ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Cozonac împletit cu stafide, nuci și cacao

Cozonac împletit cu stafide, nuci și cacao


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Făina se cerne de 2-3 ori.

Pasul 1

Se pregătește maiaua: - se dizolvă drojdia în puțin lapte cald, 2 linguri zahăr și făină, cât să se obțină o pastă de consistența smântânii. Se lasă circa 10-15 minute într-un loc cald, până își mărește vizibil volumul.

Pasul 2

Iaurt + zahăr + ouă + unt + puțină sare - se amestecă până se dizolvă complet zahărul. În această compoziție se adaugă coajă rasă de portocală.

Pasul 3

Într-un bol mare, se pune făina cernută, maiaua crescută și compoziția de mai sus. Se formează aluatul, adăugându-se lapte cald, atât cât să se obțină un aluat pufos nelipicios.

Pasul 4

Se frământă circa 10 minute și se pune la dospit circa 1 oră, într-un loc cald, ferit de curenți de aer rece.

Pasul 5

Umplutura

Stafidele se țin circa 10 minute în apă caldă, se strecoară și se toarnă deasupra lor esență de rom. Se zdrobește miezul de nucă. Albușurile se bat spumă, se adaugă zahărul, 4-5 lg cacao, nucile zdrobite, stafidele + esența.

Pasul 6

După ce a trecut timpul de dospire al aluatului, se frământă cu ulei sau unt, aproximativ 30 minute.

Pasul 7

Se împarte aluatul în 4 părți egale. Se întinde un dreptunghi de circa 1.5 cm, se pune pe suprafața acestuia 1/4 din umplutură și se rulează. La fel se procedează cu toate părțile de aluat. Se răsucesc câte două rulouri și se așează cu grijă într-o tavă (unsă cu unt sau se poate folosi pe hârtie de copt). Se ung cu gălbenuș + lapte, se presară susan.

Cozonacii astfel formați, se pun din nou la dospit, circa 20-30 minute, la loc cald. Se introduc tăvile în cuptorul încălzit și se coc la temperatură medie, circa 40-50 minute.

Poftă bună!



Cozonac Pascal cu nuci, rahat și cacao!

Cozonacul Pascal preparat după această rețetă este moale, pufos, aromat, dulce, stratificat și conține o umplutură incredibil de gustoasă. Când este proaspăt, se desface frumos în fascicule, iar a doua zi poate fi porționat ideal, fără firimituri.

-25 g de drojdie proaspătă sau 8-9 g de drojdie uscată

-50 ml de ulei rafinat de floarea-soarelui (sau alt ulei fără miros)

-coaja rasă de pe o lămâie

-coaja rasă de pe jumătate de portocală.

Altele: un ou + o lingură de lapte (pentru ungerea cozonacului înainte de coacere).

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei (cu excepția laptelui cald — 35-37°C‌)!

Noi am copt cozonacul într-o tavă dreptunghiulară, cu dimensiunile de 11 x 30 cm.

1. Pregătiți aluatul: dizolvați drojdia fărâmițată în laptele cald. Adăugați o lingură de zahăr (din cantitatea totală) și 2 linguri de făină cernută (din cantitatea totală). Amestecați până la omogenizare cu ajutorul telului.

2.Lăsați plămădeala să dospească timp de 10-15 minute într-un loc cald. Ea trebuie să se acopere cu „căciula” spumoasă caracteristică.

3.Bateți ouăle, zahărul tos și zahărul vanilat cu mixerul pornit la viteză mare, pe parcursul a 5 minute, până când se vor transforma într-o spumă pufoasă, voluminoasă și albicioasă.

4.Adăugați coaja rasă de lămâie, coaja rasă de portocală și plămădeala dospită. Amestecați cu spatula până la omogenizare, realizând mișcări circulare, orientate de jos în sus.

