Rețete noi

Cea mai bună rețetă de sos Bolognese

Cea mai bună rețetă de sos Bolognese


  • Rețete
  • Ingrediente
  • Carne și păsări de curte
  • Vită
  • Pastele de vita

Bogat și plin de viață! Se servește cel mai bine cu spaghete și parmezan proaspăt ras.


Londra, Anglia, Marea Britanie

16 persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 6

  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapa mare, taiata cubulete
  • 800g carne de vită tocată slabă
  • 1/2 pahar de vin roșu
  • 1 linguriță de busuioc uscat
  • 2 (400g) cutii de roșii tocate
  • 3 linguri piure de roșii
  • 1 cub de carne de vita
  • 4 frunze de dafin
  • 3 căței de usturoi, zdrobiți
  • 3 fâșii mari de coajă de lămâie (tăiate din lămâie nearașată cu un cuțit)
  • fulgi mici de ardei iute uscat
  • 1 piper verde, tăiat cubulețe
  • 1 morcov mare, cubuleț

MetodăPregătire: 10min ›Gătit: 30min› Gata: 40min

  1. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu. Se adauga ceapa si se rumeneste. Se adaugă carnea de vită și se amestecă bine până se fierbe. Se toarnă vin în amestec și se amestecă.
  2. Adăugați busuioc, roșiile conservate și amestecați. Apoi adăugați restul ingredientelor și amestecați din nou.
  3. Acoperiți și lăsați la foc mic cel puțin 1/2 pe oră, amestecând ocazional. Cu cât îl puteți lăsa mai mult la fiert, cu atât va avea mai multă aromă.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(0)

Recenzii în limba engleză (1)

Cantități modificate de ingrediente. Am folosit 2 ardei-13 apr 2011


Cel mai bun sos bolonez

Bolognese este mult mai mult decât un sos de carne. Este cel mai bun mod de a transforma un pachet de carne tocată de vită într-un spectacol. Când temperatura începe să scadă, ce sună mai bine decât pastele înăbușite în bolognese bogate, inimioare, umami-bomb? NIMIC.

Cu toate acestea, dezvoltarea acestor arome delicioase necesită puțin timp. Doua ore. S-ar putea să pară laborios, dar este foarte dificil. Timpul, plus căldura scăzută, permite fiecărui ingredient să-și ldquodă treaba și să-i împrumute aroma distinctă, să se contopească și să transforme bologna în ceva magic. Deci da, noi spunem că merită. Iată cum să-l cuiezi.

Construiește-ți baza.

Începând cu un mirepoix, adică ceapa, morcovul și țelina, este fundamentul unei mari bologneze. Tăiați-vă mărunt legumele și lăsați-le în ulei de măsline (nu doriți prea multă culoare, fierbeți-le și lăsați-le până devin translucide) și, practic, dispar în sos, lăsând în urmă aromele lor dulci și sărate.

Maximizează aroma.

Usturoiul parfumat, pasta bogată și roșie de roșii, un strop de vin alb uscat (poți folosi și tu roșu!) Și frunza de dafin aromată sunt ceea ce amplifică și mai mult sosul, ducând bolnava la nivelul următor. Deci, nu săriți niciunul dintre aceste blocuri.

Dă-i timp.

Gătirea sosului dvs. timp de aproape două ore ar putea părea obositoare, dar aveți încredere în noi, merită. Simmering permite vinului să se gătească și să se concentreze și ca toate aromele să se cunoască cu adevărat.

Terminați cu lapte.

Adăugarea de lapte poate suna ciudat aici, dar este de fapt ESENȚIAL pentru completarea unei adevărate bologneze. Laptele fierbinte timp de 45 de minute face sosul matasos si carnea se inmoaie.

Serviți-vă bolognese peste paste și asigurați-vă că garnisiți cu o mulțime de Parm proaspăt ras. În timp ce vă ocupați de el, de ce să nu dublați rețeta și să înghețați jumătate? Gândiți-vă la asta ca la un cadou pentru dvs. într-o noapte când sunteți la scurt timp și AF înfometat.


