ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Umami Gravy

Umami Gravy


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ne-am propus să creăm un sos excelent cu bulion cumpărat de la magazin - fără cârlige de șuncă, piese de pui sau fierbere de câteva ore. Deoarece acest lucru a mers atât de bine, am decis că ar trebui să fie terminat și în ziua pregătirii curcanului (a.k.a. marți înainte de Ziua Recunoștinței). Fără panică în ultimul moment!

Ingrediente

  • 1 lingură. (sau mai mult) ulei vegetal
  • 1 gât de curcan (rezervat de la Turcia prăjită uscată), tamponat uscat
  • 1 cană ciuperci shiitake tocate
  • 1 ceapa medie, tocata marunt
  • O mică mână de crenguțe de rozmarin, crenguțe de cimbru și / sau frunze de dafin
  • 6 cani (sau mai multe) bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu sau brânză de curcan
  • ¼ cană Wondra sau făină de uz general
  • Sare kosher, piper proaspăt măcinat

Pregătirea rețetei

  • Încălziți uleiul într-o cratiță mare peste mediu-mare. Gatiti gatul de curcan pana se rumeneste peste tot, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Se transferă pe o farfurie.

  • Adăugați ciuperci în aceeași cratiță și gătiți peste mediu-mare, amestecând ocazional, până se rumenesc peste tot, aproximativ 5 minute. Dacă tigaia începe să arate uscată, adăugați încă o linguriță sau două de ulei. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până se rumenesc în jurul marginilor și se înmoaie, 6-8 minute. Adăugați ierburi și gătiți, amestecând constant, până când este parfumat, aproximativ 1 minut. Se toarnă vin și se folosește o lingură de lemn pentru a zdrobi orice bucăți rumenite lipite de fundul cratiței. Aduceți la fierbere și gătiți până când se evaporă aproape complet vinul, aproximativ 5 minute.

  • Întoarceți gâtul de curcan la tigaie și adăugați bulion; aduce la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional, până când lichidul se reduce cu o treime, 25-30 minute. Strecurați bulionul fortificat printr-o sită cu ochiuri fine într-o sticlă de măsurare mare termică sau într-un castron mic; aruncați solidele. (Ar trebui să aveți 4 căni. Dacă este necesar, adăugați mai mult bulion sau apă pentru a ajunge acolo.) Păstrați-vă cald în timp ce faceți roux.

  • Încălzește untul într-o cratiță medie peste mediu.

  • Odată ce untul este topit, amestecați făina și gătiți-o, amestecând constant, până când rouxul devine maro auriu și arată neted și strălucitor, aproximativ 3 minute.

  • Bătând în mod constant, zeama întărită bulion în roux, turnând treptat și încorporând după fiecare adăugare înainte de a adăuga mai mult. Fierbeti, bătând des, până când sosul se reduce la aproximativ 3 căni (ar trebui să fie suficient de gros pentru a acoperi o lingură), 12-15 minute.

  • Se amestecă sosul de soia pentru ultimul hit umami. Gustați și condimentați cu sare (dacă este necesar) și piper.

  • Faceți înainte: Gravy se poate face cu 2 zile înainte. Lasa sa se raceasca; acoperiți și răciți. Reîncălziți la un nivel scăzut, amestecând ocazional, până când se încălzește.

