ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Ciorba de perisoare de peste

Ciorba de perisoare de peste


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Am tocat legumele marunt. Am pus ceapa la calit in putin ulei, cand si-a schimbat culoarea am adaugat morcovul si pastarnacul tocat marund si rondele. Am lasat 2 minute, apoi am adaugat ardeiul tocat si el. Le-am lasat pe toate sa se caleasca cateva minute, apoi am stins cu apa calda.

Cat legumele fierbeau la foc mic, am pregatit perisoarele.

Carnea am ales-o bine de oase, apoi am macinat-o cu un blender de mana (era cam mare deranjul ptr robot, si mai ales ca blederul de mana si-a facut foarte bine treaba). In carnea macinata am adaugat ceapa tocata marunt-marunt, cele 2 linguri de orez fiert pe jumatate, 1 lingurita de delikat, un praf de piper si patrunjelul tocat marunt. Am amestecat bine, am adaugat cativa stropi de apa si am format perisoarele.

Cand legumele erau aproape fierte am pus si cele 2 linguri de orez nefiert, iar la cateva minute am adaugat perioarele.

Dupa cum ati vazut, eu nu pun ou in perisoare, ci am invatat de la matusa mea o alta metoda:

Am batut cele 2 oua cu un pic de sare si am adaugat 2-3 linguri de apa. Cu o paleta am pus perisoare in castronul cu ouale batute (numarul de perisoare trebuie sa nu fie foarte mare), am vanturat un pic ca oul sa „ude” toate perisoarele pe toate partile, apoi cu spumiera le scot din castron si le las un pic sa se scurga, apoi le adaug in zeama de ciorba. Si se repeta figura pana terminam perisoarele.

Cand perisoarele incep sa se ridice deasupra am pus rosiile tocate marunt si pasta de tomate si am lasat sa fiarba 10 minute. Am adaugat borsul si delikatul si am mai lasat putin sa fiarba. Cand toate au fost gata, am stins focul si am adaugat patrunjelul si leusteanul tocate marunt.

Pofta buna!


Ciorba de perisoare

Am intrat si eu in randul lumii si am incercat ciorba de perisoare…oare cum de-am reusit?! Nu prea ma impacam eu cu perisoarele,asa ca nu prea i-am dus dorul,ingrediente se gaseau peste tot pe unde am fost,dar…Pentru ale mele maruntele m-am pus pe treaba si am facut,din pacate nu a avut un prea mare succes. Ciorba foarte buna,dar carnea avea zgarciuri si nu au vrut sa manance perisoarele. Data viitoare cred ca ramanem la carne de pui sau schimb magazinul. Am facut si o supa cu perisoare mexicana cu carne amestec ,tocata foarte marunt si ne-a placut tare tare mult. Eu am fixuri cu zgarciurile din perioada comunista!

Ingrediente:
1 litru de supa sau apa cu cub concentrat
1 ceapa
1 morcov
1 ardei verde
1 tulpina telina (apio)
leustean
patrunjel verde
bors magic
250 gr carne tocata de porc
1 ou
1 lingura de orez nefiert
sare

Se pune supa intr-o oala si se pune la fiert.
Se taie cubulete toate legumele si se adauga la supa.
Pana fierb legumele se formeaza perisoarele.
Se amesteca carnea tocata cu oul si lingura de orez.
Cand fierbe supa se adauga bilute facute din compozitia de carne tocata.
Se acopera cu un capac si se da la foc mic cam 15-20 de minute.
Se adauga bors magic,leustean si patrunjel verde.


