ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Cele mai bune rețete Moules Marinières

Cele mai bune rețete Moules Marinières


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sfaturi pentru cumpărături Moules Marinières

Ingrediente precum ulei de măsline, șalotă, muștar, smântână, brânză și unt vă vor ajuta să aduceți arome franceze la gătit.

Sfaturi de gătit Moules Marinières

Bucătăria franceză este renumită pentru sosurile fierte lent, totuși un sos rapid pentru tigaie va merge la fel de bine; după ce ați saltit o bucată de carne sau de pește, scoateți-o din tigaie, deglați-o cu coniac sau vin, terminați cu o notă de unt sau smântână și voilà!


Moules Marinières

1. Preîncălziți cuptorul la 350 °. Aranjați bucățile de baghetă, tăiate cu fața în jos, pe grătarul cuptorului și prăjiți-le până când sunt crocante, aproximativ 7 minute.

2. Într-o tigaie mică, topește untul și EVOO. Adăugați usturoiul, rotiți-l timp de 1 minut și scoateți-l de pe foc. Periați jumătățile de baghetă cu untul de usturoi și presărați pătrunjelul. Feliați-le în bucăți de 3 inci și lăsați-le deoparte în timp ce pregătiți midiile.

3. Într-o oală sau castron mare, înmuiați midiile timp de 15 minute în scurgerea de apă foarte rece.

4. Încălziți o oală mare sau un cuptor olandez pe mediu spre mediu-mare. Adăugați uleiul de măsline, două ture de tigaie și 2 linguri. unt. Când untul se topește, adăugați șalotii, usturoiul și coaja de lămâie. Se condimentează cu sare și piper roșu zdrobit. Se amestecă până când șalotii se înmoaie, 3-4 minute. Adăugați vinul la fierbere. Adăugați midiile, acoperiți oala și gătiți, amestecând o dată la jumătatea fierberii, până când midiile se deschid, timp de 6 până la 8 minute. Aruncați midiile care nu se deschid. Se amestecă restul de 4 linguri. unt, pătrunjel și suc de lămâie.

5. Aranjați jumătate din pâine în jurul marginii oalei. Serviți midiile din oală, așezând boluri pentru oaspeți. Așezați un bol gol pe masă pentru aruncarea cojilor. Se servește cu pâinea rămasă.


Ridicarea unui pahar către Moules Marinières, fructele de mare de vară

"Midiile sunt uimitoare, deoarece iau aroma oricărui sos în care sunt preparate", spune Alexandra Shapiro, proprietarul restaurantului din Manhattan Flex Mussels. „Nu sunt copleșiți de aromă, ci sunt îmbunătățite de aceasta.”

Shapiro vorbește cu autoritate pe această temă. Flex vinde în fiecare săptămână o tonă și jumătate de moluscă și oferă 23 de feluri de mâncare diferite. Preparatul „clasic” al restaurantului este inspirat din metoda tradițională franceză de gătit midii, moules marinières, care le vede aburite cu șalotii tăiate cubulețe, usturoi, cimbru și vin alb.

Moules marinières s-ar putea să nu li se pară celor mai mulți bucătari de casă ca o întreprindere ușoară, dar felul de mâncare necesită mult mai puțin efort decât o lasagne și gătește într-o fracțiune din timpul de mac și brânză.

Fiecare iubitor de bere are nevoie de acest poster cu aromă de hamei

Atunci când cumpără midii, acestea trebuie să miroasă proaspete ca oceanul, iar cojile lor trebuie să fie bine închise. Spre deosebire de alte fructe de mare, midiile crescute la fermă sunt de fapt mai favorabile decât omologii lor sălbatici, deoarece sunt mult mai curate când le cumpărați, sunt durabile și ajută la curățarea apelor în care sunt cultivate și sunt disponibile tot anul rundă.

Cea mai mare parte a efortului implicat în pregătire moules marinières vine înainte ca orice tigaie să lovească aragazul, în timpul curățării ingredientului. Cojile rupte trebuie aruncate, în timp ce midiile deschise trebuie să fie bătute brusc pentru a le închide. Cojile deschise și care nu se închid indică faptul că midia este moartă și nu trebuie gătită - la urma urmei nu doriți să vă îmbolnăviți tovarășii.

Scoicile vii, nedeteriorate, trebuie înmuiate într-o chiuvetă plină cu apă rece ca gheața și curățate cu un burete pentru a îndepărta granulele și murdăria. Un cuțit mic de împrăștiere poate fi, de asemenea, utilizat pentru a îndepărta „barbele” fibroase care apar uneori din interiorul cochiliei. Odată curățate, toate midiile trebuie scoase din apă înainte de scurgere a chiuvetei.