Secțiunea Recenzii A făcut asta ieri și a fost incredibil. Cu siguranță faceți ciorba cu o zi înainte sau dimineața și apoi puteți pregăti sosul chiar înainte de a-l servi. Am făcut acest lucru anul trecut și este preferatul meu din toate felurile mele de mâncare! Este atât de aromat, încât abia aștept să îl fac din nou! Mi-a luat mai mult decât orele menționate să gătesc, așa că, pentru a fi în siguranță, îmi fac o zi înainte. Altcineva a comentat aici, despre faptul că nu se reîncălzește la fel de frumos, așa că vom vedea despre pre-realizare! A fost un succes! Gătit 2 curcani, unul prăjit și unul prăjit, așa că a făcut totul la o dată a fost o preocupare. O sânge extraordinar a fost perfectă pentru ambele păsări, fără sudoare care să se încălzească. Pe lângă asta a fost delicios. Toate aromele vegetale s-au rotunjit peste reducerea lentă, pumnul frumos din vin și soia, textura mătăsoasă care nu a fost în niciun fel grea. MadDogBitesRochester, Ny11 / 25/18 Aceasta este cu adevărat o rețetă excelentă. A făcut-o exact așa cum a fost scris și probabil va face ca mulți ani să vină. S-ar putea să las ciupercile pe care le voi data viitoare sau, poate, nu voi rezolva ceva care nu s-a rupt. Încerc rețeta asta, deoarece anul acesta fac doar un piept de curcan și nu cred că o să Am destule picături de tigaie pentru a-mi face sosul obișnuit. Pe baza comentariului lui @ SidneyAnderson despre modificările de textură la reîncălzire, voi face bulionul fortificat miercuri și voi termina sosul în ziua de. Degetele încrucișate! Mâinile în jos cel mai bun sos pe care l-am gustat vreodată !! Nu aveam gât de curcan, așa că am folosit niște bulion de pui - funcționează foarte bine. În prezent încerc să nu mănânc totul lingură cu lingură. FĂ ACEASTA.WOW !! Acest lucru este minunat (tocmai am terminat joi și am avut un gust ciudat). De mulți ani, am căutat o rețetă ușoară de make-forward și cred că ar putea fi aceasta. Îmi imaginez cu adevărat că va fi întâmpinat cu recenzii extraordinare. Acestea fiind spuse, nu face o tonă, așa că fiți pregătit cu o altă opțiune dacă aveți o adunare mare / mari consumatori de sos. De asemenea, gustați așa cum sugerează mai sus - a ajuns să aibă nevoie de o stropire mică de s & p. A făcut acest sos alături de rețeta de curcan uscat salat din aceeași ediție și a urmat sugestia strălucită de a o face în ziua de pregătire a curcanului. A fost aromat și bogat, făcându-l un bun însoțitor al tuturor carbohidraților din farfurie. O întrebare pe care o am este legată de textura după reîncălzirea sosului - am lăsat-o să ajungă la temperatură scăzută pe aragaz, dar nu a găsit niciodată că se întoarce la textura sa matasoasă OG și a fost puțin mai globoasă decât aș fi preferat. Aveți vreun sfat despre cum să-i restabiliți textura zilei la reîncălzire? SidneyandersonMinnesota 11/18/18

Ciuperci Gravy

Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

Această rețetă de sos de ciuperci preparată este naturală vegetariană (și vegană) și plină de cele mai bune arome bogate, sărate.

Anul trecut pentru marea noastră cină Friendsgiving, am bătut o rețetă improvizată de sos de vegan pentru a servi prietenilor noștri din grup din plante, ca alternativă la sosul meu tradițional făcut din picături de curcan. Și după cum se dovedește, sosul vegan a furat în totalitate spectacolul în seara aceea. Toată lumea din jurul mesei absolut iubit acest sos de ciuperci!

Deci, această Ziua Recunoștinței, am vrut să fiu sigură și să împărtășesc rețeta cu voi toți. ♡

Acest sos vegan este făcut cu o bază simplă de ciuperci, ceapă, usturoi, ciorbă de legume, cimbru și unt (sau unt vegan). Dar pentru a adăuga o anumită adâncime de aromă, am degajat tigaia cu un strop generos de vin alb (sau rachiu sau bourbon ar fi, de asemenea, delicios) și, de asemenea, adăugat într-o lingură de pastă de miso (sau puteți folosi o picătură de sos de soia ) pentru bunătate umami suplimentară. Și împreună, toate aceste ingrediente sărate combinate pentru a face un sos complet aromat care rivalizează cu orice sos pe bază de carne pe care l-am încercat vreodată și nu am nevoie de curcan!

