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Creme Caramel

Creme Caramel


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O minunata crema caramel ce merge de minune pentru foi de prajitura,foi de napolitana,rulade,inghetata si numai...:)

  • 150 g zahar
  • 200 g unt
  • 3 linguri faina
  • 1 pahar lapte(cca 200-250 ml)

Portii: -

Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Creme Caramel:

Se pune zaharul la caramelizat intr-o craticioara pana prinde o culoare maronie (nu foarte inchis pentru ca prinde gust de ars)

Se stinge zaharul cu unt si se amesteca bine pentru a nu ramane zahar netopit.

Se amesteca faina cu laptele si se toarna peste caramel amestecand continuu pe foc mic pana se ingroasa.(Chiar daca nu se ingroasa foarte tare ea se va intari cand se raceste)

Daca vreti caramelul ca topping pentru inghetata/clatite puneti numai 1 lingura jumate de faina.

TIPS-URI

1

puteti mari cantitatea in functie de ce vreti sa pregatiti.

2

ideal este sa fierbeti crema cat mai mult timp pe foc mic ,va iesi mult mai gustoasa.Eu o fierb 25-30 de min.


SOS On mange quoi ? - 1 recette par jour : la crème caramel pour Mamie de Stéphanie Le Quellec

Parce que cuisiner occupe et réconforte, que passer à table va devenir le centre de notre vie pour quelques semaines, qu’il faut nourrir sa famille matin, midi et soir et même au goûter, nous vous proposons chaque jour une recette de chef très simple, avec peu d’ingrédients. Entrées, plats desserts, vegan, light, de quoi égayer notre quotidien.

On lance ce calendrier des jours meilleurs et gourmands avec Stéphanie Le Quellec et sa « Crème caramel pour Mamie »

Gagnante de Top chef en 2011, la chef doublement étoilée au restaurant parisien « La Scène » dévoile dans son livre « CUISINE » (Marabout) les recettes qu’elle aime préparer pour les siens. Exemple avec sa crème caramel : du sucre, du lait, des œufs, de la vanille et beaucoup de gourmandise, Le classique sucré qui ne déçoit jamais.

Réfrigération : 2 à 3 heures

1 litre de lait entier extra frais

Réalisez le caramel : dans une casserole, mélangez 200 grammes de sucre et 10 CL d’eau, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé. Coulez ce caramel dans le fond d’une terrine ou d’un moule à cake et laissez refroidir.

Préparez la crème :portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.

Mélangez les œufs entiers, les jaunes et le reste du sucre et fouettez énergiquement pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait encore tiède sur ce mélange, remuez, puis passez au chinois.

Préchauffez votre four à 140°C. Versez la préparation dans la terrine où se trouve le caramel, placez la terrine dans un plat et versez de l’eau à hauteur pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant une heure et 10 minutes. Entreposez ensuite la crème au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Démoulez sur un plat et servez !


Avant de commencer à préparer la base de votre crème caramel, pensez à prévoir sa cuisson et préchauffez votre four th.7 (200°C).

Préparez maintenant l'ingrédient principal, c'est à dire le caramel, en faisant fondre le sucre et l'eau dans une casserole. Veillez à bien remuer et à ne surtout pas brûler votre caramel. Pour cela, utilisez une spatule ou une cuillère en bois et baissez votre feu dès que le caramel commence à colorer. Répartissez votre sauce caramel dans 5 ramequins individuels.

Ouvrez la gousse de vanille et faites-la bouillir avec le lait dans une autre casserole toujours en veillant à ne pas le brûler. Blanchissez les œufs et le sucre. Sortez le lait du feu, incorporez-y le mélange œufs/sucre. Mélangez bien et remplissez les ramequins.

Enfournez ensuite vos crèmes caramel au bain marie pendant 30 min en plaçant les ramequins dans un plat allant au four dans lequel vous aurez préalablement versé de l'eau. La cuisson est la même qu'une crème brûlée ou qu'un flan onctueux. Versez un peu de caramel au beurre salé fondu avant de servir, de préférence froid. Régalez-vous!

Astuces

Pour une crème caramel à la fois fondante et croquante, pensez à faire durcir une partie de votre caramel, que vous briserez en fin de préparation. Il ne vous restera plus qu'à émietter les morceaux de caramel au dessus de vos crèmes avant de les servir. Vous pouvez aussi chauffer au chalumeau le dessus de vos crème au caramel pour plus de croustillant et de gourmandise. Résultat garanti !