O tigaie grea, cu un capac bine fixat, este esențială pentru gătit moules marinières. Baza sa groasă va menține temperaturile ridicate necesare, în timp ce capacul se blochează în abur, gătind carnea și deschizând cojile în acest proces. O coajă deschisă semnalează că midia este gătită, în timp ce orice rămâne închis după un timp considerabil de gătit trebuie aruncat.

Vinul alb este cel mai frecvent alcool folosit pentru a găti vasul, dar bucătarii folosesc o serie de băuturi diferite pentru a oferi o gamă de arome interesante.

La Monk’s Cafe, un legendar bar de bere din Philadelphia, bucătarul Keith Ballew adaugă un fler belgian meniului său, încorporând berea în aproape toate intrările sale. Cinci preparate diferite de midii utilizează o serie de stiluri de bere, inclusiv bere flamandă, geuze și saisons belgiene.

„Îmi plac nuanțele berii, deoarece puteți adăuga o aromă mai multă mâncare, mai ales dacă producătorul de bere folosește ierburi în bere, fructe sau diferite tipuri de malț”, spune el. „Încercăm să nu facem o mulțime de beri cu hamei, însă acestea tind să devină amare în timp ce gătesc.”

În Normandia, bucătarii se pregătesc moules à la normande folosind guzzles de cidru tare. Merele proaspete tăiate în cuburi, pe de altă parte, pot conferi „aciditate, moliciune și dulceață”, potrivit bucătarului francez-belgian, Raphael Francois, cu stea Michelin. „Și eu sunt nebun după usturoi, până la punctul în care nu-mi pasă dacă miros”, spune el. „Când midiile mele sunt gata, adaug usturoi sfărâmat și îl arunc puțin, fără să gătesc.”

Scoici gătite în vin alb și arak la restaurantul de la Brooklyn, Seven Seeds, inspirat de libanezi

În Brooklyn, la Seven Seeds, inspirată de libanezi, bucătarul Melissa O'Donnell îmbină tehnicile de gătit clasice cu dragostea ei pentru bucătăria libaneză. Pentru mâncarea ei de midii, include arak, un distilat din Orientul Mijlociu cu infuzie de anason, care are un gust similar pastisului. (Bucătarii francezi adaugă în mod regulat pastis la sosurile și tocanele de fructe de mare.)

O'Donnell avertizează împotriva utilizării prea mult arak, deoarece aroma sa poate deveni copleșitoare. Pentru a aduce echilibru, ea sugerează amestecarea acestuia cu vin alb, într-un raport de două la unu dintre vin și arak. Sosul rezultat este bogat și aromat, cu o lovitură notabilă de anason care se împerechează perfect cu molușca sărată, cu aromă de ocean.

Fie că folosiți vin, bere, cidru tare sau un spirit puțin cunoscut, când vine vorba de garnituri, există doar două opțiuni: pâine sau cartofi prăjiți (à la Belgian moules frites).

O pană consistentă de aluat este perfectă „pentru a aspira sucul”, spune O'Donnell, în timp ce pâinea acrișoară adaugă un strat suplimentar de aromă. Cu toate acestea, pentru Francois, nimic nu se compară cu combinația de midii și cartofi prăjiți manual - deși numai după ce au fost cufundate în băutura de gătit. Shapiro este de acord și spune: „Nu face asta este o oportunitate imensă ratată”.

Pentru împerecherile cu băuturi, majoritatea indică albii de coastă clare, cum ar fi Muscadetul francez sau Albariño din Galicia, ca potrivire perfectă a midiilor. Alții, inclusiv Shapiro, îndeamnă să nu-l gândim prea mult. „Sunt un mare fan al băutului ce vrei să bei”, spune ea. „Nu vă mai faceți griji cu privire la ceea ce lumea alimentară consideră a fi„ lucrul corect de făcut ”și beți ceea ce vă va face plăcere.”


Rețetă Moules a la Mariniere

REȚETĂ TRADIȚIONALĂ FRANȚEZĂ: Moules a la Marinières este preparatul francez prin excelență. Combinația de fructe de mare proaspete, vin și șalotă însoțită de bucăți mari de baghetă crustă în această rețetă Moules a la Marinières este una îmbătătoare.

