Rețete noi

Tajine de miel cu prune uscate (reteta video)

Tajine de miel cu prune uscate (reteta video)


Intr-un tajine marocan sau intr-un vas de lut sau de ceramica puneti uleiul si untul si lasati-le sa se incalzeasca. Adaugati apoi ceapa tocata si usturoiul zdrobit si lasati totul la calit pana cand ceapa se inmoaie si devine translucida. Peste ceapa puneti bucatile de carne de berbec/miel/oaie, sofranul diluat in apa fierbinte, curcuma, ghimbirul, batonul de scortisoara si putina sare. Amestecati apoi foate bine pentru a repartiza uniform toate condimentele. Turnati apoi suficienta apa pentru a fierbe carnea, acoperiti vasul si lasati-l sa fiarba, la foc mic, pentru 1 ora, 1 ora si jumatate sau pana ce carnea este fiarta. Opriti focul si lasati tajine-ul sa se racoreasca putin, iar intre timp ocupati-va de prune. Intr-o cratita puneti putina apa, apoi puneti prunele, scortisoara si miere. Fierbeti prunele pana ce au absorbit aproape toata apa si sosul s-a caramelizat usor. Pentru a servi tajine-ul, puneti prunele pregatite in prealabil printre bucatile de carne, decorati cu seminte de susan si serviti tajine-ul cald alaturi de paine proaspata.



Pofta buna !


Ca deobicei, se va prgati ingredientul principal al retetei, in cazul de fata fiind o pulpa de miel.

Aceasta, se va curata de pielita ( grasimea nu se va inlatura, deoarece se va topi la gatire si va da retetei un gust mai savuros ), spalata, uscata (eventual cu un prosop de bucatarie absorbant ), crestata usor din loc in loc cu un cutit ascutit, apoi asezonata pe toate partile cu sare, piper si chimen uscat.

Cateii de usturoi, curatati de coaja si lasati intregi, se vor pune printre crestaturile formate si lasata carnea de miel in asteptare, cca 20 minute ( cat isi va lua din arome si pregatte restul de ingrediente ).

Bomboane in cutie calendar

Buchet fructe in ciocolata

Chocolate Basket

Cutie 4 inimi de ciocolata

Ceapa curatata si taiata solzisori ( frecata cu un praf de sare, pentru a se topi mai repede la prajit ) se va pune la calit ( cat va deveni translucida ), intr-o tigaie de teflon ( picurandu-se cate 1 cana de apa, din cand in cand, pentru a se inmuia mai bine ).

Punele si caisele uscate, puse la inmuiat intr-un bol cu putina apa calduta, se vor adauga peste ceapa, impreuna cu vinul rosu, otetul balsamic si zaharul brun.

Totul se lasa la fiert, pentru cca 15 minute, pana se va forma un sos dulce-acrisor, usor vascos.

Pentru persoanele, care doresc un sos mai acrisor, se poate adauga in timpul fierbierii ( dupa gust ) putina zeama de lamaie.

Intr-un vas termorezistent, cu 3 linguri de ulei, 1 cana de apa, se va pune pulpa de miel pregatita in prealabil, la gatit, acoperit vasul pentru inceput cu o folie de aluminiu si dat in cuptorul preincalzit la 180 grade, pentru cca 6o minute.

Din cand in cand, se va face verificare la vasul din cuptor( eventual, daca va fi necesar, se va adauga apa. pentru a se gati pulpa de miel, sa devina frageda si suculenta).

Aproape de final ( cu cca 15 minute), folia de aluminiu se va indeparta si lasa pulpa de miel, sa capete o culoare frumoasa de rumen.

Pulpa de miel gatita la cuptor, se va transfera din vas pe un platou, taiata in portii potrivite cat pentru o persoana, pe farfurii individuale, alaturi de sosul dulce-acrisor cu prune si caise.

Fiind o mancare dulceaga, se va servi cu niste acritura dupa preferinta alaturi ( castraveti la otet gogosari la otet sau o salata verde de sezon.


Stufat de miel pentru Paște – reteta video

Ai incercat aceasta reteta? Urmareste-ma pe @JamilaCuisine sau tag #jamilacuisine!

