a vă acoperi părțile de pui crocante la lanț și vă prezint clone pentru aromele mai tradiționale. Aceste sosuri sunt foarte groase, aproape ca pansamentul sau scufundarea, așa că vom folosi o tehnică de emulsionare care va asigura un produs final cremos, în care uleiul nu se va separa de celelalte ingrediente. Iată tehnica de gătit și acoperire aripilor de pui, urmată de clone pentru cele mai populare sosuri: Usturoi picant, mediu și fierbinte. Rețetele de sos ar putea arăta la fel la început, dar fiecare are ușoare variații, făcând sosul dvs. mai fierbinte sau mai blând prin ajustarea nivelului de piper Cayenne. Puteți găsi sosul de ardei Frank alături de celelalte sosuri fierbinți din piața dvs. Dacă nu găsiți marca respectivă, puteți folosi și sosul fierbinte Crystal Louisiana.

Crearea unei clone a semnăturii Olive Garden Lasagna Classico a devenit ocazia perfectă de a crea o rețetă frumoasă de strat de lasagna cu mai multe straturi, care folosește întreaga cutie de tăiței de lasagna și umple tigaia până la vârf. Această rețetă top secret face o lasagna care înclină cântarul la aproape 10 kilograme și va hrăni gurile înfometate zile întregi, cu fiecare strat delicios copiat direct din originalul Olive Garden.

Am găsit câteva informații credibile într-un videoclip al unui bucătar Olive Garden care demonstrează ceea ce pretinde că este adevărata formulă într-o emisiune de știri de la prânz, dar rețeta a fost prescurtată pentru TV, iar bucătarul a lăsat deoparte niște informații cruciale. Un ingredient pe care l-a lăsat în mod vizibil în afara rețetei este stratul secret de brânză Cheddar situat aproape de mijlocul teancului. Nu mă așteptam să găsesc Cheddar în lasagna, dar când am separat cu grijă straturile de mai multe porții din vasul original, în fiecare felie era bunătatea brânză topită aurie.

Această rețetă clonă va face suficient pentru 8 porții mari, dar dacă faceți felii ușor mai mici, aceasta este ușor suficientă mâncare pentru a umple doisprezece burți iubitori de lasagna. Dacă vă place lasagna, veți iubi această versiune.

Răsfoiți aici celelalte rețete ale mele cu clone din Olive Garden.

Pentru a obține puiul lor extra crocant, KFC atât de crocant, face puiul de două ori. Această pâine dublă oferă puiului exteriorul său extrem de crăpătos și crocantul suplimentar, care este o textură diferită de puiul de rețetă original mai puțin crocant, care este pâinea o singură dată și prăjit sub presiune.

Ca și în cazul hack-ului meu cu rețeta originală KFC, trebuie mai întâi sărămăm puiul pentru a-i conferi aromă și umezeală până la capăt, așa cum este adevăratul, apoi puiul este pâinea dublă și prăjită până se rumeneste. KFC folosește găini mici care gătesc mai repede, dar găinile mici pot fi greu de găsit. Dacă părțile dvs. de pui sunt pe partea mare, este posibil să nu gătească până la capăt în cele 12-15 minute de prăjire pe care le specific aici. Pentru a vă asigura că puiul dvs. este gătit, începeți să prăjiți cu cele mai groase bucăți, cum ar fi sânii, apoi parcați-le într-un cuptor de 300 de grade în timp ce terminați cu bucățile mai mici. Acest lucru va menține puiul cald și crocant și, mai important, va asigura că sunt fierte perfect până la capăt.

La emisiunea mea CMT Rețetă top secret Am discutat cu Winston Shelton, un prieten de multă vreme al fondatorului KFC, Harland Sanders. Winston a văzut rețeta secretă scrisă de mână a colonelului pentru puiul cu rețetă originală și mi-a spus că unul dintre ingredientele secrete este ardeiul negru Tellicherry. Este un ardei negru mai scump, cu un gust mai bun, care vine de pe coasta Malabar din India și ar trebui să-l folosiți aici dacă îl găsiți. Winston m-a tras deoparte și mi-a șoptit acest secret când a crezut că suntem în afara camerei, dar microfoanele și cameramanii noștri foarte alerta au prins totul și l-am difuzat.

Am publicat prima dată acest hack în Chiar și mai multe rețete top-secret, dar recent am aplicat câteva secrete și sfaturi recent dobândite pentru a face această versiune mult îmbunătățită a uneia dintre cele mai familiare rețete de pui prăjit din lume.

Această rețetă a fost cea mai populară # 2 a noastră în 2019. Vedeți celelalte patru rețete cele mai deblocate ale anului: Texas Roadhouse Rolls (# 1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) ), Fasole la cuptor în stil rustic al lui Bush (# 5).

Descrierea meniului: "Creveți de golf sălbatici gingași, crocanți, aruncați într-un sos cremos, picant."

Bonefish Grill se referă cu mândrie la acest aperitiv drept „specialitatea casei”. Și de ce nu, este un fel de mâncare atrăgător cu aromă bang-up, mai ales dacă vă place mâncarea pe partea condimentată. Căldura din această rețetă Bang Bang Shrimp provine din amestecul de sos secret, aromat cu sos de usturoi chili, cunoscut și sub numele de sambal. Puteți găsi acest sos roșu strălucitor în care mâncărurile asiatice din piața dvs. - și cât timp sunteți acolo, luați oțet de orez. Odată ce sosul este făcut, îmbrăcați creveții într-o coacere simplă condimentată, îi prăjiți într-un brun auriu frumos, aruncați-i ușor în sos și apoi serviți-i pe un pat de verdeață mixtă oamenilor flămânzi care, sperăm, au o băutură răcoroasă în apropiere pentru a înmuia înțepătura.

