ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Australia preia casa lui James Beard

Australia preia casa lui James Beard



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Vinerea trecută, James Beard House a fost preluată de premiatul bucătar australian Alla Wolf-Tasker și talentatul ei echipaj de bucătari, care se aflau în New York pentru a răspândi vestea despre mâncarea fabuloasă pe care o veți găsi Down Under. Chef Wolf-Tasker conduce bucătăria la Lake House, un refugiu pe malul lacului de 6 acri în Daylesford, Victoria (aproximativ 80 de mile nord-vest de Melbourne), unde dezvoltă meniuri sezoniere folosind produse de proveniență locală, inclusiv proteine ​​exotice, neîncântate, cum ar fi anghilele Skipton și, ai ghicit, cangur.

La Wolf-Tasker s-au alăturat reprezentanți ai unor vinării australiene de prestigiu care și-au prezentat marfa, inclusiv tributul lichid adus femeilor go-getter, Ladies Who Shoot Their Lunch Riesling fromFowles Wines of Strathbogie Ranges și o creație neașteptată carbogazoasă, Shingleback „Black Bubbles” Sparkling Shirazde la Regiunea McLaren Vale. Aceste gloanțe au oferit contrapunerea perfectă a plăcilor capricioase ale lui Wolf-Tasker, cum ar fi păstrăvul de apă dulce cu vinaigretă și fenicul de hrișcă, anghila afumată înfășurată în pancetta cu remouladă de sfeclă și hrean, și fazanul cu unt cu ciuperci hrănite și trufe negre. De parcă profilurile și texturile aromelor nu ar fi fost suficient de plăcute, fiecare dintre prezentările capodopere ale lui Wolf-Tasker au făcut ca fiecare furcă să se simtă ca profanarea unui da Vinci.

Una dintre mușcăturile mele preferate ale zilei a fost un aperitiv compus din tartar de cangur, deasupra unei crocante colorate fucchie (vopsite cu extract de sfeclă), cu o frunză de busuioc întreagă și o picătură de chutney australian de roșii. Proteina crudă a fost un maroniu profund și mai puțin jucăuș decât mă așteptam și ar fi putut trece la carne de vită de înaltă calitate dacă nu ar fi anunțată la fel ca și carnea de marsupial. Chutney a fost similar cu sosul de friptură, deci a avut o lovitură de oțet / piper negru cu o notă de dulceață, iar ceapa tocată a adăugat un element sărat pentru a merge cu aroma răcoritoare a plantei.

Și apoi a fost finalul dulce: o amestecă delicioasă de cremă de lapte, caramel și miere împânzită cu fulgi de ovăz și acoperită cu felii subțiri de nichel de mere recoltate târziu (care aveau pete roz în carnea lor bej). De asemenea, s-au alăturat petrecerii parfait și două bucăți spongioase, aluate, care au servit ca mini-mopuri comestibile odată ce ați ajuns la fundul paharului de martini. Potrivit cu portul Yalumba Tawny, un vin de desert ambros, cu nuanțe de chihlimbar, felul final a fost la fel de rafinat pe cât te-ai aștepta de la James Beard House.

Acest frumos omagiu adus bucătăriei din țara natală a lui Wolf-Tasker este în pregătire pentru Festivalul Food & Wine 2014 din Melbourne, care va avea loc între 28 februarie și 16 martie. Festivalul, care a existat din 1993, va aborda tema „apei” an, cu o barjă plutitoare ancorată în Queensbridge Square și o bucătărie deschisă condusă de un colectiv local divers de bucătari. Barul va rula Yarra River și va include cocktailuri personalizate care evidențiază cele trei faze ale apei și abundența produselor proaspete din Victoria; bucătăria va scoate farfurii care demonstrează o serie de tehnici centrate pe apă și reprezintă modul în care bucătăriile din întreaga lume sunt formatate pentru a se încadra în peisajul și identitatea culinară australiană.

Biletele pentru festival și evenimentele sale speciale vor fi puse în vânzare pe 3 decembrie, iar The Daily Meal va acoperi mai multe legături cu acesta pe măsură ce se apropie. Pentru moment, puteți vedea întregul program al evenimentului pe site-ul său web.


Carti de bucate clasice: Cartea de bucate James Beard

Cartea de bucate James Beard este probabil cea mai cunoscută lucrare a decanului de bucătărie americană (mai târziu gastronomie), dar nu este, potrivit celui mai recent biograf al său John Birdsall, cea mai bună. Această onoare ar merge Delicii și prejudecăți , Memoriile lui Beard din 1964 - nu despre lucrurile care i s-au întâmplat, ci despre lucrurile pe care le-a mâncat. Cartea respectivă începe:

Când Proust și-a adus aminte de senzația precisă de gust a micului festonat madeleine prăjituri servite la ceai de mătușa lui, l-au condus în amintirea sa monumentală a lucrurilor din trecut. Când îmi aduc aminte de senzațiile gustative din copilăria mea, ele mă conduc la mai multe prăjituri, mai multe gusturi: marile brici, crabul suculent Dungeness, somonul, raci, midii și păstrăvul de pe coasta Oregonului plăcinta de fund negru servită într-un faimosul restaurant Portland, iepurele galez al chinezilor noștri gătește sparanghelul alb conservat de mama mea și gama de feluri de mâncare bune preparate de amândoi în cea mai memorabilă bucătărie.

Delicii și prejudecăți este genul de carte care îți face foame. Chiar și când era un băiețel mic în Portland, Oregon, James Beard știa ce mâncare era bună, și atât mama lui, cât și bucătarul chinez, Jue Let, s-au asigurat că are o mulțime de mâncare. Cartea conține rețete, dar sunt genul de modă veche, scrise sub formă de paragraf, înțelegând că persoana care le citește are deja o idee de bază despre cum să gătești. Și există un sentiment că - deși Beard susține că memoria sa de gust este pură și neinfluențată de sentimentalism - alimentele pe care Beard le-a mâncat în copilărie nu pot fi recreate cu precizie. Elizabeth Beard și Let erau amândoi profesioniști calificați - înainte de nașterea lui James, conducuseră împreună o bucătărie de hotel - și, deși nu aveau echipamente moderne de gătit, aveau avantajul celor mai proaspete și mai bune ingrediente, de genul care probabil nu erau disponibile pe scară largă pentru majoritatea americanilor până în anii '60. (Și poate nici la începutul anilor 1900, cu excepția cazului în care ați fost un bucătar profesionist cu conexiuni și influență pentru a cere cel mai bun sparanghel alb de la vânzătorul de legume și cunoștințele pentru a vă proteja împotriva înșelării.)

Barba lui James din Delicii și prejudecăți este un senzualist. Cartea de bucate James Beard, pe de altă parte, este lucrarea decanului American Cookery însuși, o carte de bucate cuprinzătoare asemănătoare Fannie Farmer (pe care îl iubea) sau Bucuria de a găti (ceea ce nu a făcut). Acest cartea începe cu o rețetă. pentru fierberea apei.

Așa faci: Umple o cratiță cu apă rece și pune-o pe aragaz. Reglați arzătorul la mare. Lăsați apa să se încălzească până când bule și crește - și aceasta este apă clocotită.

Cartea de bucate James Beard, așa cum explică Beard în introducere, este o carte pentru două tipuri de oameni: cei care literalmente nu știu să fiarbă apa și cei care cunosc elementele de bază, dar nu cum să facă ceva care să aibă un gust bun. Dar nu vă temeți: unchiul James este aici să vă ajute! „Vă asigur cu seriozitate că multe dintre rețetele din această carte nu sunt mult mai complicate decât aceste instrucțiuni despre cum să fierbeți apa.” (Bunica mea, proprietarul original al copiei mele Cartea de bucate James Beard, a intrat în a doua categorie. Am salvat cartea din casa ei după ce a murit, împreună cu exemplarul ei Stăpânirea artei bucătăriei franceze, vol. 1. Ambele cărți erau curate. Nu cred că le-a folosit vreodată. Îmi imaginez că, atunci când a cumpărat cărțile în jurul anului 1970, se pregătea pentru viață ca un cuib de vid și s-a gândit că va începe să gătească. În schimb, ea și bunicul meu au devenit călători în lume.)

Imaginea de pe coperta exemplarului meu, ediția revizuită din 1970, arată un bărbat chel enorm, vesel, într-o cămașă în carouri și șorț dungat, râzând de bucurie, în timp ce stă la o masă în aer liber, umplând un pește enorm: Moș Crăciun (fără barbă) Bucătărie americană. Acesta este în mod clar un om care își iubește mâncarea și știe să o pregătească. Ești pe mâini bune. Notele de cap sunt vii și informative și nu devin mult mai personale decât aceasta pentru Braised Beef, Bordeaux Fashion: „Acesta este un fel de mâncare țărănească din regiunea Bordeaux din Franța și l-am mâncat mai întâi acolo cu culegătorii locali în timpul recoltării strugurilor timp." Și apoi la afaceri.

Scopul inițial al Beard ca scriitor de alimente era să îi învețe pe americani să aprecieze bucătăria burgheză franceză pe care o iubea, lucru pe care l-a făcut scriind rețete pentru boeuf bourguignon sau pot au feu și oferindu-le nume americane mai puțin intimidante. Cu toate acestea, adevăratul său geniu a fost conștientizarea faptului că mâncarea americană ar putea avea propria sa terroir: ar putea surprinde spirit de mâncare franceză fără să urmeze cu rețetă rețetele. În schimb, bucătarii americani ar trebui să imite obiceiurile celor mai buni bucătari francezi sau ai mamei sale și Let: ar trebui să folosească cele mai bune ingrediente locale pe care le pot găsi și să lase acest lucru să-și ghideze preparatele. El spune acest punct destul de clar la început Cartea de bucate James Beard: „Cumpărați mâncare bună și cumpărați des”.

Acesta a fost un sfat oarecum radical în 1959 când Cartea de bucate James Beard a apărut prima dată. (Cunoscându-și audiența, editorul Dell a publicat-o mai întâi ca o broșură ieftină și apoi, un an mai târziu, l-a reeditat în copertă tare pentru bucătari mai serioși, sau poate pentru cei care își epuizaseră broșurile.) Americanii erau încă în palma de alimente convenabile conservate și congelate, iar Beard a vrut să-i salveze din tirania televizorului. cină. El nu iese și spune asta înăuntru Cartea de bucate James Beard, desigur - de ce riscați să vă înstrăinați cititorii? - dar rețetele sale necesită carne și legume proaspete și își propune să demistifice procesele din bucătărie, cum ar fi tocat și braconat și să facă o omletă în stil francez (deși include alte două preparate mai simple pentru bucătarii mai puțin încrezători). Din acest motiv, Cartea de bucate James Beard a îmbătrânit extrem de bine, ai putea să-l dai încă unui bucătar novice astăzi, mai ales dacă este interesat de mâncarea în stil vest-european și ar trebui să se simtă suficient de încrezători pentru a face o masă din aceasta, chiar și Braised Beef, Bordeaux Fashion.