Recipe Summary

  • cooking spray
  • ½ cup (scant) white sugar
  • 1 large egg
  • 3 large egg yolks
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ cup white sugar
  • ½ cup creme fraiche
  • ½ cup whole milk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ½ teaspoon orange cognac (such as Grand Marnier®)

Preheat oven to 325 degrees F. Lightly spray 4 heatproof 6.5-oz. ramekins with vegetable spray. Place ramekins in a casserole dish.

Place 1/2 cup sugar in a small, heavy, dry skillet over medium heat. When sugar begins to melt around the edges, gently shake the pan continually, swirling sugar around, until all the sugar melts don't use utensils to stir. When sugar is completely melted and dark brown, remove the pan from heat.

Quickly pour equal amounts of caramel syrup into the 4 prepared ramekins.

Place 1 egg and 3 egg yolks in a bowl with a pinch of salt and 1/4 cup sugar. Whisk until sugar is dissolved and mixture becomes frothy, about 1 minute.

Spoon the creme fraiche into the egg mixture add the milk, vanilla, and Grand Marnier. Whisk together until ingredients are completely mixed.

Ladle mixture into the prepared ramekins, filling them about 2/3 to 3/4 full.

Fill casserole with hot tap water to reach halfway up the sides of the ramekins. Place casserole on middle rack of preheated oven.

Bake until just barely set, 45 to 50 minutes. You can start checking for doneness at about 40 minutes.

Using tongs, remove the ramekins from the casserole to a cooling rack. When just slightly warm, run a sharp paring knife around the edge of each custard.

To unmold, cover ramekin with a small plate, then invert. Chill before serving.


The baking

Anne-Sophie Pic’s creme caramel. Photograph: Felicity Cloake/Guardian

The master chefs cook their custard on the hob, rather than baking it (which is the final nail in the coffin of my suspicions that they are making a different dish entirely). Although I patiently stir it until it coats the back of a spoon, it fails to set in the fridge. So does Pic’s, despite 10 minutes extra in the oven, which I suspect must be something to do with the depth of my ramekins. It proves a valuable lesson: trust the custard itself, not the cooking time stated, and make sure it really does have a “slight tremble” in the centre, rather than a definite wobble, before you take it out of the oven.

Keep the heat moderate – “gentle cooking is paramount for a fine creme caramel”, as Bareham and Hopkinson observe I suspect that part of the problem with the texture of Smith’s version is that it is slightly overdone. The Prawn Cocktail Years dish, though perfectly creamy, has an unattractive brown papery skin on top, so I’ll be taking Haga’s advice and covering mine for most of the cooking time to stop this forming. (She also suggests greasing the dish for ease of unmoulding, which proves an excellent idea.)

Haga, Bareham and Hopkinson are helpful on the subject of keeping as much air as possible out of your mixture for a really smooth, creamy finish. Haga instructs readers to be as gentle as possible when combining the ingredients for the custard – “this is the most vital trick to make your final creme caramel smooth” – while Bareham and Hopkinson suggest leaving it to settle before baking, “with any resultant froth having been previously seen off with a large spoon”. Both of these make a real difference, as does sieving the custard into the moulds to ensure no lumps lurk within.

I prefer individual creme caramels rather than large sharing varieties as they feel more theatrical (and are easier to turn out). If you’d prefer to make one big one instead, bake it for about an hour and half, checking regularly after this time.

This is a dish which should be served well chilled – as Pic explains, it is “irresistible when served really cold”, while Smith suggests those “feeling really wicked” should top it with some “chilled Jersey pouring cream – ecstasy!”. Personally, wicked or not, I think it stands alone as wibbly-wobbly classic.


Ma recette de crème renversée

Le caramel :
Faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole sur feu moyen-fort sans remuer. Dès que le caramel devient blond foncé, retirez la casserole du feu. Versez-le dans un plat allant au four sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Laissez refroidir à température ambiante.

La crème :
Préchauffez le four à 160°C.
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le lait et la gousse vanille fendue dans la longueur. A la première ébullition, arrêtez le feu.
Mélangez les œufs et le sucre dans un saladier. Versez le lait bouillant progressivement, en fouettant sans cesse. Passez cette préparation au travers d’une passoire fine et écumez soigneusement.
Versez la préparation dans le plat contenant le caramel et enfournez-le au bain-marie pour 50 min. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau (elle doit ressortir propre quand on la pique dans la crème).