S-ar putea să vă placă, de asemenea, rețetele mele pentru Vinegreta cu creveți și creveți cu plante citrice Bonefish Grill.

De mulți ani, acest platou a fost o alegere de meniu de top la Maggiano's, lanțul italian de 54 de unități de la Brinker, aceeași companie care operează Chili’s Grill & amp Bar. Preparatul restaurantului de 30 de dolari este format din trei fripturi de filet de 2½ uncii, înotând într-un fantastic sos de cremă balsamic cu ciuperci portobello feliate - dar o versiune de casă a felului de mâncare semnat este la doar șapte pași ușori și nu vă va lovi în portofel la fel de dur ca originalul scump.

Crăparea acestui fel de mâncare a necesitat o smulgere perfectă a sosului și a venit rapid după ce am obținut informații foarte fiabile de la serverul / informatorul meu incredibil de util de la un Las Vegas Maggiano’s. Să-i spunem Skippy.

Potrivit lui Skippy, sosul de cremă balsamic este la fel de simplu ca amestecarea unei glazuri balsamice dulci cu sosul cremos al lanțului Alfredo. Așadar, am primit mai întâi un eșantion de sos alfredo al lui Maggiano și am aflat cum să-l reproduc. Odată ce a fost făcut, am măsurat porțiuni de glazură balsamică în sosul Alfredo până când culoarea și aroma s-au potrivit cu originalul. Restul rețetei a fost ușor.

Această rețetă va face două porții de fel de mâncare și include pregătirea pentru filet și sos. Dacă doriți să completați felul de mâncare așa cum este servit la restaurant (ca în fotografie), adăugați niște piure de cartofi cu usturoi pe partea laterală, folosind hack-ul meu pentru piure de cartofi cu usturoi din grădina de măsline.

Bucătarii talentați de la Benihana gătesc mâncare pe grătarele hibachi cu fler și carismă, tratând preparatul ca pe un spectacol minuscul. Jonglează cu agitatorii de sare și piper, tăie mâncarea cu viteza fulgerului și răstoarnă creveții și ciupercile perfect pe farfurii de servire sau în pălăria lor înaltă de bucătar.

Una dintre garniturile pe care toată lumea pare să le placă este orezul prăjit. La Benihana acest fel de mâncare este preparat de bucătari cu orez precuinat pe grătarele deschise hibachi și i se comandă un coș pentru a completa orice antipant Benihana, inclusiv friptura și puiul Hibachi. Îmi place când orezul este aruncat pe grătarul fierbinte hibachi și pare să prindă viață în timp ce sfâșie și dansează ca o grămadă de fasole mică care sare. Bine, așa că sunt ușor amuzat.

Această rețetă de orez prăjit japonez Benihana va merge bine cu aproape orice antipate japonez și poate fi parțial pregătită din timp și păstrată la frigider până când restul mesei este aproape de terminat.

Umărul de porc fiert și mărunțit este un element esențial al bucătăriei mexicane pe care Chipotle îl pregătește cu un amestec simplu de arome și un ingredient surprinzător la care nu v-ați fi așteptat: fructele de ienupăr. Odată ce le urmăriți (sunt ușor de găsit online), fructele de pădure sunt combinate cu cimbru și frunze de dafin într-un lichid de fierbere care vă va transforma propria friptură de porc într-un lucru de frumusețe ușor de tocat în mai puțin de 3 ore. Apoi, puteți folosi carnitas-ul proaspăt clonat pe tacos, în burritos sau într-un castron peste orez și fasole, așa cum fac în restaurant.

Când alegeți friptura de porc, încercați să găsiți una fără prea multă grăsime. Dacă friptura dvs. are un capac gros de grăsime, reduceți excesul. Vrei niște grăsimi în lichidul tău, dar dacă capacul de grăsime este prea gros, este posibil să nu se reducă complet și vei primi bucăți de grăsime în bucăți.

Se presupune adesea că fundul de porc provine din partea din spate a porcului, chiar dacă tăieturile din regiunea din spate au deja un nume: șuncă. Fesele de porc, cunoscute și sub numele de fese din Boston, sunt tăiate de la celălalt capăt, umărul superior al porcului. Se numește „fund”, deoarece în războiul pre-revoluționar din New England, prăjiturile erau depozitate și transportate în butoaie numite „fâșii”, iar numele confuz rămânea.

Descrierea meniului: "Friptură gătită rapid cu umflături și usturoi."

Iubitorii de carne de vită o iau razna peste aceasta la restaurant. Friptura flancată este tăiată în bucăți de mușcătură, apoi este ușor prăfuită cu amidon de cartofi (în cazul nostru vom folosi amidon de porumb), prăjită rapid în ulei și udată cu un uimitor sos de usturoi de soia dulce. Carnea de vită iese cât de fragedă, iar sosul simplu îți cântă papilele gustative. Am proiectat această rețetă pentru a utiliza un wok, dar dacă nu aveți una, o tigaie sătită va fi suficientă (poate fi necesar să adăugați mai mult ulei în tigaie pentru a acoperi carnea de vită în etapa de prăjire rapidă). Sosul secret al lui P. F. Chang este ceea ce face acest fel de mâncare atât de bun și este versatil. Dacă nu săpați carne de vită, puteți înlocui cu pui. Sau îl puteți peria pe somon la grătar.