Rezumatul rețetei

  • 2 linguri unt
  • 1 lingura ulei de masline
  • 1 cana de ceapa taiata cubulete
  • ½ ceașcă de țelină tăiată cubulețe
  • ½ cană morcov tăiat cubulețe
  • 1 praf de sare
  • 1 ½ lire de vita macinata
  • sare
  • piper negru proaspăt măcinat după gust
  • 1 prindeți piper Cayenne sau după gust
  • ⅛ linguriță nucșoară măcinată
  • 1 ½ căni 2% lapte
  • 2 cani de vin alb
  • 1 (28 uncie) poate roșii întregi italiene de prune (de preferință San Marzano)
  • 2 cani de apă sau după cum este necesar

Topiți untul cu ulei de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu, gătiți ceapa, țelina și morcovul cu un praf de sare până când ceapa devine translucidă, aproximativ 5 minute. Se amestecă carnea de vită măcinată în legume și se gătește, amestecând constant până când carnea este sfărâmicioasă și nu mai este roz, aproximativ 5 minute. Condimentați amestecul de carne cu 1 1/2 linguriță sare, piper negru, piper Cayenne și nucșoară.

Se toarnă laptele în amestecul de carne de vită măcinată și se aduce la foc mic. Gatiti, amestecand des, pana cand cea mai mare parte a laptelui s-a evaporat si fundul cratitei este inca usor saucos, aproximativ 5 minute.

Ridicați focul la un nivel mediu și turnați vin alb în amestecul de carne de vită gătit și amestecați până când vinul alb s-a evaporat în cea mai mare parte, aproximativ încă 5 minute.

Se toarnă roșiile cu suc într-un bol mare și se zdrobesc cu degetele până seamănă cu un sos ușor gros. Se toarnă roșiile în sos de umplere cu 2 căni de apă și se adaugă în sos. Aduceți la foc mic.

Reduceți căldura la mic și fierbeți, amestecând des, până când amestecul se fierbe într-un sos gros, cel puțin 3 ore, dar de preferință 4 până la 6 ore. Îndepărtați grăsimea de deasupra sosului, dacă doriți. Dacă sosul este prea gros sau prea fierbinte pe fund, adăugați puțină apă. Gustați și ajustați condimentele înainte de servire.


Rezumatul rețetei

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 4 felii de slănină, tăiate în bucăți de 1/2 inch
  • 1 ceapa mare, tocata
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 1 kilogram de carne macinată de vită
  • ½ lire de porc măcinat
  • ½ lire de ciuperci proaspete, tăiate felii
  • 2 morcovi, mărunțiți
  • 1 țelină tulpină, tocată
  • 1 (28 uncie) cutie de roșii de prune italiene
  • 6 uncii sos de roșii
  • ½ cană de vin alb uscat
  • ½ ceasca de pui de pui
  • ½ linguriță de busuioc uscat
  • ½ linguriță oregano uscat
  • sare și piper după gust
  • 1 kilogram de paste

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu și sotati slănina, ceapa și usturoiul până când slănina se rumeneste și se lasă crocantă deoparte.

În cratiță mare, rumenim carnea de vită și carnea de porc. Scurgeți excesul de grăsime. Se amestecă slănina, ciupercile, morcovii, țelina, roșiile, sosul de roșii, vinul, brânza, busuiocul, oregano, sarea și piperul în cratiță. Acoperiți, reduceți focul și fierbeți o oră, amestecând ocazional.

Aduceți la fiert o oală mare cu apă ușor sărată. Adăugați paste și gătiți timp de 8 până la 10 minute sau până când se scurg al dente.


Cum să îmbunătățiți gustul bologonez

Ceapă, țelină și morcov. Împărtășind aromă, dar nu textură, odată ce acest sos este gătit, nu știi niciodată că i s-a adăugat o legumă. Cheia este că se topesc în carne atunci când sunt fierte. Tocate aproximativ apoi adăugate la robotul de bucătărie, legumele tocate creează mirepoix sau Sfânta Treime de arome pentru baza acestui sos. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, folosiți o răzătoare sau tocați mărunt legumele.

