ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Pate din ficat de pasare

Pate din ficat de pasare



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Portii: -

Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Pate din ficat de pasare:

Punem ficatelul sa dea cateva clocote cu lingura de otet. Ceapa se taie si se caleste in putin ulei, iar la sfarsit se adauga si pasta de tomate. Intr-un castron se pun ficateii fierti cu ceapa calita, untul la temperatura camerei + condimentele preferate si cu blenderul amestecam pana obtinem o pasta fina. La inceput va fi ceva mai moale ca ingredientele sunt calde insa o data pus in frigider se va obtine o pasta usor de intins si delicioasa si sanatoasa......:)


Reteta pate de casa

Multa lume spune despre pate ca are gustul copilariei, sau ca are aroma de vacanta, caci il mancai in iesirile pe munte, in tabere si excursii. Iata de ce am fixat un standard inalt de data aceasta: o reteta de pate de ficat de casa ca la mama acasa, cu gustul autentic de ficat, condimente alese si o aroma unica.

Unul dintre lucrurile care imi plac cel mai mult la un pate de casa pentru copii – care e putin probabil sa manance ficat in alte conditii – este textura sa cremoasa, mult mai bine acceptata. Iar cea mai buna alegere pentru a obtine o compozitie omogena este reprezentata de ficatei de pasare: un pate de ficat de curcan, facut in casa, sau un pate de casa din ficat de pui pot sta pe masa inclusiv la sarbatorile de familie.

Iata ce ai de facut ca sa obtii cel mai gustos pate. Desfa ambalajul de la ficatei de pui si spala-i bine cu apa rece ai grija ca vezica biliara sa fi fost indepartata complet, caci si o singura picatura poate da gust oribil la orice pate de ficat de pui. Sfatul este valabil si in cazul in care folosesti ficat de curcan, mai usor de curatat avand in vedere ca e mai mare. E preferabil sa indepartezi si eventualele pielite, caci iti va fi mai usor cand vine vorba despre preparat.

Pentru o aroma cat mai placuta, pune o tigaie pe foc si adauga in ea uleiul si o lingura de unt. Adauga usturoiul taiat in feliute subtiri si lasa-l pana se rumeneste, apoi arunca-l ca sa nu dea gust amarui. In locul usturoiului se adauga morcovul si ceapa taiate marunt si, daca doresti, cateva feliute de ardei iute. Daca este vorba despre un pate de ficat de pui de casa pentru copii, e posibil sa preferi sa elimini complet ardeiul iute.

Pentru acest pate din ficat de pui propunem sa tai ficatul in cubulete, inainte de a-l adauga in tigaie. Cateva minute il vei parpoli la foc iute, dupa care adaugi un pic de apa fierbinte si il lasi sa fiarba inabusit. La final, cand de acum legumele s-au inmuiat, se adauga vinul si se mai lasa 2 – 3 minute.

Ingredientele se pun in robot si se toaca pana se transforma intr-o pasta fina. Se adauga untul si smantana si se mixeaza in continuare, pana cand textura acestui pate de pui devine aerata si spumoasa. Pentru un gust mai placut se adauga sare, piper si nucsoara proaspat rasa.

In nici una dintre acele retete cu ficat de pui cunoscute, sarea nu se adauga decat la final, altminteri risti sa se amarasca mancarea.

In functie de preferintele personale, acum poti adauga in pateu de pui fie galbenus de ou, fie alte ingrediente: ardei, masline, ciuperci si asa mai departe. Acestea se toaca marunt si se incorporeaza cu o spatula amestecand de sus in jos, pentru ca textura sa ramana aerata.

Daca vrei sa testezi si alte preparate din ficat de pui, o idee foarte interesanta, pe langa pate de casa, este lebar de casa: de multe ori e cel putin la fel de apreciat, avand in vedere aroma diferita si, parca, mai simpla.


Ce ingrediente folosim pentru reteta de pateuri aperitiv din foietaj (cu ficatei de pasare)?