Reteta de stufat de miel este ideala pentru Paste. Nu cred ca exista familie care sa nu aiba pe masa de Paste si o tava de stufat de miel. Tatalui meu ii place foarte mult stufatul si-l face foarte gustos, asa ca aceasta este reteta este a lui. La mine in familie stufatul s-a facut mereu la cuptor. Se poate face si pe flacara, insa tata prefera sa-l inceapa pe aragaz si sa termine gatirea in cuptor. In copilarie nu-mi placea stufatul si sincer nu ma omoram nici dupa carnea de miel. Mirosul specific era imposibil de suportat pentr mine, asa ca nu mancam foarte multa carne de miel.

Nu-mi placea nici drobul de miel, tot din acelasi motiv, mirosul. Nu-mi placeau nici organele, deci, daca stau bine sa ma gandesc, am fost un copil mofturos la mancare in copilarie. Acum, culmea, chiar imi place carne de miel, de berbecut si chiar de oaie. Nici mirosul nu ma mai deranjeaza. Gatesc foarte des miel si mai ales berbecut pentru ca sotului meu ii place. In Maroc se gateste mult berbec cu multe condimente, cu un sos aromat si legume sau prune uscate. Tajine-ul de miel cu prune uscate e delicios si-l poate manca chiar si un mofturos pentru ca nu are gustul acela spefic.

Revenind la reteta de stufat de miel, aceasta e foarte simplu de preparat. Aveti nevoie de destul de multe verdeturi: ceapa verde, usturoi verde, marar si patrunjel. Tata pune cam 5 legaturi de ceapa si 5 de usturoi. Eu ma rezum ca la 3 din fiecare. Am mai adaugat si o ceapa uscata pentru dulceata si mai puteti pune si cativa catei de usturoi in plus, daca doriti. Pentru carnea de miel, am ales bucati frumoase din pulpa si cotlete. Puteti folosi orice carne de miel cu os aveti. Important este ca fiecare bucata sa aiba suficienta carne.

Dupa ce am rumenit carnea si am inmuiat verdeturile, am pus sucul de rosii si totul a mers la cuptor. M-a ajutat foarte mult cratita din setul meu Tefal Ingenio. Iubesc acest set pentru ca vasele au un singur maner detasabil pe care-l pot folosi la toate. In plus, pot pune vasele pe aragaz, pe plita sau la cuptor. Pot servi mancarea direct din vase si ceea ce a ramas poate fi pus direct in frigider. Exact ceea ce-mi trebuie pentru a nu mai murdari 4-5 vase pentru o singura mancare. Am mai folosit aceste vase si la reteta de taci si-nghite sau mamaliga in straturi si a iesit la fel de bine.


Ingrediente pentru Tajina marocana cu carne de miel si legume

  • PENTRU TAJINA:
  • 350 g carne de miel, taiata cubulete
  • Doi ardei grasi
  • Un dovlecel
  • O ceapa rosie
  • 10-12 rosii cherry
  • 2 linguri fistic decojit
  • 2 linguri caise uscate, maruntite
  • 2 linguri ulei de masline (sau daca aveti ulei de argan pentru gatit, si mai bine!)
  • O lamaie conservata in saramura
  • O lingurita de pasta harissa
  • O lingura de concentrat de rodii
  • O lingurita de mix de condimente ras-el-hanout
  • PENTRU SERVIT:
  • 4 lipii mici (sau 2 normale)
  • 1 lingura concentrat de rodii
  • 1 lingura ulei de masline
  • Mix de condimente zataar

Cum preparam reteta de tajina marocana?

Inainte sa incepem, o mica paranteza despre ingredientele mai deosebite:

Harissa este o pasta de ardei iute cu petale de trandafir are un gust usor afumat. Daca nu aveti de unde cumpara asa ceva, puteti sa adaugati la tajina cativa ardei iuti, un strop de boia dulce si cativa catei de usturoi, in loc de.
Ras-el-hanout este un mix de condimente traditional marocan. Contine, de obicei: chimen, coriandru, scortisoara, piper negru sau roz, turmeric si cardamom.
Concentratul de rodii (pomegranate molasses) este un sirop obtinut prin fierberea sucului de rodii cu zahar si lamaie.
Zataar este un mix de condimente egiptean, se poate prepara foarte usor in casa: 3 lingurite seminte de susan, 1 lingurita sumac, 1 lingurita cimbru uscat, 1 ingurita maghiran uscat)
Lamaile conservate sunt deasemenea traditionale in Maroc. Lamai intregi sau taiate in sferturi, cu coaja cu tot, sunt murate in saramura cu seminte de sofranel si de chimen negru. Muratura aceasta se poate pregati si in casa, dureaza cam trei saptamani pana cand va fi gata de folosit)

Si acum partea mea preferata: am lasat tajina in pace timp de doua ore, timp in care m-am delectat cu un pahar de vin si am frecat menta pe Facebook.