Ciorba cu perisoare de peste

Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 min cu 2 linguri de ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supa de peste clocotita si se lasa sa fiarba pana cind se pregatesc perisoarele. Pestele, fara oase prea multe, se curata de solzi si de piele si apoi se scoate carnea, trecind cu cutitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte si de alta a acesteia. Carnea, circa 250 g, care rezulta se curata de toate oasele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata si bine stoarsa. La tocatura, se adauga o lingurita cu varf de ceapa rasa fin sau taiata marunt, un ou intreg, faina, un varf de cutit de piper, patrunjelul si sarea si se amesteca bine. Oasele de peste, capul si pielea se fierb inainte cu apa care stinge zarzavatul. Cind zarzavatul este bine fiert, se acreste ciorba dupa gust sau cu ce exista la indemina, potrivindu-se gustul cu sare. Din compozitia de perisoare, se ia cu lingurita udata in ciorba o cantitate aproximativ cat o maslina, i se da o forma rotunda in lingurita si i se da drumul in ciorba care clocoteste. Cind toate perisoarele sunt gata, se fierb la foc mic circa 15 min. Ciorba nu se drege. Mod de servire Pentru aroma, se pune leustean

Dintre alternativele la reteta Ciorba cu perisoare de peste, va recomandam:


Ciorbă de perișoare din pește

Ciorba de perișoare este un preparat bogat în vitamine, de nelipsit mai ales în sezonul rece. Are un gust acrișor, dar bogat, și este un fel foarte apreciat de gospodine și familiile lor. Ceea ce nu înseamnă că ciorba de perișoare nu poate fi regăsită în meniurile a numeroase restaurante, în diferite variante.

Chiar dacă rețeta clasică de perișoare are la bază carnea de porc, există și alternative, precum cea de pui, de vițel sau, ca în această rețetă, de pește.

Ingrediente

  • 800 g pește alb (cod, șalău, egrefin, biban etc.)
  • 1-2 ardei grași roșii
  • zarzavat dat pe răzătoare (un amestec din morcov, țelină, pătrunjel)
  • 1 ceapă
  • 2 roșii
  • 2 felii de pâine
  • 1 ou
  • 1 linguriță cu vârf de făină
  • 1 lingură pătrunjel tocat
  • borș sau zeamă sau sare de lămâie
  • leuștean
  • sare după gust

Modalitate de preparare

Întâi se călește zarzavatul în 2 linguri de ulei. timp de 2 minute.

Peștele curățat se filetează. Păstrează capul și oasele și pune-le la fiert în 1,5 l apă.

Carnea de pește rezultată se trece prin mașina de tocat împreună cu pâinea înmuiată în apă și stoarsă bine. Ar trebui să ai o cantitate de carne în jur de 250 de grame.

Peste amestecul de carne se adaugă 1 lingură de ceapă dată pe răzătoare, oul, făina, sare după gust, piper, pătrunjel tocat și se amestecă bine.

După ce apa cu oase de pește a fiert câteva minute, se strecoară și se adaugă peste zarzavatul călit.

Când zarzavatul este fiert, se adaugă borșul și se potrivește apoi gustul cu sare.

Din compoziția de perișoare se modelează mici bile care se adaugă pe rând în ciorbă.


Reteta aceasta de ciorba de perisoare am luat-o din cartea lui Radu Anton Roman, “Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti” si am adaptat-o la ce avem prin camara.

Ciorba de perisoare este o ciorba traditionala in Romania. Cele mai intalnite sunt perisoarele din carne de vita insa pot fi facute din carne de pui sau peste. Compozitia este putin diferita, in functie de tipul de carne (de exemplu, la perisoarele de peste se pune paine si nu orez, dar sunt la fel de gustoase.

Daca faceti perisoare de pui si folositi pui de tara, va sugerez sa fierbeti mai intai carnea, dupa care sa o dati la robot pentru a o toca. Iar daca aveti mai multa carne puteti face si chiftele pentru felul principal, precum cele de la bunica . Puneti langa ele o garnitura de cartofi sau orez, impreuna cu sos, si veti avea astfel si felul intai si felul doi, la masa.