Frunze de dafin și fulgi de ardei roșu. Este uimitor cât de multă aromă este creată doar cu aceste două ingrediente simple. Păstrați usturoiul și alte ierburi pentru alte sosuri de paste, o altă dată.

Sari peste usturoi. Nu există usturoi în bolognese autentice. Păstrați-l pentru rețete precum marinara mea preferată sau sosul pomodoro.


Acesta este cea mai bună rețetă de sos bolonez pe internet. Sos bolonez, sau ragù, este un sos pe bază de carne care a fost făcut pentru prima dată în Bologna, Italia. Autentic sos bolnonezimplică gătitul încet al sosului și alte tehnici diferite, cum ar fi transpirația, fierberea și fierberea. Sosul se fierbe ușor până când devine un sos gros. Se servește pe diverse paste și în lasagna.

Derulați în jos pentru a vedea videoclipurile și imaginile mele. Asigurați-vă că vă place pagina mea pe Facebook și înscrieți-vă la scrisorile mele de știri.

Ingrediente

  • 1 ceapa mare, tocata marunt
  • 4 morcovi mici, tocati marunt
  • 4 căței de usturoi tocat
  • 4 tulpini de țelină tăiate cubulețe
  • 4 linguri unt
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 2 kg de carne măcinată
  • 1/4 lb slănină
  • 1/4 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu
  • 1 lingură oregano
  • 1 - 1 1/2 linguriță de salvie frecată
  • 1/2 linguriță piper negru
  • 1 cutie de 28 oz roșii zdrobite în stil italian
  • 1 cană de vin alb uscat
  • 1 cană de carne de vită
  • 2 cani de lapte

Metodă

Pasul 1

Încălziți untul și uleiul împreună într-o tigaie mare la foc mediu. Odată ce untul se topește și cratița este fierbinte, adăugați usturoiul pentru un minut. Apoi adăugați ceapă, morcovi și țelină. Se sotează 5 minute, amestecând ocazional.

Pasul 2

Adăugați carnea puțin câteodată. acest lucru permite evaporarea lichidului, permițând carnea să se rumenească, să nu fiarbă. După ce se adaugă toată carnea și nu se vede roz, asigurându-vă că carnea este ruptă, nu gătiți timp de 15 minute, permițând carnea să se caramelizeze și să devină crocantă în locuri . Urmăriți ca bucățile aurii de carne să se lipească de fundul tigaii, dar urmăriți pentru a vă asigura că nu arde. Odată ce începe să se caramelizeze, reduceți focul pentru a continua să gătiți restul celor 15 minute.

Pasul 3

După cele 15 minute asigurați-vă că aveți căldura la mediu și adăugați vinul alb. Folosind lingura, acum răzuieți bucățile de carne maro auriu lipite pe fundul cratiței. Asigurați-vă că aveți totul răzuit, amestecând amestecul în jur. Până când îl veți răzuit, vinul ar trebui să se evapore și el. Aveți grijă să nu lăsați carnea să ardă sau să se lipească din nou.

Pasul 4

Adăugați lapte, roșii, brânză de vită și condimente. Amestecați bine și apoi lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 4 ore sau până când atingeți grosimea dorită. Serviți pe paste cu o parte din salată Cesar și pâine cu usturoi.

Încălziți untul și uleiul împreună într-o tigaie mare la foc mediu.

Odată ce untul se topește și cratița este fierbinte, adăugați usturoiul pentru un minut.

Apoi adăugați ceapă, morcovi și țelină. Se sotează 5 minute, amestecând ocazional.