Am clonat multe dintre cele mai bune feluri de mâncare de la P.F. Lui Chang. Faceți clic aici pentru a vedea dacă am făcut față preferatului dvs.

Această versiune de 220 de unități a P.F. China Bistro din Chang vizează mulțimea de prânz cu un meniu mai mic, care include cutii de bento, boluri și farfurii mici. Cel mai bine vândut din meniu este acest pui portocaliu, despre care trebuie să spun că este al naibii de bun pui portocaliu. Evident, este necesară o clonă pentru aceasta, stat.

Numele „Wei Better Orange Chicken” este un apel competitiv la puiul portocaliu semnat de Panda Express, care este făcut cu pui prăjit și congelat. Pei Wei susține că puiul său portocaliu este preparat în fiecare zi de la zero cu pui care nu este niciodată înghețat, așa că vom crea clona noastră în același mod. Dar, mai degrabă decât să asamblați vasul într-un wok peste o sobă rapidă cu flacără mare, așa cum fac la restaurant, vom pregăti sosul și puiul separat, apoi le vom arunca cu pene de portocale proaspete chiar înainte de servire.

Apropo, acest fel de mâncare se potrivește foarte bine cu orezul alb sau brun, așa că nu uitați să faceți ceva.

Jerrico, Inc., compania-mamă a Long John Silver's Seafood Shoppes, a început în 1929 ca un hamburger cu șase scaune numit White Tavern Shoppe. Jerrico a fost inițiat de un om pe nume Jerome Lederer, care a urmărit cum cele treisprezece unități ale lui Long John Silver se micșorau în umbra celui de-al doilea război mondial la doar trei unități. Apoi, cu hotărâre, a început să reconstruiască. În 1946 Jerome a lansat un nou restaurant numit Jerry și a avut un succes în plină expansiune, cu creștere în toată țara. Apoi a avut o șansă în ceea ce ar fi cea mai de succes afacere a sa în 1969, odată cu deschiderea primului Long John Silver's Fish 'n' Chips. Numele a fost inspirat din Insula Comorilor a lui Robert Louis Stevenson. În 1991, existau 1.450 de magazine Long John Silver Seafood Shop în treizeci și șapte de state, Canada și Singapore, cu vânzări anuale de peste 781 milioane dolari. Asta înseamnă că compania deține aproximativ 65% din afacerea cu fructe de mare de 1,2 miliarde de dolari.

Oricine iubește Olive Garden este, de asemenea, un mare fan al coșului fără fund al grătarelor calde, cu usturoi, servite înainte de fiecare masă la imensul lanț italian casual. Bănuiesc că grătarele sunt dovedite și apoi trimise la fiecare restaurant unde sunt coapte până se rumenesc, periate cu unt și presărate cu sare de usturoi. A fost dificil să obții pâinea corect pentru o rețetă bună de grătar de măsline Olive Garden - am încercat mai multe cantități diferite de drojdie în făină universală, dar apoi m-am așezat pe făină de pâine pentru a da acestor grătaruri aceeași mușcătură de mestecat ca originalele. Procesul de creștere în două etape este, de asemenea, un pas crucial în această mult solicitată rețetă de grâu de măsline de casă. Verificați, de asemenea, rețeta noastră de sos de salată italiană Olive Garden.

La începutul anului 1985, restauratorul Rich Komen a simțit că există o nișă de specialitate în serviciile de alimente convenabile care așteaptă să fie umplute. Ideea sa a fost să creeze o priză eficientă care să poată servi rulouri proaspăt făcute de scorțișoară în centrele comerciale din toată țara. A durat nouă luni pentru ca Komen și personalul său să dezvolte o rețetă de rulouri de scorțișoară, știa că clienții vor considera „cea mai proaspătă, mai plăcută și mai delicioasă gustare de rulouri de scorțișoară vreodată”. Conceptul a fost testat pentru prima dată în mall-ul Sea-Tac din Seattle mai târziu în acel an, lucrătorii amestecând, dovedind, rostogolind și coacând rulourile în vederea vizualizării clienților. Acum, mai mult de 626 de puncte de vânzare mai târziu, Cinnabon a devenit cea mai rapidă creștere de brutărie de scorțișoară din lume.

O bază populară a oricărui lanț chinezesc este orezul prăjit, deci este mai bine să fie bun, iar versiunea servită la Panda Express este cu siguranță. Iată un hack ușor atunci când aveți nevoie de o parte fără stres și cu costuri reduse pentru intrările dvs. Dar vă sugerez să gătiți orezul alb cu câteva ore sau chiar o zi sau două înainte de a plăti preparatul finit. Am constatat că orezul gătit solicitat în această rețetă funcționează cel mai bine atunci când este rece.

În ceea ce privește o comandă rapidă, mazărea și morcovii congelați în saci vă vor scuti de problemele morcovilor mici, deoarece morcovii din aceste pungi au dimensiunea perfectă pentru a produce o clonă identică. Și sunt deja gătite.