La ciorba se mai poate adauga bors (pentru cei care il prefera) si se poate servi cu ardei iuti marinati sau proaspeti. De asemenea, adaugand smantana batuta cu un ou puteti obtine o delicioasa ciorba de perisoare a la grec.

Se toaca carnea si ceapa marunt si se da morcovul pe razatoare. Intr-un castron incapator se pun toate ingredientele alaturi de ou, orez, sare, piper si patrunjel si se amesteca pana se obtine o compozitie omogena. Se fac persisoare de 1,5-2 cm diametru

Se pune o oala cu 1,5litri pe aragaz, la foc mic

Ceapa, morcovii, albitura, ardeii se toaca la robot, marunt si se pun in apa la fiert.

Cartofii se curata de coaja si se taie cubulete de 1 cm. Se pun apoi in oala.

Adaugati perisoarele si mai lasati la fiert cam 15-20 minute pana cand se fierbe orezul.

Mihai Preda

Salut. Sunt Mihai. Bucatar de familie. Adica gatesc pentru familia mea si din cand in cand pentru prieteni. Nu sunt profesionist, dar gatesc din placere. Daca ai ajuns pana aici inseamna ca tocmai ai citit o reteta scrisa de mine. Sper ca ti-a placut (nu uita sa ii dai o apreciere apasand pe stelutele de deasupra) si iti doresc mult succes sa o incerci si tu. Cauta in continuare si celelalte retete de pe site. Daca ai sugestii imi poti scrie folosind pagina de Contact. "Spor la gatit!" si "Pofta buna!" pofticiosilor tai.


Ciorba de perisoare din soia

Ingrediente necesare:

Cum sa pregatesti ciorba de perisoare din soia:

Pune la fiert soia in jumatate de litru de apa cu putina sare, pentru aproximativ 20 de minute. Intre timp curata legumele, da prin razatoare morcovul si telina, taie marunt ceapa, ardeiul, cartofii, patrunjelul si leusteanul.

Pune la fiert legumele intr-o alta oala cu apa si sare, iar cand soia este gata, scurge-o de apa si adauga ceapa, faina, orezul spalat si uleiul, amestecand pana obtii o compozitie omogena, din care vei forma perisoarele.

Adauga perisoarele in oala unde fierb legumele, iar cand acestea sunt aproape gata, toarna bors sau zeama de lamaie pentru a acri ciorba si mai lasa oala pe foc pentru inca 10 minute. La final adauga patrunjelul si leusteanul, pentru o aroma deosebita.


Reteta pentru cea mai buna ciorba de perisoare dezvăluită de o gospodină din Ardeal. Nu te mai saturi de ea!

Ciorba de perisoare. Ciorbele sunt recomandate inclusiv de nutriționiști ca fiind alimente complete și echilibrate, care ne hidratează, ne hrănesc și ne ajută să ne menținem silueta în același timp. Deși cei mai mulți obișnuim să mâncăm mai multe ciorbe când este frig, acestea sunt recomandate să fie consumate calde și vara.

Vă prezentăm azi o rețetă ardelenească pentru ciorba de perisoare, așa cum a fost dezvăluită de o gospodină, care nu va fi refuzată de niciun membru al familiei.

Ingrediente necesare pentru ciorba de perisoare:

– 600 g carne măcinată
– 2 cepe
– 3 morcovi
– 1 ardei
– 1 fir de păstârnac
– 1 ţelină mică
– 1 rădăcină de pătrunjel
– 1 gulie
– 1 roşie mare
– 6 linguri de orez
– 2 ouă
– 1 linguriţă de boia de ardei dulce
– 200 g de smântână (se poate și fără)
– pătrunjel, leuştean
– sare, piper, oţet sau zeamă de lămâie

Cum prepari ciorba de perisoare:

Pasul 1: Curățați, spălați și apoi tăiați în cuburi mici morcovii, ardeiul, păstârnacul, gulia, pătrunjelul și ceapa

Pasul 2: Puneți toate legumele într-o oală cu 4 litri de apă și le dați la fiert

Pasul 3: Separat, puneți la fiert 500 ml de apă, în care adăugați 3 linguri de orez când dă în clocot. Îl opăriți două minute, după care îl puneți sub jet de apă rece.