Adăugați carnea puțin câte o dată. acest lucru îi permite lichidului să se evapore, permițându-i cărnii să se rumenească, să nu fiarbă. După ce toată carnea este adăugată și nu se vede roz, asigurându-vă că carnea este ruptă, nu gătiți cocoloși timp de 15 minute, permițându-vă carnea să se caramelizeze și să devină crocantă. în pete. Urmăriți ca bucățile aurii de carne să se lipească de fundul tigaii, dar urmăriți pentru a vă asigura că nu arde. Odată ce începe să se caramelizeze, reduceți focul pentru a continua să gătiți restul celor 15 minute.

După cele 15 minute asigurați-vă că aveți căldura la mediu și adăugați vinul alb. Folosind lingura, acum răzuieți bucățile de carne maronii aurii, lipite pe fundul cratiței. Asigurați-vă că aveți totul răzuit, amestecând amestecul în jur. Până când îl veți răzuit, vinul ar trebui să se evapore și el. Aveți grijă să nu lăsați carnea să ardă sau să se lipească din nou.

Adăugați lapte, roșii, brânză de vită și condimente. Amestecați bine și apoi lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 4 ore sau până când atingeți grosimea dorită. Serviți pe paste cu o parte din salată Cesar și pâine cu usturoi.


Clasic ragu bolognez

Timp activ: 2 ore | Timpul total: 5 ore

Inspirat și informat de rețete remarcabile de Lidia Bastianich, Domenica Marchetti și Thomas McNaughton, acesta este al lui Leslie Brenner (care este redactorul șef al Bucătari fără frontiere) mod preferat de a face ragu alla bolognese.

Legiuni de nonna și autori au opinat că elementul esențial pentru sosul semnat al Bologna este timpul. Această rețetă durează aproximativ 4½ ore pentru a găti - și asta odată ce ai pregătit totul.

Este important să tocați mărunt ceapa, morcovul și țelina pentru soffritto. Mărimea diminuată, ajutată de fierberea lungă și lentă, va permite legumelor să se topească în ragu. La fel de importante sunt carnea de vită tocată și carnea de porc, care ar trebui să fie de cea mai bună calitate pe care o puteți obține și sunt rumenite încet timp de aproximativ o oră. O oală suficient de largă pentru a avea o mulțime de suprafață pentru rumenirea lentă este esențială pentru succes.

Dacă folosiți ragu-ul pentru a îmbrăca tagliatele sau alte paste, când ragu-ul este terminat și sunteți gata de servit, transferați cantitatea de sos de care aveți nevoie într-o tigaie mare, menținându-l cald în timp ce pastele se gătesc. Când pastele sunt aproape terminate, puneți puțin din apa de gătit a pastelor în ragu și amestecați-o, apoi folosiți clești pentru a transfera tagliatelele în sos, aruncați ușor și gătiți încă un minut înainte de servire.

Note de stocare: Resturile pot fi refrigerate până la trei zile sau congelate până la două luni.

Ingrediente

113g pancetta, tăiată în cuburi de 1¼cm

6 linguri de unt nesărat, împărțit

1 ceapă galbenă medie, tocată foarte fin (vezi nota de cap)

1 morcov mediu, tocat foarte fin (vezi nota de cap)

1 tulpină mare sau 2 mai mici de țelină cu frunze fragede, dacă există, tocate foarte mărunt

450g carne tocată de vită (20% grăsime, ideal hrănită cu iarbă)

450g carne tocată de porc (în mod ideal crescută în pășune)

700 ml de bulion de pui cumpărat de bună calitate sau carne de vită de casă

235 ml vin alb sec, precum pinot grigio

225g piure de roșii sau roșii conservate și sucuri, trecute printr-o fabrică de alimente sau piure în robot de bucătărie sau blender

Piper negru proaspăt măcinat

Brânză parmigiano-reggiano proaspăt rasă, pentru servire (opțional)

Într-un mini robot de bucătărie, combinați pancetta și usturoiul, pulsați de câteva ori pentru a sparge bucățile, apoi procesați până devine o pastă netedă.

