ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Foarte clasic friptură cu curcan uscat

Foarte clasic friptură cu curcan uscat



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Saramura nu ține doar carnea suculentă, ci ajută la livrarea pielii frumoase rumenite. Dacă aveți chef să săriți din baza de unt infuzat, periați ocazional cu un strat ușor de ulei de măsline extravirgin pentru a obține acea piele maro aurie.

Ingrediente

  • ¾ ceașcă Diamond Crystal sau 7 linguri sare Morter kosher
  • 3 linguri de zahăr brun deschis
  • 1 Curcan de 12–14 lire sterline, gât și buzunar îndepărtat, bătut uscat
  • ½ cană (1 băț) unt nesărat

Pregătirea rețetei

  • Așezați sarea și zahărul brun într-un castron mediu și lucrați împreună cu degetele pentru a încorpora. Așezați curcanul pe un suport de prăjire plat sau în formă de V setat într-o tigaie mare. Împachetați saramură uscată pe tot curcanul, în interior și în exterior, împingând unele în zone în care pielea se separă în mod natural de pasăre, cum ar fi în jurul gâtului și partea superioară a sânului și între picioare și sân. Răcire, neacoperită, cel puțin 12 ore și până la 2 zile.

  • Așezați raftul cuptorului în treimea inferioară a cuptorului; preîncălziți la 425 °. Clătiți curcanul și uscați-l. Clătiți tigaia și grătarul, dacă este necesar. Așezați curcanul, cu pieptul în sus, pe raft în tigaie și prăjiți 1 cană de apă în tigaie. Acest lucru va preveni arderea picăturilor. Friptură de curcan, rotind tigaia înapoi în față la jumătatea drumului și adăugând mai multă apă cu jumătate de cană, după cum este necesar pentru a menține un pic de lichid în tigaie, până când pielea se rumeneste peste tot, 35-45 de minute.

  • Între timp, gătiți rozmarinul, usturoiul, untul și sosul de soia într-o cratiță mică, la foc mediu, până la barbotare și parfumat, aproximativ 5 minute; tine cald.

  • Reduceți temperatura cuptorului la 350 ° și continuați să prăjiți curcanul, amestecând cu amestec de unt la fiecare 10-15 minute și rotind tigaia la fiecare 30 de minute sau cam așa dacă pasărea se rumeneste inegal, până când un termometru cu citire instantaneu introdus în partea cea mai groasă a sânului înregistrează 150 ° (temperatura va continua să urce pe măsură ce pasărea se odihnește), cu 40-70 minute mai mult. Transferați curcanul pe o tăietură și lăsați-l să se odihnească cu cel puțin 30 de minute și cu până la 1 oră înainte de sculptură.

Secțiunea RecenziiWOW !! De obicei fac saramură de găleată, dar asta era atât de îngrozitor. Curcanul a ieșit frumos și atât de delicios, cu niște picături fantastice. Cel mai bun curcan pe care l-am făcut vreodată! ȘI am cumpărat marca magazinului cu 12 USD pentru 20 lb. Voi face altul în curând.AnonymousCalifornia12 / 01 / 19Amazing! NICIODATĂ nu am făcut curcan pe cont propriu și am decis să folosesc această rețetă datorită simplității sale. Nu am regrete, a fost cea mai uimitoare rețetă! Turcia noastră de Ziua Recunostintei a ambalat aroma și a creat un fel de mâncare tandru! Nu treceți peste această rețetă - este uimitor! Anonim Carolina de Nord11 / 29 / 19Mulțumesc pentru rețeta minunată! Recenzii deosebite din toată lumea, chiar și de la soțul meu, care are standarde foarte înalte și de obicei nu îi place curcanul. Fericit Ziua Recunoștinței! Curcan absolut fabulos! Acest lucru va fi urmat de rețeta pentru curcan în viitor. AnonimMontreal, Canada 12/25/17 Urmăriți această rețetă și am fost cu toții atât de impresionați de cât de umed și delicios a ieșit curcanul !! TY, Bon Appétit! Anonim TEXAS + NEW JERSEY11 / 26/17 A urmărit exact rețeta și a fost recompensat cu cel mai delicios, aromat și mai umed curcan de până acum. Marcat pentru a folosi această rețetă ușoară din nou și din nou. AmaternDedham, MA11 / 26 / 17FAN-TA-Bulous! Minunat și gustos! Anonim SUA care locuiește în Doha, QATAR. 26.11.17 Acesta a fost cel mai simplu și mai gustos curcan pe care l-am făcut vreodată. Se gătește rapid, se rumeneste frumos și este delicios! AnonymousDenver, CO11 / 24/17

Friptură clasică de curcan

De ce funcționează: o pânză de brânză îmbibată cu vin și unt menține pieptul de curcan umed și aromat în timpul gătitului și adaugă multă aromă sucurilor pentru a face sos delicios. Consultați notele de la sfârșitul rețetei pentru mai multe detalii.


