ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Placinta cu cartofi sau branza, de la mama

Placinta cu cartofi sau branza, de la mama


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ce poate fi mai bun decat mancarea ca la mama acasa ?

400 g faina

300 g cartofi sau 150 g branza sarata

marar verde

2 fire ceapa verde.

apa calduta

ulei

sare

Portii: 10

Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Placinta cu cartofi sau branza, de la mama:

Se amesteca faina impreuna cu sarea si cu apa calduta ,cit cuprinde sa fie o coca moale . Se framanta foarte bine si in timp ce framanti , adaugi uleiul putin cate putin.

Se fierb cartofii si se rade branza care poate fi amestecata cu marar si ceapa verde.

Aluatul se rastoarna pe masa pe care am pus putina faina . Se portioneaza in bucati cit un mar si se lasa sa se odihneasca 15 minute .Se unge cite o foaie cu ulei , apoi se intinde cit de subtire se poate cu mana .

Pe o margine a foi intinse subtire se pune un rind de cartofi sau brinza razuita, apoi se ruleaza foaia si se strange in forma de spirala .

Se intinde putin cu sucitorul , pina se face de dimensiunea tigaii in care le coacem.Se coc pe ambele parti pina se rumenesc frumos. Daca mai e nevoie se mai adauga ulei.

Pofta mare !

TIPS-URI

1

Placintele acestea pot fi facute si cu drojdie daca doriti. Dar eu le fac fara...


Mod de preparare Placinta Cu Carne De Pui:

Ingrediente aluat pentru placinta cu carne de pui:

500 de grame de faina, 20 de grame de drojdie, 1 lingurita sare, 2 lingurite zahar, 300 de ml. de apa calduta, 4 linguri de ulei.

Ingrediente umplutura pentru placinta cu carne de pui:

500 de grame piept de pui, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 250 de grame de ciuperci, 1-2 ardei rosii, 250 de grame de mozzarella sau cascaval, 200 de grame smantana pt. gatit (12%), cimbru si patrunjel proaspat dupa gust, sare si piper, 2 linguri ulei.

Se amesteca drojdia cu zaharul si se dilueaza cu 3 linguri de apa calduta. Se adauga apoi peste faina amestecata cu sarea, se adauga restul de apa si uleiul si se framanta un aluat neted si nelipicios care se lasa la loc caldut sa creasca pana isi dubleaza volumul.

Pieptul de pui se taie cubulete, legumele se taie marunt. Se trage pieptul de pui la tigaie in cele doua linguri de ulei incins, cand prinde culoare se scoate si in grasimea ramasa se caleste ceapa si ardeiul. Se adauga ciupercile si dupa ce se inmoaie pieptul de pui se adauga inapoi in tigaie. Se adauga si smantana si se fierbe totul la foc mic cateva minute pana scade. Se condimenteaza cu sare, piper si verdeata si se lasa sa se raceasca. Se portioneaza aluatul dupa plac si se umple cu umplutura din carne de pui, adaugandu-se si mozzarella. Se coc la 200 de grade Celsius timp de 15-20 de minute (pana se rumenesc).


Placinte cu branza

Intr-un bol cu faina si o lingurita de sare turnam cate putina apa calda (aluatul trebuie lucrat la cald). Framantam un aluat moale si nelipicios.

Aluatul il scoatem din bol si il punem pe o masa presarata cu faina. Il mai framantam un pic si il lasam 15 minute sa se odihneasca.

Intre timp, preparam umplutura: se amesteca branza, ouale si sarea.

Dupa 15 minute mai framantam aluatul si il impartim in mai multe bile.

Din fiecare bila intindem o turta, o ungem cu ulei si incepem sa o intindem mai intai de pe margini, apoi toata, pana foaia de aluat devine subtire.