Dar este foarte puțin din James Beard, ființa umană, în Cartea de bucate James Beard. Este mai mult în el Delicii și prejudecăți, dar, așa cum susține John Birdsall în propria sa biografie minunată, Omul care a mâncat prea mult: viața lui James Beard , personajul Beard fusese deja bine stabilit până în 1964. Acest lucru a fost, în parte, pentru că a fost nevoie de un sat pentru a scrie o carte de „James Beard”, populată de editori, dactilografi și coautori, inclusiv Isabel Callvert, care primește credit pe pagina de titlu a Cartea de bucate James Beard, care toți au lucrat împreună pentru a-și îmblânzi meandrele în proză standard, autoritară. Beard a fost, de asemenea, un hoț notoriu al rețetelor altor persoane, a afirmat că este o compensație pentru faptul că i-a ajutat în lumea alimentară, dar nu s-a deranjat niciodată să-i avertizeze în prealabil.

Celălalt motiv pentru care există atât de mic James Beard în „James Beard”, totuși, scrie Birdsall, este că Beard, la fel ca mulți oameni ciudați din prima jumătate a secolului al XX-lea, era profund închis. Faptul că era gay era un secret deschis pentru prietenii săi - dintre care mulți erau ei înșiși ciudați - și în lumea alimentară în general, dar pentru fanii săi era doar unchiul lor burlac. (De fapt, Beard a trăit alături de arhitectul Gino Cofacci în ultimii 30 de ani de viață Cofacci, scrie Birdsall, a fost probabil prima persoană cu care Beard a fost vreodată îndrăgostit cu adevărat, dar relația, desigur, a rămas un secret. ) Beard a aflat devreme despre consecințele unui bărbat homosexual în America: fusese expulzat de la Colegiul Reed în 1921 după ce a fost auzit legându-se de un profesor de sex masculin în camera de cămin. După ce visele sale timpurii de a acționa au murit și s-a îndreptat spre organizarea de petreceri și catering și apoi, în cele din urmă, la scrierea și predarea cărților de bucate, editorii l-au încurajat să-și ascundă personalitatea bârfă naturală, zdrobitoare, în spatele autoritarului „Decanul bucătăriei americane”. Visul lui Beard era să scrie o carte de bucate personală, vorbăreață, care să se bazeze pe memoria gustului mai degrabă decât pe instrucțiuni, ceva de genul Cartea de bucate Alice B. Toklas (o altă pictogramă ciudată!), dar cea mai apropiată pe care a ajuns-o vreodată a fost Delicii și prejudecăți.

Casa de pe strada West 10th din Greenwich Village, unde locuia Beard în 1969, se afla la distanță strigătoare de Stonewall Inn - Birdsall a găsit dovezi că Beard era acasă în noaptea răscoalei din 28 iunie - dar Beard avea până atunci 66 de ani și , Scrie Birdsall, „rușinea și frica nu erau lucruri pe care oamenii din generația lui James le-ar putea arunca atât de ușor, precum banii la polițiști. James devenise un maestru în inventarea miturilor despre sine: avea nevoie ”.

A durat șapte ani Birdsall pentru a scrie Omul care a mâncat prea mult. A avut acces la manuscrisele și scrisorile lui Beard către prieteni și la agendele în care a înregistrat ceea ce a mâncat și a putut intervieva mai multe persoane care îl cunoșteau bine, inclusiv bărbați homosexuali pe care îi îndruma. Toți ai săi au ajutat la risipirea unora dintre miturile pe care Beard le-a creat despre sine. Dar înainte ca Beard să moară în 1985, el ceruse ca efectele sale personale, în special cele care furnizau dovezi clare ale identității sale ciudate, să fie distruse.

Acum, James Beard este o icoană, la propriu: imaginea sa apare pe orice ștampilat cu imprimaturul Fundației James Beard. Casa sa de pe strada West 12th este un templu al gastronomiei americane sau cel puțin oamenilor care și-au dat autoritatea de a determina ce este gastronomia americană și cine o face cel mai bine. Îi scapă cărțile și orice altceva care sugerează că Decanul de bucătărie americană a fost odată o ființă umană reală. Birdsall se apropie la fel de mult ca oricine de a-l reînvia. Dar o mare parte din James Beard însuși rămâne de necunoscut. Unele mituri vor fi consacrate ca adevăr, iar unele adevăruri vor rămâne un mister.


Videoclip asociat

Minunat! Știam când era o rețetă a lui James Beard, cu aprecieri excelente, că mă ocupam de ceva, dar nu eram pregătit pentru factorul yum. Am înmuiat stafidele într-un coniac de vanilie (navan) și am folosit pâine cuah. Atât de ușor! Recenzii apreciate de oaspeții noștri noaptea trecută.

Am făcut acest lucru pentru o întâlnire pentru 8 persoane și oameni încântați. Era atât de cald, reconfortant, dulce, dar nu prea dulce, tocmai potrivit pentru o noapte de ianuarie în Minnesota. Am folosit coniac pentru a înmuia stafidele și am aruncat câteva cireșe uscate, am folosit pâine cu provocare, ceea ce a fost cu adevărat minunat și am lăsat crustele în tact. Am tăiat pâinea în bucăți, ceea ce a fost frumos, am presărat o lingură sau două de scorțișoară și zahăr deasupra, înainte de coacere, am adăugat câteva linguri de coniac în aluatul pe care l-am servit cu frisca de coniac. O adevărată rețetă câștigătoare.

Am făcut această rețetă pentru fratele meu pentru că se duce la facultate și a ieșit grozav! Am dublat zahărul și am adăugat scorțișoară și a avut un gust grozav. familiei mele le-a plăcut.

Am înmuiat stafide în Amaretto și apoi am adăugat o parte din lichid în amestecul de ouă înainte de a-l strecura. Toată lumea i-a plăcut și mi-a cerut să o fac din nou. Am folosit pâine franceză care a fost făcută mai devreme în acea zi. De asemenea, am topit mai întâi untul, apoi am înmuiat fiecare bucată pentru a acoperi bine.

Treci de Lipitor. Dar pentru asta trebuia să moară! Doar asigurați-vă că utilizați un vas de suflat (ce naiba este un „vas de mâncare”?), Deoarece se va ridica și va bula peste un vas de copt obișnuit, de 2 inci. Servit cu frișcă ușor îndulcită, a fost un succes la cină. Chiar și cei care „nu fac desert” nu au putut rezista.

Am găsit această rețetă foarte ușoară și destul de bună - am folosit o pâine care părea puțin prea sărată pentru rețetă. Data viitoare vom încerca cu o pâine cu ou.

Prepar acest desert la fiecare șase luni sau cam așa ceva, de obicei de sărbători. Odată, am avut doar o halbă de 1/2 și 1/2 și a ieșit dens, bogat și delicios. În ambele sensuri este minunat!

Desert fabulos. Am avut acest lucru pe masa mea de bufet de desert pentru o petrecere și a devenit subiectul conversației. Am mers mai departe decât să-l servesc cu smântână și am făcut un sos de vanilie ca topping. Acest fel de mâncare a luat locul central.

M-am uitat la câteva dintre aceste rețete înainte de a mă decide asupra acesteia. Și mă bucur atât de mult că am făcut :-) Am folosit panettone în loc de pâine și am înmuiat fructele în Muscat peste noapte. Decadenţă!! De atunci am fost urmărit de prietenii mei pentru a reuși din nou. Dar vor trebui să aștepte Crăciunul :-) Excelent.

Budinca de paine clasica, simpla, traditionala. Eu și copilul meu de doi ani l-am făcut pentru tati, în timp ce primeam un telefon. Pâinea minunată substituită, fără stafide, a dublat zahărul și a folosit lapte 2%. Ne-a amintit atât de mult de pâine prăjită la cuptor, încât l-am mâncat ca un mic dejun decadent de sâmbătă dimineață, cu o picătură mică de sirop și lapte cald.

Este un lucru bun, am făcut doar o jumătate de rețetă sau am mâncat totul! Delicios. Mi-a plăcut cantitatea de zahăr din rețetă - destul de dulce. Afine uscate substituite, înmuiate în coniac de piersici și sherry. De asemenea, a adăugat lichidul de înmuiere în amestecul de lapte, așa cum a sugerat altcineva.

Am încercat în cele din urmă acest lucru, după ce am citit rețeta de multe ori. Ce desert grozav! Și ușor, de asemenea. Nu aveam coniac, așa că am înmuiat stafidele în niște amaretto, pe care le-am adăugat apoi la cremă. Pe baza altor recenzii, am ridicat zahărul la 2/3 cană, iar rezultatul a fost sublim. „Nu-mi place foarte mult desertul”, soțul meu a mâncat porții mari. Acest lucru va reapărea cu siguranță la noi acasă.

Minunat și ușor! Data viitoare voi dubla zahărul. Familia a adorat-o!

Aproape că am rămas fără stafide, așa că am adăugat bucăți de măr. Fără rachiu, așa că s-au îmbibat în șuncă de piersici. Apoi am setat greșit cuptorul cu microunde, așa că untul s-a topit - la care am adăugat puțin mai mult șnapps de piersici și l-am periat pe ambele părți ale pâinii - și am adăugat lichiorul în care fructele s-au înmuiat în cremă. Pacat ca nu pot da aceste 5 furculite - a fost cel mai bun pe care l-am avut vreodata! Data viitoare voi încerca cu Grand Marnier!

Aceasta este absolut cea mai umedă și delicioasă budincă de pâine pe care am mâncat-o vreodată. Pentru asta merită să vă încălcați dieta! Iubitorii de budincă de pâine ar trebui să-l încerce!


Rețetă Gnocchi din cartofi

Am norocul să particip la premiile James Beard din acest an și la recepția de gală care urmează. Voi fi sigur că mă voi întoarce cu multe poze și povești de împărtășit! (Dacă doriți să mă însoțiți, premiile James Beard vor avea loc luni viitoare, 9 mai, la Lincoln Center & rsquos Avery Fisher Hall. Pentru a cumpăra bilete, accesați www.jbfawards.com.)