6.Adăugați treptat (câte 2-3 linguri) făina cernută. Inițial amestecați cu spatula, iar apoi frământați aluatul cu mâinile (aveți grijă să nu-l îmbibați cu prea multă făină — el trebuie să fie ușor lipicios). După ce toată făina se va umezi, continuați frământarea aluatului pe parcursul a 5-7 minute, până când el va începe să se dezlipească de pereții bolului. El trebuie să fie destul de dens la atingere.

7.Amestecați untul topit (cald, nu fierbinte) și uleiul rafinat de floarea-soarelui. Încorporați-le treptat (în 3-4 etape) în aluat, frământându-l de fiecare dată până la omogenizare. Treptat el va deveni mai moale și mai fin.

8.După încorporarea untului și uleiului transferați aluatul pe suprafața de lucru. Continuați să-l frământați cu mâinile până când va deveni nelipicios. El trebuie să fie moale, elastic, pătruns de multe bule de aer.

9.Bateți aluatul de masă pe parcursul a 1-2 minute. Apoi modelați-l sub formă de bilă.

10.Puneți-l într-un bol uns cu ulei rafinat de floarea-soarelui și acoperiți-l cu folie alimentară. Lăsați-l să dospească timp de 2 ore la temperatura camerei (dacă este frig în bucătărie, puneți-l într-un loc mai cald).

11. Pregătiți umplutura: prăjiți nucile pe tigaia uscată și lăsați-le să se răcească. Apoi măcinați-le cu ajutorul blenderului.

12.Tăiați rahatul turcesc în bucățele. Dacă se lipește tare de cuțit, puteți să-l presărați cu zahăr pudră.

13.Amestecați zahărul și pudra de cacao.

14. Modelați cozonacul: divizați aluatul dospit în 2 părți egale.

15.Întindeți fiecare bucată de aluat într-un blat dreptunghiular, cu dimensiunile aproximative de 30-35 x 40 cm (cât timp lucrați cu ea, acoperiți a doua parte de aluat cu bolul, în care a dospit, ca să nu i se usuce suprafața).

16.Răspândiți jumătate din compoziția de zahăr și cacao pe suprafața blatului, lăsându-i liberă una dintre marginile lungi (cam 5 cm).

17.Răspândiți jumătate din nucile măcinate pe stratul de cacao.

18.Puneți jumătate din rahatul turcesc pe nuci.

19.Rulați blatul sub formă de ruladă, începând de la marginea lungă, acoperită cu umplutură. Lipiți capetele și „cusătura” ruladei obținute.

20.Împletiți cele două rulade.

21.Transferați cozonacul în tava tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să se „odihnească” pe parcursul a 90 minute.

22.Apoi ungeți-l cu oul combinat cu o lingură de lapte, folosind pensula.

23.Introduceți tava în cuptorul preîncălzit până la 200 °C‌ (programul jos-sus, fără convecție), așezând-o pe raftul mijlociu. Reduceți îndată temperatura până la 190°C‌ și coaceți cozonacul timp de 50-60 minute. După ce se va rumeni suficient, acoperiți-l cu folie de aluminiu, ca să nu se ardă. Verificați dacă este gata prin testul cu scobitoarea sau cu ajutorul termometrului culinar (temperatura din interiorul cozonacului trebuie să fie de 95-96°C‌).

24.Lăsați cozonacul să se răcească pe grătar.

25.Porționați-l și serviți-l cu multă plăcere! În prima zi gusturile ingredientelor lui sunt cam amestecate, iar în următoarele zile veți putea sesiza mai bine aromele și gusturile citricelor, nucilor, pudrei de cacao.

26.Cozonacul poate fi păstrat în tava, în care a fost copt (după răcire) sau într-o pungă de plastic, la temperatura camerei sau într-un loc răcoros. Termenul lui de valabilitate este 5-7 zile.


Din cantitatile de mai sus rezulta un cozonac mare (forma mea este una de dimensiuni mai generoase, in lungime de 36 de cm), daca doriti doi cozonaci dublati ingredientele.