Acum, ce zici de niște creveți cu miere de nuc sau carne de vită de la Beijing pentru a merge cu orezul acela? Găsiți aici toate rețetele copiate Panda Express.

Descrierea meniului: „Sos cremos de vin marsala cu ciuperci peste piept de pui la grătar, umplut cu brânzeturi italiene și roșii uscate. Servit cu piure de cartofi cu usturoi. ”

Această rețetă include un sos marsala care va plăcea chiar și celor care urăsc sosul marsala. Soția mea este una dintre acele urătoare, dar când a încercat acest sos, ochii i s-au luminat și a implorat mai mult. Este minunat, acum nu va trebui să mănânc singur.

Nu numai că deliciosul sos marsala al Olive Garden este piratat aici (și este ușor de realizat), veți obține, de asemenea, copiatul copac pentru uimitoarea umplutură de brânză italiană a lanțului, care se află între cele două fileuri de pui fierte în tigaie. Construiește-l, sosează-l, servește-l. Prezentarea este minunată, iar aroma vă va alina sufletul.

Încercați acest fel de mâncare asociat cu clona mea recentă de piure de cartofi cu usturoi de la Olive Garden pentru completul O.G. Experiență Marsala de pui umplute.

Timp de doi ani de la deschiderea primului restaurant Olive Garden în 1982, operatorii încă îmbunătățeau aspectul fizic al restaurantului și mâncarea care era servită. Chiar și sosul de roșii a fost schimbat de până la 25 de ori. Acest tip de dedicație creează feluri de mâncare fabuloase precum această supă populară. Amestecă aromele de cartofi, varză și cârnați italieni într-un bulion de picior ușor picant și smântână.

Ai rețeta de ciorbă, ce zici de a-ți crea propria salată și grătare de masă de grădină fără fund? Găsiți aici mai multe rețete ale clonelor Olive Garden!

O rețetă pentru pâine dulce portugheză a inspirat rulourile moi care au devenit un mare succes la Robert Tiara's Bakery & amp Restaurant din Honolulu, Hawaii în anii 1950. Nu a trecut mult timp până când Robert și-a schimbat numele afacerii sale înfloritoare în King's Hawaiian și, în 1977, compania a deschis prima brutărie pe continent, în Torrance, California, pentru a face acum faimoasele dulciuri din insulă vândute în magazinele din întreaga lume. S.U.A.

Rolls-urile hawaiene ale lui King sunt similare cu rulourile din Texas Roadhouse, în sensul că ambele sunt rulouri albe și dulci, așa că a avut sens să-mi dezgolesc rețeta de clone din Texas Roadhouse Rolls și să o folosești ca punct de plecare. Aceste noi rulouri trebuiau să fie ușor mai moi și mai dulci, așa că am făcut câteva ajustări și am adăugat puțin ou pentru culoare. Și coacând aluatul într-o tigaie cu margini înalte, cu 24 de bile de aluat așezate strâns între ele, am ajuns cu chifle frumoase care s-au ridicat frumos la ocazie, formând o pâine ruptă la fel ca cea originală, dar cu ingrediente curate și fără balsamurile de aluat găsite în sulurile ambalate.

Utilizați aceste rulouri dulci pufoase pentru sandvișuri, glisante sau pur și simplu încălzite și tăiate cu unt moale european.

Această rețetă a fost cea mai populară # 3 a noastră în 2020. Vedeți celelalte patru rețete cele mai deblocate din acest an: sosul Marinara de casă Rao (# 1), Lasagna Classico Olive Garden (# 2), Pui Wei Better Orange Chicken (# 4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (# 5).

Iată un hack care ar putea fi util atunci când îți vine să faci ceva special cu acele fripturi din frigider. Sau poate aveți file de somon acolo? Nu contează, această rețetă funcționează excelent pe ambele. Și, de asemenea, face un sos excelent pentru paste.

Sosul secret Toowoomba este o variantă a sosului Alfredo pe care Outback a servit-o la un moment dat peste paste. În zilele noastre sosul este folosit doar pentru a acoperi friptura și somonul la restaurant, dar îl puteți folosi și pe aproape orice tip de paste.

În primele mele loturi de sos, am observat că, dacă creveții sunt adăugați la început, devin prea duri. Pentru a rezolva această problemă, am sotat separat creveții condimentați, apoi i-am adăugat mai aproape de final și au ieșit perfect.

Puneți această clonă a sosului Toowoomba peste file de grâu la grătar (sau file de somon) pentru o modalitate ușoară de a vă ridica intrarea. Această rețetă va face suficient pentru patru porții.

Dacă vă place Outback Steakhouse, verificați celelalte rețete ale mele de clonare aici.

Descrierea meniului: "Piept de pui prăjit cu foc, acoperit cu ciuperci, prosciutto și sosul nostru de vin Florio Marsala."

Pentru a inginera invers acest prăjit favorit, am comandat preparatul să meargă, cu sosul pe lateral, astfel încât să pot analiza separat fiecare componentă. După câteva încercări și erori în laboratorul subteran, am constatat că recreerea sosului secret de la zero este destul de ușoară cu câteva cutii mici de ciuperci feliate, un pic de prosciutto, niște vin Marsala, șalot, usturoi și alte câteva lucruri bune. Gătitul puiului necesită un grătar foarte fierbinte. Lanțul de restaurante grătește pieptul de pui peste un foc de lemne adevărat, așa că ridicați-vă grătarul suficient de sus pentru a face flăcările să vă scufunde (nu un eufemism) pentru această rețetă de marsala de pui Carrabba. Dacă grătarul dvs. are un capac, țineți-l deschis, astfel încât să puteți urmări flăcările urâte.