Pasul 4: Amestecați carnea tocată, orezul prefiert, albușurile de la cele două ouă, o ceapă mărunțită, pătrunjel, boia de ardei dulce, sare şi piper pentru a pregăti perișoarele. Perișoarele trebuie să fie cât mai mici.

Pasul 5: Când legumele din oala mare au dat în clocot, adăugați peste ele cele 3 linguri de orez rămase, iar apoi perișoarele.

Pasul 6. Ciorba se lasă pe foc circa 20 de minute, după care se adaugă roșia tăiată cubulețe mici.

Pasul 7: Mai lăsați să fiarbă maxim 10 minute, după care opriți focul și adăugați pătrunjelul.

Pasul 8: Când se răcește ciorba, se adaugă smântâna amestecată cu cele două gălbenușuri rămase. Smântâna nu este obligatorie! Puteți să o consumați și fără!

Pasul 9: Se acrește după gust cu oțet sau zeamă de lămâie și se adaugă sare și piper după gust.

Pasul 10: Nu vă rămâne decât să savurați ciorba de perisoare cu un ardei iute!

Dacă ți-a plăcut rețeta de ciorba de perisoare, citește mai multe REȚETE AICI.


1. Se spala oasele si se pun la fiert în apa cu sare. Se aduna spuma care se formeaza si, dupa o jumatate de ora de fiert, se scot oasele din zeama. Se spala si se toaca marunt ceapa, morcovii si ardeiul si se adauga peste supa de oase.

2. In timp ce legumele fierb, se pregatesc perisoarele astfel: se fierbe orezul 4-5 minute, se scurge de apa, se amesteca într-un castron cu carnea tocata si oul batut. Se presara un praf de sare si se amesteca bine. Se da aragazul la foc mic si, cu o lingurita, se ia din compozitie carne din care se fac perisoare. Acestea se pun în oala si se lasa sa fiarba 20-30 minute.

3. Separat se fierbe borsul, se toarna în oala, se potriveste de sare si se mai da ciorba în câteva clocote. Se opreste focul si se adauga verdeata tocata fin.


Ciorba de perisoare din peste

Prin cartile de bucate cu retete de-ale noastre, stramosesti, gasim adeseori preparate mai putin obisnuite, desi ingredientele folosite sunt unele obisnuite in bucataria romaneasca, iar prepararea nu este vreo sofisticanie culinara precum vedem destul de des prin emisiunile de profil de la televizor.

De-ale noastre, romanesti, mai mult sau mai putin “dambovitene” ! In goana timpului, gospodinele de astazi, cu mai putin timp la dispozitie pentru gatit, recurg la retete citite/ vazute prin carti de specialitate/ prin emisiuni televizate. Imi este greu sa inteleg unele emisiuni culinare, concurs (scopul declarat – sa gasim cativa tineri romani cu un viitor in gastronomie), in care vechile retete romanesti nu sunt promovate (nu zice nimeni sa le faci aidoma si sa nu le adaptezi dupa ideile de moment ale concurentilor), ingredientele romanesti de calitate sunt ocolite (teoretic doar, promovam produsele locale, dar in fapt ii boicotam pe producatorii romani folosind legume si fructe aduse de la turci si greci), iar castigatorii concursului se zbat ulterior in mediocritate, rareori mai auzind de acestia.