Între timp, pe măsură ce entuziasmul crește, m-am gândit că vom continua cu întrebările și răspunsurile noastre, aflând ce mănâncă candidații la contribuția FC atunci când nimeni nu se uită. . .

Christina Tosi: Mănâncă desert în pat în timp ce vizionezi un film bun

Bruce Weinstein: O cutie cu krispies de cacao, un litru de lapte și un bol de amestecare

Mark Scarbrough: Oreos, banane și lapte

Colman Andrews: Cipsuri de cartofi cu aromă artificială (grătar, jalape și ntildeo, cheddar-and-chive etc.)

Eric Ripert: Nu mă simt vinovat de lucrurile pe care le mănânc și # 8230, dar îmi place ciocolata neagră ca o gustare cu trei ore și # 8217

Christina Tosi: Prăjitură cu strat de căpșuni și cremă de porumb cu capac de ciocolată albă & rsquon Crunch Crumbs Bruce Weinstein, Mark Scarbrough: scoici scoici cu conopidă, unt brun și busuioc

& mdashChristina Tosi și-a început cariera în bucătăriile restaurantelor din New York Bouley și wd-50. Ea este acum bucătarul de patiserie și coproprietar al Manhattan & Momfuku Milk Bar. Uimitorul ei tort cu strat de căpșuni și porumb a fost recent prezentat în seria noastră Classic / Classic Update. Ea și # 8217 nominalizate la premiul Rising Star Chef of the Year.

& mdashBruce Weinstein și Mark Scarbrough scrieți și dezvoltați rețete pentru reviste, ziare și web. Au scris peste 15 cărți de bucate, inclusiv Ham: O obsesie cu cartierul posterior, care este nominalizat pentru un premiu Single Book Book în acest an.

Colman Andrews: Plăcintă cu mere franceză Eric Ripert: Pui prăjit cu umplutură Za & # 8217atar

& mdashColman Andrews a fost co-fondatorul Saveur și redactor-șef al acestuia din 2002 până în 2006. A câștigat deja 8 premii James Beard și este autorul a cinci cărți despre mâncare. Rețetele de mai sus provin din cartea sa The Country Cooking of Ireland. În prezent, el este directorul editorial al TheDailyMeal.com. Anul acesta, el este nominalizat la Premiul MFK Fisher Distinguished Writing Award pentru Plecări poveste numită & # 8220Toate provine din mare. & # 8221

& mdashEric Ripert este bucătarul executiv și coproprietar al Le Bernardin din New York și președintele City Harvest & # 8217s Food Council. A co-scris trei cărți de bucate și a jucat în propriul serial de televiziune PBS, Avec Eric (de asemenea, o carte de bucate). El și # 8217 au fost nominalizați la un premiu Audio Webcast sau Radio Show pentru co-găzduirea unei emisiuni Martha Stewart Living Radio cu Anthony Bourdain, numită Turn and Burn.


Cel mai bun bucătar din Dallas își aduce nebunia Masa în casa James Beard - iar un bucătar din Woodlands face, de asemenea, tăierea exclusivă

Anastacia Quiñones-Pittman se îndreaptă spre casa James Beard. (Fotografie de Kevin Maple)

Bucătarul tris Austin Simmons la serviciu

Ton Satsuma și Yuzu aguachile, cu piure de avocado-serrano și agrișă tartă la Jose.

Știrile bucătarului Austin Simmons cu caracatiță.

Un ceviche elaborat cu cocos roșu de mango la restaurantul Jose.

Anastacia Quiñones-Pittman, servește ca bucătar executiv la José din Dallas.

Plăcile ei sunt atât colorate, cât și artistice.

A nastacia Quiñones-Pittman servește ca bucătar executiv la Jose din Dallas. Ea a primit o mare invitație recent. Quiñones-Pittman urmează să pregătească o sărbătoare mexicană modernă când va urca pe scena centrală pe 13 martie la James Beard House din New York City.

Masa ei va face parte din Cina de anul acesta de la James Beard House. Bucătarul, care merge pe „AQ” la nivel local, este doar unul dintre cei doi bucătari din Texas care au primit apelul până acum în 2020. Celălalt fiind Austin Simmons din restaurantul Tris, care se află în The Woodlands. Simmons își va servi meniul „Inima Texasului” pe 31 martie.

În cazul în care bucătarul și numele de familie # 8217s sunt divizate, „Pittman” sună familiar. . . nu este singurul bucătar celebru Pittman din Dallas. Soțul ei, Daniel Pittman, a fost bucătarul fondator și fost coproprietar al LUCK (Local Urban Craft Kitchen) din Dallas. Cuplul a fost căsătorit de puțin peste un an.

„Sunt la Jose din decembrie 2018”, spune Anastacia Quiñones-Pittman PaperCity Dallas.

„Este dincolo de emoționant și copleșitor să gătești din nou la James Beard House. Am participat pentru prima dată în timp ce lucram la Komali cu bucătarul-șef Abraham Salum. De data aceasta, îmi voi crea propriul meniu cu echipajul meu. Este o onoare pe care nici nu pot începe să o descriu. & # 8221

Jose, este descris ca un „restaurant inspirat din Guadalajaran. . . servind bucătărie contemporană de inspirație mexicană, cu accent pe mâncărurile în stil Jalisco. ”

Când auzi Jalisco - gândește-te la coastă, deoarece statul mexican Jalisco este cel mai faimos pentru plajele sale precum Puerto Vallarta, împreună cu orașul său interior Guadalajara. Deci, cevichele sezoniere și peștele proaspăt apar în mod evident în meniul de la Jose, împreună cu o mulțime de tortillas proaspete și tequila.

Barul restaurantului și restaurantul # 8217 servește The Squozen, care este recunoscut drept „prima margarită congelată proaspăt stoarse din suc de lime din Dallas cu tequila super-premium”.

Jose este numit după José Noé Suro, care este cunoscut sub numele de „Regele ceramicii” din Mexic. Farfuriile impecabil concepute de Chef AQ se inspiră din plăcile, farfuriile, corpurile de iluminat și mobilierele pictate manual ale Suor, care înfrumusețează restaurantul.

În martie, își va lua mâncărurile mexicane colorate și sezoniere pe drum pentru a încânta și casa James Beard. „Va fi centrat în jurul lui Masa. Indiferent dacă este vorba de aluniță sau tortilla, fiecare fel de mâncare va avea o formă de făină de porumb sau masă ”, spune Quiñones-Pittman.

Meniul ei tocmai dezvăluit este intitulat „Masa Madness”. Prezentările sale de hors d’oeuvre vor include: chorizo ​​în miniatură - gorditas de cartofi cu cremă habanero, esquites de porumb, stridii cu michelada granité și flautitas de cartofi de pui cu salsa macha.

Cina de cinci feluri va include:

- Primero - Aguachile de fresa cu kanpachi hawaiian de căpșuni-riesling, floare de bătrân, jalapeño roșu și tuille de piper negru-porumb.

- Segundo - Taco de pancita cu burta de porc Heritage Farms, salsa macha, suprem portocaliu, chiles serrano și tortilla de cafea.

- Tercero - Somon cu mol de vegetale cu somon Skuna Bay pocat, aluniță de legume verzi, grilaje de mazăre și pulbere de chorizo.

- Quarto - Birria de Res cu cereale scurte de vită, coriandru, ceapă Cambray și ceremonii tortilla.

- Quinto - Panna cotta de mango cu bezea Santa Hoja, burete de porumb, caramel al morcovului de morcov și praf de ulei de măsline.

„Cu toții așteptăm cu nerăbdare să fim împreună la New York reprezentând Dallas și Jose”, spune Quiñones-Pittman. „Sunt foarte mândru de această echipă și abia aștept să creez împreună câteva feluri de mâncare frumoase.”

Pentru mai multe despre Austin Simmons - care gătește și la James Beard House - citiți profilul exclusiv PaperCity & # 8217s.


O privire mai profundă și mai întunecată asupra lui James Beard, Food Oracle și Gay Man

O nouă biografie urmărește influența pe care a avut-o ca scriitor și durerea pe care a suferit-o pentru sexualitatea sa într-o lume neprimitoare.

În urmă cu cincizeci de ani, așa a descris cea mai importantă autoritate alimentară americană meniul său preferat pentru o zi deschisă de vacanță:

„Am scos o scândură mare cu diverse felii de cârnați - salam, cârnați polonezi, orice găsesc pe piață care arată bine - și un sortiment de muștar. De asemenea, îmi place să am o altă placă de brânzeturi: Gruyère elvețian, un Cheddar fin și poate un Brie. Și, împreună cu brânzeturile, servesc pâine de secară feliată subțire și biscuiți de un fel și un castron cu fructe. ”

Cu alte cuvinte: James Beard, care a murit în 1985, la vârsta de 81 de ani, a fost un maestru al consiliului de salcam cu mult înainte ca acesta să devină un element de bază pe Instagram și Pinterest - și chiar înainte ca fondatorii acelor platforme să se nască.

Descoperirea semințelor prezentului în trecut se întâmplă din nou și din nou când revizui corpul operei lui Beard, lucru pe care l-am făcut în această toamnă în așteptarea primei noi biografii a lui din 30 de ani: „Omul care a mâncat prea mult”, de John Birdsall, publicat în octombrie de WW Norton. Pentru prima dată, domnul Birdsall aduce atât viață cercetării științifice, cât și un obiectiv ciudat în viața lui Beard, împletind firele privilegiilor și durerii, performanței și anxietății într-o poveste complet nouă.

„Barba este o figură foarte complicată și, în anumite privințe, o dezordonată”, a spus domnul Birdsall, un scriitor și fost bucătar, a cărui activitate se concentrează pe influența ciudată a mâncării americane și homofobia în lumea culinară. „Am vrut să înțeleg asta - personalitatea sau psihologia cuiva care a avut un impact uriaș asupra vieții culturale americane, dar care a trăit cu o astfel de teamă de a fi expus.”