Laissez ensuite refroidir hors du four et mettez le plat au réfrigérateur pendant 4 heures. Avant de démouler, passez la lame d’un petit couteau contre les parois du plat.


Recipe Summary

  • 1 1/2 cups sugar, divided
  • 3 cups whole milk
  • 2 large eggs plus 3 large egg yolks
  • 1/8 teaspoon fine salt
  • 2 teaspoons pure vanilla extract

Preheat oven to 325 degrees. Place eight 4-ounce ramekins in a large roasting pan. Add 4 tablespoons water to a small pot. Add 1 cup sugar and stir to dissolve. Cook over medium-high, swirling occasionally, until caramel begins to turn amber, 6 to 8 minutes. Working quickly, divide caramel between ramekins, swirling ramekins to coat bottoms evenly, set aside.

In a medium pot, heat milk over medium until hot, but not boiling. In a medium bowl whisk together whole eggs and yolks, salt, and remaining 1/2 cup sugar. While whisking, ladle some milk into the egg mixture. Whisk in remaining milk, one ladle at a time. Strain through a fine sieve into a large liquid measuring cup, and stir in vanilla. Divide custard evenly among ramekins.

Transfer roasting pan to oven. Add enough boiling water to come halfway up the sides of the ramekins. Bake until custards are just set, about 35 minutes.

With tongs, remove ramekins from hot water and let cool slightly. Cover and refrigerate until cold, at least 3 hours (or up to 3 days). To unmold, run a sharp knife around inside of each ramekins and invert onto a serving plate, gently shaking to release.


SOS On mange quoi ? - 1 recette par jour : la crème caramel pour Mamie de Stéphanie Le Quellec

Parce que cuisiner occupe et réconforte, que passer à table va devenir le centre de notre vie pour quelques semaines, qu’il faut nourrir sa famille matin, midi et soir et même au goûter, nous vous proposons chaque jour une recette de chef très simple, avec peu d’ingrédients. Entrées, plats desserts, vegan, light, de quoi égayer notre quotidien.

On lance ce calendrier des jours meilleurs et gourmands avec Stéphanie Le Quellec et sa « Crème caramel pour Mamie »

Gagnante de Top chef en 2011, la chef doublement étoilée au restaurant parisien « La Scène » dévoile dans son livre « CUISINE » (Marabout) les recettes qu’elle aime préparer pour les siens. Exemple avec sa crème caramel : du sucre, du lait, des œufs, de la vanille et beaucoup de gourmandise, Le classique sucré qui ne déçoit jamais.

Réfrigération : 2 à 3 heures

1 litre de lait entier extra frais

Réalisez le caramel : dans une casserole, mélangez 200 grammes de sucre et 10 CL d’eau, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé. Coulez ce caramel dans le fond d’une terrine ou d’un moule à cake et laissez refroidir.

Préparez la crème :portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.

Mélangez les œufs entiers, les jaunes et le reste du sucre et fouettez énergiquement pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait encore tiède sur ce mélange, remuez, puis passez au chinois.

Préchauffez votre four à 140°C. Versez la préparation dans la terrine où se trouve le caramel, placez la terrine dans un plat et versez de l’eau à hauteur pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant une heure et 10 minutes. Entreposez ensuite la crème au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Démoulez sur un plat et servez !


Crème Caramel – French Custard Pudding Recipe

Are you a caramel person or chocolate person? I am definitely a caramel one. Today I am making Crème Caramel. It is one of my favorite French restaurant dessert along with creme brulee! First I am going to make caramel, then custard filling. Let’s get cooking!

This is crème caramel, French upside-down flan dessert with luscious caramel on top. The texture is smooth and silky. The taste is just so beautiful.

Add sugar and water in a pan. Melt them stirring until caramelized. Bring it to a boil until it turns into nice dark brown caramel. But be careful, it’s easily get burnt. When caramelized, quickly pour in the ramekins or oven-safe dishes of your choice. Like these. Bring milk to a boil. Meanwhile, in a mixing bowl add in eggs, remaining sugar and vanilla. Stir until yellowish white. Add in the now-cooled milk through fine sieve into egg-sugar mixture. And stir to combine. Fill the ramekins with the cream with a ladle. Ramekins are full with cream into a plate. Fill carefully with boiling water to come halfway up the sides of your ramekins. Bake at 340 F (170 C) for 30 min. Then let cool and reserve in the refrigerator for 6 hours before serving. Loosen with a small knife round the edges. Place a dish on top of the ramekin and turn upside down. Mission completed. Print