Celălalt mare bonus cu această rețetă de sos de ciuperci este că este ușor de realizat cu câteva zile înainte, care vine foarte la îndemână dacă se întâmplă să îl serviți în preajma sărbătorilor. Am inclus și opțiunile de mai jos dacă doriți să vă faceți sosul fără gluten sau fără alcool, plus sfaturi despre cum să vă faceți sosul mai cremos dacă doriți. Și, în timp ce se întâmplă să iubesc bucățile copioase de ciuperci din acest sos, sunteți binevenit, desigur, la piureul dvs. dacă preferați și un sos moale și matasos.


Ingrediente

  • Gât de curcan, gizzard și garnituri
  • 1 lingură (15ml) ulei vegetal
  • 1 ceapă mare, tocată aproximativ
  • 1 morcov mare, curățat și tocat grosier
  • 2 coaste de țelină, tocate grosier
  • 1 1/2 litri (aproximativ 1,5 l) stoc de pui de casă sau cumpărat în magazin, cu conținut scăzut de sodiu, plus mai multe, după cum este necesar
  • 1 linguriță (5ml) sos de soia
  • Câteva crenguțe au amestecat ierburi, cum ar fi pătrunjel proaspăt, cimbru sau rozmarin
  • 2 frunze de dafin
  • 3 linguri (45g) unt
  • 1/4 ceașcă (1 1/2 uncii) făină
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Ciupercile sunt în mod natural bogate în compuși bogați în umami, iar atunci când sunt uscați devin bombe umami super-concentrate. Folosiți-le fie rehidratând ciupercile uscate în puțină apă fierbinte și amestecându-le într-un porcini pur & eacutee, fie pur și simplu păstrați la îndemână o pudră de ciuperci porcini cu gust, trecând ciupercile uscate printr-un râșniță de cafea.

Făcut cu hamsii, oțet și alte câteva ingrediente top-secret, sosul Worcestershire este învechit de luni de zile pentru a-și dezvolta gustul caracteristic. Câteva picături vor da o aromă zestă și un zgomot complicat.


Pasta Umami tinde să fie scumpă și nu este întotdeauna ușor de găsit pe raft. Credem că înlocuitorii de pe această pagină vor adăuga o mulțime de aromă bogată, sărată. Din fericire, multe dintre ingredientele pe care le sugerăm sunt probabil să fie deja în cămară.

Rețineți că, deși aceste alternative vor avea un gust diferit atunci când sunt comparate singure, odată adăugate la marinată sau gătite lent într-o caserolă, cu greu veți detecta diferența. Excepțiile sunt pasta de trufe și sarea de bambus care au arome înțepătoare care pot copleși mâncarea cu ușurință. Călcați ușor dacă optați pentru unul dintre aceste două.


Rețete cu sos de vegan pe care vrei să le folosești pe întreaga farfurie

1. Sos vegan ușor fără gluten

Secretul îngroșării acestui sos este & mdashwait pentru el și mdashpotatoes. & # 8220 Am folosit cartofi în sosurile mele de brânză vegană pentru acea textură perfect groasă, așa că m-am pus pe gânduri. & # 8221 a spus Sophia DeSantis de Veggies Don & # 8217t Bite. & # 8220Nu mai multă făină. Nu mai ești supărat că trebuie să stai acolo și să amesteci până când dracul se îngroașă sau nu se îngroașă corect. Aruncați totul într-un blender și amestecați. & # 8221

2. Sos de aur vegan ușor

Dacă doriți același gust ca sosurile tipice, acesta vă va satisface papilele gustative și așteptările # 8217. Folosește veganul Better Than Bouillon No Chicken Base (12 USD) pentru aromă, precum și condimente și ierburi tradiționale precum salvie.