Rezumatul rețetei

  • ¼ cană sare
  • 1 lingură zahăr brun
  • 1 linguriță de piper negru măcinat
  • 1 (12 lire sterline) a dezghețat curcan întreg, gâtul și picioarele îndepărtate
  • 3 tulpini de țelină, tocate
  • 1 ceapă galbenă, tăiată în patru
  • 6 morcovi pentru copii, tăiați în jumătate
  • 2 linguri de unt înmuiat
  • 1 (14,5 uncii) bulion de pui

Amestecați sarea, zahărul brun și piperul împreună într-un castron mic.

Clătiți curcanul cu apă rece, uscați-l în interior și în exterior. Așezați curcanul într-o tigaie puțin adâncă. Frecați afară cu jumătate din amestecul de sare. Separați pielea de carnea de sân frecați amestecul de sare rămas între piele și carnea de sân. Se pune neacoperit în frigider, 8 până la 12 ore.

Scoateți curcanul din frigider. Lăsați să stea până la temperatura camerei, aproximativ 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 230 grade C (450 grade F).

Clătiți curcanul cu apă rece pentru a îndepărta amestecul de sare, puneți-l într-o tigaie. Umpleți cavitatea de curcan cu țelină, ceapă și morcovi. Separați pielea de curcan de carnea de piept, frecați untul înmuiat pe carnea de piept. Se toarnă bulion de pui peste curcan.

Coaceți curcanul în cuptorul preîncălzit, cu pieptul în sus, timp de 30 de minute. Reduceți căldura la 325 grade F (165 grade C) fierbeți, tocând ocazional, până când nu mai este roz la nivelul osului și sucurile se limpezesc, aproximativ 2 ore. Un termometru cu citire instantaneu introdus în cea mai groasă parte a coapsei ar trebui să citească 74 grade C (165 grade F). Scoateți curcanul din cuptor, acoperiți-l cu o foaie dublată de folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească într-o zonă caldă cu 30 de minute înainte de feliere.


3. Rețetă de curcan cu saramură uscată


Cea mai bună rețetă de saramură uscată de curcan
din Reteta de curcan cu saramura uscata
. Imagine sursă: leitesculinaria.com. Vizitați acest site pentru detalii: leitesculinaria.com

Dacă pregătiți pieptul de pasăre, pielea de curcan peste bust nu va fi cu siguranță maroniu. Dacă doriți să se rumenească pe piept, va trebui să transformați curcanul în tigaie, precum și să îl rumeniți în ultimele câteva minute de gătit. Nu ne-am apucat niciodată să întoarcem curcanul, deoarece cioplim curcanul în zona de gătit înainte de ao scoate și, de asemenea, există o mulțime de piele crocantă de curcan pe restul curcanului.


Rezumatul rețetei

  • 1 curcan, gât și inimă de 14 kilograme rezervat pentru stocul Easy Turkey
  • 1/3 cană sare grosieră
  • 2 linguri boabe de piper negru crăpate grosolan
  • Gravy Turcia simplă (opțional)

Pat curcan uscat cu prosoape de hârtie. Combinați sarea și piperul. Frecați 2 linguri amestec de sare uniform în interiorul cavității corpului, apoi frecați restul peste tot în afara păsării. Puneți aripile sub curcan și înfășurați-le în folie de plastic sau puneți-le într-o pungă de cuptor, presând tot aerul. Transferați-l pe o foaie de copt cu frigider la frigider 24 de ore.

Scoateți plasticul din curcan lăsați-l să stea la temperatura camerei 1 oră. Preîncălziți cuptorul la 425 grade cu raftul în treimea inferioară. Clătiți curcanul în interior și în exterior, uscați-l cu prosoape de hârtie. Așezați curcanul, cu pieptul în sus, pe un raft setat într-o tigaie. Legați betisoarele împreună cu sfoară de bucătărie. Se toarnă 1 cană de apă în tigaie și se fript curcan 1 oră.

Scoateți curcanul din cuptor și verificați temperatura. Un termometru introdus în sân ar trebui să citească 165 de grade. Dacă nu, continuați să prăjiți curcanul cu încă 30 de minute, verificând temperatura la fiecare 10 minute. Transferați-l pe o placă de sculptură și lăsați-l să se odihnească cu cel puțin 45 de minute și cu până la 1 oră înainte de sculptură. Dacă faceți sos de curcan, utilizați doar 2 linguri de picături degresate (sunt mult mai sărate de la o pasăre salată).


