ro.mpmn-digital.com
Rețete noi

Rețetă de picioare de curcan prăjite cu vin roșu

Rețetă de picioare de curcan prăjite cu vin roșu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Picioare de curcan prăjite cu vin roșu

Kerry Heffernan, Chef executiv la poarta de sud la Essex House din New York City, inițial a pătat picioarele de curcan, dar în timpul testării a descoperit că prăjirea cărnii a produs un rezultat mai gustos, cu pielea crocantă, în scurt timp. Când cumpără curcani, el preferă produsul mai moale Curcani D’Artagnan Randament.

Adaptare după Kerry Heffernan.

Ingrediente

2 picioare de curcan, dezosate și orice tendoane dure îndepărtate, aproximativ 2 ½-3 kilograme în total

12 uncii de vin roșu, de preferință un Pinot Noir

4 ramuri de pătrunjel, tulpini îndepărtate și tocate

4 crenguțe de maghiran, tulpini îndepărtate și tocate

4 ramuri de cimbru, tulpini îndepărtate și tocate

4 căței de usturoi tocat

1 uncie de grăsime de slănină sau ulei de struguri

4 uncii ciuperci shiitake, tulpini îndepărtate și feliate

4 uncii găină de ciuperci de pădure, tăiate și tăiate felii (folosiți ciuperci cremini ca alternativă)

4 uncii de pancetta, tăiate cubulețe

8 uncii de curcan bogat de curcan

Directii

Preîncălziți cuptorul la 375 grade.

Așezați picioarele de curcan dezosate, cu pielea în jos și condimentați bine cu sare și piper. Combinați ierburile împreună cu 1/2 din usturoi și presărați deasupra,

Rulați picioarele în sus, învelind ierburile. Folosind șase segmente lungi de 12 inci de sfoară pentru măcelari, legați rulada la intervale de 1 inci. Condimentați bine exteriorul cu sare și piper.

Încălziți o tigaie mare, cu fund greu, la foc mediu-mare. Adăugați grăsimea de slănină și tăiați picioarele, mișcând rulada la fiecare două minute sau cam așa pentru a rumeni uniform pielea. Odată ce este complet arsă, așezați rulada, cu carnea cu fața în jos, în tigaie și puneți-o în cuptor.

Verificați carnea după 20 de minute. Când sunt gata, sucurile vor deveni roz. Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească aproximativ 10 minute (va fierbe în continuare).

În timp ce curcanul se prăjește, preîncălziți o tigaie medie la foc mic. Adăugați pancetta și redați timp de 3 minute, apoi scoateți carnea, lăsând grăsimea în tigaie. Puneți căldura la mediu-mare și adăugați ciupercile, condimentați-le bine și sotati-le pentru aproximativ 4-5 minute, sau până când încep să devină aurii.

Adăugați pancetta și usturoiul rămas în tigaie și dezlipiți cu brută de curcan. Aduceți amestecul la fierbere, verificați condimentul și păstrați-l cald.

Pentru a servi, îndepărtați șirurile și tăiați-le în rondele. Așezați rundele în mod atractiv pe platou și amestecul de sos de deasupra.


Rezumatul rețetei

  • ½ cană sare
  • ½ cană zahăr alb
  • 4 betisoare de curcan
  • 2 cani de vin alb
  • ½ cană melasă de rodie
  • ½ cană zahăr brun
  • ¼ cană melasă
  • ¼ ceașcă de oțet balsamic
  • ½ cană de ketchup
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 4 linguri frunze de salvie uscate, împărțite
  • 4 linguri frunze uscate de cimbru, împărțite

Așezați sarea și zahărul într-o pungă mare resigilabilă. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi picioarele de curcan și stoarce punga pentru a dizolva sarea și zahărul. Scufundați picioarele de curcan în saramură și sigilați punga. Se da la frigider cel putin 2 ore pentru saramura.

Într-o cratiță, amestecați împreună vinul alb, melasa de rodie, zahărul brun, melasa obișnuită, oțetul, ketchupul și sosul Worcestershire. Se aduce la fierbere și se gătește până se reduce la jumătate. Condimentați cu 1 lingură de salvie și 1 lingură de cimbru. Gustați și reglați zahărul, sarea și piperul, dacă doriți.

