ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Baba Ghanouj

Baba Ghanouj


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingrediente

  • 1 vinetă mare, înjumătățită pe lungime
  • 3 linguri de susan tahini
  • 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
  • 2 linguri iaurt simplu degresat
  • 1/2 cană de frunze de pătrunjel, tocate, plus altele pentru garnitură
  • 1/4 cană suc de lămâie
  • 1/2 linguriță sare
  • 1 lingură ulei de măsline extravirgin, plus multe pentru garnitură
  • Pâine caldă sau biscuiți, pentru servire

Directii

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade și tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu.

Așezați vinetele tăiate cu fața în jos pe foaia de copt. Înțepați peste tot cu o furculiță și coaceți până se înmoaie și se prăbușește, aproximativ 20 de minute.

Când este suficient de rece pentru a se manipula, scoateți pulpa de vinete într-un castron și aruncați pielea. Adăugați restul de ingrediente (cu excepția pătrunjelului dacă folosiți un blender). Mash pentru o textură groasă sau piure într-un blender pentru o textură netedă.

Se ornează cu pătrunjel și se stropesc cu ulei de măsline. Se servește cu pâine caldă pita sau biscuiți.

Fapte nutriționale

Porții4

Calorii pe porție119

Echivalent folic (total) 53µg13%


Baba Ghanouj - Rețete

Credit foto: Alexandra Grablewski

Baba ghanouj, care înseamnă „părinte al pistilului”, „rdquo” este întotdeauna văzut ca un acompaniat al hummusului. Vinetele sunt carbonizate până sunt mătase și ușor afumate și apoi amestecate cu tahini cu nuci, usturoi, suc proaspăt de lămâie și ierburi. Această răspândire de vinete de pământ este bogată și robustă și face un aperitiv grozav cu pita caldă sau Khebez Arabi (pâine subțire de buzunar), Khebez Muhamas (chipsuri de pita crocante) sau ca topping pentru legume sau carne la grătar.

3 vinete italiene medii

1 buchet mic de frunze proaspete de pătrunjel cu frunze plate, tocate mărunt

1 & frasl3 cană tahini (vezi pagina 280), bine amestecată

2 1 & frasl2 până la 3 linguri suc de lămâie proaspăt stors

2 linguri de ulei de măsline extravirgin de bună calitate, pentru garnitură

2 ciupituri fulgi de ardei rosu zdrobit, pentru garnitura

6 buzunare mari de pâine pita, încălzite și tăiate felii în pene, pentru servire

Folosind un cuțit ascuțit, străpungeți mici fante peste tot prin pielea fiecărei vinete, astfel încât să elibereze aer și să se prăjească uniform. Așezați vinetele pe o foaie de copt și prăjiți-le pe grătarul central al cuptorului preîncălzit timp de 40 până la 45 de minute, răsucind la jumătatea timpului de prăjire, până când acestea sunt moi și vizibil dezumflate. Scoateți vinetele din cuptor și transferați-le de pe foaia de copt pe o placă de tăiat pentru a se răci ușor sau până când sunt încă calde la atingere, dar pot fi manipulate.

După ce s-au răcit, tăiați fiecare vinetă pe jumătate pe lungime, împărțiți-o cu degetele și scoateți pulpa prăjită, aruncați cojile. Așezați pulpa într-o sită cu ochiuri fine peste un vas și apăsați în jos cu o spatulă pentru a elibera cât mai mult lichid posibil. Pus deoparte.

În timp ce vinetele se scurg, puneți usturoiul și pătrunjelul într-un robot de bucătărie și procesați până când se toacă mărunt. Adăugați tahini, 2 linguri de apă rece, suc de lămâie și sare și procesați până se încorporează bine, răzuind periodic părțile laterale și fundul vasului, consistența trebuie să fie netedă și mătăsoasă, fără a fi prea groasă sau prea subțire. Adăugați pulpa de vinete prăjită la robotul de bucătărie și pulsați de câteva ori, doar cât să încorporeze nu suprasolicitați.