Este foarte ușor să asociați moules marinières cu vin atunci când vine vorba de rețete, dar mulți au sugerat că în cea mai simplă formă pot fi doar midii gătite fie în cidru uscat, fie în vin alb. Și, într-un fel, acest lucru are sens, deoarece Normandia este mochetată cu livezi și este mai probabil să vi se ofere un pahar de cidru sau bere cu midii decât orice alt strugure din sud.

Dacă rămâneți la rețeta tradițională, cea prezentată aici, ierburile sunt o atingere plăcută: puțin cimbru și o frunză de dafin, adăugați o adâncime subtilă de aromă, în timp ce pătrunjelul tocat care pare a fi garnitura obligatorie este plăcut piperat, ca precum și oferind o notă de culoare.

În afară de versiunea simplă a rețetei de bază, majoritatea rețetelor urmează același model, înmoaie șalotele sau ceapa, împreună cu orice ierburi, în unt, apoi adăugând midiile și lichidul și gătind ca mai sus. Cu toate acestea, puteți face lucrurile puțin diferit, începând cu o reducere de vin și șalotă și ierburi, adăugând ceva mai mult vin și midii înainte de a termina cu unt. Acest lucru conferă bulionului o aromă minunat de intensă.


Midiile sunt crustacee prea des trecute cu vederea de bucătarii de acasă, dar nu este absolut necesar să le lăsați pregătirea strict unei bucătării profesionale. În această colecție de cele mai bune rețete de midii, veți descoperi că aceste delicioase bivalve gătesc rapid, sunt ușor de preparat și sunt, de asemenea, surprinzător de economice. Poate cel mai bun dintre toate, midiile sunt un fruct de mare durabil: fie că sunt crescute sau sălbatice, midiile sunt o resursă regenerabilă, ceea ce înseamnă că sunt ceva ce vă puteți simți bine când mâncați și hrăniți familia.

De asemenea, ambalajul lor plin de farmec nu ar trebui ignorat: o bucată de carne de midie în interiorul unei cochilii lucioase este dezvăluită atunci când molușca se transformă magic într-un fluture cu aripi negre în a doua zi când este gătită. Midiile sunt, de asemenea, nutritive, cu un nivel ridicat de acizi grași omega-3, zinc și chiar vitamina C.

Rețeta prin excelență a midiilor trebuie să fie moules marinieres. Un castron cu aceste midii fierbinți, care se găsește într-un bulion aburitor, evocă un bistro francez instant. Dacă aveți nevoie de o rețetă pentru o vacanță culinară, vă recomandăm să gătiți o găleată și să vă scufundați. Pentru un plus de autenticitate, folosiți prima coajă de midii articulată ca pereche de șnururi pentru a extrage delicat carnea din toate celelalte. Este cel mai bun aliment cosmopolit de confort, cu o notă rustică. Pentru a transforma o seară intimă într-o petrecere transformați acele mules marinieres în moules frites cu prăjiturile noastre de cuptor clare, prezentate aici. Nu uitați să aruncați un castron cu maioneză de usturoi pentru scufundare!

Deși nu trebuie să vă aventurați niciodată dincolo de acele feluri de mâncare, ne-am pregătit cele mai delicioase rețete de midii pentru a vă arăta cum să pregătiți midii în multe alte moduri și mult mai mult decât o dată pe an.


Rețetă pentru Moules Marinieres

O oală mare cu capac (sau o oală de mușchi)
500g de midii proaspete în coajă de persoană
1 Ceapă mare
1 șef de țelină
2 sau mai multe cuișoare de usturoi
Buchet Garni
Unt sau ulei de măsline
½ litru de apă
1 pahar de vin alb uscat
Pătrunjel

Opțiuni suplimentare: Cremă de suc de mere sau încă Cidru sau Calvados (coniac de mere)

Cum se face Moules Marine

Ceapa și țelina sunt tăiate în zaruri și transpirați-le în cea mai mare oală cu ulei de măsline (sau unt).

Adăugați usturoiul și transpirați mai mult amestecul (nu doriți să caramelizați sau să colorați nimic din toate acestea).

Adăugați apa și un vârf de sare și vinul (verificați mai întâi dacă este la standard).

Adăugați buchetul Garni. Lasă totul să fiarbă și apoi adaugă midiile. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 5 minute sau până când s-au deschis toate. (Aruncați orice nu s-a deschis în timpul procesului de gătit).

Se servește în boluri, se acoperă cu bulion, se presară pătrunjel proaspăt și se mănâncă cu baghetă proaspătă și prieteni buni.