M-as bucura daca in scolile de nivel superior pentru bucatari sefi si cofetari sefi care incep sa se afirme inca timid pe la noi, in principal, s-ar avea in vedere pastrarea bucatariei traditionale romanesti. In cursurile pentru bucatari si cofetari, cu durata de 6-8 luni, organizate de catre firmele pentru calificare forta de munca pentru a acoperi lipsa acestor meserii de pe piata muncii, imi este greu sa cred ca poate fi vorba de pastrarea traditiilor stramosesti atata timp cat tinerii care presteaza ulterior aceste activitati prin restaurante si cofetarii nu pregatesc retete batranilor nostri, iar in listele de preparate din astfel de locatii nu le gasesti nici macar scrise. In afara de mititei la gratar, cu mustar sau fripturi la gratar sau carnati la gratar, rareori gasesti alte preparate romanesti, stramosesti. Pe la pensiuni, in ultimii ani, de cand ne-am propus la nivel de stat sa miscam ceva prin turism, se incearca a se pregati mai multe retete traditionale ale locului cu ocazia sarbatorilor religioase de Craciun – curcan la tava sau purcel la tava si de Paste – miel la tava. La nunti si botezuri figureaza inca prin meniu sarmale din carne de porc cu mamaliga si ardei iute (unde o fi hreanul si ceapa rosie ?) si ciorba de burta cu otet si ardei iute (insa fara hrean si usturoi !). Aperitivele servite la petrecri sunt compuse in marea lor majoritate din mezeluri cumparate din market si ceva sofisticanii de-ale bucatarilor locatiei, de nu stii ce sa intelegi nici din gust, nici din aspect. Pana si garniturile la friptura, chiar in miez de vara, sunt pregatite din amestecuri de legume congelate si/ sau ciuperci tot congelate, cumparate din maeket. In schimb, preturile sunt ca si cum o armata de bucatari ar trudi din greu la cratiti si tigai in ajun si in ziua cu pricina.

Ce bunatati pregatim din retetarul familiei ? Multora dintre gospodinele mai tinere din zilele noastre li se pare o adevarata ciudatenie cand servesc un preparat dupa o reteta mostenita din batrani in care se asociaza ardei grasi/ dovlecei umpluti cu zeama de legume – ciorba de dovlecei umpluti cu carne tocata sau cu zeama de carne – ciorba de ardei umpluti cu carne tocata. In familie, ciorbele – ciorba de potroace, ciorba de afumatura, ciorba de berbec acrita cu zeama de varza, ciorba de perisoare, ciorba de peste si supele – supa cu galuste, supa cu taietei de casa, supa crema de ciuperci ocupa un loc important. Pregatim si – ciorba de urzici cu leurda, ciorba de loboda, leurda si salata, ciorba de dovlecei, ciorba de varza. Inca de mici, copiii mei au fost obisnuiti cu aceste preparate, chiar daca acum, mari fiind, fiecare la casa lui, unora nu le prea mai surade din motive care mie personal, imi scapa.

Ingrediente de trebuinta in reteta: file’ de peste mare (cod, fitofag, merluciu), legume (ceapa, morcov, telina, pastarnac, patrunjel), ceapa verde, leustean verde, orez, sare grunjoasa, piper boabe, ulei de rapita/ untura de pasare, suc de rosii.

Ingrediente

  • file’ de peste,
  • radacinoase (morcov, ceapa, patrunjel, pastarnac, telina),
  • orez,
  • untura de pasare/ ulei de rapita/ ulei de floarea soarelui.

File’-ul de peste se curata de ultimele oase si de piele.

Carnea de peste se taie bucati mici, la cutit sau se da prin masina de tocat carne.

Intr-o tigaie, se caleste in ulei de rapita sau in untura de pasare (de preferat untura de gasca pentru un gust deosebit spre bucuria gurmetilor profesionisti) ceapa rosie tocata marunt si orez nespalat sub jet de apa rece.