1. Laptele, zaharul, zaharul vanilat si o pastaie de vanilie (pe care am folosit-o eu, dar nu e obligatoriu) se dau in clocot. Apoi se raceste laptele pana la aproximativ 40 de grade (eu am introdus vasul intr-un altul cu apa rece).

2. Galbenusurile si oul se bat cu praful de sare.

3. Untul se topeste (fara a se infierbanta in exces).

4. Laptele caldut, oul si galbenusurile batute, untul topit si coaja rasa de citrice le-am pus in masina de paine. Deasupra am pus faina si drojdia deshidratata.

5. Am programat masina la programul de framantare de 15 minute iar ea a facut, cuminte, treaba in locul meu. In cazul in care folositi drojdie proaspata si/sau lucrati aluatul cu mana, dizolvati mai intai drojdia cu o lingurita de zahar, in putin lapte cald, adaugati putina faina si asteptati sa actioneze. In momentul in care face bulbuci puteti sa incepeti framantatul: intr-un castron incapator asezati faina, faceti o gaura la mijloc, adaugati laptele fiert cu zaharul si racit pana la 40 de grade, amestecat cu oul si galbenusurile batute cu sarea, aromele, si framantati. Si iar framantati. Atentie, aluatul este lipicios si nu tocmai usor de lucrat, ca orice aluat de cozonac. Nu adaugati mai mult de 2, maximum 3 linguri de faina, in caz contrar aluatul isi va pierde finetea. Cand va fi asudat si grinda dar si cea care framanta, incepeti sa adaugati untul topit, dar nu fierbinte, putin cate putin, pana va fi complet absorbit.

6. Dupa un sfert de ora am scos aluatul gata framantat pe care l-am impartit in trei. Una dintre cele trei parti am framantat-o putin cu o lingurita de cacao, apoi am uns toate cele trei cocute cu ulei si le-am asezat intr-un vas, uns si el, la loc caldut, ca sa creasca.

7. Dupa aproximativ o ora si jumatate, timp in care vasul cu aluatul a sezut la caldurica in cuptorul cu microunde (stins, desigur) coca mai mult decat si-a dublat volumul, am rasturnat aluatul pe planul de lucru uns cu ulei si am procedat astfel.

- Pe una din treimi am pus rahat si am rulat.

- Pe partea cu cacao am presarat stafide inmuiate in rom, bine scurse.

- Pe a treia parte am repartizat 100 de grame de mac macinat, care fusese oparit (si racit, deja) cu 50 de ml de lapte, un zahar vanilat si 3 linguri de zahar.

8. Cele trei parti umplute si rulate le-am impletit ca pe o cosita.nAm asezat cozonacul in forma captusita cu hartie de copt si l-am lasat intr-un loc caldut si ferit de curent sa mai creasca.

9. Cand a ajuns aproape de inaltimea formei l-am uns cu ou si l-am presarat cu zahar tos.

10. L-am introdus in cuptorul preincalzit la 200 de grade iar dupa 10 minute am redus focul la 180 de grade. Pentru ca aluatul este dulce, in plus mai e si uns cu ou si presarat cu zahar, are tendinta de a se arde repede pe deasupra, asa ca, in momentul in care am fost multumita cat este de rumenit, am acoperit cozonacul cu staniol, continuand coacerea pana la trecerea a 50 de minute, cand am verificat cozonacul introducand in el o scobitoare care a iesit curata si m-am declarat multumita. (Atentie, daca sunt doi cozonaci in cuptor, timpul de coacere se poate prelungi!).


Din Dragoste. pentru Gătit

Se pregătește maiaua :
- într-un bol se dizolvă drojdia în lapte cald, se adaugă 1 li ngur i ță zah ăr și f ăină atât cât se ob ține o pastă fluidă.
- se lasă circa 10-15 minute la cald, p ână-și dubleaz ă volumul .

Iaurtul, untul la temperatura camerei , ouăle și zahărul se amestecă p ână se dizolvă zahărul.
Se adau gă un praf de sare și coaja de la portocală.