3. sos de ciuperci

Acest sos este încărcat cu ciuperci. În afară de bebelușele pentru bebeluși (sau de orice fel aveți la îndemână), folosește și o pulbere din ciuperci porcini (13 USD). & # 8220Rețeta mea solicită pudră de porcini, pe care o puteți găsi online sau la magazinele alimentare speciale. & # 8221 a spus Jenn & eacute Claiborne of Sweet Potato Soul. & # 8220 Se adaugă mai multă adâncime, bogăție și aromă umami în sos. & # 8221

Urmați împreună cu Jenn & eacute în timp ce faceți acest sos aromat:

4. Sos vegan întunecat

Acest sos este bogat, cremos și atât de savuros. Își primește cremă din laptele de cocos și culoarea închisă din sosul de soia. Puteți, de asemenea, să o faceți din timp și să o introduceți în congelator până când sunteți gata să-l utilizați.

5. Sos vegan ușor

Ai ciuperci uscate în cămară, așteaptă să fie folosite? Acestea dau acestei rețete aroma și culoarea sa bogate. Bonus suplimentar: durează doar 15 minute.

6. Sos de caju și ciuperci

Cremozitatea din acest sos provine de la caju. Când sunt amestecate cu toate celelalte ingrediente și ciuperci Shiitake asemănătoare mdash, ceapă, cimbru și rozmarin și mdash, aveți un sos de gură.

Iată cum Nisha Vora își veganizează și piureul de cartofi:

7. Soi vegan super simplu

S-ar putea să nu reușiți să spuneți diferența dintre acest sos și tipul cu care ați crescut. & # 8220 Este, probabil, la fel de aproape de sosul de curcan pe cât îl puteți obține fără Turcia actuală. & # 8221 a spus Alissa Saenz de la Connoisseurus Veg.

Tot ce are un dietetician pe farfuria ei de Ziua Recunostintei:

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reducerile pentru mărcile de wellness cult-fave și conținutul exclusiv Well + Good. Înscrieți-vă la Well +, comunitatea noastră online de insideri de wellness și deblocați-vă recompensele instantaneu.


Ca asociat Amazon și membru al altor programe afiliate, câștig din achiziții eligibile.

Informatii nutritionale:

Randament:

Mărimea porției:

Declinare de responsabilitate: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Folosindu-le, nu vă va costa nici un cost suplimentar. Vom primi un comision mic și suntem atât de recunoscători pentru sprijinul cititorilor noștri. Aceste mici comisioane ne ajută să continuăm să scriem o mulțime de rețete yum.


Pentru cei care încep să gestioneze tradițiile de sărbătoare în bucătărie, consultați sfaturile de mai jos despre crearea de mâncăruri de vacanță aromate, bogate în umami.

Umami în vasul principal

Pentru mulți oameni, un fel de carne va fi felul principal de mâncare. Tipul de carne pe care îl alegeți va avea un impact asupra cantității de umami pe care o are.

Turcia este o carne proaspătă de la păsări tinere, deci nu va avea o mulțime de umami pe cont propriu. Unii depășesc acest lucru condimentând pasărea cu MSG ca parte a unui condiment uscat frecați înainte de gătit. (Utilizați aproximativ o jumătate de linguriță pe kilogram de carne.) Alții ca această rețetă de curcan prăjită umami folosesc ingrediente bogate în umami pentru a crea o frecare de condimente pentru interiorul și exteriorul curcanului. Și alții vor spori umami în curcanul lor învelindu-l în slănină (rețeta Umami Turkey).

Șunca, pe de altă parte, are umami în mod natural și probabil că nu va mai trebui adăugată. În general, carnea îmbătrânită ambalează o mulțime de pumni umami. Procesul de îmbătrânire descompune proteinele, eliberând aminoacidul glutamat pentru a semnala umami în gură. Cu cât o carne este mai lungă, cu atât va avea mai mult umami.