Transferați baba ghanouj într-un castron mare. Stropiți cu uleiul de măsline și presărați fulgii de ardei roșu. Se servește la temperatura camerei cu pâinea caldă pita.

Copyright 2017 de Julie Ann Sageer în Julie Taboulie & rsquos Lebanese Kitchen, St. Martin & rsquos Press / St. Martin & rsquos Griffin. Toate drepturile rezervate.


Recenzii

Am încercat această rețetă pentru că am vrut să încerc o versiune diferită a baba ghanouj, mai degrabă decât aceeași versiune clasică veche (pe care o iubesc). Am urmat exact rețeta, am cântărit vinetele și am pus-o la grătar peste cărbune. L-am pulsat în robotul de bucătărie, astfel încât textura vinetelor să fie încă intactă. Mi s-a părut delicios, mai ales după aromele amestecate la temperatura camerei pentru o vreme. Aș face-o din nou, alternând cu o versiune mai tradițională.

Nu am urmat această rețetă exact (sau deloc). Am avut o singură vinetă și am curățat-o, am tăiat-o lung, am sărat și am lăsat vinetele să stea o oră pe prosoape de hârtie pentru a scăpa de umezeală. Apoi am periat feliile cu ulei de măsline amestecat cu usturoi zdrobit și piper și le-am pus la fiert până s-au fiert și s-au carbonizat în locurile de pe ambele părți. Am transferat imediat vinetele carbonizate în robotul de bucătărie și am adăugat o lingură de oțet de vin roșu și o lingură de suc de lămâie și am întărit coaja lămâii întregi pentru aromă. Am adăugat și câteva căței de usturoi zdrobite, două linguri de tahini și am adăugat smântâna în linguri până a ajuns la consistența dorită (2). Utilizarea smântânii nu este de fapt atât de neconvențională în Baba Ganouj. Am încercat acest fel de mâncare în aproape fiecare restaurant grecesc din Plaka din Atena și multe restaurante au înlocuit iaurtul cu maia sau smântână. Prefer smântâna decât iaurtul simplu.

Am încercat acest lucru în ambele sensuri, folosind majoritatea sfaturilor tuturor. Reducerea cantității de oțet, tahini și usturoi la grătar în loc de prăjire în cuptor (chiar și prăjit usturoiul pe grătar) și răzuire în loc de decojire. Calea cu oțet și smântână a fost în regulă - nu încercați să o transmiteți ca ghanouj - numiți-o altceva. În schimb, fără oțet și iaurt, în schimb, mi-a plăcut mai mult oricum, deoarece după ce am petrecut atât de mult timp cu vinetele, am vrut sigur să le gust. Aș face din nou acest lucru (doar pentru a încerca cu rodii!) Cu modificările: adăugați puțin mai mult suc de lămâie, omiteți oțetul și smântâna, cel puțin 4 căței de usturoi prăjiți și 3 / 4c. tahini.

Am făcut acest lucru de câteva ori pentru petreceri, și este întotdeauna un succes! Rețeta face multe și se păstrează bine. Ultima dată am făcut-o și am aruncat-o în frigider câteva zile înainte de servire. Am folosit 4 vinete de dimensiuni medii și s-a dovedit grozav. Am de gând să folosesc iaurt simplu data viitoare, dar voi reduce oțetul.

Îmi place baba ganouj, dar nu aș mai face această rețetă specială. Poate că vinetele mele erau cam mici, dar oțetul a copleșit complet vasul. Deseori înlocuiesc în mod liber iaurtul simplu cu smântână, care, probabil, pune vasul peste margine în termeni de aciditate. Oricum, din moment ce oțetul este unul dintre primele ingrediente, am fost blocat cu baba ganouj foarte acrișor dacă adăugând totul dintr-o dată, așa cum ar fi necesară rețeta. Am fost bătăuș.