Reteta pas cu pas

  1. Curatare file’ de peste de oase si piele. Tocare carne de peste.
  2. Calire ceapa tocata marunt si orez in untura de pasare.
  3. Calire carne de peste tocata impreuna cu ceapa si orez.
  4. Adaugare oua de gaina, proaspete, in compozitia de perisoare pentru a le lega.
  5. Calire intr-o oala de ciorba, in untura de pasare, radacinoase date pe razatoarea mare.
  6. Adaugare apa fiarta in oala de ciorba si dare in cateva clocote.
  7. Formare bilute din amestecul pentru perisoare si adaugare in ciorba care fierbe. Fierbere perisoare la foc potrivit.
  8. Servire ciorba de perisoare, cu leustean verde deasupra si cu mamaliga calda si ardei iute.

Oarece secret culinar ! Pentru umflarea orezului se adauga un degetar de vin alb, sec, in amestec cu apa rece.

De ce nu spalam orezul ? Sub jetul de apa rece, amidonul se indeparteaza o data cu apa de spalare. Este nevoie de amidon pentru a lega perisoarele, sa nu se desfaca in lichidul in care vor fierbe.

La sfarsitul calirii cepei se adauga leustean tocat marunt.

Carnea de peste tocata marunt se adauga in tigaie si se caleste impreuna cu ceapa si orezul.

Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

In compozitie, se adauga oua de gaina pentru a lega perisoarele, sa nu se desfaca in lichidul de fierbere. Pentru culoarea preparatului se adauga o lingura de pasta/ suc de rosii.

Compozitia se omogenizeaza folosind o lingura din lemn.

Intr-o oala de ciorba se caleste un amestec de radacinoase (morcov, pastarnac, patrunjel, telina, ceapa verde) date pe razatoarea mare si amestec de ardei gras si rosii, in untura de pasare.

Nu este obligatoriu ! Se adauga putina pasta/ suc de rosii daca se doreste ca preparatul final sa fie usor colorat.

Peste legumele calite se adauga apa calda si se da in cateva clocote.

Cu o lingura se ia din tigaie unde s-a calit amestecul pentru perisoare si se formeaza bilute care se adauga in zeama de legume care clocoteste.

Ciorba se fierbe la foc potrivit pana ce perisoarele din carne de peste sunt fierte si se ridica deasupra.

Se adauga leustean verde tocat marunt.

Ciorba de perisoare din peste se serveste in farfurii adanci presarata cu leustean verde (merge si patrunjel verde) tocat marunt.

Alternative culinare ! Ciorba de perisoare din peste se poate servi dulce sau acrita cu zeama de varza/ zeama de castraveti/ zeama de lamaie/ zeama de muraturi taranesti/ corcoduse.

Zeama acra se fierbe separat, se aduna spuma formata si se indeparteaza. Acreala se adauga in ciorba. Ciorba se da in cateva clocote.

La ciorba de perisoare din peste merge de minune, spre bucuria tuturor gurmanzilor, mamaliga calda si ardei iute.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Pregatiti cu incredere retetele noastre stramosesti si nu veti duce dorul preparatelor cu care ati fost obisnuiti de parintii si bunicii vostrii. Ei mancau de toate, cu masura insa, rareori s-au imbolnavit si au trait ani multi. Au cautat sa foloseasca doar ce cresteau singuri in propria ograda si in propria gradina de zarzavat. Cumparau de la piata doar ceea ce le lipsea, din targul de saptamana, unde producatorii romani din zona isi aduceau produsele care le prisoseau. Legume se mai gaseau si la aprozar. Fiecare gospodina isi punea de cu toamna conserve, in camara/ beci/ povarna cu tot ceea ce le trebuia pentru iarna pentru gatit in propria casa.


Video: Ciorbă de perișoare vegan de post Soyballs soup


Comentarii:

  1. Jesiah

    Felicit, ce cuvinte necesare ..., o idee remarcabilă

  2. Aviram

    Ea a vizitat ideea pur și simplu excelentă

  3. Wematin

    Cuvintele sunt mai mari!

  4. Dizil

    În el este ceva. Now all became clear to me, Many thanks for the information.



Scrie un mesaj