Preîncălziți cuptorul la 165 grade C (325 grade F). Scoateți picioarele de curcan din saramură și uscați-le cu prosoape de hârtie. Aruncați saramura. Încălziți o tigaie mare, rezistentă la cuptor, la foc mediu-mare. Fonta va funcționa bine. Se prajeste curcanul, intorcandu-se frecvent, pana se rumeneste pe toate laturile. Se introduce tava cu curcanul în cuptor.

Se prăjește descoperit 45 de minute în cuptorul preîncălzit. Scoateți și întoarceți picioarele. Condimentați cu o parte din cimbru și salvie rămași și puneți o parte din sos pe picioare pentru a acoperi. Reveniți la cuptor pentru încă 30 de minute.

Repetați condimentul și amestecați din nou cu sos și reveniți la cuptor. Se prăjește încă 15 minute, apoi se testează dacă sunt coapte. Temperatura internă ar trebui să fie de 180 grade F (82 grade C) atunci când este luată cu un termometru pentru carne. Serviți curcanul cu sosul rămas pe lateral.

Datele nutriționale pentru această rețetă includ informații despre cantitatea completă de soluție de saramură. Conținutul de sodiu înregistrat aici este, prin urmare, artificial ridicat. Cantitatea reală de sare consumată va varia.


Rezumatul rețetei

  • 3 tulpini tulpini de țelină, tăiate în treimi
  • 3 picioare de curcan
  • 6 linguri unt
  • Sarat la gust
  • ½ cană de apă sau după cum este necesar

Preîncălziți cuptorul la 175 grade C (350 grade F). Clătiți picioarele de curcan și uscați-le.

Puneți picioarele de curcan în poziție verticală (ca și cum curcanul ar sta în picioare). Apăsați un cuțit în jos în țesutul adânc, creând 2 sau 3 buzunare lungi. Apăsați o bucată de țelină în fiecare deschidere. Trageți înapoi pielea de pe picioare, frecați cu unt și condimentați cu puțină sare. Puneți pielea la loc, frecați cu mai mult unt și condimentați ușor cu sare. Așezați picioarele într-o tigaie.

Se prăjește descoperit timp de 1 1/2 până la 2 ore, până când picioarele sunt maronii aurii și temperatura internă este de 180 grade F (82 grade C) când se ia cu un termometru pentru carne. Adăugați mai multă apă dacă este necesar în timpul prăjirii și amestecați ocazional cu sucuri sau unt.


Picioare și coapse de curcan fierte

Brățarea - rumenirea, apoi fierberea într-o oală acoperită - este cel mai bun mod de a pregăti picioarele și coapsele de curcan suculente și fragede. Nu numai că o salată lungă și luxoasă are rezultate excelente, ci și o persoană ocupată și o metodă simplă. Puteți lăsa carnea să gătească, în timp ce faceți alte lucruri. Picioarele de curcan fierte sunt chiar mai bine servite a doua zi.

Gremolata este un condiment erbaceu care adaugă o strălucire și prospețime curcanului. & # XA0

Ingrediente

Curcan:

  • 2 lingurite de ulei de masline extravirgin
  • 2 picioare mari de curcan și 2 coapse
  • 1 ceapă mare, tocată aproximativ
  • 3 tulpini de țelină, tocate grosier
  • 3 morcovi, tocati grosier
  • 1 cap de usturoi întreg, tăiat în jumătate pentru a expune cuișoarele
  • 1 uncie de ciuperci porcini uscate
  • Buchet garni: 1 frunză de dafin, 6 frunze de salvie, mai multe crenguțe de cimbru și 1 crenguță de rozmarin, legate într-un pachet cu sfoară de bucătărie
  • 1 cană de vin alb uscat
  • 2 cani bulion de curcan, bulion de pui sau bulion mixt de pasăre
  • Sare cușer
  • Piper negru proaspăt crăpat

Gremolata:

  • ½ cană patrunjel plat tocat
  • 3 căței de usturoi
  • Zest de 1 portocală și 2 linguri de suc de portocale
  • Zest de 1 lămâie și 1 lingură de suc de lămâie
  • ⅓ cană ulei de măsline extravirgin
  • 3 linguri semințe de dovleac prăjite

Pregătirea

2. Încălziți evoo într-un cuptor mare olandez la foc mediu. Se rumenesc picioarele și coapsele de curcan, gătind timp de 3 până la 5 minute pe fiecare parte, până când pielea devine crocantă și maro aurie. Se transferă pe o farfurie.

3. Adăugați ceapă, țelină și morcovi în cuptorul olandez și gătiți timp de 7 până la 10 minute sau până se rumenesc. Adăugați picioarele și coapsele de curcan, usturoiul, ciupercile, buchetul garni, vinul și bulionul înapoi în oală. Acoperiți și fierbeți 1 oră.