Faceți clic aici pentru mai multe feluri de mâncare preferate de la Carrabba's.

Descrierea meniului: "Brânză parmezan, romano și mozzarella, scoici și pesmet din ierburi coapte în capace de ciuperci."

Pesmetul, scoicile și trei tipuri de brânză sunt coapte în capace de ciuperci albe în această clonă dintr-o alegere de top din meniul de aperitive al Olive Garden. Amestecați toate ingredientele de umplutură într-un castron, umpleți capacele de ciuperci, presărați niște ardei gras roșu tocat, acoperiți ciupercile cu o pătură de felii de brânză mozzarella și coaceți. După 15 minute veți avea un aperitiv excelent sau aperitive pentru 4 până la 6 persoane - aceasta este de două ori dimensiunea de servire a felului de mâncare din restaurant.

Ți-a plăcut această rețetă de ciuperci umplute cu grădină de măsline? Vedeți aici mai multe rețete clone.

Descriere meniu Paste fierte de carne de vită: „Sos de carne la foc mic, cu carne de vită fragedă și cârnați italieni, aruncat cu paste de papardelle ciufulite și o notă de sos Alfredo - la fel ca rețeta Nonnei.”

Este o greșeală să presupunem că o rețetă postată pe site-ul web al unui lanț de restaurante este rețeta reală pentru mâncarea servită acolo. Am constatat că acesta este cazul multor rețete de grădini de măsline, iar aceasta nu face excepție. O rețetă larg răspândită, care pretinde că reproduce clasicul bologonez al lanțului, a apărut de fapt pe site-ul propriu al Olive Garden și, dacă faceți rețeta respectivă, veți fi dezamăgiți atunci când produsul final nici măcar nu se apropie de afacerea reală. Nu voi intra în toate particularitățile lucrurilor greșite cu acea rețetă (prea mult vin, economisiți o parte din asta pentru băut!), Dar la prima vedere este ușor de văzut că câteva ingrediente importante găsite în sosurile tradiționale bologneze sunt vizibile. lipsesc, inclusiv lapte, busuioc, lămâie și nucșoară.

Am încorporat toate acele ingrediente care lipsesc în această nouă rețetă de hack, am modificat câteva alte lucruri și apoi am testat mai multe metode de a frigă carnea de vită, astfel încât să iasă perfect fragedă: acoperită, neacoperită și o combinație. Tehnica pe care m-am stabilit a fost gătirea sosului acoperit timp de 2 ore, apoi descoperit timp de o oră suplimentară, astfel încât sosul să se reducă și carnea de vită să se transforme într-o bombă aromată cu furculiță. Da, provine de la Olive Garden, dar acest Bolognese este mai bun decât oricare pe care l-am avut la restaurantele care încarcă de două ori mai mult, precum Rao’s, unde carnea este măcinată, nu este înăbușită, și te-au lovit cu 30 USD.

Ca o notă laterală, meniul Olive Garden spune că felul de mâncare vine cu paste de papardelle cu volane, dar este de fapt mafaldine, un tăiței mai îngust, cu margini cretate (prezentat în colțul din dreapta sus al fotografiei). Pappardelle, care este pasta tradițională care se servește cu boloaneză, este un tăiței foarte larg, cu margini drepte, și este mai familiar decât mafaldina, deci poate că de aceea meniul evidențiază acest fapt. În cele din urmă, nu contează cu adevărat ce paste alegeți. Știți doar că un tăiței larg funcționează cel mai bine. Chiar și fettuccina este bună aici.

Pentru puținul sos de Alfredo lingurat în mijlocul vasului, am mers cu un sos îmbuteliat pentru a economisi timp. Puteți face acest lucru de la zero, dacă doriți (am un mare hack pentru sosul Alfredo Olive Garden), dar este o cantitate atât de mică încât sosul premade fie într-o cadă răcită din secțiunea de delicatese, fie într-o sticlă de pe raft funcționează excelent aici.

Această rețetă a fost cea mai populară # 3 a noastră în 2019. Vedeți celelalte patru rețete cele mai deblocate ale anului: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) , Fasole la cuptor în stil rustic al lui Bush (# 5).

Și răsfoiți celelalte rețete ale mele de clonare Olive Garden aici.

O cerință pentru orice vizită la Chicago este să mănânci cel puțin o felie de pizza adâncă din oraș care a perfecționat-o. Pizza cu preparate adânci a devenit repede un produs de bază din Chicago după ce Ike Sewell și Ric Riccardo au deschis prima Pizzeria Uno în 1943 și au servit un nou stil consistent de pizza construit într-o tigaie cu rame înalte. Crusta de drojdie a fost fragedă și fulgioasă, ca o patiserie, iar brânza a fost stratificată sub sos, astfel încât să nu ardă într-un cuptor fierbinte pentru timpul lung de gătit.