Eu am preparat doua variante de placinte foiase:

1. Foaia de aluat o intindem pe masa, pe margini aranjam umplutura, apoi o rulam.

2. Foaia de aluat o impaturim ( fiecare parte o ungem cu ulei), pana obtinem un dreptunghi ( ca in poza ).

Taiem aluatul in jumatate, umplem cu umplutura de branza, cartofi sau varza ( daca tineti post ).

astfel incat sa obtinem o placinta ca in poza de mai jos.

Aranjam placintele intr-o tava unsa cu ulei sau tapetata cu folie de aluminiu.

Placintele se coc la temperatuta de 200 grade C, timp de 40 de minute sau pana cand devin aurii.

Cand placintele sunt gata le scoatem din cuptor si le udam cu putina apa sau cum zice mama "le moi" un pic intr-o farfurie cu apa, apoi le aranjam pe un platou, acoperindu-le cu un prosop. Pofta mare!


Ingrediente khachapuri – rețetă de plăcintă georgiană cu brânză

  • 600 de grame de făină
  • 380 -390 ml. de apă călduță
  • ½ de pachet de drojdie proaspătă (12 grame) sau ½ de pachet de drojdie uscată (3 grame)
  • 1 linguriță de zahăr
  • 12 grame de sare
  • câteva picături de ulei pentru uns castronul
  • făină pentru presărat planul de lucru
  • 300 de grame de mozzarella rasă pe răzătoarea mare
  • 300 de grame de feta rasă pe răzătoarea mare
  • 4 ouă
  • 60 de grame de unt, dintre care jumătate topit

Mod de preparare khachapuri rețetă de plăcintă georgiană cu brânză – aluatul

1. Se cântărește făina într-un castron mare și se amestecă bine cu sarea. Se măsoară apa. Drojdia se freacă bine cu zahărul, până se lichefiază, se diluează cu aproximativ 100 apă călduță, luată din cantitatea totală de apă recomandată. Se face loc la mijlocul făinii și se toarnă drojdia. Se încorporează puțină făină în lichidul cu drojdie și se lasă deoparte 10-15 minute, să se umfle bine. Dacă folosiți drojdia uscată, amestecați-o cu zahărul, diluați-o cu aceeași cantitate de apă și continuați mai departe identic.

2. După ce drojdia s-a umflat bine, se începe să se încorporeze în restul de făină, adăugând, treptat, restul de apă călduță. În funcție de calitatea făinii, ar putea să fie nevoie de 1-2 linguri de apă în plus sau, dimpotrivă, de 1-2 linguri de făină în plus. Se frământă bine, până la obținerea unui aluat neted, care se desprinde de pe mâini și de pe castron. Se modelează aluatul într-o bilă.

3. Se unge un castron curat cu doar câteva picături de ulei. Se așează bila de aluat formată la punctul 2 în acesta. Se acoperă castronul cu un șervet de bucătărie ușor umed, împăturit dublu, sau, și mai bine, cu folie alimentară.

4. Se lasă aluatul la crescut, la temperatura bucătăriei, până când își dublează volumul. Evident, dacă în bucătărie va fi călduț iar castronul va fi așezat într-un loc ferit de curenți de aer, aluatul va crește mai repede. Pe de altă parte, va crește și la frigider, doar că într-un timp mult mai lung (peste noapte, de exemplu). După ce aluatul a crescut bine, se răstoarnă pe planul de lucru presărat cu făină și se împarte în 4 bile egale între ele, care se acoperă cu un șervet gros de bucătărie și se lasă să mai crească vreo 25 de minute. Între timp, se pornește cuptorul și se fixează la 230°C.

Mod de preparare khachapuri rețetă de plăcintă georgiană cu brânză – umplutura

5. Cât timp cuptorul se încinge, se separă ouăle, colectând în mici castronele separate gălbenușul și o mică parte din albuș și într-un castronel separat tot albușul rezultat. Nu mai folosesc ouăle întregi, cu tot albușul, când am făcut așa, mi s-a scurs albușul din plăcinte și nu a arătat prea drăguț. De aceea am continuat să folosesc la khachapuri doar gălbenușul cu acea parte a albușului care e mai coagulată în jurul acestuia.