Pieptul, o tăietură dură de carne de vită care este gătită în mod normal încet pentru a-l fragezi, nu are o mulțime de umami pe cont propriu. Oamenii îl vor condimenta adesea cu miso, sos de soia sau ciuperci shiitake pentru a adăuga umami la ea ca în această rețetă Umami Bomb Brisket. Alții folosesc ingrediente precum ketchup și sos Worcestershire ca în această rețetă picantă de piept de vită.

Umami în mâncăruri laterale

Adăugarea umami la garniturile de vacanță este ușoară. Puteți utiliza ingrediente care conțin glutamat sau puteți adăuga glutamat ca condiment (MSG).

Alimentele care pot fi pe masa ta de vacanță, care sunt bogate în mod natural în umami, sunt: ​​broccoli, ciuperci shiitake uscate, nuci, mazăre verde, porumb și cartofi. Pentru o listă mai completă a alimentelor bogate în umami, explorați ce alimente conțin în mod natural MSG.

Combinarea a două alimente în mod natural bogate în umami va spori și mai mult gustul. Acest lucru se face în mod natural în feluri de mâncare cum ar fi broccoli cu brânză cheddar, caserola de fasole verde și macaroane și brânză.

Unii oameni pun o răsucire umami clasicelor de sărbători, cum ar fi aceste rețete pentru caserola de fasole verde, care include sos de soia (japoneză-Meets-American Green Bean Casserole) sau ciuperci și brânză parmezană (BA & # 8217s Best Green Bean Casserole).

Condimentarea alimentelor cu MSG este o altă modalitate de a le crește umami-ul. Aproximativ ½ linguriță de MSG este suficientă pentru a da aromă unui fel de mâncare care servește 4 până la 6 persoane. Este posibil să aveți nevoie de mai puțină sare în vasele dvs. dacă le condimentați cu MSG. MSG poate fi utilizat pentru a reduce cantitatea de sodiu dintr-un aliment cu până la 40%, fără a-i afecta aroma.

Umami în Gravy

Gravy este o altă mâncare de vacanță în care este ușor să crești umami. La bază, sosul este picăturile din carne combinate cu făină pentru ao îngroșa. Dar oamenii adaugă adesea ingrediente precum ciuperci, bulion sau sos de soia pentru a-l face mai sărat. Acestea sunt ceea ce fac aceste rețete Umami Gravy și Vegetarian Gravy. Desigur, MSG poate fi folosit și.

Rețete de sărbători Umami încercate și adevărate

Iată o listă cu toate rețetele de sărbători umami menționate în această postare pe blog, plus câteva altele. Deși sărbătorile s-ar putea să nu fie la fel anul acesta, cu toții ne putem bucura de mâncăruri delicioase și sărate gătite acasă!

Despre Theresa Hedrick, MS, RD

Theresa este dieteticiană în cabinetul privat, specializată în tulburări gastrointestinale și alergii și intoleranțe alimentare. Este pasionată să facă nutriția să se încadreze în constrângerile lumii reale. Anterior, Theresa a petrecut ani de zile antrenând pacienții cu inimă la Spitalul Universitar Emory din Midtown prin schimbări de stil de viață, precum și predând studenților de la Universitatea de Stat din Oregon și Universitatea de Stat din Georgia elementele de bază ale nutriției. Citiți mai multe despre trecutul ei pe pagina Despre.