Nu mulți bucătari de casă folosesc rețetele Beard astăzi și foarte puțin din munca sa enormă, influentă, este online. Dar când am crescut, Julia Child și James Beard erau zeii gemeni ai gospodăriei noastre, ca un set suplimentar de bunici pe care părinții mei nebuni îi consultau și le comparau zilnic. Mi s-a părut întru totul logic că atunci când am condus la nord de oraș, am trecut pe lângă indicatoarele de autostradă către James Beard State Park. (Sinele meu adult știe acum că este James Baird State Park, numit după un magnat local care a donat terenul.)

Copilul și cartea ei „Stăpânirea artei gătitului francez” au fost sursa meniurilor de cină, dar Barba a fost înțeleptul care a guvernat mâncarea de zi cu zi, cum ar fi salata de cartofi și cartofi, supa de fasole și pâinea de porumb cu capodopera sa din 1972, „Bucătăria americană”.

Astăzi, definiția lui Beard despre bucătăria americană este complicată de întrebări despre autoritatea, identitatea și privilegiul său. Cu toate acestea, cartea reprezintă o cronică a alimentelor națiunii pentru arcul secolului al XX-lea.

Este încă uimitor de proaspăt în multe feluri.

„Împreună cu creșterea grădinăritului organic și a cultului alimentelor sănătoase, există un interes reînnoit pentru alimentele din sălbăticie”, începe capitolul cărții despre legume. Spre deosebire de „Bucuria de a găti” și „Cartea de bucate Betty Crocker”, alte biblii de bucătărie ale vremii, „Bucătăria americană” solicită rareori legume congelate, conserve de fructe, amestec de prăjituri sau alimente similare.

Multe dintre listele de rețete ale lui Beard se citesc ca un meniu modern de bistrou din Brooklyn, cu elemente precum sunchokes și glisoare, tartă de scallion și smochine prăjite cu prosciutto. Mulți alții reflectă viziunea relativ largă pe care a adoptat-o ​​despre gătitul american: ceviche, supă de linte siriană cu brânză elvețiană, menudo și pesto de busuioc - un sos radical crud și șocant de aromat la acea vreme.

Mâncarea din Statele Unite nu a fost considerată atunci o adevărată bucătărie, precum cea din Franța, China, Japonia sau Italia, unde tradițiile culinare au fost construite de-a lungul secolelor. Dar vasul de topire american combinase ingrediente de-a lungul generațiilor de imigrații. Și în contracultura anilor 1970, ideea palatului global se filtra în curentul general, cuprinzând cursurile de gătit chinezesc, amestecurile de condimente indiene, ceramica japoneză și taginele marocane în bucătăriile SUA.

Adesea, acele idei au ajuns prin intermediul unor bărbați albi, cum ar fi Beard, editorul alimentar New York Times Craig Claiborne și membrii Wine and Food Society din New York, un grup dominat atunci de bărbați gay bogați.

Toți bucătarii care acum își descriu mâncarea drept „nou-american” îi datorează ceva lui Beard, deși majoritatea îl cunosc doar ca față ștampilată pe medaliile culinare acordate anual de fundația numită pentru el. După moartea sa, organizația a început ca o modalitate de a-și păstra moștenirea și casa lui Greenwich Village. După un început de oprire și un scandal de delapidare din 2004 care a dus la închisoarea pentru președintele grupului, fundația a crescut odată cu puterea premiilor sale, deoarece restaurantele și bucătarii au devenit elemente din ce în ce mai importante ale culturii populare.

Dar majoritatea bucătarilor și alții care au cunoscut Beard prin nenumăratele sale cărți, coloane și apariții la televiziune (care au început în 1946), nu au avut nicio idee despre ceea ce domnul Birdsall numește părțile „dezordonate” ale poveștii sale.

Există părți triste, dezordonate: ridiculizarea din copilărie pe care a suferit-o Beard din cauza dimensiunii sale, expulzarea de la facultate din cauza unui singur act sexual, anxietatea cu care a trăit ca celebritate gay la ieșire era de neconceput.

Și există părți tulburătoare, dezordonate: plagierea și acordarea creditului pentru rețetele altor persoane, acceptarea recomandărilor plătite pentru produsele în care nu credea întotdeauna și expunerea și simțirea tinerilor care sperau la sprijinul său profesional.

Ce să gătești în acest weekend

Sam Sifton are sugestii de meniu pentru weekend. Există mii de idei despre ce să gătești care te așteaptă pe New York Times Cooking.

    • Sosul ranchero al Gabrielle Hamilton este excelent pentru huevos rancheros sau pentru creveți braci sau pește-spadă în cuburi.
    • Dacă intenționați să faceți grătarul, luați în considerare frigarui de pui la grătar cu tarhon și iaurt. De asemenea, această salată de vinete la grătar.
    • Sau ce zici de o petrecere simplă hot-dog, cu toppinguri și condimente din abundență?
    • Acestea sunt zile bune pentru a face o tartă simplă cu căpșuni, ciubucul cu afine de la Chez Panisse sau budinca de pâine cu caise.
    • Dacă aveți niște moreluri, încercați acest pui prăjit turtit în sos de smântână de la bucătarul Angie Mar.

    „Deliciile și prejudecățile”, memoriile lui Beard din 1964 cu rețete, pictează o imagine nostalgică a unei copilării aproape preindustriale în rândul clasei înstărite din Portland, Oregon. somon și huckleberries la casa familiei de la Gearhart Beach abalone proaspăt, sparanghel alb și picioare de crab în foile gras din sufrageria din San Francisco și crabul Dungeness la bordul vaselor de lux care circulau între Portland și Los Angeles.

    Dar cercetările dlui Birdsall, inclusiv interviuri ample cu contemporanii lui Beard, au dezvăluit umbre pe care Beard nu le-a menționat niciodată.

    Născută în 1903, Beard era singurul copil crescut în mare parte de mama sa, Elizabeth Beard, care era renumită pentru gătitul ei la pensiunea elegantă pe care o conducea, Gladstone, în vremurile tortelor de stridii, a fazanului prăjit și a charlotte russe. Persoana care a făcut cea mai mare parte a muncii în bucătărie a fost Jue Let, un bucătar magistral din Guangdong care a lucrat la Gladstone și apoi în casa familiei Beard mai mult de un deceniu.

    El l-a hrănit pe James Congee, a preparat pește sărat și lichiuri - și a satisfăcut-o pe mama exigentă a băiatului executându-și fără cusur formulele pentru pui de pui, cruste de plăcinte și carne de vârstă uscată. Ea și domnul Let au insuflat în Beard etosul culinar al ingredientelor proaspete și de sezon, gătite cu grijă, care a devenit contribuția Beard la revoluția alimentară americană din anii 1970.

    În memoria Beard, „Mama” a făcut toate regulile: numai anumite tulpini de fructe, cum ar fi căpșunile Marshall, au fost „permise în casă”, „nu ar visa” să folosească legume conservate carne de vânat „nu a meritat necazul” și curând. Dorința de a fi opiniat că a învățat de la ea l-a ajutat să devină una dintre marile voci alimentare ale secolului său.

    Dar, în povestea empatică a domnului Birdsall, aceasta însemna, de asemenea, că mama lui Beard nu și-a ascuns niciodată nerăbdarea față de el, nevoile copilăriei sale și diferențele sale tot mai mari.

    În majoritatea scrierilor lui Beard, „el încă împinge povestea sărbătorilor mari și fericite ale copilăriei”, a spus domnul Birdsall. Însă la cinstitele mese de rață și la sărbătorile de plăcinte tocate pe care le descrie Beard, el era de obicei singurul copil prezent tatălui său, care evita prietenii îndrăzneți ai mamei sale, era adesea absent și Beard învăța să cânte pentru mulțime, așa cum se simțea obligat să restul vieții sale. „Am devenit în curând un copil la fel de precoce și urât ca oricând am locuit în Portland”, a scris el în memoriile sale.

    Se pare că nu a existat niciodată un moment în care Beard să se simtă confortabil în propria piele.

    Potrivit domnului Birdsall, care a obținut acces la multe dintre scrierile nepublicate ale lui Beard, el știa că era gay încă de la o vârstă fragedă. Prima difuzare publică a identității sale gay a fost traumatică: în primul an de la Colegiul Reed, a fost prins de colegii săi de cameră într-o întâlnire sexuală cu un profesor și a fost expulzat sumar - o dublă umilință din care nu și-a mai revenit în totalitate.

    A fi expulzat din Reed a însemnat a fi alungat efectiv de acasă - deși cu o plasă largă de siguranță socio-economică. A navigat spre Europa, a descoperit subteranul gay din Londra și Paris, s-a mutat la New York și și-a început cariera alimentară în anii 1930, organizând petreceri organizate de elitele homosexuale și ale lumii artei din Manhattan.

    Chiar dacă devenea încrezător și de succes, Beard purta întotdeauna rușine cu dimensiunile sale de 6 picioare și 3 cm înălțime, cântărea adesea mai mult de 350 de kilograme la vârsta adultă. În ultimii 30 de ani de viață, picioarele sale au trebuit ținute strâns înfășurate în bandaje și ciorapi de compresie din cauza edemului cronic și a venelor varicoase. Și, potrivit cercetărilor dlui Birdsall, Beard a avut o afecțiune pe tot parcursul vieții numită fimoză - un prepuț prea strâns care face erecțiile extrem de dureroase - care a făcut ca sentimentele lui Beard despre sex și corpul său să fie și mai complicate. (Acum este tratat în mod obișnuit în copilărie.)

    Și astfel, deși avea mulți prieteni în lumea alimentară (și dușmani, în special cei pe care le-a ridicat rețetele), Beard a avut doar câțiva parteneri intimi de-a lungul vieții sale. Abia în anii ’70, când s-a stabilit în faimă și ceva bogăție, a atins stabilitatea care i-a permis să cumpere o casă în Greenwich Village împreună cu partenerul său, Gino Cofacci, și să vină în propria sa ca gazdă.

    „Nu văzusem niciodată ceva asemănător cu convivialitatea, gătitul și mâncarea care aveau să se desfășoare acolo”, a spus bucătarul-șef Andrew Zimmern, care a mers la băuturile legendare ale portului de Crăciun și duminică. „În centrul orașului locuia o mafie cu mâncare homosexuală fabuloasă.”

    Tatăl domnului Zimmern, un executiv de publicitate de succes, a ieșit gay și s-a mutat la Greenwich Village împreună cu partenerul său la sfârșitul anilor 1960.