Peste f ăina cernută se pune maiaua și amestecul cu ou, se frăm ântă și se adaugă lapte cald p ână se formează un aluat nelipicios.
Se pune la dospit la loc cald, timp de 50-60 minute.

După ce și-a dublat aluatul volumul, se fr ăm ântă cu unt circa 1 0-15 minute.

Umplutura
- s tafidele se hidratează în apă caldă timp de 10 minute după care se scurge apa
- miezul de nucă nu se zdrobește
- din albuș + caca o + zahăr + esență de rom se face o cremă.

Aluatul se împarte în două părți egale , se formează un dreptunghi, se unge cu jumătate de cremă de cacao, se presară jumatate din cantitățile de nucă și stafide și se rulează.
La fel se procedează și cu cealaltă parte de aluat.

Cele două rulouri obținute se împletesc și se așează circular într-o tavă unsă cu unt.

Se unge cu gă lbenuș + lapte, se așează jumătăți de nucă și se presară semințe de susan.

Cozonacul se mai lasă la dospit în tavă, timp de aproximativ 20-30 minute.

După dospire tava se introduce în cuptorul încălzit și se coace timp de ap roximativ 50 minute, la tem peratură medie , circa 170 grade Celsius.


Cum se face cozonacul tradițional românesc – poate fi împletit în 2 sau în 3, sau se poate lăsa simplu, ca o pâine

Cozonacul este fără îndoială cel mai popular desert românesc, cu o tradiție îndelungată. Nu există casă în care de Crăciun sau de Paște să nu existe această „pâine dulce împletită” cum o consideră străinii care au ocazia să deguste această delicatesă.

Rețeta clasică de cozonac conține lapte, ouă, drojdie, zahăr, unt, ulei și sare. Toate ingredientele se amestecă și aluatul rezultat se lasă la dospit câteva ore. La fel ca în cazul altor rețete, cozonacul poate fi diferit în funcție de regiune. De pildă, în anumite zone din țară cozonacul se umple cu o cremă de nucă și cacao, stafide sau rahat, în alte zone se folosește o umplutură de mac.

Cozonacul poate fi împletit în 2 sau în 3, sau se poate lăsa simplu, ca o pâine. Depinde de experiența și dexteritate fiecărei gospodine în parte. Cei care nu vor să se complice, găsesc cozonac de cumpărat la patiserii sau în magazine.

Din ingredientele date se pot obține 2 cozonaci.

  • 1 kg de făină albă de calitate
  • 500 ml de lapte dulce
  • 350 g de zahăr
  • 50 g de drojdie proaspătă
  • 1 păstaie de vanilie
  • 100 g de unt la temperatura camerei
  • 100 ml de ulei de floarea soarelui
  • 5 gălbenușuri
  • 1 linguriță de sare
  • coaja de la 1 lămâie sau portocală

Ingrediente pentru umplutură:

  • 400 g de nuci măcinate
  • 5 albușuri de ou
  • 5 linguri de zahăr
  • 3 linguri de cacao
  • stafide
  • 1 ou și puțin lapte pentru uns cozonacii

Cerneți făina de 3 ori într-un bol mare. Acesta este un pas important, nu-l săriți. Încălziți laptele împreună cu zahărul și semințele de vanilie, adăugând și păstaia. Laptele trebuie să fie cald (testați cu degetul), nu clocotit.

Puneți drojdia într-un bol mic și sfărâmați-o cu furculița. Adăugați 3-4 linguri de lapte cald și amestecați să se dizolve.

În bolul cu făină, faceți o gropiță în centru și adăugați drojdia. Incorporați puțină făină și amestecați. Lăsați la dospit 10-15 minute, până când drojdia se umflă și face bule.

Adăugați gălbenușurile în bolul cu făină, însă nu direct în compoziția de drojdie. Adăugați laptele aromat cu vanilie și începeți să amestecați cu o lingură.