Răsturnați pasta într-o caserolă mare, lată sau într-o oală cu fund greu, împreună cu două linguri de unt. Topiți-le împreună la foc mediu, întinzând pasta cu o lingură de lemn. Gatiti pana ce grasimea este mai degraba redusa, aproximativ patru minute, amestecand ocazional. Adăugați ceapa, morcovul și țelina - sufritto - și gătiți încet la foc mediu-mic, amestecând suficient de frecvent, astfel încât sufritto să nu se rumenească - până când ceapa este moale, translucidă și auriu pal, care durează aproximativ 15 minute.

Adăugați carnea de vită tocată și carnea de porc în oală, măriți focul la mediu și rupeți carnea cu o lingură de lemn cât mai mult posibil. Odată ce carnea începe să sfârâie slab, reduceți focul la mediu-scăzut. Lăsați carnea să se rumenească încet, amestecând din când în când și continuând să spargeți resturile, timp de aproximativ o oră, până când se rumenesc uniform și se lustruiesc.

Când carnea este aproape gata de rumenire, într-o cratiță medie la foc mare, încălziți bulionul până când fierbeți capacul și mențineți fierbinte la foc mic până când este gata de utilizare.

Creșteți căldura sub carnea rumenită până la mediu-mare și amestecați vinul, răzuind orice bucăți sau depuneri rumenite pe fundul tigaiei. Gatiti si amestecati pana cand vinul este in mare parte inmuiat si evaporat, aproximativ trei minute. Se amestecă sarea și nucșoara, se reduce focul la mediu-mic și se adaugă laptele, gătind și amestecând până când este abia vizibil, timp de aproximativ trei minute.

Măsurați 470ml de bulion fierbinte și dizolvați pasta de roșii în el. Se amestecă bulionul cu pastă în sosul de carne, apoi se amestecă piureul de roșii (păstrați bulionul neutilizat la îndemână în oală în cazul în care trebuie să îl reîncălziți și adăugați mai mult la sos mai târziu). Acoperiți parțial oala și lăsați sosul să fiarbă încet și ușor, amestecând ocazional, până când devine gros și toate componentele încep să se topească împreună, timp de aproximativ două ore.

Se amestecă sosul - dacă începe să arate deloc uscat, reîncălziți supa de pui rămasă, amestecați puțin mai mult, aproximativ 120 ml și amestecați. Continuați să fierbeți ușor, neacoperit, amestecând din când în când și adăugați puțin bulion fierbinte sau apă după cum este necesar, până când legumele s-au topit complet în sos, timp de aproximativ o oră.

Tăiați cele patru linguri de unt rămase în câteva bucăți și amestecați-le în sos adăugați aproximativ 20 de măcini de piper negru proaspăt măcinat și amestecați și asta. Gustați și condimentați cu mai multă sare și / sau piper, dacă doriți.

Nutriție (pe baza a 12 porții) | Calorii: 336 grăsimi totale: 25g grăsimi saturate: 11g colesterol: 77mg sodiu: 593mg carbohidrați: 8g fibre dietetice: 1g zahăr: 4g proteine: 16g.


Sos de carne Bolognese

Ragù, așa cum numesc bolnezii celebrul sos de carne, se caracterizează printr-o aromă blândă, blândă și confortabilă pe care orice bucătar o poate obține fiind atentă la câteva puncte de bază.

Carnea nu trebuie să fie prea tăiată, cu cât este mai marmorată, cu atât mai dulce va fi ragù-ul. Cea mai dorită tăietură de carne de vită este porția de gât a mandrinei. Adăugați sare imediat când sotati carnea pentru a extrage sucurile pentru beneficiul ulterior al sosului. Gatiti carnea in lapte inainte de a adauga vin si rosii pentru a o proteja de muscatura acida a acestuia din urma. Nu utilizați un demiglați or alte concentrate care înclină echilibrul aromelor către duritate. Folosiți o oală care reține căldura. Ceramica este preferată în Bologna și de către majoritatea bucătăriilor din Emilia-Romagna, dar cratițele din fontă emailată sau o oală al cărei fund greu este compus din straturi de aliaje de oțel sunt pe deplin satisfăcătoare. Gătiți, neacoperit, la cel mai mic fierbere pentru o lungă, lungă perioadă de timp, nu mai puțin de 3 ore este necesar, mai mult este mai bine.