  • 7-800 g de aluat de foietaj
  • 600 g ficatei de pasare
  • 1 ceapa taiata cubulete
  • jumatate de legatura de patrunjel
  • jumatate de legatura de marar
  • piper
  • sare
  • putin ulei
  • 1 ou

Pate de rață

Dacă încă nu v-a mobilizat vremea frumoasă să ieșiți la picnic, poate o va face această rețetă de pate cu care am convins și copii mici. Faza este următoarea: mie nu-mi plăcea pateul de casă. Mi se părea greoi de la tonele de unt și înnecăcios de la textura granulată. Ei bine, astea-s istorie de când am descoperit soluția: mascarpone în loc de unt și blender pentru cel mai fin pate pe care l-ați mâncat.

Ca să vă apucați de treabă, aveți nevoie de:

  • 1 kg ficat de rață (sau de pui)
  • 250g mascarpone la temperatura camerei
  • 1 ceapă mare
  • 2 căței de usturoi
  • 5 tulpini de cimbru, doar frunze
  • 5 linguri cu brandy
  • sare de mare
  • 100g unt pentru sigilatul vaselor cu pate + încă 2 linguri pentru gătit
  1. Începeți prin a limpezi untul care va sigila borcanele cu pate. Mai exact, topiți 100 g de unt la foc mic. Veți vedea că la suprafață apare o spumă, pe care o dați cu ușurință la o parte, la mijloc este grăsimea, iar jos – partea lăptoasă. Scurgeți grăsimea într-un vas (cu aceasta vom sigila vasele cu pate), iar partea albă nu vă grăbiți să o aruncați, pentru că o folosim.
  2. Topiți o lingură de unt într-o tigaie, împreună cu puțin ulei de măsline. La foc mic, căliți ceapa tocată, usturoiul mărunțit, împreună cu cimbrul (mai păstrați câteva firicele pentru decorarea finală). Vreme de 5 minute, lăsați legumele să transpire și să-și lase dulceața, fără să-și schimbe culoarea, apoi puneți-le în vasul robotului.
  3. Mai topiți o lingură de unt și un strop de ulei de măsline pentru a sota ficățeii. Asta înseamnă, desigur, foc mare pentru 4-5 minute. Stropiți-i cu brandy și înclinați muchia tigăii spre flacără, pentru a flamba. Puneți ficățeii peste ceapă în vasul robotului, adăugați partea albă rămasă de la untul limpezit, sărați și mixați până obțineți o pastă. Așteptați să se răcească, apoi amestecați (tot cu robotul) mascarpone. Consistența trebuie să fie foarte fină. Dacă pateul are granulații, folosiți și un blender cu vas.
  4. Puneți pateul în forme și sigilați-l cu untul limpezit, apoi decorați cu un firicel de cimbru. Consumați-l în trei zile de la spargerea sigiliului, altfel stă și două săptămâni bine mersi în frigider.

Text&Foto: Anca Aldea

You might also like

8 Comments

Foarte interesanta reteta cu mascarpone! :)
De incercat….

cu ce as putea sa inlocuiesc mascarpone? fetita mea are intoleranta la proteinele din laptele de vaca si mai nou cred ca si la proteinele din soia.
multumesc

Incearca niste crema de tofu.

Sau, daca vrei sa ocolesti soia, poti incerca sa faci o crema din fulgi de drojdie inactiva. Dar, banuiesc, calitatea produsului finit nu va fi la fel de reusita cum pare reteta de baza.

Interesanta ideea cu mascarpone :)
Eu as mai adauga niste stafide inmuiate in brandy pe fundul borcanaselor. Sau niste dulceata de ceapa langa feliile cu pate.
Merci pentru reteta!

Interesante ideile. :) O alta idee ar fi niste dulceata de ardei iute.

Da, cu mascarpone este o nebunie. Nu stiam chestia cu sigilat cu unt. Si nici de brandy.

Noi suntem fan pate de casa,si vom incerca si aceasta reteta…insă nu înțeleg cum se face sigilarea cu unt…se topește unt și se pune deasupra,pentru ca atunci când se întărește sa creeze un strat protector?In genul cum sunt sigilate borcanasele cu foie gras din comert?Scuze de intrebare…dar chiar sunt puțin nelămurita ! Va mulțumesc anticipat!


