ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Pumpernickel bogat cu boabe prăjite

Pumpernickel bogat cu boabe prăjite


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Măsurați și cântăriți drojdia, sarea și pudra de cacao separat și puneți-le deoparte.

Se cântărește apa caldă într-un castron mic. Apa caldă ar trebui să se simtă caldă la atingere, între 105 și 115 grade F. Se presară drojdia deasupra apei, se amestecă pentru a se dizolva și se lasă deoparte.

Se cântărește făina de pâine și făina integrală de grâu și se combină într-un castron mare cu cele 4 uncii de făină de pumpernickel prăjită. Presărați praf de cacao și sare deasupra făinii, amestecați pentru a încorpora, apoi faceți un puț în centru.

Se cântărește apa rece într-un castron mic, apoi melasa într-un alt castron mic. Temperatura apei reci ar trebui să fie între 70 și 75 grade F.

Adăugați amestecul de drojdie în amestecul de făină, amestecați 3 sau 4 ture, apoi, încetul cu încetul, adăugați apa rece. Se amestecă cu mâinile timp de 2 până la 3 minute, apoi se adaugă melasa. Continuați să amestecați până când toate ingredientele sunt încorporate, grâul de sare este dizolvat, iar aluatul formează o masă aspră și ternă, apoi opriți-vă.

Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie sau folie de plastic și lăsați aluatul să stea nemișcat timp de aproximativ 30 de minute.

Presărați suprafața de lucru cu făină și apoi utilizați un răzuitor de castron din plastic pentru a răzuie aluatul pe el. Bateți-vă mâinile în puțină făină, apoi aplatizați ușor aluatul într-un dreptunghi, cu partea scurtă orientată spre voi.

Folosiți degetele sau răzuitorul de plastic pentru a răsturna marginea superioară a aluatului în jos, chiar sub centru, apoi întoarceți marginea inferioară până chiar deasupra centrului. Repetați acest proces pentru laturile dreapta și stânga, apoi răsturnați aluatul și îndepărtați praful de făină.

Ungeți un al doilea castron mare, apoi așezați aluatul în el, cu cusătura în sus, pentru a unge blatul. Apoi întoarceți-l cu cusătura în jos și acoperiți vasul cu folie de plastic cu ulei. Marcați timpul cu un stilou cu pâslă pe folia de plastic și lăsați aluatul să se odihnească și să crească într-un loc moderat răcoros până când acesta și-a dublat volumul, 1 până la 2 ore, în funcție de căldura mediului în care vă aflați.

După primele 30 de minute de fermentare, întoarceți aluatul din castron pe suprafața de lucru și pliați din nou așa cum este descris în pagina anterioară. Întoarceți aluatul în castron, acoperiți și finalizați fermentația.

Nota lui Sarah: Deoarece făina de pumpernickel este săracă în proteine, acest aluat beneficiază de o pliere suplimentară, care dezvoltă rezistență.

Odată ce aluatul și-a dublat volumul, presărați puțină făină pe suprafața de lucru, apoi răzuieți aluatul pe el, lăsând aluatul să își asume forma naturală. Îndepărtați vârful aluatului cu puțină făină și loviți-l ușor. Împărțiți aluatul în 4 bucăți egale, apoi prefigurați-le în bușteni. Lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 10 minute, apoi formați buștenii în batarde.

Pentru a dovedi mini-batardele, luați un prosop de bucătărie de dimensiunea foii de copt și așezați-l deasupra foii de copt. Puneți marginea stângă a prosopului sub sine, apoi presărați întreg prosopul cu făină. Așezați primul batard, cu cusătura în jos, deasupra prosopului la extremitatea din stânga și al doilea batard sub acesta. Trageți prosopul din dreapta spre batard pentru a forma o buclă în sus împotriva aluatului. Așezați al treilea și al patrulea batard pe prosop lângă primele două și trageți prosopul pentru a face o altă buclă. Finalizați punând marginea dreaptă a prosopului sub sine. Acoperiți cu folie de plastic uleiată și lăsați-le să reziste până când aluatul și-a dublat volumul, 30-40 de minute.

În timp ce aluatul format este rezistent, preîncălziți cuptorul la 480 grade F, cu o tavă goală pentru a crea abur pe fundul cuptorului. Pregătiți un spritzer umplut cu apă lângă cuptor și aproximativ 8 uncii de apă fierbinte pentru a turna în tigaia goală din cuptor pentru a crea abur.

Odată ce bardurile au dublat aproximativ volumul, transferați-le pe o foaie de copt. Îndepărtați puțin din făina de pumpernickel prăjită rezervată deasupra pentru un aspect decorativ și neteziți făina ușor cu mâna. Scufundați un aparat de bărbierit sau în linie în apă și marcați cu linii curbe, așa cum se arată în imagine.

Deschideți ușa cuptorului, glisați foaia de copt cu bardele pe raftul din mijloc și turnați apa fierbinte în tigaia goală de mai jos pentru a crea abur înainte de a închide rapid ușa cuptorului. După 1 minut, deschideți ușa cuptorului și stropiți în jurul batardelor, apoi închideți ușa.

Mini-batardele ar trebui să se coacă în 30 până la 35 de minute.

Lăsați batardele să se răcească complet pe o grătar.


Priveste filmarea: Am Pescuit la Plută după Scobar cu Mămăligă + Montura Prinzătoare 2021