Ceea ce ați numit & # 8220spag Bol & # 8221 în toți acești ani, este de fapt spaghetele servite incorect cu un ragù de carne (carne gătită lent cu legume) care a provenit din Bologna. Un ragù Bolognese adecvat are nevoie de un tăiței mai larg, cum ar fi pappardelle sau tagliatelle proaspete, sau o formă mai robustă, cum ar fi penne sau rigatoni. Un ragù de carne autentic are, de asemenea, foarte puțină roșie și începe cu ceapa în cuburi de soffrito, țelina și morcovul, sotate încet în ulei de măsline până la parfumare.

Această rețetă durează între 6 și 8 ore pentru a găti, deci este cel mai bine făcută atunci când aveți timp pe mâini. Utilizați un piept de vită gătit lent, cu oase, pentru un fel de mâncare aromat.

Care este modul tău preferat de a face bolognese? Spune-ne în comentariile de mai jos!

Echipa TASTE este o mulțime fericită de bucătari și scriitori dornici, mereu în căutarea următoarei tendințe alimentare sau a următoarei bucăți de tort.


Sos Bolognese (Cel mai bun)

Cel mai bun sos Bolognaise vreodată! De fiecare dată când reușesc, este un hit uriaș!

Laure H.

Delicios! Nu am găsit pancetta și mortadela - înlocuite cu slănină și a fost delicioasă. Foarte gustos și foarte ușor! Vă mulțumesc din nou pentru o rețetă grozavă!

Michelle T.

Am făcut această rețetă aseară și trebuie să spun că este cu adevărat unul dintre cele mai bune sosuri pe care le-am avut vreodată. Am făcut asta fără pancetta și mortadela (nu am avut-o la îndemână) și a fost încă atât de bine. De asemenea, am folosit tăiței rigatoni. M-a făcut puțin nervos să gătesc carnea fără a se scurge (așa cum fac în mod normal), dar toate sucurile s-au evaporat cu o oarecare răbdare. Voi face acest lucru de multe ori mai departe! Mulțumesc pentru o rețetă atât de grozavă.

Bill M.

Acesta este cel mai bun sos bolognez! Toată lumea i-a plăcut cu fettuccine proaspete și parmezan proaspăt ras. Chiar și micul meu prețios Nepot i-a plăcut! Și pe toată fața lui.

Karine A.

Acest sos este doar cel mai bun vreodată. Îmi place absolut și la fel și oaspeții mei!

Chantal s.

În sfârșit, un sos bolognez cât mai aproape de cel original din Bologna. Nu suntem aici în versiunea nord-americană cu care am crescut. Celebrul „sos à spagatte” așa cum îl numim în franceză din copilăria noastră (pe care îl iubesc și eu apropo). Observați că roșiile nu sunt prezente și adăugarea de vin și lapte, acesta din urmă fiind esențial la fel ca ierburile proaspete. O încântare cu tagliatele. Vă mulțumesc mult că ați devenit autentic încă o dată Ricardo. Chantal

Susan T.

Doar trecând în revistă unele dintre rețetele mele preferate de pe site-ul dvs. Ricardo, așa că am fost nevoit să mă autentific și să-mi dau recenzii despre câteva feluri de mâncare recente. Sunt atât de fericit să spun că tot ce am făcut a fost fenomenal, de la aperitive la deserturi! Am ajuns să depind de rețetele dvs. pentru a oferi familiei și oaspeților mei mese impresionante, care primesc recenzii și complimente deosebite, care îi fac pe toți să întrebe. Când faci asta din nou? . la. Pot să vă rog rețeta aia ?! Îmi place și revista ta! Multumesc mult!