6. Într-un castron mare, am amestecat mozzarella cu brânza feta și am adăugat albușul rămas de la separarea ouălor.

7. Se amestecă bine, veți vedea că se va lega umplutura, devenind mai compactă. Se împarte în patru părți, câte una pentru fiecare plăcintă khachapuri pe care o vom face.

Modelare plăcintă khachapuri rețetă georgiană

8. Se lucrează pe rând cu câte o bilă de aluat. Pe planul de lucru presărat cu făină, se întinde bila de aluat până la o grosime sub 1 cm.

9. Forma pe care trebuie să o obținem este una ovală, un oval destul de larg. Ale mele au avut cam 35 de cm în partea cea mai lungă și cam 25-25 cm în partea cea mai lată.

10. Se rulează marginile aluatului spre interior, presând ușor din loc în loc și dându-i forma caracteristică de bărcuță. Capetele se presează bine.

11. Se pregătește o tavă acoperită cu hârtie de copt. Se apucă ”bărcuța” de capete și se transferă rapid pe hârtia de copt, unde o mai aranjăm un pic.

12. Umplem cu plăcinta khachapuri cu brânza cuvenită.

Eu am pus câte două în tavă, așa mi-au intrat perfect și le-am copt pe rând, în două șarje.

Plăcintă khachapuri rețetă georgiană – coacerea

13. Se dă tava în cuptorul preîncins la 230°C, la o înălțime medie. După 12-13 minute, când brânza începe să se rumenească din loc în loc, se deschide ușa cuptorului și se trage cu grijă tava afară. Se face loc cu o lingură chiar la mijloc, în umplutura groasă de brânză topită, care va bulbuci frumos.

14. În locul format se toarnă câte un gălbenuș cu puțin albuș, așa cum am arătat la punctul 5. Se bagă la loc tava în cuptor și se mai coace până când albușul se coagulează bine iar marginile se mai rumenesc.

După ce le scoatem din cuptor, se ung cu unt topit marginile de aluat rămase libere. Gălbenușul se presară cu un strop de sare fină și chiar lângă ou se pune câte o bucățică de unt, care se lasă să se topească înainte de servire. Plăcinta khachapuri se servește caldă și vă asigur că puține produse de patiserie aduc gurii pofticioase mai multă satisfacție. Imaginați-vă cum poate fi să rupi bucățele din aluatul uns cu unt de pe margini și se le scufunzi în gălbenușul moale și brânza topită, care se întinde în fire apetisante.


Plăcinte de la mama

Am avut o deplasare la Milano pentru San Pellegrino Young Chef, semifinala pentru Italia și țările din sud-estul Europei (așa a și fost), unde am însoțit-o pe Diana Drăghici, colega mea de la MEATic by Adi Hadean (restaurantul din București, că pe ăla din Oradea l-am pierdut într-o clipă de neatenție – nu mai fac).

Pentru că nu am avut altă soluție, mama a urcat în tren în gara din Baia Mare și a venit să stea cu nepotul ei câteva zile. Cum nu-i faptă bună să nu rămână nepedepsită, am convins-o ca înainte să plece spre Brașov, la cel mai nou nepot din familie, să petreacă o zi cu noi în bucătăria restaurantului și să ne învețe să facem plăcinte cum ne face acasă.

Draga de ea s-a îngrijorat că “oare o să le placă, da’ oare or fi destule?”, ceea ce s-a și petrecut.

Apoi a venit Andreea Esca să o pupe și finu’ Petreanu să-i ia interviu pentru radio și Adrian de la Terasa Obor cu un braț de flori, și cred că n-a avut o zi chiar atât de rea. Și nici noi.