Într-un bol separat, amestecați untul cu uleiul. Când toate ingredientele s-au amestecat bine, începeți să frământați aluatul, înmuind des mâinile în amestecul de unt și ulei, incorporându-l în aluat. Frământați aluatul cel puțin jumătate de oră.

Acoperiți bolul cu o folie de plastic și un prosop gros și lăsați-l la dospit într-un loc cald, circa o oră și jumătate.

Între timp, pregătiți umplutura. Bateți albușurile spumă cu zahărul și incorporați nucile mărunțite fin și pudra de cacao.

După ce aluatul a crescut în volum, puneți-l pe masa de lucru unsă cu ulei și împărțiți-l în 4 bile egale. Întindeți fiecare bilă de aluat cu mâinile într-o formă rectangulară. Pentru a întinde mai bine foaia, folosiți sucitorul.

Puneți un sfert din umplutura de nuci pe foaie și presărați câteva stafide. Rulați foaia. Repetați procedeul cu celelalte 3 bile de aluat.

Împletiți cele două suluri umplute dinspre mijloc spre capete. Puneți cei doi cozonaci împletiți în 2 tăvi de pâine unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt. Lăsați cozonacii să crească în tăvi până când își dublează volumul.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Introduceți tăvile în cuptor și coaceți-le timp de 40-50 de minute. Nu este indicat să deschideți cuptorul în primele 20 de minute. După 20 de minute, puteți acoperi tăvile cu folie de aluminiu, ca să nu se rumenească prea tare, însă acest pas este opțional.

Înfigeți o scobitoare în centrul cozonacilor pentru a verifica dacă sunt bine făcuți. Dacă scobitoarea iese curată, atunci cozonacii sunt gata.

Poate dura 50-60 de minute, dar depinde de cuptorul fiecăruia. După ce cozonacii s-au copt, lăsați-i câteva minute, apoi scoateți-i din tavă. Se taie după ce s-au răcit complet.


5 rețete extraordinare pentru cozonaci

Daca vrei sa salvezi timp, pregateste un cozonac fara framantare. INGREDIENTE PENTRU ALUATUL DE. Ungem fiecare foaie cu umplutura de nuci, presaram stafide si rahatul taiat. Vezi si reteta video pentru "Desert cozonac pufos fara framantare ".

Este o reteta simpla de cozonac rapid, accesibila oricui, care nu necesita tehnici complicate. Retetă de cozonac fără frământare, cu nucă, este foarte simplă și este. Cum să faci cel mai bun si pufos cozonac cu nuci, cacao sau rahat.

Placinta impletita cu mere si stafide din Carte de bucate, Produse de panificatie. Se încorporeaza apoi,treptat, faina cernuta, stafidele si se framanta. Buna seara, Vreau sa fac si eu cozonacul tau,dar la umplutura in loc se nuca pot sa pun stafide? Pentru umplutură, puteţi folosi nucă, rahat, stafide, orice doriţi.

Puneţi aluatul pe blatul de lucru bine pudrat cu făină, întindeţi-l cu un sucitor şi. COZONAC CU NUCA SI STAFIDE in romanian Crăciun, Crăciun, Prânz, Brânză. Am o solutie foarte buna si se numeste cozonac fara framantare cu nuca!

Un cozonac foarte bun, cu multa umplutura, moale si pufos.


Ingrediente pentru reteta de cozonac impletit, cu doua umpluturi

  • Pentru aluat
  • -1 kil faina 000 pt cozonaci
  • -6 oua (de fapt 6 galbenusuri, 2 albusuri)
  • -150 g +2 linguri zahar tos brun Demerara
  • -6 linguri ulei de rapita presat la rece
  • -jumate de pachet de unt
  • -lapte : 200 ml +1 cescuta
  • - un cubulet jumate de drojdie proaspata, sau 2 pachete drojdie uscata - prefer proaspata, dar in UK nu gasesc mereu
  • -5-6 bobite de cardamom
  • -1 lingurita turmeric
  • -coaja de la 2 portocale si o lamaie
  • Umplutura 1
  • 50 ml rom
  • 2 linguri sirop de caramel
  • 100 g ciocolata simpla, cu lapte sau amaruie
  • 2 lingurite unt
  • 3 linguri nuci, zdrobite grosier
  • 2 linguri alune de padure pisate
  • Umplutura 2:
  • 3 linguri stafide
  • 50 g rahat cu aroma de trandafir
  • 80 g mac
  • 6 linguri lapte
  • 4 linguri smantana dulce /frisca lichida
  • 3 linguri migdale macinate
  • 1 lingurita pasta de vanile
  • 1 lingura apa de trandafiri