Pate din ficat de pasare - Rețete

Nu mă dau în vânt după ficat, dar preparat în acest fel este un adevărat deliciu.

Ce îţi trebuie (poza1):
– 400gr ficat de pasăre
– 4 ouă
– 200 gr unt
– 2 cepe
– 1morcov
– 2 foi de dafin
– piper boabe, piper macinat , sare sau delikat

Plan de lucru:
– spălăm ficatul (poza 2)
– punem legumele și mirodeniile la fiert (poza 3), iar apoi, când apa fierbe, și ficatul (poza 4)
– fierbem ouăle (poza 5). Pisăm gălbenușurile (poza 6)
– după ce a fiert (15 – 20 de minute la foc mic), scurgem ficatul (poza 7), pe care îl fărămițăm foarte bine.
– amestecăm ficatul cu gălbenușul și cu piper (poza 8 ). Adăugăm untul (poza 9) și mixăm (poza 10)
– poftă bună! (pozele 11 și 12)

Timp de preparare: 45 minute
Preţ: 17 lei (poate varia în funcţie de locul de unde luaţi ingredientele)


26 de comentarii la &bdquoPate de ficat de pasare&rdquo

faina reteta ta….nu am facut nici o data cu ficat de pui…o s incerc

Foarte bun……o idee bune de a face in casa pate.
Pe curand!

Multumim! Am mai gatit si eu asa ceva mai demult, cam eram casatorita, pentru era pe gustul fostului meu sot.As putea sa mai incerc…merci ca mi-ai amintit!

Alialexa incearca cu o cantitate mai mica de ficat sa vezi daca iti place :).

Maria e mult mai bun decat cel cumparat !

Ruxi sper sa nu-ti trezeasca amintiri neplacute :)

Lol…Thanks Amalia! Nu imi trezeste nici o amintire neplacuta, dar sincer asa mi-am amintit…acum 2 ani cred ca am gatit ultima oara asa ceva.Daca stau sa ma gandesc, se si vede pe blog o mica schimbare, de la un moment dat am numai articole cu chestii pe care le gatesc pt mine sau baiatul meu, nu ma am nimic din ceea ce faceam pt a treia persoana.

Amalia…jos palarie. chiar cautam o reteta de pate, imi place foarte mult, insa evist sa il cumpar. Ce este in comert sigur nu a prea facut cunostinta cu ficatul :). Reteta ta este faina de tot, rapida si nu e costisitoare. Felicitari!
P.S. pur si simplu ador blogul tau.
Pupici

tot pateu de casa am facut si eu azi.fara conoiac,dar foarte bun.si mai sanatos.

Salut Amalia, vreau sa spun ca am putin timp de cand urmaresc blogul tau..felicitari. Ma impresionezi zilnic cu retetele tale…sunt super interesante y practice.
Hmmm,pot spune ca imi place ficatul..asa ca inca odata "ai reusit sa -mi dai o idee de a gati repede si bun".
Esti super, un salut din Barcelona…

Oki Ruxi, trec pe la tine sa ovad daca observ schimbarea :). Te pup !

Ina esti draguta, eu cred ca e musai sa ne intalnim ca prea ne placem :)).

Cata ce coincidenta , maine ce gatesti ? sa vedem daca ne potrivim . Eu iti scriu de pe acum, am facut supa de salata si snitele de pui :).

Barcelonaa … las ficatul si retetele si blogul si fug in Barcelona :)), eu nu am fost decat in Valencia dar m-am indragostit de Spania for ever ! Ma bucur ca iti plac retetele, sa le incerci sunt rapide :).Te pup!

Amalia draga, reteta a iesit super!! Am mai incercat altele, dar nu au fost pe gustul nostru, a ta e minunata, ai avut dreptate cu adaugarea laptelui trebuia mai mult, stand la rece s-a mai intarit, dar gustul minunat e acelasi, multumesc inca odata pentru retele tale. Nu am folosit coniac (nu am avut), care e rolul lui? Multe imbratisari!! Geta

Geta ma bucur ca ti-a iesit si a fost pe placul tau… coniacul e optional, am citit si eu in alte retete ca se pune mie mi se pare ca ii schimba un pic gustul, mai dulceag putin parca …nu stiu cum sa explic :).