Tajina marocana cu carne de miel si legume reteta pas cu pas

Cand am vazut ca tajina e aproape gata, am pus lipiile pe o tava de pizza, le-am uns cu ulei de masline amestecat cu concentrat de rodii (folosind o pensula de silicon pentru prajituri), le-am presarat cu zataar si le-am bagat la cuptor 5 minute, sa se rumeneasca. Le-am scos din cuptor fix cand am luat si tajina de pe foc. Pofta buna!

Media notelșor date de juriu pentru aceasta reteta este 9.

Rețete cu Gina Bradea » Retete » Tajina marocana cu carne de miel si legume reteta pas cu pas


Ingrediente Tajine de pui:

  • 1,2 kg. de pui (eu am avut aripioare)
  • 50 de ml. de ulei de masline extravirgin
  • 200 de grame de ceapa taiata pestisori
  • 3 catei de usturoi tocati
  • coaja (partea galbena) taiata fasii de la jumatate de lamaie
  • sucul de la jumatate de lamaie
  • 2 cartofi medii, curatati de coaja si taiati felii de 1 cm. grosime
  • 1 morcov taiat julien
  • 1 mana de stafide
  • 10 rosii cherry
  • 400 ml. supa de pasare
  • 1/4 lingurita de cumin macinat
  • 1 lingurita rasa de coriandru macinat
  • 1 lingurita de boia de ardei dulce , piper
  • 1 legatura de patrunjel verde tocat

Preparare Tajine de pui:

Pentru inceput, iata vasul:

Se incinge in vasul tajine uleiul de masline extravirgin si se rumenesc usor bucatile de pui:

Se adauga ceapa si usturoiul tocat:

Se adauga si coaja de lamaie taiata in fasiute:

Se adauga morcovul, rosiile, stafidele, cartofii si se toarna supa. Se da totul in clocot, se adauga zeama de lamaie si se presara sare, piper, coriandrul si cuminul macinat si boiaua dulce de ardei:

Se trage vasul pe foc foarte mic, se acopera cu capacul si se lasa sa fiarba timp de 30 de minute. In final, se adauga patrunjelul tocat:

Se ia tajine-ul de pe foc, se acopera cu capacul si se lasa sa se combine aromele pret de cateva minute, apoi se poate servi. Eu am tras aripioarele catre circumferinta vasului si am facut loc la mijloc cuscusului pe care l-am rehidratat si care a absorbit cu sos si arome din vas:

Se prezinta pe masa in vasul traditional:

Concluzii: o mancare foarte usor de facut, dar buna de sa te lingi pe degete (ceea ce am si facut). Pofta buna!


prune uscate fără sâmburi
sâmburi de nuci
200 g smântână
1 pliculeț zahăr vanilat
1 lingură zahăr
puțină scorțișoară
frișcă pentru decorat

1. Se pun prunele intr-un bol si se acopera cu apa fierbinte. Se lasa sa se rehidrateze pentru cca 30 minute. Se scurg si se absorb cu servetele de bucatarie.
2. Se introduce in fiecare pruna cate 1/2 sau 1/4 sambure de nuca (in functie de cat e de mare pruna). Este indicat ca aceasta operatiune sa se faca cu macar cateva ore inainte de servire pentru ca samburii de nuca sa aiba timp sa se inmoaie un pic.
3. Se freaca smantana cu zaharul pana acesta este dizolvat complet.
4. In cupe mici de sticla se pune un strat de smantana, apoi cateva prune, alt strat de smantana, iar prune si la final se decoreaza cu frisca.
5. Se presara cu ce altceva decat scortisoara.