Am comandat Baba Ghanouj de la un restaurant local și mi-a plăcut. Am vrut să-l fac pentru petrecerea mea de club de carte și, în timp ce toată lumea a mâncat-o și a comentat-o, această Baba nu a fost aceeași cu cea pe care am avut-o anterior. Poate că nu aș folosi la fel de mult Tahini și nu aș pune vinetele în robotul de bucătărie - îl prefer gros. Câteva roșii adăugate ar fi probabil și bune.

Îmi place felul în care oțetul și smântâna au făcut acest gust. Versiunea tradițională este uneori puțin cam blândă pentru mine, dar aceasta a fost plină de aromă.

Am crezut că această rețetă este grozavă. La fel au făcut cei aproximativ 15 oameni pe care i-am avut ca companie în noaptea în care am servit-o. Pentru cei care pun la îndoială oțetul și smântâna, zic, cui îi pasă! Baba a fost grozavă și merită să o facă din nou.

nu este bun și prea mult nu se potrivește cu ingrediente .. pe bune.

În ciuda acestei rețete și a utilizării neconvenționale a smântânii și a altor ingrediente, nu am primit altceva decât recenzii minunate pentru acest fel de mâncare. Am reușit de multe ori. Este simplu și delicios.

În timp ce apreciez alte postere și # x27 puncte care spun că oțetul și smântâna nu sunt prezente în & quotuthentic & quot baba ghanouj, mă întreb câți dintre ei au FĂCUT de fapt această rețetă. Am făcut-o așa cum a fost scris și tuturor le-a plăcut. Oțetul și smântâna nu sunt evidente (desigur, asta poate însemna că nu sunt necesare), dar cu siguranță tahini vine.

durere bună, de ce ar folosi cineva oțet și smântână? o notă despre vinete: nu-i & # x27t & quotpeel & quot, răzuiește carnea de pe piele cu o lingură. în acest fel, veți obține cele mai smoke bucăți de vinete, pete de piele carbonizată și cea mai bună aromă.

Oțet de vin roșu și smântână? Pentru ce? Acest lucru nu este nici măcar aproape de baba autentică. Și cu siguranță are nevoie de puțină sare pentru a scoate aromele.

Din motive de autenticitate: 1- Aceasta este o versiune mutată (chiar dacă poate fi foarte gustoasă) a unui fel de mâncare popular în mai multe bucătării din Orientul Mijlociu, în special în cele din estul Mediteranei, denumite „Mtabbal”. Chiar dacă rețetele autentice diferă ușor de la o bucătărie la alta, niciuna dintre ele nu include vreodată oțet și mai ales nu smântână. 2- Însoțirile menționate (cu excepția pâinii pita) sunt strict o invenție personală a cuiva. Cu toate acestea, este obișnuit să garnisi farfuria cu aproximativ o lingură. de semințe proaspete de rodie când este în sezon. 3- Această farfurie este adesea confundată în bucătăriile libaneze și iordaniene cu „Baba Ghannouj”, așa cum este cunoscut în bucătăriile turcești și siriene, care nu include Tahini, ci ardei gras și sumac tocat mărunt. 4- O remarcă personală: cantitatea de usturoi este extrem de nerealistă (cu excepția dependenților de usturoi), deoarece norma este de obicei un cățel mare pe o vinetă de dimensiuni medii.

Sfatul meu ar fi să nu puneți oțet, tahini sau smântână, dar lăsați lămâia și adăugați două căni de yougurt simplu și pătrunjel pentru a garnisi. Stropiți puțin ulei de măsline și decorați cu măsline. Va fi ușor gustos.

Această rețetă a fost ușoară și delicioasă. Îmi place așa cum este!

Nu folosi deloc smântână sau oțet.

Oțetul și smântâna sunt străine acestui tip de mâncare din Orientul Mijlociu și nu ar trebui folosite deloc.