    Domnul Zimmern a spus că iubește generozitatea haotică: braconajul de somon întreg într-o oală de aramă pe aragazul industrial, platouri uriașe de salcâm și brânză, grămezi de ingrediente și boluri de fructe peste tot și Barbă care prezidează toate acestea - degustare, sculptură, felierea, vuietul și trecerea prin multiple schimbări de pijamale de mătase. Își amintește, de asemenea, că a întâlnit gusturi acolo pentru prima dată, cum ar fi o pui de pui cu măsline, migdale și stafide, un fel de mâncare cu rădăcini în Spania și California pe care Beard l-a făcut des.

    Dar, în principal, a spus el, își amintește sentimentul de a fi liber. „Erau atât de multe locuri încât tatăl meu era incomod, în gardă, chiar dacă mergeam tot timpul la restaurante”, a spus domnul Zimmern.

    Acum el recunoaște ospitalitatea lui Beard pentru propriile sale aspirații culinare. „Pentru a-i vedea mâncând împreună, umerii relaxați și fericiți, însemna totul pentru mine”, a spus el. „Am văzut ce poate face mâncarea pentru inima unei persoane.”


    Jody Adams

    Jody Adams este un bucătar premiat de James Beard, cu reputație națională pentru utilizarea imaginativă a ingredientelor din New England în bucătăria regională italiană. Restaurantul ei de patru stele Rialto din Cambridge a fost numit „Unul dintre primele 20 de restaurante noi din țară” de către Cereti revistă și „Unul dintre cele mai bune restaurante hoteliere din lume” de Gourmet. Începând cu cariera culinară ca bucătar de linie la restaurantul Seasons, a deschis Hamersley’s Bistro ca sub-bucătar și apoi a servit ca bucătar executiv la Michela’s din Cambridge, unde Food & amp Vin a inclus-o drept „unul dintre cei mai buni zece noi bucătari din America”. La scurt timp după aceea, Adams a deschis Rialto în Piața Harvard, adunând numeroase onoruri ca rezultat, inclusiv fiind introdus în Restaurantul Nation’s Fine Fine Dining Hall of Fame. Adams a fost prezentat în The New York Times, The Boston Globe, Bon Appetit, printre multe altele. Ea are, de asemenea, un angajament puternic în calea foametei și este cunoscută pentru sprijinul său loial acordat The Greater Boston Food Bank, Share Our Strength și Partners in Health.

    Curtis Stone

    Curtis Stone

    Curtis Stone (curtisstone.com) este un bucătar, gazdă TV, antreprenor și New York Times autor bestseller. Filozofia sa de a găti așa cum intenționează Mama Natură îl inspiră pe Curtis să-și păstreze rețetele simple, folosind ingrediente locale, sezoniere și organice și permițând mâncării să vorbească de la sine. Curtis este recunoscut pe tot globul pentru capacitatea sa de a ajuta bucătarii de casă să-și găsească încrederea în bucătărie cu rețete delicioase, realizabile și tehnici ușoare de gătit.

    Născut în Melbourne, Australia, Curtis și-a găsit pentru prima dată pasiunea pentru mâncare, în timp ce o urmărea pe bunica lui preparându-i legendarul fudge, iar mama lui friptură de porc perfectă. A învățat repede să aprecieze frumusețea creării - și a mâncării - a mâncării de casă și a prețuit felul în care a reunit oamenii. Această lecție timpurie va deveni în cele din urmă etosul lui Curtis și fundamentul carierei sale culinare.

    După ce a terminat școala culinară, a lucrat la hotelul Savoy din Melbourne înainte de a se îndrepta spre Londra, unde și-a perfecționat abilitățile sub legendarul geniu Michelin de trei stele, Marco Pierre White, la Café Royal, Mirabelle. și foarte veneratul Quo Vadis.

    Curtis a deschis un sediu culinar multifuncțional în Beverly Hills în ianuarie 2014, oferind o bucătărie de testare și visul său, micul restaurant, Maude (mauderestaurant.com).

    În timp ce trăia la Londra, Curtis a apărut în mai multe emisiuni de gătit din Marea Britanie înainte de a atrage atenția producătorilor de televiziune din Australia. La vârsta de 27 de ani, a devenit vedeta unei noi serii de gătit numită Navigând în meniu. A fost un hit internațional care a dus la primul său show american, TLC’s Ia Chef acasă în 2006 - în același an, tunul cu părul blond, cu ochi albaștri, a fost numit unul dintre oameni revista „Sexiest Men Alive” a revistei. Curtis a intrat în rețeaua de televiziune din SUA cu apariții pe NBC Celebrity Apprentice, următorul mare restaurant din America Si tel cel mai mare ratat. În 2012, Curtis a găzduit Bravo’s În jurul lumii în 80 de farfurii și și-a reluat rolul de gazdă a concurenței culinare populare a rețelei Top Chef Masters, care a revenit pentru al cincilea sezon în 2013. În plus, Curtis este gazda noii ediții a francizei Top Chef, Top dueluri de bucătar, programat să fie difuzat în această vară. Ca oaspete frecvent de la ABC Chew's lansat în septembrie 2011, Curtis s-a alăturat oficial distribuției ca o co-gazdă obișnuită în noiembrie 2013.

    În calitate de autor a cinci cărți de bucate, Curtis a împărtășit cunoștințele sale culinare cititorilor din întreaga lume. Navigând în meniu și Navigând din nou în meniu (ABC Books 2004, 2005), scris cu prietenul său și colegul bucătar australian Ben O'Donoghue, au fost urmate de Gătit cu Curtis (Pavilion 2005), un efort solo care a sărbătorit tariful sezonier și a adus expertiza bucătarului său la pământ pentru bucătarul de casă. Plecând pentru a demonstra că mâncarea bună nu trebuie să fie agitată, Curtis a fost apoi eliberat Gătit relaxat cu Curtis Stone: Rețete pentru a vă pune în starea mea de spirit preferată (Clarkson Potter 2009).

    Curtis a lansat a cincea carte de bucate, a New York Times cel mai vândut: Ce este pentru cină ?: Rețete pentru o viață ocupată în aprilie 2013 (Ballantine). Cea de-a șasea carte de bucate va fi lansată în aprilie 2015. Curtis contribuie, de asemenea, la o varietate de reviste de alimente și stil de viață. El este un cronicar de alimente pentru cei foarte populari Revista O, contribuind bilunar. Coloana sa de debut a fost publicată în numărul din octombrie 2013.

    Curtis a dezvoltat Kitchen Solutions, o linie de vase elegante și funcționale, în 2007, după ce a petrecut mii de ore cu bucătarii de casă în propriile bucătării. Scopul este de a aduce încredere în bucătărie cu instrumente care ajută la gătit inspirat și fără efort. Primul bucătar care a debutat o linie de produse omonimă la Williams-Sonoma, Curtis a extins gama pentru a include aproape 250 de articole, care pe lângă Williams-Sonoma sunt disponibile la HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk și comercianții cu amănuntul de specialitate în SUA, Canada, Mexic, Australia, Singapore și Belgia.

    Restaurantul Maude al lui Curtis (mauderestaurant.com) este punctul culminant al tuturor experiențelor sale de viață și carieră capturate într-un cadru intim. Curtis a visat întotdeauna să-și deschidă propriul restaurant, așa că, atunci când spațiul perfect din Beverly Hills a devenit disponibil, a sărit cu șansa de a-l face al său. Proiectul de pasiune al lui Curtis, Maude, numit după bunica sa, oferă un meniu lunar bazat pe piață, conceput pentru a crea o experiență intimă de masă a bucătarului pentru întreaga sală de mese, unde fiecare scaun se află la o distanță confortabilă de bucătăria deschisă. În fiecare lună, un singur ingredient inspiră un meniu de nouă farfurii de degustare, iar acest ingredient celebru este țesut în mod creativ, în grade diferite, prin fiecare fel.

    Curtis a favorizat relații pe termen lung cu organizații caritabile din întreaga lume, inclusiv Feeding America în SUA și Cottage by the Sea și Make-A-Wish în Australia. În prezent, locuiește în Los Angeles cu soția sa, actrița Lindsay Price, fiul de doi ani, Hudson, și Golden Retriever Sully. În timpul liber îi place să facă drumeții, grădinărit, surfing și gătit. Pentru Curtis, gătitul aduce întotdeauna distracție. "Nu există cu adevărat un cadou mai bun decât o masă gătită în casă și savurând un râs bun în jurul mesei."

    Gail Simmons

    Gail Simmons

    Gail Simmons este un expert culinar instruit, scriitor alimentar și o personalitate dinamică a televiziunii. De la înființarea spectacolului în 2006, ea și-a împrumutat expertiza extinsă ca judecător permanent pe seria câștigătoare a Emmy a lui Bravo Top Chef, aflat în prezent la al 18-lea sezon. De asemenea, ea este gazda următoarei serii Amatori Chef de top, oferind bucătăriilor talentați de casă posibilitatea unei vieți de a-și testa abilitățile în ilustra bucătărie Top Chef. O față cunoscută în franciza Top Chef, ea a fost critic principal Top Chef Masters, găzduit Top Chef Doar Deserturi și a fost judecător la Universal Kids ' Top Chef Jr.. Gazde Gail Iron Chef Canada și a fost co-gazdă a Feedul pe FYI.

    Prima ei carte de bucate, Adu-l acasă: rețete preferate dintr-o viață de mâncare aventuroasă, a fost lansat de Grand Central Publishing în octombrie 2017. Nominalizat pentru un premiu IACP pentru Cea mai bună carte de bucate generală, acesta conține rețete accesibile și tehnici inteligente inspirate din călătoriile mondiale ale lui Gail. Prima carte a lui Gail, un memoriu intitulat Vorbind cu gura plină, a fost publicat de Hyperion în februarie 2012.

    Din 2004 până în 2019, Gail a fost director de proiecte speciale la revista Food & amp Wine. În timpul mandatului său, a scris o rubrică lunară, a ajutat la crearea seriei video #FWCooks și a colaborat îndeaproape cu talentul culinar de top din țară la evenimente și inițiative legate de bucătar, inclusiv supravegherea F & ampW Classic anual în Aspen, primul eveniment culinar din America. Înainte de a lucra la Food & amp Wine, Gail a fost managerul de evenimente speciale pentru restaurantul bucătarului Daniel Boulud.

    Născut și crescut în Toronto, Canada, Gail s-a mutat în New York în 1999 pentru a urma o școală culinară la ceea ce este acum Institutul de Educație Culinară. Apoi s-a antrenat în bucătăriile legendarului Le Cirque 2000 și în restaurantele inovatoare Vong și a lucrat ca asistent al apreciatului critic alimentar al Vogue, Jeffrey Steingarten.