Pentru a oferi vasului dvs. de mușchi o întorsătură din Normandia, adăugați un strop de cidru plat (nu fizzy) sau, mai bine, Calvados (suc de mere pentru cei cu detoxifiere) și apoi câteva linguri de cremă. Utilizați întotdeauna grele sau duble, deoarece single-ul se va împărți.


Cum să gătești midii (cea mai ușoară alegere-aventură, masă cu o oală) | Laboratorul alimentar

Nu știu de ce midiile nu primesc mai multă dragoste. Sunt întotdeauna ieftine (chiar și la Whole Foods rulează sub 5 USD pe kilogram!), Sunt delicioase, sunt elegante (naiba, s-ar putea chiar să le numiți de-a dreptul fantezie!) Și, cel mai bine, sunt ridicol de rapid și ușor de gătit. Ai o pungă de midii, un pic de unt, câteva aromate și o sticlă de vin la îndemână? Grozav. Cina este pe masă în doar 15 minute.

Dar nu trebuie să înceapă și să se termine acolo. Cel mai bun lucru despre midii este că sunt aproape infinit variabile. Dacă aveți o oală și o imaginație rezonabilă, aveți o pânză goală pentru orice număr de mese. Tot ce trebuie este un pic de know-how. *

Astăzi vom merge cu elementele de bază și vom aprinde o oală în stil tradițional francez moules marinières— Midii în stil marinar care provin de pe coasta Normandiei.

*Am mintit. Cel mai bun lucru despre midii este bazinul de lichid aromat din partea de jos a oalei, cerșind doar niște pâine crustă drăguță care să fie înmuiată în ea. Dar vom ajunge acolo la timp.

Pasul 1: Curățați midiile

Midiile negre crescute în fermă sunt de departe cel mai frecvent soi pe care îl veți vedea pe piață. Din fericire, midiile crescute la fermă sunt o alegere bună din punct de vedere al mediului (sunt unul dintre puținele animale de crescătorie care îmbunătățesc de fapt mediul în care sunt cultivate), din punct de vedere al costurilor, și din punct de vedere al ușurinței de pregătire. Ajung pe piață practic gata de gătit. Tot ceea ce au nevoie este un pic de clătire și dezlipire.

Aruncați o privire la ghidul nostru pentru curățarea și degerarea midiilor pentru mai multe detalii.

Pasul 2: transpirați-vă aromele

Midiile sunt grozave, deoarece își creează propriul sos în oală în timp ce gătesc, dar pot folosi totuși puțin ajutor. Acest lucru începe cu aromatice. Pentru moules marinières, asta înseamnă de obicei șalotă. Am testat o mare varietate de alii, de la șalotă până la ceapă roșie și ceapa de primăvară și am constatat că cea mai bună a fost o combinație de șalotă pentru pungența lor dulce, praz pentru aroma lor mai ușoară de ceapă și usturoi, deoarece cum poți nu iubesti usturoiul cu midii?

Am adăugat și câteva frunze de dafin la amestec.

Îți plac midiile tale cu o degustare puțin mai puternică? Mergeți mai departe și folosiți o ceapă obișnuită sau poate un bulb de fenicul feliat. Vrei niște ierburi acolo? Câteva crenguțe de cimbru sau rozmarin ar merge excelent. Condimentele sunt jocul tău? Nici o problemă. Unele paste de curry thailandeze sau poate o păpușă de harissa ar fi gustoase. Cuburile de salam sau chorizo ​​sau unele pancetta sau bacon cuburi sunt, de asemenea, o alegere excelentă.

Așa cum am spus: alege-ți propria aventură aici.

Odată ce ai aromele, transpune-le într-o cantitate bună de unt sau ulei de măsline.

Pentru mules marinières, doriți să transpirați aromele la căldură moderată, fără a le da culoare. Dar chiar și fără nicio rumenire, totuși doriți ca acei praz și șalotă să fie pozitivi topire până când ai terminat.

Aceasta este de departe cea mai lentă parte a procesului de gătit și durează doar aproximativ 10 minute.

Pasul 3: Adăugați lichidul

Midiile expulzează o mulțime de lichide singure, astfel încât să nu le eliminați în mod absolut avea pentru a adăuga un lichid aici, * dar este o bună oportunitate de a dezvolta complotul micii tale povești de midii. Un vin alb uscat este o alegere clasică și probabil cea mai comună, dar având în vedere că cidrul a fost o băutură mai obișnuită pentru marinarii normandi, există un argument bun pentru utilizarea unui cidru tare uscat pentru a face cu adevărat clasic moules marinière. Îmi place și gustul.