Mod de preparare pentru reteta de cozonac impletit, cu doua umpluturi

Prima chestie: am pus stafidele la inmuiat in rom si am dat drumul la cuptor. La maxim.

Am pus la fiert 200 ml de lapte, cu bobitele de cardamom si turmericul, care va da cozonacului nu doar aroma, ci si o frumoasa culoare aurie. L-am dat intr-un clocot, l-am strecurat si lasat la racit.

Am separat galbenusurile de albusuri. Am cernut faina intr-un lighenas si am facut un crater la mijloc.

Am frecat drojdia proaspata cu 2 linguri de zahar (cand facem chestia asta ea se oarecum lichefiaza) si am amestecat cu laptele caldut (nu fierbinte, ca se distruge maiaua si nu mai creste nici mama ei!). Daca folositi drojdie uscata e altfel, se amesteca in faina de la inceput.

Am inchis cuptorul. Am inchis usa bucatariei si am deschis usa cuptorului.

Am turnat maglavaisul de maia in crater, am acoperit lighenasul cu un servet de bucatarie si am luat o binemeritata pauza de jumatate de ora. Intre timp maiaua creste in legea ei.

Cand m-am intors din pauza, am gasit maiaua crescuta ca o spuma cu mici bule.

Am adaugat deasupra galbenusurile, restul de zahar tos si coaja de lamaie/portocala.

Am amestecat cu linguroiul de lemn si cu labutele din dotare &ndash in momentul asta maglavaisul arata foarte pesmetos. Am turnat ulei. Iar linguroi, iar labute.

Am turnat untul topit la microunde, caldut, nu fierbinte. Iar linguroi, iar labute. Am pregatit si o cescuta de lapte caldut din care am mai turnat in lighean, putin cate putin, cat e cazul pana iese aluat framantabil.

Framantarea cozonacului

De framantat am framantat foarte foarte minimal, doar cat e nevoie sa se omogenizeze ingredientele.

Am facut o bila mare de aluat in mijlocul lighenasului, l-am acoperit cu staniol si l-am bagat in cuptorul stins, care acum era usor caldut, nu fierbinte. Exact ca mamaie-ta, cozonacul sufera daca il trage curentul.

Intre timp, am pregatit umpluturile. Am topit ciocolata impreuna cu siropul de caramel si romul de la stafide (fara stafide).

Am batut spuma un albus. L-am amestecat cu maglavaisul de ciocolata, nucile si alunele de padure.

Macul l-am pus intr-o craticioara cu laptele, smantana dulce si migdalele macinate.

Le-am fiert pana cand au dobandit o consistenta pastoasa, mai spre final am adaugat pasta de vanilie si apa de trandafiri.

Rahatul l-am taiat bucatele mici.

Dupa inca o binemeritata pauza, am scos aluatul din cuptor. In momentul acesta, el nu o sa fie crescut extrem de spectaculos, dar o sa fie simtibil pufos.

In total are nevoie cam de o ora &ndash ora jumate de lasat in pace ca sa creasca.

L-am impartit in 4 si am intins fiecare sfert cu facaletul in forma de foaie. Foile trebuie sa fie de lungimea formei de cozonaci si groase cam cat o foaie de tarte. Am preincalzit cuptorul la 180 de grade.