    În 2014, Gail și partenerul ei de afaceri Samantha Hanks, au fondat Bumble Pie Productions, o companie de conținut original dedicată descoperirii și promovării noilor voci feminine în spațiul alimentar și al stilului de viață. Prima lor serie, Plăci de stele—O colaborare cu Flower Films și Authentic Entertainment a lui Drew Barrymore — a avut premiera în toamna anului 2016 pe Food Network.

    În plus, Gail este colaborator săptămânal la Dish On Oz și face apariții frecvente pe NBC AZI, ABC Bună dimineața America, si Rachael Ray Show, printre alții. A fost prezentată în publicații precum People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times și a fost numită judecătorul de televiziune pentru realitate # 1 în America de către New York Post .

    În februarie 2013, Gail a fost numită Antreprenor în reședință la Babson College, rol de mentorat în care lucrează cu studenți antreprenori, ajutându-i să dezvolte întreprinderi sociale legate de alimentație. În aprilie 2016, a primit Premiul de excelență de Spoons Across America, o organizație non-profit dedicată educării copiilor despre beneficiile alimentației sănătoase. Este membru activ al consiliului și susține City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads și Institute of Culinary Education.

    Gail locuiește în prezent în New York cu soțul ei, Jeremy și copiii lor, Dahlia și Kole.

    Francis Lam

    Francis Lam

    Francis Lam revine la masa criticii pentru al cincilea sezon al anului Top Chef Masters. El este Editor-at-Large la Clarkson Potter și, anterior, a fost Editor de caracteristici la Gilt Taste, căruia i-au fost acordate șase premii IACP și patru nominalizări la James Beard în primii doi ani. Propria sa scriere a fost nominalizată la un premiu James Beard și la trei premii IACP, câștigând unul, dar știe că toate aceste discuții despre premii sunt puțin cam lipsite de vedere. În viețile anterioare, a fost scriitor senior la Salon.com, un editor care contribuie la Gourmet (RIP), iar munca sa a apărut în edițiile 2006-2012 ale Cea mai bună scriere alimentară. El crede că, în fotbalul profesionist, asta ar conta ca o dinastie în China antică, nu atât. Lam locuiește în New York.

    James Oseland

    James Oseland

    James Oseland este încântat să se întoarcă pentru cel de-al cincilea sezon al său Top Chef Masters. Este redactor-șef al Saveur, Cea mai apreciată revistă alimentară din America. Sub redacția sa, revista a câștigat peste 40 de premii, inclusiv numeroase premii de jurnalism James Beard și trei de la Societatea Americană a Editorilor de Reviste. Cartea sa din 2006, Leagăn de aromă, o memorie cu rețete despre timpul său în Asia de Sud-Est, a fost numită una dintre cele mai bune cărți din acel an de către Time Asia, The New York Times, și Bună dimineața America și a continuat să câștige premii de la Fundația James Beard și Asociația Internațională a Profesioniștilor Culinare. El este și editorul Salvarea lui cărți de bucate, inclusiv Saveur: The New Comfort Food, publicat în 2011 și Modul în care gătim. El este în consiliul de administrație al Societății Americane a Editorilor de Reviste și este editorul viitoarei antologii Lonely Planet care scrie O furculiță pe drum. El scrie Jimmy Nevroză, o memorie a tinereții sale punk rock din anii 1970, pentru Ecco Press, o amprentă Harper Collins. În plus, a ținut prelegeri la Asia Society, Slow Food Nation și la conferința Culinary Institute of America’s Worlds of Flavor. Anterior a fost editor la Vogue, Stil organic, Sassy, Village Voice, și Doamnă, și deține diplome în fotografie și studii de film de la San Francisco Art Institute. Născut în Mountain View, California, în 1963, James a trăit în India și Indonezia și acum locuiește în New York cu soțul său, Daniel. Mâncările sale preferate sunt char kuey teow (tăiței de orez din Malaezia, cu creveți și pastă de chili) și batoanele cu ciocolată cu lapte. Deși este foarte pretențios în ceea ce privește mâncarea pe care o mănâncă, va consuma orice și, de obicei, se va bucura foarte mult de ea.

    Lesley Suter

    Lesley Suter

    Aderarea la tabelul criticilor pentru Top Chef Masters Sezonul 5, Lesley Suter supraveghează toată masa și acoperirea alimentelor pentru Los Angeles revistă. În mai 2012, Suter a luat acasă un premiu James Beard, primul premiat vreodată pentru acoperirea alimentelor într-o publicație de interes general. Ea și-a împrumutat cunoștințele culinare unor publicații naționale, inclusiv Saveur și Conde Nast Traveler și a apărut pe o serie de programe de televiziune și radio, inclusiv un spot recurent pentru oaspeți pe KCRW Mancare buna. Și-a început cariera ca editor asociat la revista de muzică Filtru și mai târziu a fost redactor-șef al ziarului alternativ L.A. Alternative. Acoperirea alimentară a lui Suter a obținut recunoaștere națională sub forma mai multor nominalizări la Revista Națională și James Beard Award. În prezent locuiește în cartierul deluros din Los Angeles din Glassell Park, unde împarte o casă cu soțul ei Michael, două feline supărătoare și o grădină de fructe și legume din curtea casei - pe care, dacă nu ar fi fost vecinul ei, ar fi probabil am ucis până acum.

    Ruth Reichl

    Ruth Reichl

    Ruth Reichl, autorul Delicios!, un roman care va fi lansat de Random House în toamnă, revine ca critic pentru sezonul 5 din Top Chef Masters. A fost redactor șef al Gourmet revista din 1999 până în 2009. Înainte de aceasta, ea a fost critica restaurantelor ambelor New York Times si Los Angeles Times, unde a fost numită și editor de alimente. În calitate de bucătar și coproprietar al The Swallow Restaurant din 1974 până în 1977, a jucat un rol în revoluția culinară care a avut loc la Berkeley, California.

    Dna Reichl a început să scrie despre mâncare în 1972, când a publicat Mmmmm: A Feastiary. De atunci, ea este autorul celor mai bine vândute memorii Ofertă la os, Mângâie-mă cu mere, usturoi și safire, și Pentru tine mamă, în sfârșit, care au fost traduse în 20 de limbi și Cartea de bucate Gourmet. Este, de asemenea, producătorul executiv al Usturoi și safire, un film Fox 2000 bazat pe memoriile sale care urmează să fie regizat de Paul Feig și gazda Aventurile lui Gourmet cu Ruth, o serie de televiziune publică cu 10 episoade care a început să fie difuzată în octombrie 2009.

    Dna Reichl a fost onorată cu șase premii James Beard. Deține un B.A. și un MA în Istoria artei de la Universitatea din Michigan și locuiește în New York cu soțul ei, Michael Singer, un producător de știri de televiziune.

    Bryan Voltaggio

    Bryan Voltaggio

    Rezidență curentă: Frederick, MD
    Ocupaţie: Bucătar executiv / partener VOLT, Family Meal, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

    Bryan Voltaggio, al doilea finalist, este singurul bucătar care a concurat Top Chef (Sezonul șase: Las Vegas) și Top Chef Masters (Sezonul 5). S-a întors pentru sezonul 17 All Stars LA pentru a demonstra că are tot ce trebuie pentru a aduce acasă titlul. Născut în Maryland și finalist al Premiului Fundației James Beard, Bryan este bucătarul executiv și proprietar al VOLT, Family Meal și are trei restaurante suplimentare împreună cu fratele său Michael, inclusiv Estuary, Voltaggio Brothers Steak House și STRFSH. După ce a absolvit Institutul Culinar din America, Bryan a fost bucătar la Aureole, unde l-a întâlnit pe bucătarul său mentor Charlie Palmer. Mai târziu a fost un stagier la Pic, un restaurant Michelin de trei stele din Valence, Franța, înainte de a se reuni ca bucătar executiv la Charlie Palmer Steak din Washington, DC După ce a lucrat pentru Charlie Palmer timp de aproape 10 ani, a pornit la Volt în 2008, urmat de Family Meal în 2012. Ultimul său proiect, Estuary, a fost deschis în martie 2019 și este al treilea restaurant pe care l-a deschis împreună cu fratele său Michael. De asemenea, a lansat două cărți de bucate Acasă: Rețete de gătit cu familia și prietenii și VOLT.Ink, acesta din urmă fiind co-autor alături de fratele său Michael. În calitate de tată și bucătar, Bryan este un filantrop pasionat și a ajutat la strângerea a peste un milion de dolari lucrând cu Chefs Cycle și No Kid Hungry pentru a pune capăt foametei copilăriei. Locuiește împreună cu soția sa Jennifer și cei trei copii în orașul său natal Frederick, MD.

    David Burke

    David Burke

    Ștergând liniile dintre bucătar, artist, antreprenor și inventator, David Burke este unul dintre principalii pionieri în bucătăria americană de astăzi. Fascinația sa pentru ingrediente și arta mesei a alimentat o carieră de treizeci de ani, marcată de creativitate, aprecieri critice și introducerea de produse revoluționare și tehnici de gătit. Pasiunea sa pentru mâncare și pentru industria restaurantelor nu prezintă semne de încetinire.

    Burke a absolvit Institutul Culinar din America și la scurt timp a călătorit în Franța, unde a parcurs mai multe etape alături de bucătari notabili precum Pierre Troisgros, Georges Blanc și Gaston Lenôtre. Stăpânirea lui Burke despre tehnica culinară franceză a fost confirmată când, la vârsta de 26 de ani, a câștigat râvnitul Franței Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur pentru abilități și creativitate de neegalat cu bucătăria sa nativă. Burke s-a întors în SUA ca sous bucătar pentru Waldy Malouf la La Cremaillere și apoi pentru Charlie Palmer la The River Café, unde a urcat la bucătar executiv și a câștigat trei stele din New York Times.

    În 1992, Burke a deschis Park Avenue Café împreună cu CEO-ul Smith & amp Wollensky Alan Stillman și apoi, în 1996, a devenit vicepreședinte al dezvoltării culinare pentru Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke a fost distins cu Premiul japonez de excelență Nippon, Premiul de excelență Robert Mondavi și Premiul August Escoffier al CIA. Nation's Restaurant News l-a numit pe Burke unul dintre cei mai buni 50 de culinari de cercetare și dezvoltare Time Out New York l-a onorat ca „Cel mai bun glumeț culinar” în 2003. În mai 2009, Burke a fost introdus în Who’s Who of Food & amp Beverage in America de către James Beard Foundation. În aceeași lună, a câștigat, de asemenea, premiul distinctiv Menu Masters de la Nation's Restaurant News, numindu-l unul dintre cei mai celebri inovatori culinari ai națiunii.