În timp ce cercetam un hack la domiciliu al acestei rețete acum iconice, am descoperit o tehnică neașteptată pe care nu o văzusem în alte rețete de mâncare adânci. Angajații mi-au spus că crustele de pizza sunt parțial fierte în fiecare dimineață pentru a reduce timpul de așteptare pentru clienți. Înainte ca restaurantul să se deschidă în fiecare zi, bucătarii apasă aluatul într-o tigaie și apoi presară-l cu puțină brânză mărunțită. Cojile sunt apoi parțial coapte și puse deoparte. Mai târziu, când intră o comandă, pizza este încorporată într-una dintre crustele coapte și terminată. Astfel, clienții își iau mâncarea mai repede, iar mesele se întorc mai repede.

Copierea acelei cruste delicioase și fulgi a fost sarcina care m-a luat cel mai mult. După două săptămâni de coacere, m-am stabilit în cele din urmă pe o formulă care era un amestec de aluat de drojdie și crustă de plăcintă și am făcut o crustă de mâncare profundă, delicată, cu o aromă excelentă, care imita exact originalul. Dacă îți place Uno, îți va plăcea acest lucru.

În ceea ce privește brânza: asigurați-vă că brânza dvs. este la temperatura camerei, nu rece, sau s-ar putea să nu se topească până la capăt. De asemenea, cel mai bine este să cumpărați brânză de la bloc și să o tocați singură. Brânza pre-mărunțită este prăfuită cu amidon de porumb, astfel încât bucățile să nu se lipească împreună în pungă și să nu se topească la fel de ușor ca brânza pe care o tocați manual.

Această rețetă va face suficient sos pentru două pizza. M-am gândit doar că ar trebui să știți că în cazul în care veți avea dorința de a face un alt fel de mâncare profundă după ce acesta dispare.

Această rețetă a fost cea mai populară # 4 a noastră în 2019. Vedeți celelalte patru rețete cele mai deblocate ale anului: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Fasole la cuptor în stil rustic al lui Bush (# 5).


Crabi de piatră din Florida

Este posibil să fiți familiarizați cu crabul albastru preferat local sau cu crabul exclusiv de zăpadă, dar un alt tip poate fi găsit în piețele de fructe de mare din zonă - evazivul crab de piatră din Florida. Caracterizat prin corpurile lor mici, ghearele mari cu vârf negru și cochilii dure, crabul de piatră este sensibil la vreme și camuflat în habitatul lor de-a lungul golfului și coastelor de est ale Floridei.

Crabii de piatră din Florida au crescut în popularitate în anii 1920, în principal datorită disponibilității lor la restaurantul Joe’s Stone Crab din Miami. Astăzi, 98% din crabii de piatră din Florida sunt recoltați și consumați în stat. În timpul sezonului de recoltare de la mijlocul lunii octombrie până la mijlocul lunii mai, capcanele de crab din piatră sunt momite și plasate în golfuri în care crabii stau ascunși sub stânci și scoici. Succesul fiecărui sezon de recoltare se bazează pe vreme și pe capacitatea naturală a crabului de piatră de a-și regenera ghearele. Acest proces durează un an, astfel încât legile de recoltare recomandă luarea unei gheare și eliberarea crabului, astfel încât să poată supraviețui în timp ce gheara se regenerează.

Corpul nu este mâncat în mod normal, dar ghearele sunt considerate o delicatesă. Comercial, ghearele sunt vândute în patru dimensiuni: medie, mare, jumbo și colosală. Cu un gust ușor dulce și o textură asemănătoare cu carnea de homar, crabii de piatră se mănâncă refrigerate ca aperitiv cărnos sau aburite cu unt. Mai multe creații aventuroase variază de la benedicații pentru prăjituri de crab la prăjituri de crab de piatră. Căutați crabi de piatră din Florida la piețele și restaurantele de fructe de mare din zonă.


Sezonul Crabului de Piatră începe astăzi. Deci, ce faci cu ei?

Știați că pescuitul de crabi de piatră din Florida reprezintă 99% din totalul debarcărilor de crabi de piatră din Statele Unite? Este momentul perfect pentru a vă explora faptele despre crabii de piatră, deoarece sezonul crabului de piatră începe astăzi, joi, 15 octombrie și continuă până pe 15 mai.

Acești crustacei gustoși pot fi găsiți atât în ​​apele de mică adâncime, cât și în apele adânci de pe larg, în jurul Floridei și pot fi găsite la nord până în Carolina de Nord și la sud până în Belize. Ceea ce este mai uimitor la crabii de piatră este sustenabilitatea lor. Doar ghearele sunt recoltate din crab, iar crabul este eliberat înapoi în apă, unde își va regresa ghearele. Această metodă reduce șansele de recoltare excesivă a speciei.

Crabii de piatră pot fi achiziționați în secțiunea cu fructe de mare din majoritatea magazinelor alimentare sau pe o piață cu fructe de mare, cum ar fi Piața Big Fish Fish de la Siesta Key, unde proprietarul Scott Dolan oferă sfaturi despre cum să pregătiți și să serviți delicioasa carne.

„Crabii sunt gătiti deja atunci când oamenii îi cumpără, deoarece, dacă nu sunt gătite imediat, carnea se va lipi de coajă și va fi greu de crăpat”, spune Dolan.

Multe piețe de pește și magazine alimentare vă vor sparge ghearele. Dacă intenționați să încercați să le spargeți singuri acasă, Dolan vă recomandă să folosiți spatele unei linguri și să țineți gheara în palma mâinii sau să folosiți un ciocan de lemn. Serviți crabii imediat sau, dacă aveți de gând să așteptați, păstrați-l ne-crăpat în congelator sau peste gheață în frigider timp de până la 48 de ore.