Esti o draguta!! hmmm,papanasi..cred ca nu am mai mancat de ceva ani un papanasi…deja mi-ai facut pofta.
Pot spune ca Barcelona e un oras superrr..si se mananca bine.
Te pup:)

O sa incerc si eu reteta asta,pare interesanta..Si eu gatesc pate de casa,care imi place ft mult,dar altfel..500 gr ficatei ii pun la prajit cu putin ulei de masline,ft putin numai cat sa se rumeneasca.Cand se schimba culoarea ficatelului adaug apa cat sa ii acopere,o frunza de dafin si ii acopar cu un capac si ii las la fiert pana scade toata apa.Dupa aceasta ficatul trebuie sa aiba o textura pastoasa cand il gustati.Apoi,separat intr-o tigaie undesc 2 cepe medii,pana devine sticloasa,o adaug peste ficatel si pasez totul,adaugand unt,aproximativ 100 gr,sare,piper si pt cei care prefera delikat:).Mie imi place cand pasez ficatelul pe langa ceapa undita sa adaug si ceapa cruda,o ceapa mica,ii da un gust mai bun.
Credeti-ma este absolut delicios..Iar la sarbatori in acest pate se poate adauga galbenus de ou,putina maioneza si putin mustar si se pot umple ouale.Incercati si nu o sa va para rau!Numai bine

Alexandra multumesc mult pentru reteta , pare delicioasa , sa stii ca de sarbatori o sa o incerc si eu :).

Buna Amalia,
Te urmaresc (blogul tau) de o buna bucata de vreme desi nu am lasat nici un comentariu…
Am incercat mai multe retete, toate au iesit grozave, multumesc! Acest pateu de casa este fenomenal, mult mai bun decat cel facut/invatat de la mama! Cred ca ficatul fiind fiert in lapte elimina (reduce substantial) acel gust amarui… Desi nu am adaugat coniac (mai bine-l beau eu, hac!-ha ha ha), am adaugat ceapa „undita” cum zice Alexandra (eu nu am adaugat si ceapa cruda) si a iesit excelent!
Foarte apreciat de toti degustatorii (familie+prieteni+colegi de munca), este pe lista mea de retete favorite! Multumesc inca o data, imbratisari prietenesti de peste ocean,
Sanda Turner (nascuta Nistor, in Oradea)

Sanda multumesc pentru comentariu… nicio problema daca nu imi scrii asa de des important este sa incerci retetele si sa-ti si reuseasca :). Coniac si alte bauturi nu sunt pe la mine prin casa, decat daca le pun deoparte :))… uite ca mi-ai dat o idee buna, nu am mai facut demult pate de casa, vroiam sa fac pasta de peste :). Te pup si daca ai nelamuriri la vreo reteta te rog sa-mi scrii!

Amalia te felicit pentru reteta si pentru toata munca ta. Am incercat si eu aceasta reteta si a iesit un pate delicios. Fiind o incepatoare intr-ale gastronomiei site-ul tau imi este de mare ajutor, mai ales ca multe dintre retetele tale merg perfect cu ideea mea de gatit, adica sanatos, rapid si simplu.

Iti doresc mult succes in continuare!

Ma bucur pentru reusita, sper sa incerci si alte retete !

am facut si a iesit superb.sotul meu a mai erut o portie si chiar a cumparat ficatul.am mai pus si o ceapa calita putin si 2 catei usturoi.si patrunjel tocat marunt.delicios