Cum se gătește filet mignon

  • Se usucă filetele cu prosoape de hârtie și se condimentează cu generozitate cu sare și piper. Protip: NU trebuie să vă aduceți friptura la temperatura camerei înainte de a găti „chiar și pentru gătit”. Aceasta este mitologia bucătăriei. Ignora.
  • Puneți o tigaie din fontă de 12 inci la foc mare pe plită și lăsați-o în pace timp de cinci minute sau cam așa pentru a deveni frumoasă și fierbinte.
  • Se învârte (sau se întinde cu o spatulă) un strat foarte subțire de ulei în tigaie. Aproximativ o linguriță va fi utilă pentru fonta bine condimentată. Folosiți un ulei cu gust neutru, cu un punct de fum foarte ridicat. Ne place să folosim ulei rafinat de șofrănel organic, care are printre cele mai înalte puncte de fum.
  • Adăugați fileurile în tigaie și gătiți netulburat timp de aproximativ 3 minute pe prima parte, până se formează o crustă maro drăguță. Întoarceți o dată și rumeniti pe partea inferioară, aproximativ 2 minute. Dacă fileul dvs. este gros, puteți, de asemenea, să rumeniți marginile, dacă doriți. Ca să fiu sincer, nu facem întotdeauna acest lucru.
  • Transferați întreaga tigaie în centrul cuptorului de 400 ° F și gătiți până când un termometru citit instantaneu ajunge la 125 ° F (sau nu mai este la temperatura respectivă) când este introdus în centru. Carnea va continua să se gătească după ce o scoateți din cuptor, astfel încât această metodă va produce filet perfect, adevărat mediu-rar.
  • Consultați rețeta de mai jos pentru instrucțiuni mai detaliate.

Modificări, swap-uri și alternative

Puteți găsi cu ușurință pudră de ciuperci sau ciuperci uscate online, iar multe magazine alimentare transportă tipuri specifice de ciuperci uscate. Sunt foarte ușor de găsit: mi-am găsit sticlele pe drum, într-o zonă semi-rurală de pe o insulă. Sticla Trader Joe & # 8217s indică pulbere de ciuperci cu buton alb, pe care nu am putut să o găsesc local, așa că am folosit un amestec general de ciuperci de pădure și # 8222 care s-a dovedit foarte bine. Vă recomand să încercați să găsiți ciuperci porcini, dacă puteți. 1/2 cană de ciuperci uscate face aproximativ 1/4 cană de pulbere.

Aceste porcini uscați și amestecul de ciuperci de pădure au fost găsiți la un magazin local și apoi măcinați într-o pulbere fină. Ciupercile uscate sunt măcinate sub formă de pulbere folosind un râșniță de cafea & # 8211 foarte simplu și doar câteva secunde de făcut.

Mi-am găsit condimentul de ardei jalapeno local la un magazin alimentar standard. Dacă nu găsiți așa ceva, folosiți un alt condiment pe bază de chili & # 8211 amestecul Trader Joe & # 8217s folosește fulgi de chili roșu, care sunt standard în orice magazin alimentar. Măcinați-le dacă doriți.

Acest condiment a fost găsit la un magazin alimentar local și # 8211 nu este nimic elegant. Există multe alternative pe care le puteți folosi în locul său.

Omiteți sarea dacă nu aveți SOS.

Distribuiți online această rețetă prietenilor!

Acest amestec de condimente Umami este ușor de făcut și ușor de reglat. Folosiți-l în multe rețete diferite, cum ar fi într-un bulion și multe altele.

Dacă doriți niște Tzatziki vegane care să fie ușor de făcut, încărcate cu aromă și complet fără lactate. nu arata Citește mai mult

Am făcut tot felul de supe picante de tăiței, inclusiv câteva aspecte aspre pe ramen. Dar nu am făcut niciodată mai multe detalii

Burritos sunt o bază la casa noastră. Avem o grămadă de variante ale burrito-ului standard (câteva rețete Citiți mai multe

Această ceviche vegană fără sare, ulei și zahăr este plină de mango proaspăt, roșii, jalapeno și ridiche. De asemenea, este flexibil. Citiți mai multe


Priveste filmarea: Indila -


Comentarii:

  1. JoJolmaran

    Nu pot participa acum la discuție - nu există timp liber. Voi fi liber - voi scrie neapărat că cred.

  2. Briareus

    Cred că nu ai dreptate. Scrie -mi în pm.

  3. Golrajas

    Și ce facem fără marea ta propoziție

  4. Vojas

    Ideea ta este foarte bună



Scrie un mesaj