Incearca si aceasta reteta video


Vita Tajine cu stafide si caise confiate

Incantata la maximum de Tajine-ul primit de ziua mea, dupa berbecutul de care v-am povestit, m-am oprit la o reteta interesanta din carne de vita, “indulcita” cu stafide si caise confiate, condimentata cu ghimbir si boia, parfumata cu scortisoara si coaja de lamaie. O combinatie foarte interesanta de gusturi si arome, pe care am testat-o impreuna cu cativa prieteni, intr-o sambata seara, la un pahar de vorba. Preparatul cu arome marocane a placut in asa masura incat, odata asezat pe masa, a disparut inainte de a apuca sa fac poza la vreo portie :D.

Posted in 100-200 kcal, Carne vita, Preparate africane Tags: boia de ardei, bucataria marocana, caise confiate, ceapa, coriandru, curcuma, ghimbir, mancare din carne de vita, miere, migdale, reteta marocana, reteta Tajine, scortisoara, stafide, turmeric, usturoi 2 Comments »

Tajine, aromele Marocului la indemana tuturor

Tajine este un fel de mancare marocan usor de gatit, aparent nepretentios si care da frau liber imaginatiei in ce priveste combinatiile de ingrediente. O tocana exotica, cu care sigur va veti impresiona familia si prietenii.

Tajine sau tagine se gaseste in bucatariile din Africa de Nord, Algeria, Maroc si Tunisia. Numele felului de mancare vine de la oala speciala din lut in care se gateste mancarea.

In bucataria marocana, tajine este o tocana gatita la foc mic, din care rezulta o carne frageda cu legume aromate si sos. Tocana aceasta trebuie neaparat fiarta la foc mic intr-un vas de lut acoperit.

Carnea folosita pentru tagine nu trebuie sa fie prea pretentioasa, pot fi bucatele de carne de miel, pui, porc sau vita, se poate folosi si peste sau carne tocata (chiftele). Marocanii folosesc foarte mult carnea de miel sau de pui si o combina cu o varietate de ingrediente: masline, gutui, mere, pere, caise, stafide, prune, curmale, nuci, alaturi de lamai proaspete, cu sau fara miere, cu sau fara mirodenii.

Condimentele traditionale folosite pentru tajine sunt: scortisoara, sofranul, ghimbirul, turmericul, chimion, paprika, piperul. Alte ingrediente mai pot fi: legume, radacinoase, se poate da si o aroma mediteraneana, frantuzeasca, exista suficienta libertate in combinatii, astfel incat sa multumeasca toate gusturile. Tajine se poate prepara si doar din legume, nu este o reteta tipica, dar pentru vegetarieni sau pentru cei care tin post poate fi o alegere buna.
In continuare va prezentam o sugestie de tajine, o puteti adapta la gusturile dvs., adaugand sau inlocuind ingrediente si condimente.

Tajine de pui cu legume

Ingrediente

4 pulpe superioase de pui
2 linguri de ulei de masline
2 cartofi
1 ceapa
1 pastarnac
4 catei de usturoi
2 morcovi
sare, piper, verdețuri uscate (busuioc, cimbru, dafin)
1 lingurita praf de curry
1 lingurita ghimbir (optional)
1 lingurita de boia de ardei
2 linguri de suc de lamaie
optional: cateva curmale si stafide.

Mod de preparare

Puiul trebuie tinut doua ore la marinat in urmatorul amestec: o lingura de ulei de masline, sare, piper, verdeturi uscate (busuioc, cimbru, dafin), curry si ghimbir (optional).
Dupa ce carnea de pui s-a marinat, ungeti cu o lingura de ulei de masline baza vasului de lut si adaugati in straturi felii de pastarnac, cartofi, morcovi, ceapa, usturoi, (plus curmale si stafide, daca va plac) peste care mai presarati din cand in cand boia de ardei. Deasupra se pun bucatile de pui si cele doua linguri de suc de lamaie.
Se baga la cuptor si se lasa la fac mediu spre mare pentru 30 de minute si inca 45 de minute la foc mic.

Pornind de la informatiile de mai sus si de la reteta pe care v-o propunem, puteti prepara diverse tipuri de tajine, exact pe gustul dvs.


Video: Un fermier din Horești usucă eco fructele