* Un preparat excelent pentru midii este pur și simplu să le aruncați într-o tigaie fierbinte uscată, care țipă și să plesniți un capac. Se vor aburi rapid în vaporii lor. Tot ce trebuie este un strop de ulei de măsline, o stoarcere de suc de lămâie și un strop de ierburi proaspete pentru a le termina.

Pentru alte variante, încercați să folosiți niște roșii zdrobite sau bere sau o lovitură de lichior cu gust de anason, cum ar fi pastis. Laptele de nucă de cocos îi poate oferi o îndoială frumoasă din Caraibe sau din Asia de Sud-Est (în funcție de celelalte produse aromatice) sau doar un pic de pui sau suc de scoică îmbuteliată ar funcționa.

Pasul 4: Aburiti midiile

Acum este partea în care ar trebui să vă asigurați că setul de masă desemnat a pus masa și că toată lumea stă așezată, un pahar de cidru, bere sau vin alb în mână, pentru că de aici înainte lucrurile merg rapid.

Creșteți căldura la mare și de îndată ce lichidul a ajuns la fierbere (în cazul oricărui alcoolic, dați-i șansa de a reduce pentru un minut sau două), apoi adăugați midiile clătite dintr-o dată.

Acoperiți imediat tava pentru a prinde aburul și lăsați midiile să gătească în timp ce agitați ușor tigaia. Aruncați o privire acolo și dați-le un amestec la fiecare 30 de secunde sau cam așa ceva. După aproximativ un minut, ar trebui să înceapă să se deschidă, iar după aproximativ două, ar trebui să fie cam gata.

Când toate midiile (sau cel puțin toate, cu excepția câtorva încăpățânate *) sunt deschise, este timpul să mergeți mai departe. Și fă-o repede.

* Pentru a consemna, puteți merge mai departe și ignora înțelepciunea convențională că o midie care nu se deschide după gătit nu ar trebui să fie consumată. Așa cum a subliniat Daniel în piesa sa din Rhode Island Clam Chowder (și după cum este confirmat de acest studiu australian), este complet sigur să deschideți o midie nedeschisă pentru a ajunge la carnea din interior.

Pasul 5: Îmbogățește-ți bulionul

Dacă doriți, puteți arunca toată oala pe masă în acest moment și o puteți numi o zi, dar cu doar un pic mai mult de lucru puteți îmbunătăți această masă de la minunat la sfânt-porcărie-hai-să facem asta- starea de fiecare noapte.

Îmi place să termin bulionul cu niște agenți aromatizanți și îmbogățitori. Vom lucra cu un tel aici, deci este mai bine să scoatem midiile pentru a ajunge la lichidul de mai jos.

Începeți prin a scoate midiile din oală cu un set de clești și transferați-le într-un castron. Dacă sunteți extrem de fastidios, puteți să le scoateți din oală individual, pe măsură ce se deschid, astfel încât fiecare midie să fie gătită până la vârful absolut al perfecțiunii.

Apoi, ne amestecăm agentul nostru îmbogățitor.

Încă o dată, aveți opțiuni. Încep să sun ca un disc rupt aici?

Cel mai clasic ar fi un buton de unt rece, amestecat viguros, astfel încât să emulsioneze bulionul sarat într-un sos bogat și neted. Un unt de cultură bogat în grăsimi, cum ar fi produsele de la Vermont Creamery, ar fi alegerea mea de top pentru acele vremuri în care nu am un bloc de unt de cult important, foarte scump, din Normandia, așezat în frigiderul meu.

Crème fraîche sau smântâna grea simplă și veche sunt, de asemenea, mari întăritori și pot fi amestecate la fel ca untul.

Dar preferatul meu personal? Un bun aïoli de garlicky. Știu, știu. Greu tradițional pentru moules marinières și, de fapt, din regiunea greșită a Franței, dar funcționează atât de bine.

Bineînțeles, acest lucru vă cere să faceți aïoli înainte de a începe să gătiți midiile, dar cu tehnica mea de maioneză de două minute, puteți să vă pregătiți aïoli în timp ce aromele dvs. transpirați și mai aveți timp să rămâneți pentru a lua câinii pentru o repede mers pe jos.

Îmi modific rețeta de maioneză adăugând trei căței de usturoi răzuite și schimbând jumătate din ulei de canola pentru un ulei de măsline extravirgin bun pe care îl băg cu mâna după formarea emulsiei de bază.

Indiferent de agentul de îmbogățire pe care îl utilizați, amestecați-l prin ștergerea energică până când este încorporat fără probleme.