„La restaurantul nostru, servim ghearele reci cu unt cald, topit sau cu un sos tradițional de muștar din Florida”, spune Dolan. Alte restaurante le servesc calde după ce le-a aruncat într-o oală cu apă clocotită sau cu aburi. Costul poate varia în funcție de mărimea ghearelor, dar prețul este de obicei între 28 și 30 USD pe kilogram, deci sunt servite de obicei ca aperitiv.

Pentru a deveni creativi, încercați să adăugați carne de crab de piatră la o supă sau o supă. Sau, comandați gruparea Oscar de la Big Water, care este făcută prin arderea merelor umplute cu carne de crab de piatră și apoi acoperind-o cu sos de béarnaise și sparanghel peste orez. Sau rămâneți la elementele de bază și asociați crabul cu sosul de muștar Joe's Stone Crab. Cu acest ingredient delicios, nativ, nu puteți greși.


Informații despre manipularea crabului de piatră:

Depozitarea și crăparea ghearelor

Crabii tăi de piatră sunt complet fierți și proaspeți, niciodată înghețați. Dacă spargem ghearele pentru dvs., acestea pot fi păstrate în pachetul pe care vi-l dăm până la 2 zile în frigider. Nu este necesar să puneți ghearele pe gheață dacă sunt în frigider. Ghearele ne crăpate pot fi depozitate într-o strecurătoare sau într-un recipient deschis în frigider până la 7 zile. Odată ce ghearele sunt crăpate, acestea ar trebui consumate în decurs de o zi sau două numai pentru că carnea va începe să se usuce. Dacă doriți să le înghețați, cumpărați gheare neîmpărțite, clătiți bine și puneți într-o pungă congelator Ziploc. Scoateți cât mai mult aer și puneți-l în congelator, acestea pot rămâne înghețate până la 6 luni. Secretul crabilor de piatră înghețați este procesul de decongelare. Scoateți din congelator și puneți într-o strecurătoare sau castron în frigider cu o zi întreagă înainte de a dori să le mâncați. Această metodă de dezgheț lent readuce ghearele la cea mai bună calitate. Crăparea ghearelor necesită un ciocan de lemn sau capătul greu al unui cuțit de unt. Lovirea lor o dată pe fiecare parte a ghearelor și o dată pe fiecare articulație cu un „pop” le va sparge. „Totul este la încheietura mâinii” Scufundă-le în sosul de muștar sau în untul topit și bucură-te!

Dacă preferați ghearele calde, cumpărați gheare netrase și aburi timp de 1-2 minute. Aveți grijă să nu le preparați prea mult. Urmați instrucțiunile de mai sus pentru a vă distra și a vă bucura. Notă: mulți oameni au găsit gheare crăpate cu microunde la intervale de 30 de secunde și le încălzesc perfect. Puteți, de asemenea, să le scoateți din frigider cu 30 de minute înainte de servire pentru a le permite să ajungă la temperatura camerei dacă nu doriți ca acestea să fie răcite cu gheață.


Să scufundăm: 5 rețete pentru a completa crabul de piatră

Cumpărați fotografie

Festivalul Stonecrab din Napoli revine în perioada 28-30 octombrie. În imagine este o selecție din Pincher’s Crab Shack. (Foto: fotografia fișierului News-Press) Cumpărați fotografie

Nimic împotriva săptămânilor dintre 16 mai și 14 octombrie, dar cele mai delicioase șase luni ale anului ne-au venit.

Primele capcane de piatră-crab ale sezonului au fost ridicate sâmbătă, primele gheare aburite, crăpate și servite chiar în după-amiaza aceea. Cei familiarizați cu aceste fructe de mare fulgi, dulci și excepționale știu că nu are nevoie de podoabe. Dar cu șase luni de crabi de piatră în fața noastră, o mică experimentare nu poate face rău.

Așa că am pieptănat interweb-urile, căutând romanul-și-nouul și încercatul și adevăratul. Aceste cinci scufundări variază de la cele mai clasice sosuri de piatră-crab la unele preparate destul de exotice. Nu spun că crabii de piatră au nevoie de toate acestea, dar cu atât de multe gheare care se sparg în față, de ce nu?

& # 39Acesta este sezonul: 4 vârfuri de istorie a crabului de piatră

BRANDY MAYONNAISE

Îmi place această rețetă de la Saveur pentru subtilitatea sa. Muștarul și lămâia sunt note de fundal care se topesc în bogăția netedă a coniacului. Nimic nu copleșește. Crabul de piatră încă strălucește.

Puneți maioneză cu coniac, lămâie și muștar Dijon pentru o baie subtilă de crab de piatră. (Foto: Getty Images / iStockphoto)

2 lingurițe de muștar Dijon

Zest și suc de 1 lămâie

Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust

• Combinați ingredientele într-un castron, amestecați până la omogenizare.

SOS DE MIERE JALAPENO

Devin mult mai puțin subtil cu această rețetă. Cei care se tem de căldură îl pot reduce la doar 1 sau 2 ardei, dar 3 nu sunt de fapt atât de fierbinți pe cât ai crede. Această baie, găsită prin food.com, este ca un sos de cocktail plecat în sud-vest. Este doar o lovitură suficientă pentru a vă îndrăgosti pe dvs. și pe crabii de piatră destul de frumos.