Și n-o să aveți nici voi dacă faceți plăcintele astea:

Placinte de la mama

  • 1 kg faina alba cernută
  • 500 ml lapte
  • 100 ml ulei floarea soarelui
  • 40 g maia sau 25 g drojdie/10 g drojdie uscată
  • 30 g sare

Se framantă până ai un aluat moale și fin. Dacă vrei plăcinte pufoase și moi și-n două zile de la coacere, adaugă un ou și 100 de grame de smântână acră în aluat, spre final.

  • brânză de burduf bătută cu marar și cozi de ceapă verde. Brânza trebuie să fie un burduf mai vechi și mai tare. Dacă e prea moale, curge din plăcintă la frigere. Nu vrem asta.

Dospește o ora apoi frige plăcintele în ulei încins (cât să treacă peste plăcintă), într-o tigaie sau cratiță mai groasă-n pereți.

Cum umpli plăcinta: întinzi foaie groasă de 3-5 mm din 180-200 grame de aluat. Presari umplutură din centru spre margini, cam 35-40 de grame. Aduni aluatul de la margine spre centru în 6-8 pliuri. Apeși cu palma, întinzi cu un sucitor. Lași 5-10 minute să mai crească. Crestezi plăcinta la mijloc, o singură tăietură adâncă, de 3-4 cm lungime, să aibă pe unde ieși aburii.


Ingrediente Placinta Cu Branza „Turban”

  • 550 de grame de faina
  • 160 de ml. de lapte
  • 20 de grame de drojdie proaspata
  • 100 de ml. de ulei de masline
  • 1 ou
  • 150 de grame de unt
  • 1 lingurita rasa de sare
  • 2 cartofi medii
  • 1 lingura de ulei
  • 200 de grame de branza (poate fi feta, telemea, branza de vaci etc.)
  • 1 lingura de pesmet (se poate renunta la pesmet daca se foloseste o branza mai uscata, il adaugati doar daca branza e umeda)
  • 1 lingura de menta tocata (eu am folosit uscata)
  • 1 lingura de patrunjel tocat
  • 1 ceapa verde mica, atat partea alba cat si frunzele
  • sare, piper si cimion (optional) dua gust

Preparare Placinta Cu Branza „Turban”

1. Laptele se incalzeste putin (la 35-38 de grade Celsius) si se dizolva in el drojdia.

2. Oul intreg se bate cu furculita impreuna cu 1 lingurita rasa de sare.

3. Se cerne faina intr-un castron si, in cazul in care framantati la robot, se adauga de la inceput toate lichidele: laptele cu drojdia, oul si 100 de ml. de ulei de masline. Daca se va framanta aluatul manual, e preferabil sa se omogenizeze lichidele unele cu celelalte si sa se adauge treptat peste faina.

4. Se framanta (manual sau la robot) pana la obtinerea unui aluat perfect neted, nelipicios.

5. Aluatul se imparte in 6 bucati egale din care se modeleaza niste sfere se acopera cu un prosop de bucatarie umed si se lasa pe planul de lucru timp de 30 de minute in repaus (poza 1).

6. Se incalzeste untul asa incat sa fie foarte moale, dar nu lichid.

7. Dupa trecerea timpului de odihna al aluatului, se intinde cate o bucata, cu ajutorul sucitorului, intr-o forma aproximativ patrata, cat mai subtire cu ajutorul unei pensule moi, se unge generos cu unt (poza 2).

8. Se repeta operatiile descrise la punctul 7 cu alte doua bucati de aluat, care se suprapun peste prima, obtinand 3 straturi unse bine cu unt (poza 3).

9. Se repeta cu celelalte 3 bucati de aluat ramase.

10. Se impacheteaza pe rand fiecare dintre cele doua pachete obtinute: se imparte mental aluatul in treimi, se aduce latura din stanga catre dreapta, acoperind treimea din mijloc, apoi cea din dreapta catre stanga, acoperindu-le pe amandoua (pozele 1 si 2). Se continua impachetand in trei, pe latura lunga a dreptunghiului lung si ingust obtinut (poza 3).