4. Descoperiți și continuați să gătiți încă 1 oră sau până când picioarele sunt fragede și carnea aproape cădea de pe os.

5. Transferați picioarele și coapsele într-un platou. Îndepărtați și aruncați grăsimea de la lichidul de fierbere. Lingurați sucurile rămase peste picioare. Completați cu o parte din Gremolata și serviți cu Gremolata suplimentară pe lateral.

1. Pătrunjel, usturoi, coajă și suc de portocale, coajă și suc de lămâie, evoo și semințe de dovleac până se formează o pastă grosieră.

2. Se pune lingura peste picioarele de curcan. Transferați restul într-un castron mic și serviți alături de curcan.


Rezumatul rețetei

  • 2 pulpe de curcan (de la un curcan de 15 până la 16 lire), aproximativ 4 1/2 kilograme
  • Sare grosieră și piper proaspăt măcinat
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1/2 cană de vin alb uscat
  • 2 morcovi, tocați
  • 2 coaste de țelină, tocate
  • 2 praz, numai părți albe și verde deschis, tăiate transversal în rondele de 1/2 inch
  • 6 crenguțe de cimbru proaspăt, plus 1 linguriță de frunze mărunțite, pentru garnitură
  • 4 crenguțe de salvie proaspătă
  • 4 frunze de dafin proaspete
  • 3 cani de pui de casă sau bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
  • 1 lingură frunze plate de pătrunjel tocat, pentru garnitură

Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.

Clătiți picioarele de curcan și uscați sezonul peste tot cu sare și piper. Pus deoparte.

Încălziți un cuptor mare olandez la foc mare și adăugați ulei de măsline. Adăugați picioarele de curcan, cu pielea în jos, lucrând în loturi, dacă este necesar. Gatiti, rotind, pana cand picioarele de curcan sunt rumenite pe toate laturile, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Transferați picioarele pe o farfurie și aruncați toate, cu excepția unei linguri de grăsime topită din cuptorul olandez.

Deglazați cu vin alb și gătiți, răzuind bucățile rumenite din fundul vasului și ușor reduse, timp de 2 minute. Reduceți focul la mediu-mare și adăugați morcovi, țelină și praz în cuptorul olandez și gătiți, amestecând, până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați cimbru, salvie, frunze de dafin și fierbeți fierberea. Reduceți căldura la mediu-scăzut și adăugați picioarele de curcan, acoperiți partea cu pielea în jos și transferați-o în cuptor. Gatiti 40 de minute. Descoperiți, întoarceți picioarele de curcan și continuați să gătiți descoperite până când picioarele sunt fragede, cu încă 45 până la 50 de minute.

Transferați picioarele de curcan pe un platou de servire. Îndepărtați grăsimea din partea superioară a lichidului de fierte și aruncați sezonul lichidului de fierte cu sare și piper și puneți lingura peste picioarele de curcan. Se servește garnisit cu pătrunjel tocat și cimbru.


Picioare de curcan cu vin alb

Mirosul de prăjire de curcan și de răcire a plăcintelor este afrodiziacul suprem pentru mine. Ador această perioadă a anului și o am întotdeauna. De aceea, cu ani în urmă, când eram copil, am avut o criză de proporții epice atunci când familia mea nu a putut să-l strângă pentru Ziua Recunoștinței și a înlocuit îndrăgitul curcan cu un lasagne congelator cumpărat de la magazin - groaza. A lăsat o amprentă permanentă în sufletul meu iubitor de vacanță, iar antipatia mea a fost atât de memorabilă, încât chiar și verii mei vorbesc despre asta până în prezent. Da, chiar și la 10 ani, eram un snob alimentar glorificat. Anul acesta, nu am mai putut să aștept ziua cea mare, așa că am aruncat niște picioare de curcan într-o tigaie și am făcut aceste picioare de curcan cu vin alb, la cină, seara trecută. Un fel de mâncare atât de simplu încât poate fi preparat pentru o cină săptămânală sau pentru o cină mică de sărbători (și salvați-vă oaspeții de un coșmar lasagna înghețat).