Peste 2 foi am intins amestecul de ciocolata cu nuca, pe celelalte amestecul de mac, peste care am presarat rahatul si stafidele (hihihi, la mine in familie cand ceva e o bazaconie derizorie se zice &bdquoEte, rahat cu mac&rdquo). Si le-am ruluit.

Am impletit sulurile de cozonac 2 cate 2 &ndash unul cu rahat cu unul cu ciocolata.

Le-am pus in forme tapetate cu unt si faina si le-am uns cu albus batut (eventual merge si cu putin lapte).

Le-am bagat la cuptor cam 40 de minute. Foarte important &ndash primele 35 de minute nu deschidem usa cuptorului nici daca vine presedintele Iohannis sa ne roage. O sa creasca ca apucatul.

Dupa aceea, verificam cozonacii: posibil sa fie gata, posibil sa mai aiba nevoie de 10-15 minute.

VARIANTA: COZONAC SI PASCA

Asta fac de Pasti daca am musafiri. Aluatul il pregatesc exact la fel. Umpluturile le fac la jumate de cantitate, dar stafide in rom pun cam de 3-4 ori mai multe.

Pe urma impart aluatul asa:

O jumatate : impartita in doua parti egale, un sul cu ciocolata, un sul cu mac &ndash rezulta un cozonac.

A doua jumatate : o impart: o treime versus doua treimi.

Partea mai mare o intind cu facaletul si o asez intr-o forma rotunda de tort, tapetata, ca si cum as face o tarta.

Umplutura de pasca o pregatesc asa : 150 g mascarpone, 350 g ricotta, coaja de la o lamaie si o portocala, 5 linguri zahar brun, doua oua, o lingura pasta de vanilie.

Toate mixate bine cu mixerul, incepand cu ouale, apoi zaharul, aromele si branzeturile. In care mai apoi amestec toate stafidele pe care nu le-am bagat in cozonac.

Pun umplutura in forma cu aluat, iar din restul de aluat impletesc coronita /cruciulita traditionala, care vine deasupra.

Reteta si fotografiile ii apartin Ralucai Enescu si participa cu aceasta reteta la Marele concurs al Iernii 2019: gatesti si castigi

Mai multe retete de la Raluca Enescu gasiti aici.

Media notelor date de juriu este 9,25. Plus 1 punct din oficiu, nota finala este 10,25.


Framantare si dospire aluat cozonac:

Toate ingredientele pentru aluat se aduc la temperatura camerei (ouale sa nu fie reci, untul sa fie moale, laptele sa fie caldut).

Se pun toate ingredientele intr-un bol si se framanta la mana sau la masina de paine.

Eu pun totul la masina de paine si aleg programul de framantare de 20 de minute + dospire aluat inca 1h.

Dupa ce am framantat aluatul se lasa la dospit la un loc caldut pana se tripleaza volumul (cam 1h dureaza). Eu pun aluatul la dospit in cuptorul electric setat la temperatura 40C sau il las sa creasca in cuva de la masina de paine.

Aluatul dupa o ora de dospire:

Pregatim umplutura pentru cozonac:

In timp ce aluatul de cozonac dospeste, ne apucam sa facem crema cu nuca si cacao.

Macinam bine nucile, eu prefer sa folosesc un tocator cu lama S:

Se amesteca bine toate ingredientele pentru umplutura si se imparte compozitia in doua parti egale. Secretul ca sa se lege bine aceasta umplutura este sa macinam bine nucile, eu le dau rapid la tocatorul cu lama S si ies foarte fine.

Apoi adaugam cacao, zahar si rom (sau esenta de rom diluata cu putina apa). Trebuie sa obtinem aceasta consistenta:

Se poate folosi cu succes si crema de cacao gata preparata, cum este Nutella sau varianta mai sanatoasa de crema de cacao ecologica de la Essential Trading.

Impletirea si umplerea cozonacului:

Se imparte aluatul in doua (pentru ca facem cozonac impletit) si vom obtine doua jumatati de aluat pe care le vom intinde cu mana pe un fund de lemn pe care am presarat putina faina.