    În februarie 2012, Burke a fost onorat de școala culinară de la Johnson & amp Wales University cu Distinguished Visiting Chef Award, care este acordat celor mai influenți și celebri bucătari din lume. În noiembrie 2012, a fost numit Restaurator al Anului de către Asociația Restaurantelor din New Jersey. În aceeași lună, a fost onorat cu un Concierge Choice Award, celebrând cel mai bun din ospitalitatea din New York, câștigând premiul pentru cel mai bun bucătar.În 2013, Burke a fost nominalizat la „Best Chefs America”, un nou punct de referință în bucătăria americană, prin care bucătarii numesc colegii care sunt cei mai inspirați și impresionanți din afaceri. În 2013, David Burke Group a fost recunoscut de revista Restaurant Hospitality ca având una dintre „Cele mai tari companii multiconcept din țară”. Articolul evidențiază corporațiile de restaurante cu un concept de afaceri de invidiat, pe care alții abia așteaptă să îl reproducă. În plus, citează numeroasele încarnări ale viziunii creative a bucătarului Burke, de la David Burke Townhouse la David Burke Fishtail, de la Burke in the Box până la David Burke's Primehouse.

    Marile talente ale bucătarului Burke au fost prezentate recent la televizor, inclusiv în sezonul doi Top Chef Masters, un loc de oaspeți pe În fiecare zi cu Rachael Ray spectacol și ca mentor al distilatorului Breckenridge Bourbon, Bryan Nolt, în seria de televiziune pentru întreprinderi mici de la Bloomberg Mentorul. În 2013, s-a întors în sezonul cinci din Top Chef Masters.

    Vizibilitatea lui Burke ca bucătar celebru a dus, de asemenea, la poziții de consultant în hoteluri, linii de croazieră și experți în alimentație. Cel mai recent, a fost invitat să se alăture Holland America Line Culinary Council alături de renumiții bucătari internaționali Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter și Elizabeth Falkner. În această calitate, Burke se va consulta cu privire la inițiativele culinare ale liniei de croazieră, inclusiv programul de îmbogățire a Culinary Arts Center și va furniza rețete semnate care vor fi prezentate pe toate cele 15 nave. În 2003, Burke a făcut echipă cu Donatella Arpaia pentru a deschide davidburke & amp donatella (cunoscut acum sub numele de David Burke Townhouse, de care deține în exclusivitate). În 2005 a venit David Burke la Bloomingdale's, un restaurant cu două concepte, care oferă atât un serviciu complet Burke Bar Café pe de o parte, cât și un concept Burke in the Box, pe de altă parte.

    În 2006, Burke a deschis Primăria lui David Burke în hotelul James din Chicago. Colecția sa de restaurante a continuat să crească în același an, când a cumpărat cariera culinară, a început sub fondatorii Markus și Hubert Peter. Următoarele sale proiecte au inclus David Burke Prime la Foxwoods Resort Casino din Connecticut și David Burke Fishtail din Manhattan, ambele deschise în 2008. În februarie 2011, a deschis David Burke Kitchen la hotelul James New York din SoHo, aducându-și stilul capricios semnatic. spre centrul Manhattanului.

    În 2013, Burke a făcut pași mari în extinderea imperiului restaurantului și în consolidarea parteneriatelor sale cu alte companii de renume. În vara anului 2013, el a deschis Burke's Bacon Bar în James Hotel Chicago, un sandwich de înaltă calitate și un concept "to-go" cu șuncă artizanală și de top din toată țara. BBB prezintă semnătura Burke „Sandwich-uri” - sandvișuri de dimensiuni de palmier ambalate cu combinații creative de ingrediente proaspete - precum și salate și dulciuri, toate cu slănină, într-o anumită formă, ca ingredient. În 2014, Burke își va aduce conceptul SoHo, David Burke Kitchen, care prezintă preparate moderne din bucătăria fermei, în orașul stațiunii de schi Aspen, Colorado.

    În timpul mandatului său la The River Café, Burke a început să experimenteze cu ingrediente interesante și tehnici de gătit. Primele sale inovații culinare, inclusiv somonul Pastrami (disponibil acum prin Acme Smoked Fist), uleiurile aromate și tartrul de ton, au revoluționat tehnica gastronomică. În timpul perioadei sale de 12 ani la Park Avenue Café, Burke a creat GourmetPops, acadele gata pregătite pentru servire. Conceptul său Can o 'Cake, în care tortul este amestecat, copt și mâncat dintr-o cutie portabilă, este folosit în toate restaurantele sale. Cel mai recent, el a făcut echipă cu 12NtM pentru a crea două băuturi spumante nealcoolice, disponibile la comercianții cu amănuntul gourmet, cum ar fi Whole Foods și în locațiile sale din New York. În plus, Burke este implicat activ în culinologie, o abordare a alimentelor care îmbină artele culinare și tehnologia alimentară. În acest scop, el este consilierul șef culinar al liniei Skinny Eats de produse care îmbunătățesc aroma.

    În 2011, Burke a primit onoarea supremă prezentată inventatorilor: un brevet american. I-a fost acordat pentru procesul unic prin care folosește sare roz din Himalaya pentru a-și usca fripturile. Burke tapetează pereții camerei sale de vârstă uscată cu cărămizi de alt, care conferă o aromă subtilă cărnii de vită și o face incredibil de delicată. Fripturile Burke pot avea vârsta uscată între 28 și 55, 75 sau chiar 100 de zile folosind acest proces.

    Prima carte de bucate a lui Burke, Gătit cu David Burke, și al doilea său, Noile clasice americane ale lui David Burke lansat în aprilie 2006. În prezent lucrează la a treia carte, care va fi lansată în 2015.


    Un meniu de degustare a realității virtuale este servit la James Beard House până în ianuarie

    Un artist italian folosește căști VR pentru a „reformula” experiența culinară.

    Cele mai multe mese implică cel puțin un anumit nivel de „quottheater” și „nu”, ați fost și apost tocmai ați dus în Italia, tocmai ați pășit în Olive Garden! Indiferent dacă este vorba de muzica din fundal sau de greutatea obiectelor de argint, știința a descoperit în repetate rânduri că experiența din ceea ce mâncăm afectează gustul mâncării noastre. Și acum, o experiență culinară de realitate virtuală la James Beard House din New York duce această idee la noi extreme.

    Având bilete disponibile până pe 31 ianuarie, Aerobanquets RMX este facturat ca artă de realitate augmentată virtuală și augmentată și experiență culinară în șapte mușcături & quot & # x2014 creată de artista italiană Mattia Casalegno, cu mâncarea datorită lui Chintan Pandya și Roni Mazumdar, duetul din spatele celebrului laudat Restaurante indiene Rahi și Adda (acesta din urmă a Food & amp Vin Cel mai bun restaurant nou). Amestecul de căști VR de o oră, care modifică mintea și un meniu corespunzător de degustare cu o singură mușcătură și # x2014, relatat de Gail Simmons și # x2014, a debutat în SUA luna trecută după lansări reușite în China și Coreea de Sud. Și pentru 125 USD de persoană, o puteți încerca singură.

    & quotNe trăim viața din ce în ce mai desprinsă de fizicitatea realității & # x2014prin telefoanele noastre, ne detașăm de realitatea vieții & # x2026 Am vrut să lucrez pentru a ne readuce la realitate, iar mâncarea este unul dintre cele mai reale lucruri puteți lucra cu ", a spus Casalegno Washington Post scriitoarea alimentară Emily Heil. & quot; Ori de câte ori mergem la un restaurant, avem câteva idei despre cum ar trebui să mâncăm și ce gust vor avea lucrurile pe care le consumăm, indiferent dacă este vorba de carne, pește sau legume & # x2026 În creierul nostru, experimentăm deja gustul. Am vrut să folosesc realitatea virtuală pentru a reformula experiența și # x2014 în creierul nostru, suntem blocați și putem începe de la zero într-un fel. & Quot

    Heil și-a îmbrăcat ea însăși o cască VR și a descris experiența ca pe un peisaj dalian, unde [meserii] întâlnesc mâncare în moduri care se simt mai străine decât Alice în Țara Minunilor dând peste o petrecere de ceai. & Quot. Camera este întunecată, scaunele se rotesc și setul cu cască VR care acoperă viziunea înseamnă că vedeți doar ceea ce vrea artistul să vedeți & # x2014 indiferent dacă vă apar mâinile proprii robotului, furculițe dansatoare sau pur și simplu un abis gol.

    Mitchell Davis, director de strategie al Fundației James Beard, a declarat pentru Post că experiența VR este în concordanță cu modul în care operează o mulțime de alte restaurante & # x2014, deși în loc de Olive Garden, el a făcut referință la restaurantul spaniol El Bulli, de renume mondial. "La El Bulli, tehnologia se întâmplă în bucătărie, unde sute de oameni au lucrat din greu cu știința și echipamentele pentru a vă schimba percepția asupra mâncării și modul în care ați mâncat", a explicat el. "Aici, alimentele sunt alimente obișnuite, dar toată tehnologia se întâmplă pe măsură ce o primiți."

    Dacă sunteți în New York, rezervările sunt disponibile după-amiaza și seara, de joi până duminică. Pre-rezervarea este o necesitate și, din momentul scrierii, unele dintre sloturile de o oră sunt deja epuizate. Găsiți mai multe informații aici.

    Actualizare 13 decembrie 2019: o versiune anterioară a acestui articol preciza că biletele erau disponibile numai până pe 29 decembrie 2019. Food & amp Vin de atunci a fost informat că evenimentul este prelungit până în ianuarie 2020.


    Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011

    Todd Coleman

    Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011

    CHEF REMARCABIL: Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

    Pui marocan cu piure de morcovi
    Un amestec de arome picante, dulci și amare conferă acestui fel de mâncare caracterul său distinctiv. Vedeți rețeta pentru pui marocan cu piure de morcovi » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    CEL MAI BUN CHEF: MID-ATLANTIC: Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ

    Ardei Padron cu șuncă Serrano
    Ardeiul pimiento de padr¿n este o specialitate din Galicia, Spania. În interpretarea autorului Presilla & # 8217 a unui preparat clasic spaniol, ardeii sunt prăjiți cu usturoi și șuncă serrano pentru a da ardeilor o aromă extra-sărată. Vezi rețeta pentru Ardei Padron cu Șuncă Serrano » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    CHEF REMARCABIL: Paul Kahan, Blackbird, Chicago

    Cocktail cu șampanie Oz
    Acest cocktail a fost dezvoltat de mixologul Lynn House la restaurantul Blackbird din Chicago și # 8217s. Vedeți rețeta cocktailului Oz Champagne » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    CEL MAI BUN CHEF: SUD-EST: Hugh Acheson, Five and Ten, Athens, GA

    Taco de pește cu salsa de roșii prăjite
    Rețeta acestui fel de mâncare a fost inspirată de una de la Hugh Acheson. Vedeți rețeta pentru Tacos de pește cu salsa de roșii prăjite » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    Pastele cu unt maro

    Hamilton ne-a dat rețeta ei pentru aceste paste delicioase, care sunt aruncate în unt maro și nuci de pin, apoi acoperite cu ouă cu soare. Vedeți rețeta de paste cu unt brun ”

    CEL MAI BUN CHEF: NEW YORK CITY: Craig Koketsu, Park Avenue

    Broccoli Cu Cheetos
    Koketsu, care este un mare fan al Cheetos, folosește gustarea crocantă ca garnitură pentru broccoli servită pe un sos făcut cu brânză Gouda și parmezan. Vedeți rețeta pentru Broccoli Cu Cheetos » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    CEL MAI BUN CHEF: NEW YORK CITY: Sara Jenkins, Porchetta

    Pasta Alla Norma
    Jenkins ne-a dat rețeta acestui fel de mâncare picantă, reconfortant pentru paste, inspirat de unul făcut de bucătarul italian Salvatore Denaro. Vezi rețeta pentru Pasta Alla Norma » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    CEL MAI BUN CHEF: PACIFIC: Michael Tusk, Quince, San Francisco

    Sformato de ciuperci
    Tusk ne-a dat rețeta acestei versiuni bogate, lemnoase, de sformato, o cremă italiană caldă și sărată. Vedeți rețeta pentru Sformato de ciuperci » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    CEL MAI BUN CHEF: NORD-VEST: Ethan Stowell, Staple & amp Fancy Mercantile, Seattle

    Supă mediteraneană de midii și naut cu fenicul și lămâie
    Din această rețetă, care apare în cartea de bucate Stowell & # 8217s Ethan Stowell & # 8217s Noua bucătărie italiană, bucătarul-șef scrie: & # 8220Soția mea, Angela, iubește midiile, în special scoicile mediteraneene grase și fragede pe care le primești vara și începutul toamnei. În consecință, mâncăm o mulțime de ele fierte, în salate, cu paste, așa numiți. Destul de ușoară pentru un fel de mâncare de vară, această supă grozavă este, de asemenea, delicioasă în lunile de iarnă preparate cu midii din Insula Prințului Edward (P.E.I.). & # 8221 Vedeți rețeta pentru supa mediteraneană de midii și naut cu fenicul și lămâie » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    RESTAURANT REMARCANT: Blue Hill, New York City

    Chips de cartofi salvie
    Chef Dan Barber servește această gustare capricioasă pentru a deschide mese la restaurantul său Blue Hill de la Stone Barns. Vedeți rețeta pentru chipsuri de cartofi salvie » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    CHEF REMARCABIL: Stephan Pyles, Stephan Pyles, Dallas

    Tortul Raiului și Iadului
    Pyles & # 8217s desert multistrat de alimente înger și diavol & # 8217s tort alimentar, mousse de unt de arahide și ganache cu ciocolată cu lapte ar trebui să fie congelate înainte ca glazura să fie adăugată și refrigerată înainte de a fi feliată. Vedeți rețeta pentru Tortul Cerului și Iadului » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    RESTAURANT REMARCANT: Eleven Madison Park, New York

    Granola provensală
    Chef Daniel Humm de la Eleven Madison Park din New York (al cărui bucătar de patiserie, Angela Pinkerton, a fost, de asemenea, nominalizat la premiul James Beard) folosește astfel de granole sărate pentru a adăuga o crocantă picantă, pe bază de plante, sfeclei prăjite sau salate de roșii. Folosiți-l și ca înlocuitor pentru crutoane în salată verde. Vedeți rețeta pentru granola provensală » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    CEL MAI BUN CHEF: NEW YORK CITY: Michael Anthony, Gramercy Tavern

    Kielbasa
    Acești cârnați afumați suculenți, de vită, de la bucătarul Michael Anthony din New York City și # 8217s Gramercy Tavern, pot fi serviți feliat pe un platou însoțit de o mulțime de muștar. Vedeți rețeta pentru Kielbasa » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    CHEF REMARCABIL: Frank Stitt, Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

    Highland Oysters Mignonette
    Stridiile crescute în ape mai puțin saline nu au o salinitate adecvată. Stitt (al cărui restaurant Highlands Bar and Grill a fost, de asemenea, nominalizat pentru restaurantul excepțional) recomandă să le serviți cu un ramekin din acest sos de tartă fizzy cu adăugarea de prosecco. Vedeți rețeta pentru Highlands Oyster Mignonette » Înapoi la Rețete de la nominalizații la premiul James Beard 2011 »

    CHEF DEMARCAT: Donald Link, Herbsaint, New Orleans

    MAI MULTE DE CITIT

    Despre fabricarea produselor de patiserie și apelul pop-up-urilor Punk Rock

    Înainte de prima lor colaborare culinară, Natasha Pickowicz și Doris Hồ-Kane se așează pentru a vorbi despre cum să rămână nefericit.


    Messina Hof preia James Beard House din New York

    Marți, 19 iunie, premiatul Messina Hof Winery își va prezenta programul culinar și o selecție de vinuri la renumita James Beard House din New York. La eveniment vor participa două generații de vinificatori ai familiei Bonarrigo, Paul Vincent și Merrill Bonarrigo, alături de Paul Mitchell și Karen Bonarrigo. Lor li se vor alătura bucătarii Chris Shepley și Glenn Huggins de la Restaurantul Vintage Houston al cramei imobiliare 40 de ani de viață în podgorie, o cină specială cu cinci feluri de mâncare, cu combinații de vinuri Vineyard Cuisine ™ și Messina Hof.

    Messina Hof Winery & amp Resort este una dintre cele mai vechi vinării din stat. Paul Vincent și Merrill Bonarrigo au fondat Messina Hof în Bryan, Texas, în 1977. De-a lungul anilor și-au extins podgoriile și grădinile la fața locului, deschizând The Villa, un premiat cu o pensiune AAA cu 4 diamante, și restaurantul Vintage House, care servește semnătura lor Vineyard Cuisine ™, încorporând vinul Messina Hof în fiecare fel de mâncare și evidențiind afinitățile de asociere a mâncării și a vinului. Patruzeci de ani mai târziu, acum s-au extins în Texas, devenind cel mai mare producător de vin 100% Texas cu locații suplimentare în orașul Fredericksburg din Texas Hill Country, precum și Grapevine.

    Paul Mitchell și soția Karen au preluat conducerea operațiunii familiale în 2013 și prezintă același nivel de pasiune cu vinificația și dedicarea pentru ospitalitatea semnată de Messina Hof. Sub conducerea lui Paul Mitchell, Messina Hof a încheiat un an excepțional de 40 de ani cu numeroase realizări în competițiile internaționale de vin, inclusiv o medalie de aur la AWC Viena 2017, o medalie de aur dublă și două medalii de aur la concursul de vinuri din San Francisco Chronicle 2018, precum și o medalie de aur la TEXSOM International Wine Awards 2018. Planurile de extindere sunt în curs de desfășurare pentru o excepție de 2019 ani de creștere pentru afacerea de familie.

    „Este uimitor faptul că ceea ce a început acum 40 de ani ca o vie experimentală și cincizeci de soiuri de struguri, este acum Messina Hof de astăzi, oferind peste 90 de soiuri cu mii de premii”, a remarcat Paul Mitchell Bonarrigo. „Dar a primi o invitație de la prestigioasa Fundație James Beard pentru a găti pentru oaspeții lor la James Beard House din New York City, este dincolo de o onoare. Într-adevăr, cimentează pentru noi cât de departe și binecuvântate vinurile din Texas și afacerea noastră de familie au ajuns de-a lungul anilor. Suntem la fel de recunoscători și entuziasmați să ne prezentăm la cina de împerechere din iunie. ”

    Biletele pentru cina lui James Beard House din Messina Hof sunt de 175 USD și sunt acum disponibile pentru cumpărare apelând 212-627-2308 sau accesând jamesbeard.org/events.

    Dacă nu puteți participa la cină, James Beard House are o cameră web de bucătărie unde puteți urmări pregătirea cinei în bucătărie.

    Meniul pentru cina „40 de ani de viață viticolă” din Messina Hof va include:

    Hors d’Oeuvre

    Crevete spumante Brut-Poached Texas Gulf cu unt de usturoi prăjit și pătrunjel

    Estate Herbed – Lone Star Chèvre cu Sauvignon Blanc – sfeclă locală brasată și caise confiate

    Căprioară Axis Ranch Arrow Row Arrow cu fasole marină, plante medicinale și

    Messina Hof Private Reserve Chardonnay pe baghete la grătar

    Messina Hof Artist Series Dry Grenache Rosé 2017

    Messina Hof Artist Series Primitivo 2016

    Scoici locale prăjite cu pancetta redată, piure de mazăre-mentă, parmezan crocant și Mama Rosa rosé-Coulis de ardei gras

    Messina Hof Sauvignon Blanc 2017

    Rucola cu nuci de răceală confiate, grapefruit din Texas, rodie, parmezan ras și vinaigretă albă balsamică-riesling

    Messina Hof Tatăl și fiul Riesling 2017

    Ciuperci Cabernet Sauvignon – Monterey prăjite și ciuperci de stridie, Shitake și Cremini cu ulei de trufă

    Messina Hof Sagrantino Reserva 2016

    Antilopă la grătar Broken Arrow Ranch South Texas cu Sémillon, piersici Hill Country, prăjitură de mămăligă prăjită și dovlecei prăjiți

    Messina Hof Private Reserve Merlot 2015

    Tawny Port - Mure locale macerate și cireșe dulci întunecate cu Mascarpone biciuit și Monetărie Estate