Sezonul crabilor de piatră se desfășoară între 15 octombrie și 15 mai. (Foto: The News-Press file photo)

3 jalapenos mici, însămânțați și tăiați cubulețe

1 linguriță de piper Cayenne

1 lingură de coriandru proaspăt, tocat (opțional ca garnitură)

• Topiți untul într-o cratiță, adăugați jalapenos și rom și gătiți la foc mediu până când lichidul se reduce la jumătate.

• Adăugați ingredientele rămase și fierbeți timp de 20 de minute, amestecând frecvent.

• Se servește fierbinte sau răcit, garnisit cu coriandru.

Sezonul crabilor de piatră începe pe 15 octombrie

GINGER SCALLION SOTI SĂPĂTOR

Această scufundare a fost inițial asociată cu creveți fierți în stil chinezesc de pe thewoksoflife.com, dar îmi place pentru crabul de piatră, deoarece este doar suficient de asertiv. De asemenea, este flexibil. Sari peste ghimbir dacă nu-l găsești, sau pe scoici. Am omis chiar și pe amândouă, nu că l-aș recomanda. Uleiul ar putea fi susan sau struguri sau canola simplă. Oțetul ar putea fi oțet negru în stil chinezesc sau cidru de mere, dacă asta aveți la îndemână. Am folosit chiar și oțet de orez (categoric nu întunecat) și este încă delicios.

Sosul de scufundare infuzat cu scallions aduce și flăcări asiatice la crabi de piatră. (Foto: Getty Images / iStockphoto)

1 lingură de ghimbir tocat

1 lingură de scallion tocat

Se amestecă ghimbirul tocat și scallionul tocat într-un castron mic, rezistent la căldură. Încălziți uleiul până începe să fumeze și turnați-l peste ghimbir și scallion pentru a prăji rapid amestecul. Adăugați sosul de soia, apa, zahărul și oțetul întunecat. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Servi.

SOS MARINARA PICANT

Marinara își ia de fapt numele din cuvântul italian pentru marinari sau marinari. Este stilul pe care l-ar face pescarii de sos din sudul Italiei, după ce și-au vândut capturile oamenilor bogați - sau așa spune povestea. Această versiune, adaptată de la allrecipes.com, are o mică lovitură, un indiciu de condiment pentru a echilibra toate acele bunătăți dulci și dulci de crab-piatră.

Primii crabi de piatră din sezon sunt transportați în fiecare an pe 15 octombrie. (Foto: Andrew West / The News-Press)

5 roșii, curățate și tocate mărunt

2 lingurițe busuioc proaspăt tocat

½ linguriță fulgi de chili (opțional)

• Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și sotati usturoiul până se rumenesc și se înmoaie. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul. Se amestecă fulgi de chili, roșii, zahăr, apă, busuioc, sare și piper.

• Aduceți conținutul tăvii la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 45 de minute, amestecând ocazional. Se servește cald.

Obținerea lui Garlicky la Cowboy Crab din North Fort Myers

SOSUL DE PIERDE DE JOE

Această rețetă, de la faimosul Joe's Stone Crab din Miami, pentru cele mai clasice condimente de piatră-crab, a fost publicată în aproape fiecare articol referitor la crabi de piatră. vreodată. Dar este atât de bine, îl public din nou.

Crab de piatră cu sos de muștar. (Foto: Quentin Roux / The News-Press)

1 lingură de muștar uscat Colman sau mai mult după gust

2 lingurite Worcestershire

2 linguri smântână ușoară

• Așezați muștarul într-un vas de mixare sau în vasul unui mixer electric. Adăugați maioneza și bateți timp de 1 minut.

• Adăugați Worcestershire, A-1, smântână și un vârf de sare și bateți până când amestecul este bine amestecat și cremos. Dacă doriți mai multă mușcătură de muștar, amestecați ½ linguriță de muștar uscat până când este bine amestecat. Se răcește sosul, acoperit, până la servire.

Conectați-vă cu acest reporter: @ATometich (Twitter)

O probă de piețe de fructe de mare care vând crabi de piatră în sud-vestul Floridei. Sunați mai întâi pentru disponibilitate.

Fish Crazy: 14700 Tamiami Trail N., North Naples 260-1070 sau fishcrazyrestaurant.com

Piața fructelor de mare din Insula: 4330 Pine Island Road, Matlacha 283-2525 sau seafoodmarketinmatlachafl.com

Lobster Lady Seafood Market: 1715 Cape Coral Parkway W., Cape Coral 471-0136 sau lobsterladyseafood.com

Merrick Seafood: 1229 SE 47th Terrace, Cape Coral 542-8080 sau merrickseafood.com

Marina Olde Fish House: 4530 Pine Island Road, Matlacha 282-9577 sau oldefishhousemarina.com

Prawnbroker: 13451 McGregor Blvd., sud Fort Myers 489-2226 sau prawnbrokerfortmyers.com

Rodes Fresh & amp Fancy: 3756 Bonita Beach Road SW, Bonita Springs 992-4040 sau rodesfreshandfancy.com

Skip One Seafood: 15820 S. Tamiami Trail, sud Fort Myers 482-0433 sau skipone41.com


Priveste filmarea: Cu fratii Crat in salbaticie