Pasul 6: Reîncălziți midiile, adăugați ierburi și acid și serviți

Cu sosul dvs. îmbogățit și echilibrat, tot ce trebuie să faceți este să aruncați midiile înapoi, împreună cu o mână de ierburi adecvate și aromatice de ultim moment (rețeta mea de marinières necesită pătrunjel, suc de lămâie și coajă de lămâie). Dacă sosul dvs. are nevoie de un strop suplimentar de acid, asigurați-vă că îl adăugați chiar înainte de servire pentru a obține cea mai proaspătă aromă și cele mai bune rezultate.

Pentru a servi midiile, puteți fie să aduceți oala direct la masă pentru ca oamenii să se lupte din partea lor, fie puteți transfera midiile într-un vas de servire pe care l-ați încălzit cu grijă în cuptor pentru a menține midiile fierbinți în timp ce le mănânci.

Unii oameni și-au exprimat îngrijorarea că scoaterea midiilor din oală și luarea timpului pentru a-ți termina bulionul separat ar putea duce la scoici care se gătesc prea mult în timp ce stau în jur. Dar am testat această metodă cu două instrumente calibrate fin, reglate precis: termometrul și gura mea. Termometrul meu mi-a spus că nu fac așa ceva: midiile sunt atât de mici și au un raport atât de mare de suprafață / volum încât încep să se răcească destul de mult imediat după ce sunt scoase din sursa de căldură, fără a fi gătite cu nimic. Gura mea mi-a confirmat ceea ce i-a spus termometrul. Nu am putut gusta nici o diferență într-o scoică proaspătă din oală și una care fusese îndepărtată și reîncălzită câteva clipe mai târziu.

Aceasta este o mâncare foarte bună chiar aici (mai ales dacă le serviți cu mai mult din aioli pentru a vă scufunda la masă), dar este doar începutul mesei.

Pasul 7: Este totul despre scufundare, prost!

Pentru că toată lumea știe Adevărat Scopul midiilor: acel delicios bulion sarat în care să vă scufundați pâinea.

Îmi iau o pâine bună de pâine rustică consistentă (dacă sunteți înclinat, Pâinea noastră Workhorse este pâinea perfectă pentru serviciu), o feliați în felii groase și lungi, stropiți-le cu ulei de măsline extravirgin, apoi parcați-le sub pui de carne pentru câteva clipe.

Nu sunt sigur de ce, dar îmi place ca pâinea pe care o scufund în bulionul meu de midii să fie fiartă până aproape înnegrită în pete. Pâinea fumurie, carbonizată, pare să se potrivească perfect cu bulionul sarat.

Acum, că ai elementele de bază, mergi la asta. Și dacă văd pe vreunul dintre voi care face rețeta exact așa cum este scrisă, îmi atrag punctele din scorul final. Ce aventură vei alege astăzi?


Clasic Moules Marinière

Clasicul galic prin excelență, la fel de ușor și de simplu ca Sunny Afternoon „Sur la Plage”.

Ingrediente

  • 1 kg Scoici Cornish proaspete
  • 200 ml Sos Marinière
  • Pătrunjel cu frunze plate
  • 2 x chifle artizanale de panificație

Alergeni

Metodă

  1. Spălați bine midiile și dezgoliți-le, aruncându-le pe cele care sunt crăpate sau care încăpățânează să rămână deschise la atingere. Încălziți chiflele într-un cuptor preîncălzit.
  2. Încălziți o tigaie care să se potrivească confortabil cu midiile și care are un capac bine potrivit. Adăugați midiile și acoperiți, gătind la foc mare, amestecând și agitând ocazional tigaia.
  3. Pe măsură ce midiile încep să se deschidă, adăugați oala cu sos Marinière, amestecați și acoperiți din nou. Aduceți sosul la fierbere și fierbeți până se deschid toate midiile.
    IMPORTANT: - Aruncați orice rămâne închis!
  4. Tăiați și adăugați pătrunjelul cu frunze plate. Se servește imediat în boluri, însoțite de chifle încălzite

De asemenea, vă recomandăm să încercați rețeta noastră de sos Marinière de casă și rețetele noastre gustoase de midii.


Frecați și clătiți midiile cu atenție, aruncând orice este deschis sau are coji rupte. Tăiați mărunt șalotii.

Zdrobiți ușor semințele de fenicul cu un pistil și un mortar.

Adăugați midiile, șalotele, cimbru, pătrunjel, dafin, semințe de fenicul zdrobite, coaja de lămâie și vin alb într-o oală mare de gătit. Acoperiți și gătiți la foc mare timp de 6 minute. Dați oală din când în când oală bună, ținând capacul închis, pentru a amesteca bine conținutul.