11. Cele doua „pachete” obtinute se infoliaza cu foile alimentara si se dau la frigider 30 de minute – 1 ora.

12. Intre timp, ne ocupam de umplutura: cartofii curatati si spalati bine se taie in cubulete, se condimenteaza cu sare si piper si se inabusesc la tigaie intr-o lingura de ulei, sub capac, pana se inmoaie, eventual adaugand din cand in cand un strop de apa. Daca prind culoare pe ici-colo nu e niciun bai, dar nu trebuie sa se arda sau sa se rumeneasca prea tare. Dupa ce cartofii s-au racit, se amesteca intr-un castron cu branza, pesmetul (daca se foloseste), menta si patrunjelul maruntite, ceapa verde taiata in rodele subtiri, sare, piper si chimion macinat dupa gust.

12. Dupa trecerea timpului de asteptare, fiecare dintre pachete se va prelucra separat: se intinde o foaie cat mai subtire, cu ajutorul sucitorului, si se taie in fasii cam de 3 cm. latime. Atentie, daca taiati fasii mai inguste vor rezulta mai multe pateuri, dar se vor prelucra mult mai dificil. Recomandarea mea este sa se obtina 13-14 fasii dintr-un pachet de aluat intins in foaie de 4-6 mm. grosime (poza 1).

13. Se ruleaza strans fiecare fasie pe rand (poza 2), urmand sa se prelucreze fiecare pateu in parte.

14. Se obtine un „melc” in care straturile de aluat alaternand cu untul sunt foarte vizibile (poza 3).

15. Cu ajutorul degetelor mari (unghiile lungi sunt un dezavantaj clar) se preseaza laturile „melcului” din interior spre afara, obtinand o „palnie” numai buna sa primeasca umplutura. Atentie, trebuie sa se preseze cu blandete ca sa nu se rupa aluatul, dar si cu destula fermitate (poza 4).

16. Se adauga umplutura (cam 1 lingurita si jumatate, fara exagerare) apoi se trag marginile catre mijloc, ciupindu-le bine ca sa se lipeasca (poza 5).

17. Fiecare pateu se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt, cu lipitura in jos si cu distanta intre ele. Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 200 de grade Celsius, iar pana cand cuptorul se va incinge tava cu placintele deja formate se da la rece (frigider, camara, alt loc racoros).

18. Pana cand se incinge cuptorul, se prelucreaza a doua sarja de aluat (se vor obtine doua tavi).

19. Se coc pateurile (cate o tava pe rand) in cuptorul incins la 200 de grade Celsius, la o inaltime medie, pana cand devin aurii (aproximativ 25 de minute).

Se lasa placintele sa se raceasca si se degusta cu incantare. Pentru ca reteta e turceasca, m-am gandit ca nimic nu s-ar potrivi mai bine cu aceste placinte „turban” ca un pahar de ayran, pe care l-am pregatit in doar 2 minute: 1 pahar de iaurt gras, 1 praf de sare si 100 de ml. de apa rece ca gheata se dau la blender. Se adauga menta tocata si gheata, in momentul servirii. Pe cat de simplu se pregateste acest ayran, pe atat de revigorant este, iar alaturi de un produs de patiserie bine facut devine o adevarata placere.

„Turbanele” si-au pastrat textura neschimbata timp de 3 zile (aseara l-am dat gata pe ultimul), au ramas la fel, cu exteriorul usor crocant, ca de foietaj, si mijlocul pufos. Va arat si o sectiune:

Daca va incumetati, va doresc spor la treaba si pofta buna!

Sursa retetei, asupra careia am aplicat niste modificari, tinand in primul rand de cantitate.


Video: Placinte Moldovnesti! Moi Puhave si care se topesc in gura.


Comentarii:

  1. Duval

    Acest subiect este pur și simplu incomparabil

  2. Mago

    Ma alatur. A fost și cu mine. Să discutăm această problemă.

  3. Dennie

    Într-adevăr.

  4. Malrajas

    Excuse me for interrupting you.



Scrie un mesaj