Picioare de curcan cu vin alb

Aceste picioare de curcan fragede sunt extrem de simple de realizat și necesită doar o saramură uscată peste noapte (opțională dar uimitoare), o coacere rapidă, apoi stați la cuptor pentru câteva ore. Aici am ars curcanul, câțiva morcovi și praz, apoi am smălțit tigaia cu vin alb și brânză de pui. După aceea, acoperiți și puneți la cuptor timp de 2 ore până când curcanul se prăbușește practic. Cea mai bună parte a acestei rețete este că nu o puteți încurca.

Ziua Recunoștinței fericită de la familia mea la a ta! Nu uitați să verificați Ghidul de rețete de sărbători sau tabloul Pinterest pentru inspirație pentru ziua curcanului. Noroc!

împerecheri de vin și bere
conform somelierului și soțului certificat de bere snob

vin: (roșu) Cru Beaujolais (cele mai bune cruzi sunt Fleurie, Morgon, Brouilly, Julienas sau Moulin-a-vent), Pinot Noir, Garnacha spaniolă sau & # 8221 vie vie & # 8221 Cargnan

bere: Siason, Farmhouse, Lager, beri de grâu sau chiar un Wild Wild belgian


Curcan prăjit și fierte

Asta ne face să ne gândim această tactică neconvențională a bucătarului David Tanis de la Chez Panisse. Tanis ne permite să ocolim învelișul obișnuit de prăjire a curcanului - înnebunirea înnebunitoare inerentă încercării de a găti un curcan până când se face carnea întunecată fără a arunca carnea albă în uitarea uscată - aruncând tradiția și gătind separat carnea albă și întunecată. Picioarele se luxează într-o baie lungă, lentă, cu vin, cu aromă, simultan fiind fierte și fragede și infuzate cu parfum și aromă. Pieptul este pur și simplu aruncat de un cuptor fierbinte, suficient de lung pentru a-l răsuci, nu mai este. Desigur, această tehnică netradițională preîntâmpină pretenția de a tăia la masă. Nu suntem siguri că un lucru atât de rău.

Inca un lucru. Tanis ne amintește că secretul & # 8211 bine, celălalt secret & # 8211 este de a condimenta curcanul peste noapte. Deci, doar un memento, va trebui să începeți lucrurile cu o zi înainte. & # 8211Renee Schettler Rossi

LC Essential Butcherspeak Note

Tanis îți sugerează cu îndrăzneală să-i ceri măcelarului tău să facă marunt pentru tine. Pur și simplu solicitați-vă frumos, vă rog și # 8211pentru ca picioarele de curcan să fie decupate cu coapsele atașate, pentru aripi să fie smulse din corp și pentru ca sânul să fie tăiat în 2 jumătăți dezosate, dar pe piele. În timp ce sunteți acolo, zâmbiți dulce și solicitați ca ceea ce rămâne din carcasă să fie tăiat în bucăți mari pentru stocul dvs. (Asigurați-vă că solicitați și gibbets.)


Rețete de vin roșu

Adăugați vin roșu la caserole, fripturi și sosuri și veți fi recompensați cu o aromă delicioasă bogată. Vedeți gama noastră de rețete de vinuri roșii de top.

Chasseur de pui cu o oală

Acest clasic bistro francez este ușor de făcut acasă și fabulos cu piure cremos sau pâine crustă

Bourguignon de vită cu piure de țelină

Această rețetă somptuoasă, pas cu pas, pentru tocană gătită lent de la Gordon Ramsay face o cină grozavă de iarnă

Căprioară suculentă

Căprioara beneficiază de o gătire lungă și lentă, iar acest fel de mâncare scoțian dezvoltă o dulceață frumos pământească - încercați-o ca alternativă la curcan sau pentru Hogmanay

Cârnați și # 038 linte cu o oală

Pachet de cârnați în frigider? Încercați-le în această tocană bogată - este făcută într-o singură oală, așa că veți economisi și la spălat

Pui de rozmarin cu sos de rosii

Această caserolă în stil italian vă va încălzi și are și o mare valoare

Chicken & # 038 caserola de vin roșu cu găluște

O caserolă de pui cu vin roșu bogat și încălzitor - ideală atunci când este frig și întuneric afară.