Curcan clasic cu saramură uscată

Toată lumea vă va spune că saratul unui curcan este o necesitate. Și din motive întemeiate. Câteva zile într-o baie de apă sărată și curcanul iese adânc condimentat și perfect umed. Cu saramura tradițională, scufundați curcanul într-o găleată de sare și apă condimentată. Am făcut asta doar un an și am jurat NICIODATĂ din nou. În primul rând găsirea unei găleată suficient de mare este o provocare, iar al doilea cine are loc în frigider pentru o găleată uriașă de apă brută de curcan! Soluția? Saramură uscată. Pur și simplu acoperiți curcanul cu sare din plante și îl lăsați să se marineze câteva zile înainte de Ziua Recunoștinței într-o pungă sau tigaie. Am folosit o combinație simplă și clasică de coajă de citrice, piper, frunze de dafin și cimbru.

Pentru cina noastră, am folosit un curcan crescut pe pășune, care are o aromă mult mai bună. Marin Sun Farms ne-a oferit un curcan din bronz cu piept larg de la ferma lor pentru ocazie. Curcanii lor sunt crescuți complet pe pășune într-un mod care seamănă cu comportamentul natural al curcanilor sălbatici și # 8211 chiar se coc în copaci și se bucură de o dietă de ierburi, plante de pășunat și insecte! Marin Sun Farms are o ofertă limitată de mai multe tipuri de curcani pe care vi le puteți livra, așa că comandați în curând.

Fotografie realizată cu camera digitală SLR Canon EOS Rebel SL1. Mărime mică, performanță enormă.

Ingrediente cu saramură uscată:

  • 1/2 ceașcă de sare kosher (pentru un curcan de 13-15 kilograme)
  • 2 linguri de boabe de piper negru
  • 1 lingura boabe de piper roz
  • 1/2 lingura boabe de piper alb
  • 1 lingură de cimbru proaspăt
  • coaja de 2 portocale mari
  • coaja de 4 lămâi
  • 5 frunze de dafin
  • Unt nesărat, înmuiat

Cu cel puțin 24 de ore înainte de Ziua Recunoștinței, începeți prin prepararea saramurii cu sare. Prajiti boabele de piper si frunzele de dafin intr-o tigaie pana devin parfumate. Păstrați-i în mișcare în tigaie pentru a preveni arderea lor. Zdrobiți într-un mortar și un pistil sau un tocător de condimente.

Într-un castron, amestecați împreună, cimbru, sare, boabe de piper prăjite și frunze de dafin și coaja de portocală și lămâie. Frecați întregul exterior al curcanului.

Se pune într-o pungă de plastic și se păstrează la frigider. Întoarceți pasărea cu pieptul în jos în ultima zi.

Scoateți curcanul din pungă și clătiți toată sarea. Se usucă cu prosoape de hârtie și se lasă curcanul să stea la temperatura camerei timp de cel puțin o oră pentru a ajunge la temperatura camerei înainte de prăjire. Frecați untul înmuiat peste tot de curcan și condimentați ușor cu sare și piper peste tot. Umpleți în interiorul cavității cu umplutură sau dacă nu umplutură, ceapă sfărâmată, cățele de usturoi, jumătăți de lămâie și legături de ierburi. Legați picioarele împreună cu sfoară și puneți aripile sub sân.

Cu cuptorul preîncălzit la 425 grade, prăjiți curcanul timp de 30 de minute.

Reduceți focul la 325 și continuați prăjirea până când temperatura internă atinge 165 de grade în partea cea mai groasă a coapsei, aproximativ 2-3 ore. În acest timp, bateți curcanul cu o perie și adăugați puțină apă în tigaia de prăjit, dacă începe să se usuce.

Lăsați curcanul să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de sculptură.

Îmi place să decorez platoul cu ierburi proaspete și fructe strălucitoare, cum ar fi rodii. Și nu atingeți acele picături de tigaie. Rămâneți la curent mâine, în timp ce facem sos clasic!


Cum să uscați o saramură

Canalizați legendarul rețetă de pui fript de Judy Rodgers pentru a face cea mai bună pasăre din viața dumneavoastră.

Pentru cea mai suculentă & # x2014 și cea mai ușoară & # x2014 soluție, există doar o cale de urmat: calea Judy Rodgers. Răspunsul bucătar al Zuni Cafe din San Francisco a fost stăpânul păsărilor de curte, iar metoda pentru celebrul ei pui fript & # x2014 folosind o saramură uscată pentru a face carnea să fie profund aromată și foarte fragedă și # x2014 se aplică și curcanului.