Aceasta a fost cea mai bună rețetă pentru baba ghanouj pe care am folosit-o vreodată - minunat!

În calitate de american de primă generație, am fost crescut cu mâncarea din patria părintei mele în Orientul Mijlociu. Aceasta este o rețetă interesantă, dar adăugările de smântână și oțet adaugă grăsime inutilă și aromă necunoscută la ceea ce era deja o rețetă fantastică. Baba ghanoush, atât în ​​simplitate, cât și în aromă, este un vechi favorit. De asemenea, este foarte bun atunci când vinetele sunt afumate pe un grătar, mai degrabă decât prăjite la cuptor. Această diferență simplă adaugă o aromă subtilă, dar gustoasă de fum.


Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush. Nu le spuneți cowboy-urilor, dar acesta este unul dintre acele lucruri din repertoriul meu de rețete care se încadrează în categoria Nu devine mult mai bun decât acest lucru. Este adevărat. Ador absolut aceste lucruri. Chiar dacă cowboy-urile nu l-ar atinge cu un stâlp de zece picioare.

Sunt mulțumit de viața pe care am primit-o. Îmi iubesc familia. Sunt bine cu vaca care crede că este un câine și doarme pe veranda mea. Pot chiar să-mi fac pace cu muștele. Pot fi. Și îmbrățișez toată mâncarea de la țară pe care a trebuit să o învăț să o fac în ultimul deceniu - plus din viața mea: pui prăjit, prăjitură de foaie de ciocolată, friptură de pui prăjită. Așadar, dacă vreau să scot o perucă într-o zi și să fac o vinetă tradițională din Orientul Mijlociu răspândită cu un nume total funky, îmi dau permisiunea.

Baba Ghanoush este delicios. Făcut cu vinete care au fost prăjite la foc (fie pe un grătar fierbinte, fie sub un pui de carne) până la înghesuire, acesta poate fi servit drept garnitură. În mod tipic, totuși, este o răcire rece sau la temperatura camerei, servită cu pâine pita sau crostini sau pâine franceză crustă și cu o lingură.


4 (face aproximativ 2 cani) Porții

Pasul 1

Pregătiți un grătar pentru grătar cu ulei ușor. Grătați vinetele, răsucindu-le ocazional, până când pielea este carbonizată și carnea este fragedă, 25-35 de minute. (Alternativ, puteți pune legumele în cărbuni rămași de la grătarul altceva. Așteptați până când cărbunele este complet acoperit cu cenușă și nu rămân pete negre. Agitați grătarul pentru a elimina excesul de cenușă de pe cărbune, apoi greblați-le în jur și legați-le în jurul legumelor. ) Lăsați să se răcească ușor.

Pasul 2

Îndepărtați vinetele, scoateți carnea într-o strecurătoare așezată peste un castron și lăsați să se scurgă cel puțin 15 minute și până la 1 oră aruncați lichidul.

Pasul 3

Puneți vinetele împreună cu sucul de lămâie, tahini și usturoi într-un robot de bucătărie până când condimentați cu sare și piper.

Pasul 4

Stropiți baba ghanoush cu ulei și acoperiți după cum doriți. Se servește cu pâine plată sau pâine pita.

Pasul 5

Faceți înainte: Scufundarea poate fi făcută cu 3 zile înainte. Acoperiți și răciți.


Baba Ganoush (Dip pentru vinete)

Ingrediente

  • 1-2 vinete glob (în total 2 kilograme sau 900 g)
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 2-3 linguri tahini prăjite (pastă de susan)
  • 1-2 căței de usturoi (mai mult sau mai puțin, în funcție de cât de usturoi vrei să fie baba ghanouj), tocat mărunt
  • 1/2 linguriță chimen măcinat
  • Suc de o lămâie (aproximativ 2 1/2 linguri)
  • Sare și piper Cayenne după gust
  • 1 lingura patrunjel tocat

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Îndepărtați vinetele în mai multe locuri cu colțurile furculiței. Tăiați vinetele pe jumătate pe lungime și periați ușor părțile tăiate cu ulei de măsline (aproximativ 1 lingură).