Miel gătit lent cu ceapă și cimbru # 038

Cinci ingrediente, o oală, fără efort. Acest fel de mâncare de miel, care se topește, este bogat în mod satisfăcător și se gătește practic singur

Ciobărie de miel Herby

Este imposibil să reziste acestui cizmar încălzitor într-o zi de iarnă, dar este atât de delicios încât îl vei găti tot timpul anului

Carne de vită fiartă cu vin roșu și afine # 038

Acest fel de mâncare minunat de sezon poate fi lăsat să se îndepărteze, umplând bucătăria cu arome reconfortante și promisiunea mesei

Caserola de dovlecei Butternut

Un fel de mâncare de sezon încălzitor, cu o fuziune de arome, perfect pentru serile de iarnă

Friptură de pulpe de rață cu sos de vin roșu

Este aproape imposibil să gătiți prea mult picioarele de rață - așa că încercați acest fel de mâncare bogat, prăjit lent

Shallot & # 038 sos de vin roșu

Acest sos clasic francez de la Gordon Ramsay este perfect perfect cu o friptură cu coaste

Carne de vita cu vin rosu & # 038 morcovi

Folosiți această tocăniță de iarnă ca „rețetă principală” - mâncați jumătate, apoi folosiți restul într-o plăcintă sau cu paste

Miel prăjit împânzit cu rozmarin și usturoi # 038

Dacă aveți timp, studiați mielul cu o zi în avans pentru a permite aromelor să pătrundă cu adevărat carnea

Cârnați rapid bolognezi

Paste, sos și cârnați, care ar putea fi o combinație mai bună? Carnea de cârnați adaugă o aromă excelentă unui fel de mâncare simplu

Pui cu vin și ciuperci # 038

Sosul bogat este atât de gustos încât nu veți dori să îl împărtășiți cu nimeni. Încercați să înlocuiți puiul cu friptură pentru un Bourguignon de vită rapid

Tocanita cu coada de bou cu galuste

Coada de bou gătită încet este carne moale, topită și în echipă cu acest sos bogat de vin roșu, este perfectă pentru petreceri

Cârnați și # 038 plăcintă de primăvară

Mâncarea confortabilă nu devine mult mai bună decât aceasta

Bourguignon de vită

Secretul acestei caserole de vită super-bogate este să folosești tot vinul și să nu folosești brânză. Rețeta noastră finală de bourguignon de vită este un clasic reconfortant instantaneu, plin de arome satisfăcătoare.

Plăcintă de cabană italiană

Adăugați puțină „mamma mia” la o tocană de vită cu pancetta și oregano și o topping crocant de cartofi înveliți cu parmezan

Caserola de pui cu vin rosu, sunca si ardei # 038

Acest fel de mâncare bogat de pui cu roșii este plin de aromă - și se îmbunătățește prin înghețare


Coapse de curcan prăjite

Iubitorii de carne neagră vor fi încântați de această rețetă gustoasă și ușoară de coapse de curcan. Coapsele, o parte a picioarelor cărnoase ale păsării, sunt ideale pentru o cină mică de vacanță pentru care un curcan întreg poate fi prea mult. Coapsele de curcan cu oase sunt, de asemenea, o alternativă excelentă la coapsele de pui. Prăjirea coapselor de curcan este, de asemenea, o modalitate excelentă de a găti această carne neagră pentru alte rețete, cum ar fi caserolele și salatele. Carnea este fragedă, umedă și aromată, nu este predispusă la uscare la fel de ușor ca și carnea albă.

Cimbru și salvie, ierburile tradiționale de curcan prezente în rețeta noastră, pot fi înlocuite sau adăugate cu alte ingrediente aromate - maghiran, sărat, rozmarin și pătrunjel sunt, de asemenea, înlocuitori buni. Utilizați rețeta noastră ca șablon și amestecați și combinați sugestiile din secțiunea noastră de variante de rețete pentru a aromă coapsele după cum doriți.

Pregătirea ușoară îți eliberează timpul pentru a pregăti garnituri în cea mai mare parte a timpului, gătind această rețetă cu mâna liberă, deoarece cuptorul face cea mai mare parte a muncii. Serviți coapsele cu alte rețete care pot fi gătite la aceeași temperatură, cum ar fi o caserola de porumb sau o pastă la cuptor. Alte părți delicioase care se pot împerechea cu coapsele includ cartofi prăjiți sau piure, legume prăjite, varză de Bruxelles balsamică și sos de afine.

Pentru această rețetă, un termometru pentru carne este un instrument bun de a avea la îndemână pentru a vă asigura că carnea este gătită bine și în siguranță, ceea ce apare atunci când cea mai groasă parte a cărnii coapsei ajunge la 165 F. Această rețetă se va dubla ușor dacă serviți mai mulți oaspeți sau doriți să înghețați resturile.


Priveste filmarea: Friptură de miel, prepararea fripturi