Odată ce midiile s-au deschis, adăugați untul și fierbeți încă 2 minute la foc mic. Se amestecă bine și se servește în farfurii cu supă cu sucul. Bucurați-vă!


Rețetă: belgiană Moules Marinieres

Oamenii din Belgia sunt obsedați de midii - cu sau fără însoțirea tradițională a frite.

Ca și în cazul multor națiuni care au fost invadate în mod repetat de-a lungul secolelor, Belgia a încorporat o varietate de influențe în bucătăria sa - dar amplasarea sa la o răscruce de drumuri între culturile latină și germanică a dus la această faimoasă distincție culinară: „Porții germane servite cu calitate franceză . ”

O specialitate care se pretează deosebit de bine porțiilor mari - și un pic de finețe franceză - este un castron aburitor și parfumat de midii. Belgia este obsedată de midii, servite cu sau fără faimoasa sa frite. Dar sursa principală a acestei obsesii nu este nici Franța și nici Germania, ci Olanda. Cele mai aromate bivalve provin de la râul Scheldt, care leagă vestul Belgiei de Olanda și Marea Nordului. De fapt, sunt atât de prețioși încât, atunci când li sa cerut în 2009 să aleagă între midiile Scheldt și dragostea lor de țară, poporul belgian a ales midiile. În acel an, olandezii l-au enervat pe guvernul belgian prin faptul că nu au dragat în mod corespunzător capătul râului, ducând la trafic redus către portul belgian Antwerp și, ca urmare, la o pierdere a veniturilor comerciale. Dinnerii și restauratorii belgieni au fost încurajați să boicoteze midiile din Scheldt - dar oficialii guvernamentali nu au putut să-l lipească.

Astăzi, în timp ce frite pot fi încă găsite la micile magazine mici din toată țara, midiile au evoluat dintr-un fel de mâncare țărănesc ieftin într-o afacere demnă de bistro. Rețeta noastră, datorită Epicurious, este pentru un stil cunoscut sub numele de moules marinieres—Servit doar în bulion, fără frite. Adăugarea de roșii este un semn al Provence. Vă recomandăm să le mâncați așa cum fac localnicii: Folosiți o coajă aruncată ca ustensilă pentru a smulge bivalvele, asemănătoare unei pensete. Și spală-le cu bere, nu cu vin.

După rețetă, urmăriți experții care pregătesc acest fel de mâncare într-un film de la Epicurious și descărcați un PDF ușor de tipărit.

Belgian Moules Marinieres

  • 2 lingurite de unt
  • 3 căței de usturoi, tocați
  • 1 cană de vin alb uscat
  • 2 linguri jumătate și jumătate
  • 2 1/2 lingurițe fire de șofran
  • 1 cana suc de scoica
  • 4 scallions, feliate subțire
  • 3 roșii, însămânțate și tocate
  • 3 linguri suc de lamaie
  • Midii de 8 lire sterline, curățate și decolorate
  • 2 1/2 linguri arpagic, tocat

Topiți untul într-o oală mare, apoi adăugați usturoiul. Se sotează până când usturoiul este aromat, aproximativ 1 minut. Adăugați vinul, jumătate și jumătate și șofran la foc mic timp de 5 minute. Adăugați sucul de scoică, scallions, roșii și suc de lămâie, scallions, roșii și suc de lămâie la foc mic timp de 5 minute.

Adăugați midiile, acoperiți și curgeți până când acestea sunt deschise, aproximativ 5-7 minute. Agitați oala, ținând capacul cu un prosop de bucătărie, pentru a redistribui midiile. Aruncați midiile care nu se deschid. Împărțiți midiile în opt boluri, distribuiți bulionul în mod egal între boluri și acoperiți fiecare cu arpagic proaspăt.

Concentrați-vă pe curățarea midiilor:

Țineți midia sub apă curentă rece. Utilizați o perie cu peri rigizi pentru a curăța bine midia și a îndepărta granulele, nisipul și noroiul din exteriorul cochiliei. Scoicile - în special cele care nu sunt cultivate - au adesea o barbă întunecată, șifonată, care se extinde de la fiecare coajă. Scoateți-le pentru un aspect mai îngrijit în vasul finit. După spălarea unei midii, trageți barba de coajă până la încordare, apoi trageți barba în jos brusc spre balama întunecată. Se va rupe cu ușurință. Îndepărtarea bărbii va ucide midia, așa că efectuați acest pas chiar înainte de a găti.