Intindem prima jumatate de aluat si punem umplutura inauntru, adaugam stafidele, bucatele mici de rahat si apoi rulam aluatul.

Repetam procedura si cu a doua jumatate de aluat, si apoi cele doua rulouri umplute le vom impleti prin rasucire. Se aseaza cozonacul cu grija in tava pentru copt.

Pregatim tava pentru copt cozonacul, o tapetam cu hartie de copt si asezam in ea cozonacul impletit.

Lasam la crescut in loc caldut pana cand isi dubleaza volumul, apoi ungem aluatul cu galbenusul de ou si presaram zahar brun cristale si seminte de mac.

Punem cozonacul la copt in cuptorul preincins la 160 C timp de 35-40 minute (ochii pe cozonac, sa nu se arda).

Toata bucataria se umple de miros de sarbatoare si aduna toti pofticiosii care nu mai au rabdare sa se raceasca si mananca direct din cozonacul proaspat scos din cuptor.

Si asa arata cozonacul taiat in sectiune, bine crescut si pufos:

Urmatoarea poza este cu un al doilea cozonac cu umplutura putin diferita. Este cozonac in doua culori, jumatate din aluatul de cozonac a fost amestecata cu cacao, si apoi impletita cu cealalta jumatate simpla:


INGREDIENTE:
(pentru 2 cozonaci):

1 kg faina
500 ml lapte + 5 linguri lapte pentru inmuiat stafidele
1 pachet de unt/margarina
50 g drojdie
400 g zahar
500 g nuca tocata marunt
100 g stafide
1 plic zahar vanilat
5 oua
1 praf sare
2 linguri cacao
1/2 lingurita scortisoara
2 linguri zeama de lamaie
coaja la o lamaie
2 linguri esenta de rom

Intr-un vas pregatim faina, amestecata cu praful de sare. Intr-o cana pregatim maiaua din putin lapte caldut, drojdie, o lingura de zahar si una de faina. Le amestecam si lasam sa creasca cam 10 -15 min. Punem stafidele la muiat in lapte cu 1 lingura de esenta rom.
Frecam galbenusurile cu zahar pana se devin ca o crema, adaugam zeama de lamaie, coaja de la lamaie si continuam sa amestecam. Batem si albusurile pana devin o spuma tare. Turnam apoi laptele cald peste galbenusuri si omogenizam compozitia. Punem maiaua in faina si amestecam. Incorporam cate putin galbenusurile cu lapte, apoi albusul batut spuma si la sfarsit esenta de rom.

Cat timp amestecam aluatul punem untul sa se topeasca. Turnam apoi untul topit si framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini. Presaram putina faina, acoperim vasul cu un prosop si il tinem intr-un loc cald pana creste in volum (cel putin dublu).

Impartim aluatul in 4 bucati. Pe o planseta unsa cu ulei sau unt topit intindem aluatul. Peste acesta vom preasara nuca amestecata cu cacao si stafidele.

Rulam apoi aluatul si presam marginile pentru a nu iesi nuca. Impletim cate 2 role de cozonac si le punem in tava. Lasam inca 10-15 minute sa creasca, ungem cu ou, apoi dam cozonacii la cuptorul preancalzit la 180°C pentru 45 minute.


Video: Cozonac impletit cu nuca si cacao


Comentarii:

  1. Farry

    Nu este așa.

  2. Damh

    your sentence is brilliant

  3. Arnett

    Bravo, a sentence ..., great idea

  4. Marlyssa

    Ma alatur. Sunt de acord cu TOLL TOATE de mai sus. Putem comunica pe această temă. Aici sau în pm.

  5. Edan

    Sunt de acord cu tine, multumesc pentru ajutor la aceasta intrebare. Ca întotdeauna, totul ingenios este simplu.

  6. Tajo

    Acum totul este clar, mulțumesc pentru informații.

  7. Morell

    Sper ca totul e bine



Scrie un mesaj