SE APROPIE SFINTELE PASTE,,2014 .Dragi credinciosi a lui Dumnezeu,doresc sa ne gandim ca se apropie sfintele paste,invierea domnului isus. va rog sa ma iertati dar eu sunt foarte bolnav cu mai multe boli f f incurabile, cum ar fi: diabet foarte complicat cu insulina, accidente vasculare din trunchiul cerebral [paralizie partiala] infarct miocardic de 2 ori, poliartrita reumatoida, am ajuns sa mai pot merge cam 20-30 metri, apoi trebuie sa fac o pauza, numai Dumnezeu si Maica Domnului stie ce fel de viata chinuita duc eu zi de zi, in primul rand eu duc lipsa de alimente si medicamente, de aceea va rog in numele Domnului sa nu ma judecati, si daca puteti din putinul dvs va rog ajutati-ma si pe mine, ptr ca Dumnezeu va vedea si sunt sigur ca va rasplati pe fiecare ptr faptele bune pe care le face, eu sper ca nu vam deranjat cu acest apel al meu,eu nu pot efectua nici-un fel de activitate, va rog nu ma lasati sa chinui,chiar si un colet cu ceva alimente de paste miar prinde foarte bine,adresa este: mihai feraru oficiul postal nr 1 casuta postala 95 localitatea vaslui-romania. macar ca vine pastele,,am cont deschis la banca: RAIFFAISEN BANK IN ROMANIA ARE NR RO93rzbr0000060001059026 in lei COD SWIFT: RZBRROBU
PE NUMELE MIHAI FERARU.SAU PRIN WESTERNUNION TEL 0040761887298. am sa ma rog mereu ptr sanatatea dvs
Doamne Ajuta.. HRISTOS A INVIAT.
A-R

Cu multa dragoste crestineasca
mihai


Pate-ul meu din ficat de pasare

Asa il fac mereu.
Si lumea ma intreaba ce-am pus in el, daca are ciuperci, de unde vine gustul ala atit de deosebit, etc.

Aveti nevoie de:
ficat
ceapa
o felie de piine muiata si stoarsa
unt
sare
piper

N-as putea sa spun in cantitati cam cit, fiindca se aproximeaza dupa gustul fiecaruia. Eu pun multa ceapa, voua poate va place mai putin.
In pozele ce urmeaza am avut doua livre de ficat de pasare (cam 950 g) si o ceapa jumate de tip "spanish onion" - astea sint cepe maaaaaaari. La cantitatea asta am pus vreo 150-175 g unt (un baton si aproape o treime pentru canadieni) si sare si piper dupa gust.

aici am pozat ficatul si ceapa:

Am pus ceapa la prajit in ulei si, cind s-a facut asa:
[attachmentid=55182]
am adaugat si ficatul.
Cratita am tinut-o acoperita cit am topit ceapa, dar dupa ce am adaugat ficatul am lasat-o descoperita, fiindca ficatul asta canadian contine o groaza de apa.
Am amestecat din cind in cind si, dupa ce a lasat apa, am scos o buna parte cu un linguroi, ca altfel ma prindea ziua de miine linga aragaz.
Ficatul si ceapa ramin pe foc (potrivit) pina cind scade zeama si arata asa:

Se da deoparte si se lasa la racit. Odata caldut, il puteti da la masina (mie nu-mi place cum iese la robot, asa ca am cumparat o masina de tocat carne manuala special pentru asta), evident, cu tot cu ceapa. Felia de piine, daca e nevoie sa mai spun, intra ultima in masina, pentru "curatat masina", cum spunea mama mea
Asaaaaa, acum se adauga untul, sarea si piperul:
[attachmentid=55184]
si se amesteca totul bine-bine (eu folosesc lingura de lemn, nu mixerul). Gustati si, daca mai vreti, adaugati unt, sare sau piper.

Asa, ca o rugaminte personala: nu adaugati oua, va rog! E mult prea bun asa ca sa-i stricati gustul cu oua fierte.

Asta l-am folosit cu aluatul de rulada al lui Pocahontas pentru aperitivul din seara asta.
Marturisesc ca eu am facut foarte mult, odata fiindca il mincam cu placere, apoi fiindca umpleam si o rulada cu el si, in ultimul rind, fiindca am dus si canadiencei mele.
Voi puteti face din jumatate de cantitate (adica circa jumate kg de ficat) sau, daca iese mai mult, incercati sa congelati (eu n-am facut-o niciodata, nu stiu daca merge).

Daca vreti sa-l folositi la umplut vreo foaie si vi se pare ca nu e suficient, sporiti cantitatea cu unt, nu cu oua.