Vedeți experții care pregătesc această rețetă - și demistificați scoicile dezgustătoare - în acest film:

Poate că veți experimenta dragostea belgiană pentru midii când vă veți alătura Romance of the Rhine & amp Mosel.


Moules Marinières

Midiile sunt unul dintre acele articole delicioase care par extrem de exotice și scumpe, dar sunt de fapt extrem de ieftine și foarte ușor de preparat.

Te iubesc, restaurante gourmet, pentru că ne-ai păcălit în toți acești ani! Nu voi mai fi niciodată păcălit să cumpăr un aperitiv de scoici de 15 USD!

Eu și Dave am descoperit o nouă piață de pește (pentru noi) din San Diego, care a inspirat acest ultim fel de mâncare cu fructe de mare. Piața se numește Catalina Offshore Products, care se află în zona Linda Vista din San Diego. Dacă sunteți în San Diego și doriți un loc pentru a ridica niște pește extrem de proaspăt, acesta este locul ideal! De asemenea, aparent distribuie la multe dintre restaurantele cu fructe de mare din San Diego în jurul orașului - în opinia mea, dacă este suficient de bun pentru bucătari, este suficient de bun pentru mine!

Scopul vizitei noastre a fost pentru că am căutat cod negru (pentru o altă rețetă care va fi testată în curând) și am decis spontan să cumpăr și niște midii negre. (5,95 dolari / lire sterline .. ce ?!) Aceste midii erau direct din Baja, care este la fel de locală pe cât poți ajunge aici. Poate că am făcut sau nu un mic dans fericit în timp ce eram la piață din acest motiv. Îmi plac fructele de mare locale din cauza factorului de prospețime și, de asemenea, este întotdeauna plăcut să mă simt ca și tu și să susții industria locală. Acestea fiind spuse, dacă nu locuiți pe o coastă, Whole Foods sau un alt lanț de cumpărături de lux vor avea probabil articole de prospețime adecvată.

Moules Marinières, tradus aproximativ ca midii în stil Mariner, este un fel de mâncare clasic francez de țară, realizat cu midii, care sunt aburite într-un sos de vin alb sau de cidru tare. Există mai multe variante - unele sunt mai degrabă un bulion, în timp ce altele folosesc niște cremă sau cremă (această rețetă). În plus, există o rețetă care necesită, de fapt, utilizarea maionului în sos (acest tip de mă ciudă, eu și # 8217m nu voi minți). Una dintre cele mai populare modalități de preparare a Moules Marinières este de a le servi însoțite de cartofi prăjiți, caz în care devin Moules Frites.

Am avut niște cidru julian prin casă (din nou, păstrându-l local!), Astfel încât să fiu ceea ce am folosit pentru componenta alcoolică. Cidrul a făcut sosul puțin mai tărt și mai interesant, dar dacă ai doar vin alb, ar fi absolut o alternativă excelentă.

Uită-te la midiile alea frumoase! Doriți să aveți grijă să le curățați și să trageți orice barbă și nu este periculos de mâncat, ci doar neplăcut. În plus, doriți să verificați pentru a vă asigura că midiile dvs. sunt încă în viață. Aruncați orice midii moarte - care sunt vizibil crăpate sau care nu se închid după ce au fost bătute pe tejghea (uneori durează un minut sau două).

Epitomul bucătăriei rustice franceze. Asigurați-vă că aveți o pâine franceză (sau aluat) pentru a scoate sosul delicios. Sau, dacă te simți îndrăzneț, ai putea bate un lot de cartofi prăjiți pentru a crea un castron frumos cu Moules Frites!


Priveste filmarea: Șnițel Reteta- Cel mai bun secret pentru cel mai bun Șnițel!Best Schnitzel Recipe!Schnell Lecker


Comentarii:

  1. Clive

    asta e punctual

  2. Tawil

    Îmi cer scuze, dar în opinia mea greșești. Mă ofer să discut despre asta. Scrie -mi în pm.

  3. Parfait

    După părerea mea, acest lucru este evident. Ai încercat să cauți pe google.com?

  4. Arashiran

    A fost dezvoltată o feminină Windows 98. Un al treilea a fost adăugat la butoanele „Da” și „Nu”: „Poate”.

  5. Vugore

    Se obține cel mai mare număr de puncte. În asta nimic acolo și cred că aceasta este o idee bună. Pe deplin de acord cu ea.

  6. Yul

    Orice este similar.

  7. Feramar

    Acesta este doar un răspuns minunat.



Scrie un mesaj