Așezați pe o foaie de copt, tăiați-o cu fața în jos și prăjiți-o până când este foarte fragedă, aproximativ 35-40 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească timp de 15 minute.

Instrucțiuni alternative pentru grătar: Preîncălziți grătarul. Îndepărtați vinetele în câteva locuri cu o furculiță, apoi frecați vinetele cu 1 lingură de ulei de măsline.

Grill la foc mare, rotind pe măsură ce fiecare parte se înnegrește. Puneți vinetele carbonizate într-o pungă de hârtie, închideți punga și lăsați vinetele să se aburească în piei pentru 15-20 de minute.

Combinați vinetele, usturoiul tocat, uleiul de măsline rămas (aproximativ 2 linguri), tahini, chimenul, 2 linguri de suc de lămâie, sarea și un vârf de cayenne.

Mash bine. Vreți ca amestecul să fie oarecum neted, dar păstrând în continuare o parte din textura vinetelor.

Lăsați baba ganoush să se răcească la temperatura camerei, apoi condimentați după gust cu suc suplimentar de lămâie, sare și cayenne.

Dacă doriți, învârtiți puțin ulei de măsline pe partea de sus. Se presară pătrunjel tocat proaspăt.

Se servește cu pâine pita, biscuiți, pâine prăjită, baghetă feliată, țelină sau felii de castraveți.


Sfaturi pentru Baba Ganoush:

  • Cumpărarea vinetelor: să începem de la început, deoarece acest lucru este extrem de important. Caută vinete mici spre medii întrucât cele mari tind să aibă mai multe semințe și amărăciune. Evitați pielea pătată și căutați altele strălucitoare, netede și puțin ferme. Aruncați o privire mai atentă la tulpina, ar trebui să fie verde și fără mucegai. Vinete ar trebui să fie greu pentru dimensiunea lor care indică mai multă carne proaspătă. Mai bine să le gătiți în decurs de o zi de la cumpărare, doar prăjiți-le și puneți-le la frigider dacă nu aveți timp să faceți baba ganoush în ziua respectivă.
  • Prăjirea vinetelor pentru baba ganoush: Mulți oameni sunt confuzi cu privire la modul de prăjire a vinetelor pentru baba ganoush. Am crescut ca mamă, bunicile, bunicile și toate celelalte persoane din Egipt care au prăjit vinete peste plite cu gaz. Face o carne de vinete minunată, fragedă, afumată. De asemenea, vă pot sugera să utilizați grătar. Dar, dacă nu asta este treaba ta, din motive de sănătate sau alte probleme, poți să o prăjești cu bucurie întreagă și am văzut alții feliind vinete atunci se emoţiona. Așa că alegi ce este mai bine pentru tine, dar pentru mine o fac întotdeauna așa chiar și atunci când aveam un aragaz electric. Dar nu uitați să deschideți ferestrele, vă rog & # x1f600.
  • A se scurge sau a nu se scurge: Permiteți-mi să vă spun că nu am scurs niciodată o vinetă pentru baba ganoush. Poate pentru că întotdeauna mă prăjesc pe a mea pe plită, chiar și atunci când aveam o plită cu bobină. Vinetele își picură apa în timp ce sunt prăjite sau la grătar. Așadar, dacă le gătiți la cuptor, vă recomandăm să lăsați vinetele să se scurgă într-o strecurătoare timp de aproximativ 15 minute.
  • Folosind robotul de bucătărie: Dacă mama mea m-a văzut folosind un robot de bucătărie pentru baba ganoush, ea îmi va arăta acel aspect & # x1f612. Dar, din nou, aceasta este o chestiune de preferință personală. Dacă îți place al tău foarte neted, atunci folosește un robot de bucătărie. Pentru noi, baba ganoush ar trebui să aibă textură.