Bara principală

Despre noi

Clubulbebelusilor.ro este, din 2011, una din cele mai importante resurse online pentru părinții din România. Ce găsești la noi? Tot ce ai nevoie!

Aspirantele la statutul de mamă, viitoarele, proaspetele și actualele mame pot găsi articole de actualitate despre sarcină, naștere, îngrijirea nou-născutului și a sugarului, evoluția normala a bebelușului, alăptare, diversificare, alimentație sănătoasă, activități educative în cadrul familiei dar și multe articole de parenting modern, educație empatică și respect reciproc.


Pate de ficat făcut în casă – după ce vei încerca această rețeta nu vei mai cumpăra pateuri din magazin

Imi place sa mananc paine prajita cu pate. De curand am descoperit o reteta simpla de pate de ficat facut in casa. Am incercat-o imediat si mi-a placut la nebunie gustul pateului. De atunci am renuntat sa mai cumpar pateuri din magazin.

Ingrediente:

  • 5 cepe, 1 kg ficat de pasare
  • 1.5 kg burta de porc, 1.5 kg umar de porc
  • 1 lingura sare, 1 lingurita piper macinat
  • 8 catei de usturoi, o mana de migdale
  • O mana de afine

Mod de preparare:

Spalam carnea (burta si umarul), o uscam si o taiem in bucati. Presaram sare peste carne si o punem intr-un vas de copt mai mare (putem unge vasul de copt cu putin unt).

Curatam cateii de usturoi si-i punem intregi in vasul cu carne. Ceapa o curatam si o taiem in patru, apoi o adaugam si pe ea in vasul cu carne. Turnam apa si bagam vasul in cuptorul preincalzit la 18019 grade. Lasam carnea in cuptor pana cand se inmoaie.

Cat timp carnea este in cuptor, pregatim ficatul. Il curatam bine si-l dam printr-o masina de tocat carne. Il punem apoi in frigider. De asemenea, dam si carnea cu ceapa si usturoi prin masina de tocat.

Amestecam carnea cu ficatul si adaugam o mana de migdale macinate si o mana de afine. Condimentam cu sare si piper. Punem amestecul astfel preparat, in borcane curate. Inchidem borcanele si le sterilizam timp de 90 de minute.

Le lasam apoi sa se raceasca si le depozitam intr-un loc racoros si rece. Dupa cateva zile, putem deschide primul borcan. Servim pateul cu paine proaspata sau paine prajita. Pofta buna!


Cum se face drob de ficat de pui – Mod de preparare

Vom începe prin a pune la fiert pipotele și inimile de pui până când vor deveni fragede și mai ușor de dat prin mașina de tocat. Punem puțin ulei în tigaie și călim puțin ficatul de pui pe ambele părți.

Cantitatea de verdețuri pe care o veți adăuga în compoziția acestui preparat depinde de gusturile dumneavoastră. Eu de obicei adaug două legături de ceapă verde și două de pătrunjel, această cantitate mi se pare suficientă pentru un drob de pui.

Vom toca mărunt ceapa și o vom pune la călit alături de una sau două linguri de ulei de floarea soarelui. Vom lăsa ceapa până va deveni translucidă, apoi o vom scoate din tigaie și o vom adăuga în compoziția finală, asigurându-ne că se înglobează omogen.

Vom folosi mașina de tocat pentru a mărunți pipotele, inimile fierte și ficatul călit. Vom obține o pastă consistentă, la care vom adăuga ouăle crude, verdeața tocată mărunt, sare și piperul.

Ouăle fierte le vom utiliza pentru aspectul acestui fel de mâncare, astfel: vom pune într-o tavă tapetată cu hârtie de copt o parte din amestecul pe care l-am pregătit. Vom introduce oul fiert întreg la în interiorul drobului de ficat de pui astfel încât atunci când îl vom tăia vom obține un mozaic frumos de drob și ou. Acest pas este unul suplimentar, totuși, nu trebuie neapărat să puneți ou fiert întreg în drob.

Apoi vom introduce drobul în cuptorul preîncălzit la temperatură medie, la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 30-40 de minute. Drobul este gata când prinde o crustă arămie pe deasupra.


Video: Wildpaté van Theo van Rensch