După ce stratul inițial de sare scoate umezeala din carne, aceasta se atrage imediat înapoi, unde & # x201Csalt schimbă proteinele & # x2014se deschid și # x2019, permițându-le să prindă mai multă umiditate decât înainte, & # x201D Rodgers a scris în Cartea de bucate Zuni Cafe. Cât despre pielea aceea crocantă? Lăsați pasărea să se răcească descoperită în ultimele ore pentru a usca pielea, astfel încât să devină crocantă în cuptor.

În bucătăria de testare F & ampW, am curatat curcanul pentru o gătire mai rapidă și mai uniformă și l-am prăjit pe un pat de var și ghimbir pentru un profil de aromă proaspăt, care se potrivește frumos cu un Gravy Coconut-Lemongrass (Pentru o luare clasică, schimbă ceapa și salvie pentru tei și ghimbir și creați sosul dvs. preferat.)


Pregătirea

  • Noaptea de dinainte: Scoateți goblenele din curcan, tăiați coada, dacă sunt atașate, și rezervați-le pentru a face bogatul bulion de curcan. Clătiți bine curcanul. Presărați sarea peste tot, începând din spate, apoi cavitatea și, în cele din urmă, sânul. Puneți curcanul pe o grătar fixat peste o tavă sau platou cu margini și puneți-l la frigider neacoperit peste noapte.
  • Cu o oră înainte de prăjire: Scoateți curcanul din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei. Cu cincisprezece până la 20 de minute înainte de prăjire, poziționați un raft în partea inferioară a cuptorului și încălziți cuptorul la 400 ° F. Puneți jumătate din ceapă, morcovi și țelină în cavitatea de curcan. Legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie. Puneți aripile în spatele gâtului și sub curcan. Împrăștiați ceapa, morcovii și țelina rămase într-o tigaie mare, rezistentă la flacără, dotată cu un raft mare în V. Așezați curcanul, cu pieptul în jos, pe suportul V.

Prajiti 30 de minute. Se toarnă 1 cană de apă în tigaie și se prăjește încă 30 de minute. Scoateți curcanul din cuptor și închideți ușa cuptorului. Cu două bucăți de șervețele de hârtie, întoarceți cu grijă curcanul, astfel încât să fie cu pieptul în sus. Adăugați încă 1/2 cană de apă în tigaie. Puneți curcanul în cuptor și continuați să prăjiți până când un termometru cu citire instantaneu introdus în coapsă înregistrează 170 ° F, aproximativ încă 45 de minute pentru un curcan de 10 lb. sau aproximativ încă o oră pentru o greutate de 12 lb. curcan. (Păstrați cu atenție legumele și picăturile de tigaie pe tot parcursul procesului de gătit. Acestea ar trebui menținute suficient de uscate pentru a se rumenesc și să producă picăturile bogate de culoare maro pentru a face sos, dar suficient de umede pentru a nu se arde, așa că adăugați apă după cum este necesar în tot timpul.) Transferați curcanul pe o placă de tăiere sau platou, cort cu folie și lăsați să se odihnească timp de cel puțin 45 de minute și până la 1 oră înainte de a tăia și servi. Între timp, faceți sosul mătăsos din crăpături.


Cum se usucă saramura un curcan

Veți începe cu un curcan complet dezghețat și cu multă sare kosher. Voi și veți folosi 1 lingură de sare kosher pentru fiecare 5 kilograme de curcan. Pentru o pasăre de 15 lire sterline, asta are 3 linguri. Puteți adăuga orice sare de condimente uscate pe care o doriți, dar săriți și săriți care să facă magia aici. De asemenea, dacă doriți să puneți unt aromatizat (dar nu sărat) sub piele, faceți-l acum, înainte de a vă sare, deoarece saramura uscată va face pielea destul de fermă și predispusă la rupere.


Turcia cu salată uscată de citrice

Obțineți sfaturi esențiale pentru curățarea uscată a curcanului de Ziua Recunoștinței de la Adrianna Adarme pe blogul Fresh Tastes.

Ingrediente

Directii

Adrianna Adarme este o bloggeră și autoră care trăiește în Los Angeles, California. Ea scrie blogul O bucătărie confortabilă, unde împărtășește rețete reconfortante, de zi cu zi, din bucătăria ei. Recent a scris prima ei carte de bucate, PANCAKES: 72 Rețete dulci și sărate pentru stiva perfectă. Este o iubitoare a micului dejun, plăcintă (și uneori chiar plăcintă la micul dejun), corgi și lucruri drăguțe. O puteți găsi pe Twitter, Instagram sau Facebook.


Priveste filmarea: Friptură de curcan - CUM se fac pulpe de curcan la cuptor cu cartofi?