Baba Ghanouj

Această scufundare oferă cam același atracție ca și hummusul, este bogat și cremos, cu arome somptuoase de pământ din Orientul Mijlociu și este realizat cu ingrediente pe bază de plante.

Make Ahead: Scufundarea poate fi refrigerată cu o zi în avans.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 4 porții fac aproximativ 1 1/3 cani

Ingrediente
Directii

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade.

Așezați vinetele direct pe grătarele arzătorului unei sobe pe gaz sau pe un grătar preîncălzit sau tigaie la grătar gătite la foc mare, rotind de mai multe ori cu clești, până când pielea este carbonizată și veziculată în jur, aproximativ 10 minute în total .

Se transferă pe o foaie de copt. Prajiti (raftul din mijloc) pana cand vinetele se inmoaie complet si se prabusesc, aproximativ 20 de minute. Lăsați-l să se răcească, apoi tăiați-l în jumătate pe lungime și folosiți o lingură pentru a scoate din piele carnea de vinete și # 039. Aruncați pielea. (Folosiți un cuțit pentru a le separa, după cum este necesar. Este în regulă dacă rămân câteva bucăți carbonizate.) Așezați vinetele scoase într-un robot de bucătărie și pulsați până când este ruptă, dar nu complet netedă.

Între timp, așezați usturoiul tocat într-o movilă mică pe o tăbliță și presărați-l cu sare. Utilizați partea plană a cuțitului unui bucătar pentru a lucra usturoiul și sarea împreună pentru a forma o pastă.

Transferați vinetele într-un castron de servit. Se amestecă pasta de usturoi-sare, tahini, suc de lămâie și patrunjel până se încorporează bine.


Rezumatul rețetei

  • 2 vinete medii (aproximativ 2 1/2 kilograme)
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 4 linguri tahini (pastă de semințe de susan)
  • 3 linguri suc de lămâie proaspăt stors
  • 1 linguriță sare
  • Un vârf de piper proaspăt măcinat
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • Pătrunjel proaspăt tăiat, cu frunze plate, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la grătar. Așezați vinetele pe o foaie de copt cu margini tapetată cu folie de aluminiu. Se fierbe până când pielea este carbonizată, întorcându-se pe măsură ce fiecare parte se înnegrește, aproximativ 12 minute.

Reduceți căldura cuptorului la 425 de grade. Continuați să gătiți până când carnea este foarte moale, 12-15 minute. Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să stea până se răcește suficient pentru a fi manipulat. Făniți vinetele. Răsturnați semințele cu lingura (nu vă faceți griji dacă rămân câteva semințe) și aruncați-le. Îndepărtați blaturile și îndepărtați pielile aruncate.

Așezați carnea într-un robot de bucătărie și pulsați până la omogenizare. Adăugați ingredientele rămase, cu excepția pulsului de pătrunjel, de câteva ori pentru a combina. Se transferă într-un vas de servit și se ornează cu pătrunjel. Serviți imediat.


Alte gustări vegane delicioase care v-ar putea plăcea:

Sper că vă place acest baba ganoush la fel de mult ca și noi pe aici.

Dacă încercați, mi-ar plăcea să știu ce părere aveți despre asta. Doar lasă-mi un comentariu și un rating de stele de mai jos. Comentariile tale chiar îmi fac ziua!

Îți plac rețetele mele și vrei să vezi mai multe? Apoi urmează-mă Facebook, Instagram, sau Pinterest!



Comentarii:

  1. Dain

    Îmi pare rău, dar, după părerea mea, se fac greșeli. Sunt capabil să o dovedesc. Scrie -mi în pm, vorbește.

  2. Kulbert

    a very interesting sentence

  3. Joosep

    Este pur și simplu temă incomparabilă :)

  4. Brenius

    Tu e serios?

  5. Hariman

    Ai lovit locul. Există ceva în asta și o idee bună, sunt de acord cu tine.



Scrie un mesaj